Come congelare correttamente l'uva per l'inverno nel congelatore ed è possibile farlo?
Uva serve come fonte di vitamine, minerali, acidi organici, polifenoli, che sono importanti per mantenere la salute e garantire il funzionamento coordinato di organi e sistemi.
Il periodo di maturazione dell'uva in natura va da luglio a ottobre. In questo momento, le bacche fresche vengono consumate e conservate per l'inverno utilizzando vari metodi. Nell'articolo ti diremo se è possibile congelare l'uva nel congelatore per l'inverno.
È possibile congelare l'uva nel congelatore?
Il congelamento a secco degli alimenti è il raffreddamento artificiale degli alimenti (ad esempio l'uva) in un congelatore ai fini della conservazione a lungo termine. In questa forma, le bacche conservano il loro gusto e le loro proprietà benefiche. Qualsiasi varietà di uva può essere congelata e ce ne sono più di 3.000.
Per riferimento. In inverno e in primavera, l'uva congelata è più sana dell'uva fresca coltivata in condizioni artificiali utilizzando pesticidi.
I vantaggi e gli svantaggi di questo metodo di raccolta sono presentati nella tabella.
| Vantaggi | Screpolatura |
| Preservare la freschezza e l'aspetto dei frutti di bosco | Le bacche possono assorbire odori sgradevoli estranei |
| Maggiore durata di conservazione | La probabilità di danni all'imballaggio per la conservazione dei prodotti sotto l'influenza di basse temperature, che porta alla perdita delle proprietà organolettiche del prodotto |
| La composizione chimica rimane praticamente invariata | Durata dello scongelamento delle bacche - 10-18 ore |
| Ridurre il numero di batteri nocivi, aumentando così la sicurezza sanitaria | Piccolo cambiamento nel gusto |
| Creare condizioni di conservazione ottimali per le varietà deperibili, riducendo la quantità di rifiuti | Con un raccolto abbondante, il volume dei prodotti congelati è limitato dalle dimensioni del congelatore |
| Non richiede tempo o abilità culinarie particolari |
Selezione e preparazione dei frutti di bosco
Quando si sceglie l'uva fresca in un negozio o in un mercato, è difficile essere sicuri che il prodotto acquistato sia sano. Pertanto, è meglio utilizzare uve coltivate in modo indipendente o in condizioni di sicurezza garantite senza l'uso di pesticidi. Le proprietà benefiche dell'uva dipendono anche dalle condizioni climatiche e meteorologiche, dalla maturazione degli acini, dalle condizioni e dalla conservabilità.
Le bacche da congelare vengono raccolte quando sono mature e contengono la maggior parte delle vitamine. Gli acini dei grappoli devono essere elastici, senza segni di danni da parassiti. L'uva appena raccolta avrà rami verdi.
La buccia “lenta” è segno che l'uva è troppo matura o è stata conservata per lungo tempo a basse temperature. Tali bacche non vengono congelate, poiché durante il processo di scongelamento non manterranno il loro gusto e la loro consistenza.
A seconda del metodo di congelamento scelto, gli acini singolarmente o i grappoli interi vengono lavati con acqua corrente, vengono rimossi i detriti (foglie, ragnatele), gli esemplari marci e troppo maturi. I resti di umidità vengono rimossi con un tovagliolo di carta o lasciati asciugare naturalmente.
Riferimento. Se prevedi di utilizzare i frutti per preparare una composta o una gelatina, puoi congelarli insieme ai semi. Per mangiare i semi è meglio eliminare i semi o scegliere varietà senza semi.
Regole di congelamento
Esistono diverse opzioni per congelare l'uva a casa. Ogni casalinga seleziona l'opzione appropriata in base al volume del congelatore, al numero di bacche e al metodo di ulteriore utilizzo.
Congelamento a grappoli
I raccolti appena raccolti vengono congelati. Ogni grappolo viene ispezionato per individuare eventuali acini rugosi, danneggiati e marci e rimosso. Sciacquare ogni pennello e lasciarlo asciugare per 1-2 ore finché l'acqua non sarà completamente drenata. Mazzi di uno o più pezzi vengono confezionati in contenitori per il congelamento degli alimenti. L'aria in eccesso viene rilasciata dai sacchetti e legata saldamente.
Bacche dell'hotel
Il congelamento delle singole bacche avviene in due fasi:
- Le bacche pulite e asciutte vengono disposte su una superficie piana (di solito viene utilizzato un tagliere da cucina o un contenitore poco profondo con fondo piatto). Riporre nel congelatore per 5-6 ore in modo che si congelino leggermente e successivamente non si attacchino.
- Metti le bacche in porzioni in contenitori o sacchetti per congelatore e chiudi bene. Riporre nel congelatore per ulteriore conservazione.
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Metodi per congelare l'uva
Offriamo diversi modi per conservare l'uva per l'inverno a casa. Potete prepararlo sciroppato, trasformarlo in purea o congelarlo nel vino.
Nello zucchero
Le bacche sono gustose e dolci. Ma vale la pena considerare che l'uva stessa contiene molto zucchero, e in questo caso il suo contenuto calorico aumenta.
La ricetta per congelare è semplice: metti le bacche in un contenitore per la frutta, cospargile di zucchero e copri bene con un coperchio.
Allo sciroppo
In questa forma, il prodotto contiene molto zucchero, quindi viene utilizzato con cautela dai pazienti con diabete e da coloro che stanno attenti alla propria figura o stanno cercando di perdere peso.
Processo di approvvigionamento:
- Preparare lo sciroppo di zucchero con 200 ml di acqua e 100 g di zucchero semolato. Portare a ebollizione lo sciroppo, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, raffreddare.
- Metti le bacche in un contenitore di plastica preparato, versa lo sciroppo raffreddato e chiudi bene con un coperchio.
Come una purea
Per preparare la purea d'uva, selezionare varietà senza semi o rimuoverle prima della lavorazione. La purea viene utilizzata come condimento per porridge, ricotta, ripieno per dolci, oppure se ne prepara una bevanda diluendola con acqua calda.
Come congelare l'uva per l'inverno sotto forma di purea:
- Macinare le bacche usando un frullatore o un tritacarne.
- Aggiungere lo zucchero alla purea a piacere. Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Riempire i contenitori puliti con la purea, chiudere bene con i coperchi e riporre nel congelatore.
Nel vino
Per preparare l'uva al vino occorrono: 400 ml di vino bianco, 100 g di zucchero, 500-700 g di uva.
Processo di approvvigionamento:
- In un contenitore di vetro a chiusura ermetica, sciogliete metà dello zucchero nel vino. Aggiungere l'uva, coprire con il coperchio.
- Lasciare il barattolo in frigorifero per 12 ore.
- Scolare il vino e lasciare appassire l'uva.
- Versare lo zucchero rimasto su un piatto, aggiungere i frutti di bosco e mescolare. Coprire la parte superiore con pergamena e riporre nel congelatore per 3-4 ore.
- Il prodotto è pronto per l'uso. Se hai intenzione di conservarlo per un lungo periodo, versa le bacche in un contenitore di plastica.
Data di scadenza
La durata di conservazione dell'uva, soggette a tutte le regole per il congelamento del prodotto, è di 10-12 mesi.Le bacche vengono conservate nel congelatore fino al raccolto successivo: puoi goderti l'uva fresca tutto l'anno.
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Come scongelare correttamente
È vietato scongelare le bacche a temperatura ambiente, poiché si trasformeranno in una massa appiccicosa. È meglio scongelarli sullo scaffale del frigorifero: il processo richiederà dalle 10 alle 18 ore.
Se le bacche vengono utilizzate come ripieno per dolci o se ne ricavano composta, marmellata, marmellata, gelatina, non è necessario scongelarle: è possibile utilizzarle direttamente dal congelatore.
Importante! Si sconsiglia di scongelare i grappoli nel microonde, poiché questo metodo fa perdere vitamine al prodotto.
Conclusione
Congelare l'uva è il modo migliore per preservare in casa le qualità nutrizionali e gustative del prodotto. L'ovvio vantaggio del congelamento degli acini è la semplicità, l'assenza di costi aggiuntivi (ad eccezione di sacchetti o contenitori per la conservazione) e la possibilità di preparare l'uva in modi diversi, anche con il vino.