Vitigno a buccia scura "Primitivo" a maturazione precoce
Il vitigno Primitivo viene utilizzato per produrre vini rossi dolci e amabili con retrogusto aspro e astringente. Le bacche con un alto contenuto di zucchero producono vino con una gradazione del 14-18%. L'aroma è dominato da note di ciliegia, amarena, frutti di bosco, prugna, pepe e vaniglia. Maggiori informazioni sulla varietà e sulle sue caratteristiche distintive nell'articolo.
Storia dell'origine e descrizione del vitigno Primitivo
Le controversie sull'origine di questo vitigno dalla buccia scura sono ancora in corso. “Primitivo” è un nome italiano; la cittadina di Gioia del Colle è considerata la culla storica di questo vitigno.. Secondo gli italiani, la varietà è apparsa qui circa duemila anni fa, ma per qualche motivo sconosciuto è stata dimenticata e alla fine del XVIII secolo ha conosciuto una rinascita.
Francesco Indellicati, sacerdote locale, notò che nei vigneti vicini alla chiesa alcune viti fruttificavano prima di altre e le chiamò Primitivo, che letteralmente significa “primo” o “precoce”. Da qui la varietà si diffuse in Puglia e attecchisce nel Salento e a Manduria.
Alla fine degli anni '60 del XX secolo. Il patologo vegetale californiano Austin Goin ha visitato la Puglia, una regione dell'Italia sud-orientale. La gente chiama questo territorio il “tacco” della penisola appenninica. Qui notò la sorprendente somiglianza del vitigno locale e del vino da uva Primitivo con la varietà californiana Zinfandel. Ritornato negli Stati Uniti, lo scienziato ha portato con sé diversi ritagli per la ricerca, provocando accesi dibattiti.
Alla fine degli anni '70 venne effettuata l'analisi isoenzimatica (precursore del DNA) che mostrò l'identità delle varietà. Nel 1993, lo scienziato californiano Karol Meredith esaminò i genotipi delle varietà Zinfandel e Primitivo e confermò che si trattava di cloni della stessa varietà.
Nel frattempo, i croati sostengono che l'antenato della varietà è l'antica uva Tribidrag, conosciuta fin dal XV secolo. Negli stessi anni '90, l'enologo californiano di origine croata Mike Grgic organizzò una ricerca di campioni di uva idonei allo studio in Croazia. Così, nel 2001, è stato possibile determinare la somiglianza genetica con le varietà Crljenak Kastelanski e Pridibrag.
Come è arrivata la vite negli Stati Uniti? Secondo una versione, le talee furono portate in America negli anni '20. XIX secolo dal vivaio imperiale viennese. Il cliente era il giardiniere George Gibbs (a proposito, il vitigno Isabella prende il nome da sua moglie). Dopo l'arrivo nel continente nordamericano, le uve venivano utilizzate per produrre vini rossi secchi e dolci.
Il viaggio oltreoceano del vitigno Primitivo ha giocato a favore della sua popolarità. Agli inizi degli anni '90 del Novecento il vitigno era poco conosciuto fuori dall'Italia. Negli Stati Uniti, ha ricevuto un nuovo ciclo di sviluppo e ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Se prima gli italiani etichettavano le bottiglie di vino Zinfandel, cercando di rendere popolari i loro prodotti, ora gli americani producono i loro vini con il nome Primitivo.
Importante. Nonostante l'identità genetica, le diverse condizioni di crescita delle uve in Puglia e California hanno portato a mutazioni. Oggi Primitivo e Zinfandel sono considerati varietà diverse, pur avendo un “capogenitore” comune.
Caratteristiche dell'uva
Il vitigno Primitivo è alto. I grappoli sono di medie dimensioni e densi, il che spesso porta alla putrefazione degli acini.
Le foglie sono di medie dimensioni, pentalobate, profondamente incise, parzialmente pubescenti nella pagina posteriore. Le lame si sovrappongono densamente l'una all'altra.
I figliastri maturano rapidamente e producono una seconda porzione di frutto.
La varietà è incline ai piselli: le piccole bacche maturano in modo non uniforme.
I frutti sono piccoli, di forma rotonda, con una buccia spessa ricoperta di cera. Colore: viola scuro. I piccioli sono corti. Le bacche maturano in modo non uniforme. Contengono molti antiossidanti, tannini e vitamine.
Il contenuto di zucchero è elevato, a seconda della regione di coltivazione, raggiungendo una media del 30%. Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 60 kcal. Per preparare il vino con zucchero residuo, raccogliere frutti con un contenuto di zucchero pari ad almeno il 24%.
L'aroma è dominato da note di ciliegie, frutti di bosco, prugne, pepe e vaniglia. I toni del cioccolato, floreali e legnosi sono chiaramente percepiti. Il gusto è ricco, dolce, aspro, con una piacevole acidità.
Riferimento. Un rivestimento ceroso sulla buccia protegge le bacche dalla rottura in condizioni di elevata umidità dell'aria.
Le uve Primitivo si caratterizzano per la loro tolleranza al tipo di terreno e alle condizioni climatiche. Se segui le regole di coltivazione, puoi raccogliere circa 10 kg di bacche da 1 cespuglio.
La varietà è adatta alla coltivazione nel sud della Russia e nelle regioni con clima temperato. La cultura “ama” il sole e non è esigente riguardo alla composizione del terreno. Ad esempio, nella loro patria storica in Puglia, i giardinieri devono prima scalpellare il terreno roccioso piantare l'uva, tuttavia, le pietre proteggono perfettamente le radici dalla disidratazione dovuta al caldo. Il raccolto tollera la siccità ed è resistente a parassiti e malattie.
Il periodo di fioritura inizia a maggio e termina a giugno. I fiori si aprono gradualmente - dalle 6:00 alle 11:00. Dopo la completa apertura dello stigma sono capaci di fecondazione per 4-6 giorni.La fecondazione dura 24 ore, dopodiché avviene la fase di formazione delle ovaie.
Un buon raccolto è possibile, durante il periodo dell'impollinazione e della formazione delle ovaie c'era una temperatura confortevole dell'aria di +25...+30°C.
Vantaggi e svantaggi
Vantaggi della varietà Primitivo:
- elevata produttività;
- contenuto di zucchero nella frutta;
- gusto e aroma eccellenti;
- senza pretese per la composizione del suolo e il clima;
- resistenza alla siccità.
Screpolatura:
- piselli;
- esigenze di illuminazione;
- I grappoli densi tendono a marcire.
Vino da vitigno
Le uve Primitivo vengono utilizzate per produrre uve scure, tanniche, scure, dal sapore ricco e dal finale fruttato-floreale. Un vino classico – fortificato, con un alto contenuto di tannini, un aroma pronunciato e un colore ricco.
A Manduria la forza dei vini liquorosi raggiunge il 18%, i vini da tavola il 14%.
Le caratteristiche distintive dei vini Primitivo sono vini rossi raffinati e fruttati con note di erbe mediterranee. L'uva accumula molto zucchero sotto il sole del sud, quindi i vini sono fortificati e hanno una piacevole dolcezza residua.
Vini famosi:
- Primitivo di Manduria – fortificato, dolce, a base di mandorle, ideale per i dessert.
- Primitivo di Manduria CANE Segretorosso – secco, rosso violaceo, con note di ciliegia, viola, fragola, cioccolato, succoso, vellutato con lungo retrogusto. Si serve con carne, risotti e pasta.
- Bisanzio I Primitivo di Manduria DOP – un vino ricco di colore rosso granato con profumo di frutti rossi e prugna. Si serve con arrosti, formaggi e primi piatti.
- Primitivo Astrale Rosso – rosso, secco, vellutato e morbido, con note di mora e un retrogusto lungo, privo di acidità, leggermente acidulo. Servire con carne e pasta.
- Alchymia Primitivo Puglia IGT – rosso, semisecco, con profumo di ciliegie e ciliegie. Il gusto è vellutato, avvolgente, con un lungo retrogusto. Servire con carni alla griglia e antipasti di carne.
Il Primitivo è abbinato alle varietà scure Alicant Boucher e Shiraz. Per produrre il vino rosato si abbina al Riesling e al Moscato bianco.
Le uve coltivate nelle regioni temperate vengono utilizzate per produrre un vino secco fortificato dal sapore equilibrato, con un pronunciato aroma di mora e note speziate residue.
Riferimento. I vini della varietà Primitivo sono caratterizzati da una capacità di invecchiamento illimitata.
Piantare piantine
L'uva viene piantata a maggio, quando il rischio di gelate ricorrenti è minimo, con piantine con sistema a radice aperta e talee. Il sito viene scelto sul lato sud, con illuminazione sufficiente.
Per piantare piantine, in autunno il terreno viene scavato e si forma un letto di semina con una profondità e larghezza di 70-80 cm, sul fondo viene posizionato il drenaggio - 10 cm di mattoni rotti o pietrisco. Il terreno viene versato sopra in modo che rimangano 0,5 m ai bordi della fossa, annaffiare abbondantemente il terreno, attendere che l'acqua sia completamente assorbita e il terreno si abbassi. Quindi viene piantata la piantina, allargando uniformemente le radici e il buco è completamente riempito di terra.
Le piantine vengono ombreggiate e annaffiate quotidianamente. Il terreno viene allentato e pacciamato con segatura.
Per piantare talee si utilizzano esemplari lunghi circa 45 cm che vengono tagliati 14-15 giorni prima della fioritura o all'inizio. Si eliminano le foglie inferiori, si pratica un taglio obliquo e si immerge in acqua a temperatura ambiente per 48 ore. Successivamente la sezione viene immersa in paraffina liquida per 3-5 secondi e immersa in uno stimolatore di crescita (Epin) per 24 ore.
La fossa è formata secondo il principio di piantare piantine. Al centro viene posto un lungo bastone per sostenere la vite.Nelle vicinanze si forma un buco profondo 0,5 m e 10 cm di diametro e si pianta il taglio. Lo spioncino inferiore dovrebbe essere profondo 5 cm, quindi il buco viene riempito di terra e compattato. Innaffiare il terreno, attendere che l'acqua venga assorbita, e aggiungere una porzione di terreno umido, formando una collinetta di 15 cm.
Sottigliezze di ulteriore cura
La corretta cura della vite è garanzia di un ricco raccolto. Una delle procedure agrotecniche più importanti è potatura. L'uva dirige i nutrienti principalmente ai germogli superiori. Pertanto, gli occhi inferiori sono in ritardo nello sviluppo e spesso non producono giovani germogli.
Primavera potatura eseguito in regioni con clima temperato, autunno - in zone calde, 20 giorni dopo la caduta delle foglie.
In primavera, la procedura viene eseguita dal momento in cui scorre la linfa: la linfa contribuisce alla guarigione dei danni. Se si perde il momento, rimuovere i vecchi germogli e quelli giovani in eccesso.
Per modellare il cespuglio, strappa gli occhi in più dalla cenere. Lo strumento viene affilato e disinfettato in una soluzione di permanganato di potassio. Le viti giovani si tagliano con le cesoie, quelle vecchie con la sega. Il taglio risulta liscio e uniforme, senza crepe o spaccature.
Inoltre alimentazione la varietà Primitivo non ne ha bisogno. Tuttavia, sui terreni fertilizzati la vite cresce meglio e più velocemente, fruttifica in abbondanza e non si ammala. Come alimentazione fogliare viene utilizzata una soluzione di verbasco (1:10), l'alimentazione radicale è di 60 g di superfosfato, 40 g di solfato di potassio. E i complessi minerali già pronti sono i più adatti: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".
Per la protezione vengono utilizzati Azofos, solfato di rame, Quadris, Cumulus e zolfo colloidale. Da le zecche usano acaricidi. Il trattamento antifungino viene effettuato in estate con “Ridomil” o “Topazio” poiché le bacche raggiungono le dimensioni di un pisello.I fungicidi vengono utilizzati anche in piena estate e il solfato di ferro in autunno.
Controllo delle malattie e dei parassiti
La varietà Primitivo è resistente alla maggior parte delle malattie fungine. Per proteggersi dall'oidio e dalla peronosporosi, utilizzare "Quadris", "Azofos", "Cumulus", zolfo colloidale una volta prima della fioritura.
Per prevenire la diffusione degli acari del feltro, piantare processi Soluzione al 3% di solfato di rame prima della fioritura.
Raccolta e conservazione
La raccolta inizia ad agosto, scegliendo una giornata asciutta e soleggiata. Le bacche che hanno raggiunto la maturità tecnica possono essere lasciate sulla vite, ma in caso di pioggia si consiglia di raccogliere il raccolto. Per evitare marciumi i grappoli vengono periodicamente diradati.
Il grappolo viene sostenuto dal basso e tagliato con cesoie in prossimità del tralcio. È importante preservare il rivestimento ceroso sugli acini. È lui che contribuisce a lungo termine stoccaggio del raccolto. Le bacche marce e secche, acerbe e troppo mature vengono accuratamente rimosse.
Il fondo delle cassette di legno è rivestito di giornale e l'uva viene impilata con paglia o carta, con i favi rivolti verso l'alto. Il contenitore viene posto in un luogo fresco e asciutto, controllando periodicamente le condizioni del raccolto.
Per magazzinaggio l'uva viene utilizzata in botti con un volume di 10-15 kg. Sul fondo viene versato uno strato di polvere di sughero secca e i mazzi vengono adagiati a strati. I contenitori vengono posti in una stanza asciutta e fresca. Questo metodo mantiene l'uva fresca fino a sei mesi.
La temperatura ottimale dell'aria è 0...+8 °C, umidità – 65-70%. La stanza viene preventivamente ventilata, viene effettuata la pulizia generale e le pareti vengono imbiancate con calce. Per eliminare l'umidità in eccesso, negli angoli vengono posti dei grumi di calce viva.
Quando compaiono funghi sulle pareti, la stanza viene fumigata con zolfo o stoppino di zolfo.
Quando la temperatura dell'aria aumenta, la cantina viene ventilata; quando diminuisce, vengono installate delle resistenze elettriche.
Conclusione
Il vitigno Primitivo e il suo analogo Zinfandel hanno un'interessante storia di origine. Gli italiani sono fiduciosi che la sua patria sia la Puglia meridionale, negli Stati Uniti è stata a lungo considerata "la varietà più americana" e i croati affermano che il suo antenato è l'antica varietà Tribidrag. Nonostante il pedigree poco chiaro, i vini di quest'uva sono popolari in tutto il mondo. Fortificati, secchi e semidolci, dall'aroma ricco e dal gusto aspro, si abbinano perfettamente a carne, pasta, risotti e dessert.
La pianta è poco impegnativa per il tipo di terreno e le condizioni di crescita, raramente si ammala, ma preferisce aree con sufficiente luce solare.