È possibile asciugare il viburno e come farlo a casa
I prodotti naturali sono senza dubbio migliori delle vitamine sintetiche. Per fornire all'organismo elementi importanti per il funzionamento e il mantenimento dell'attività, la medicina tradizionale suggerisce di consumare regolarmente il viburno.
Poiché il periodo di maturazione in natura è limitato, le bacche vengono conservate per un uso futuro. Esistono diversi modi per preservare il gusto e i benefici del viburno. Uno dei più popolari è l'essiccazione.
È possibile essiccare il viburno?
Il Viburnum è poco impegnativo per le condizioni di conservazione; fresco si conserva in frigorifero per 5-6 mesi ad una temperatura costante di +5...+8°C. Quindi le bacche appassiscono, perdono il gusto e l'aroma caratteristici e diventano inadatte all'uso. Il nuovo raccolto maturerà solo alla fine di settembre - inizio ottobre.
Per conservarlo più a lungo, e affinché le bacche non perdano nel tempo le loro proprietà benefiche, viene essiccato. Questa è l'opzione ottimale per l'approvvigionamento di materie prime, in cui il contenuto di componenti biologicamente attivi cambierà leggermente, senza perdita di qualità curative.
Vantaggi dell'essiccazione del viburno:
- vitamine, micro e macroelementi nella composizione del frutto vengono persi minimamente;
- non vengono utilizzati prodotti chimici;
- la preparazione non richiede molto tempo, spese finanziarie aggiuntive o abilità culinarie speciali;
- con un raccolto abbondante, la quantità di prodotti raccolti non è limitata, ad esempio, dal volume del congelatore, come nel caso del congelamento.
L'essiccazione naturale presenta i maggiori svantaggi: è un ciclo di produzione lungo, che dipende dalle condizioni meteorologiche.
Quali sono i vantaggi del viburno essiccato?
Le bacche di viburno sono utilizzate come agente vitaminico e antinfiammatorio, stabilizzatore del sistema immunitario.
Tè a base di bacche essiccate tonifica, reintegra la mancanza di nutrienti (i frutti contengono vitamine C, K, P, E, B3, B9, selenio, zinco, manganese, magnesio, ferro, ecc.). Per le malattie esistenti dell'apparato respiratorio, il tè agisce come antipiretico, diaforetico, allevia la gravità e l'intensità della tosse e lenisce la mucosa orale irritata.
Le bacche migliorano la contrazione del muscolo cardiaco, sono utilizzate per il trattamento e la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare (aterosclerosi, ischemia, infarto del miocardio, ipertensione arteriosa). I flavonoidi contenuti nella frutta rafforzano le pareti dei capillari e dei vasi sanguigni e stabilizzano la pressione sanguigna.
Il prodotto ha un effetto diuretico, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, eliminando l'edema di origine cardiaca e renale. Le bacche stimolano la digestione e hanno proprietà coleretiche.
Il viburno fa bene al sistema digestivo. La fibra pulisce dalle tossine, aiuta a ripristinare l'equilibrio della microflora, stimola la motilità intestinale e attiva il metabolismo. Le pectine aiutano a pulire il tratto gastrointestinale.
A causa delle vitamine del gruppo B, le bacche hanno un effetto benefico sul sistema nervoso:
- stimolare l'attività cerebrale;
- ridurre il grado di stress psico-emotivo;
- aumentare la resistenza e le prestazioni;
- migliorare la memoria e la concentrazione.
Il viburno, un potente antiossidante naturale, neutralizza gli effetti dannosi dei radicali liberi sulle cellule del corpo e riduce al minimo il rischio di sviluppare il cancro.
Le bacche di viburno sono un prodotto cosmetico popolare nella cura domestica della pelle e dei capelli. Tonificano, proteggono dagli effetti negativi di fattori esterni, stimolano la produzione di collagene, regolano il funzionamento delle ghiandole sebacee e inibiscono i processi infiammatori.
Riferimento. Un decotto e un infuso di bacche essiccate aiutano a fermare la caduta dei capelli, stimolano la crescita dei capelli e ripristinano la struttura. I capelli diventano morbidi e setosi, la forfora non si forma.
Il viburno è ben accettato dall'organismo e le reazioni avverse si verificano estremamente raramente. Le bacche possono causare danni all'organismo in caso di allergia al prodotto, grave insufficienza renale/epatica o tromboflebite. Gli individui con ipotensione, aumento del volume dei globuli rossi, alti livelli di emoglobina e aumentate concentrazioni di elementi formati e plasma (ematocrito) dovrebbero usare i frutti con cautela.
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Come raccogliere correttamente il viburno per l'essiccazione
I frutti maturano da agosto a ottobre, ma è meglio raccoglierli dopo il primo gelo, poiché sotto l'influenza delle basse temperature l'amaro scompare o diventa meno pronunciato. Le bacche vengono raccolte a piena maturazione, recidendole con cesoie insieme al picciolo per preservare la maggior parte del succo.
Preparare le bacche
Se avete intenzione di essiccare i grappoli interi, vi basterà sciacquarli abbondantemente con acqua corrente, metterli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso, adagiarli su un canovaccio di cotone o appenderli ad asciugare.
Per essiccare il viburno nel forno, nell'asciugatrice elettrica e in altri metodi di raccolta, le bacche vengono rimosse dai rami, gli esemplari danneggiati e morbidi vengono rimossi e gli steli vengono rimossi.
Come essiccare il viburno
L'essiccazione è la rimozione del liquido dalle bacche mediante evaporazione.. Esistono molti modi per essiccare il viburno a casa. Il metodo specifico viene scelto in base al grado di maturazione degli acini, alla loro densità, all'economia del processo e allo stato richiesto del prodotto finale.
Se le condizioni meteorologiche lo consentono, le bacche vengono essiccate all'aperto alla luce naturale. Un essiccatore elettrico, un microonde o un forno facilita e accelera la preparazione delle materie prime modificando temperatura, umidità e pressione.
In onda
L'essiccazione all'aria aperta è il modo più conveniente per preparare le bacche. Non richiede accorgimenti particolari o attrezzature tecnicamente complesse e si svolge in condizioni di luce naturale, temperatura e umidità dell'aria.
Come asciugare il viburno all'aria:
- Sciacquare accuratamente le bacche preparate fino a ottenere acqua limpida, rimuovere i gambi e metterle in uno scolapasta per drenare il liquido.
- Distribuire i frutti in uno strato uniforme su un asciugamano di cotone per assorbire l'umidità. Le materie prime umide impiegano più tempo ad asciugarsi e vengono immagazzinate meno.
- Metti il viburno in un contenitore poco profondo e lascialo in un luogo ben ventilato, evitando la luce solare diretta.
- Ogni giorno girate le bacche con le mani per evitare che si brucino.
- Di notte, asciugalo al chiuso o sotto una tettoia.
In media, il processo richiede 5-7 giorni a seconda delle condizioni meteorologiche. La temperatura ottimale dell'aria è +25…+30°C.
Il viburno viene essiccato all'aria aperta e in mazzi. Dai rami si formano piccoli mazzetti, legati con filo, legati con le bacche in un luogo ben ventilato dove non c'è la luce del sole.Per proteggere i frutti da polvere, precipitazioni e batteri, i grappoli vengono prima posti in sacchetti di carta.
Nel forno
Il forno è ideale per preparare il viburno per l'inverno e consente l'essiccazione in qualsiasi momento opportuno, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche.
Come essiccare la frutta al forno:
- Risciacquare le bacche preparate e asciugarle su un asciugamano di cotone.
- Rivestire una teglia con carta da forno, trasferirvi il viburno e infornare a forno preriscaldato a +60...+80°C.
- Asciugare il viburno con la porta socchiusa, mescolando periodicamente le bacche con le mani.
In un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico accelera notevolmente la preparazione dei frutti di bosco, accorcia il ciclo di produzione a diverse ore, mentre l'essiccazione naturale richiede almeno 5 giorni. Questa tecnologia di lavorazione delle materie prime consente di preservare integralmente le proprietà organolettiche dei frutti (gusto, colore, aroma).
Uno svantaggio significativo del metodo è che quando vengono utilizzate temperature elevate, la composizione chimica del prodotto cambia e la quantità di elementi benefici per il corpo diminuisce.
Come asciugare il viburno in un'asciugatrice elettrica:
- Preparare le bacche, eliminare quelle rovinate e morbide, sciacquare più volte fino a quando l'acqua sarà limpida. Eliminare l'eventuale umidità residua con un tovagliolo di carta oppure posizionare la materia prima su un panno di cotone piegato in più strati e lasciare asciugare naturalmente.
- Disporre la frutta in modo uniforme sui vassoi, impostare la temperatura adeguata (ottimale +60…+80°C). A causa della pelle spessa è possibile un'essiccazione lenta. La preparazione viene accelerata pre-sbollentando le bacche in acqua bollente per 10-20 secondi.
Come verificare la disponibilità
La prontezza del frutto è determinata dal suo aspetto.Le bacche opportunamente essiccate hanno forma rotonda, rugosa e leggermente appiattita, consistenti al tatto, un aroma debole, un sapore dolce con una leggera amarezza.
Termini e condizioni di conservazione
Le bacche essiccate sono confezionate in contenitori di vetro sigillati o contenitori di plastica. Il pezzo viene conservato in un'area asciutta e ben ventilata, al riparo dalla luce solare diretta.
Riferimento. Nelle borse in tessuto, la durata di conservazione delle materie prime è ridotta di 2 volte.
In condizioni ottimali, le bacche mantengono il loro gusto e i loro benefici durante tutto l'anno.
Come e dove candidarsi
In cucina, i frutti vengono consumati freschi o congelati, macinati con zucchero o miele, trasformati in tè e trasformati in succhi. Gelatine, marmellate, composte, sciroppi e gelatine vengono preparate dal succo dei frutti di viburno. Le bacche vengono utilizzate come ingrediente in salse per piatti di carne e pesce, aggiunte a macedonie, prodotti da forno, dolciumi, miele, marshmallow, marmellate.
Interessante! I frutti si sposano particolarmente bene con la sorba: il viburno ammorbidisce l'amarezza della sorba e conferisce al piatto un gusto e un aroma gradevoli.
Il viburno è un prodotto popolare di diete e giorni di digiuno. Le bacche hanno un basso contenuto calorico (26 kcal per 100 g), forniscono un equilibrio di nutrienti durante la perdita di peso e rimuovono i liquidi in eccesso dal corpo, alleviandolo dall'edema. La fibra rimuove le tossine dall'intestino e migliora la peristalsi.
Le bacche essiccate, fresche e congelate vengono utilizzate come materie prime medicinali. Sulla base di essi vengono preparati un decotto e un infuso per uso esterno ed interno. Le bacche fresche vengono consumate come agente diaforetico e coleretico, utilizzate per malattie respiratorie, diarrea, colecistite, colelitiasi e come tonico generale per il raffreddore.
Per il trattamento e la prevenzione della dermatite, della guarigione delle ferite e delle ustioni, viene utilizzato il succo di viburno appena spremuto.
Altri metodi di raccolta
A casa, oltre all'essiccazione, vengono praticati altri metodi per preparare il viburno per l'inverno.
Fresco in frigorifero
Le spazzole in viburno vengono lavate fino a quando l'acqua risulta limpida, asciugate, confezionate in sacchetti per la conservazione degli alimenti e riposte in frigorifero, nello scomparto verdura/frutta.
Congelamento
Per aumentare la durata di conservazione, il viburno viene congelato in mazzi interi, ma è anche possibile pre-separare le bacche. I frutti non vengono prima lavati, poiché ciò avviene immediatamente dopo lo scongelamento. Per rimuovere l'umidità in eccesso, le bacche vengono poste su una garza piegata in più strati e lasciate per 4-5 ore. Quindi vengono trasferiti in contenitori di plastica o sacchetti speciali per il congelamento. In questa forma, le materie prime vengono conservate per 12-24 mesi.
Essiccazione
Le bacche pulite senza gambo vengono immerse in acqua calda e sbollentate per 3-4 minuti per eliminare l'amarezza. Successivamente si asciuga un po', si cosparge di zucchero (250 g per 1 kg di materia prima) e si lascia per un giorno a temperatura ambiente. Il giorno successivo si scola il succo ottenuto, i frutti vengono nuovamente ricoperti con 250 g di zucchero e conservati per un giorno a temperatura ambiente. Il succo viene nuovamente rimosso e il viburno viene versato con sciroppo caldo a base di zucchero e acqua. Dopo 5 minuti, lo sciroppo viene scolato.
I frutti vengono disposti in uno strato uniforme su una teglia ricoperta di carta da forno e posti in forno preriscaldato a +85°C per mezz'ora. Quando le bacche si saranno raffreddate completamente, vengono trasferite in un contenitore ermetico di vetro o plastica.
Viburno grattugiato con zucchero
Si separano le bacche dai rami, si eliminano i raspi e gli esemplari guasti, si lavano sotto l'acqua corrente e si asciugano su carta assorbente.Mescolare la frutta con lo zucchero in rapporto 1:2 e trasformarla in una massa omogenea utilizzando un frullatore, un robot da cucina o un tritacarne. La purea si conserva in barattoli di vetro sterili con coperchio ermetico in un luogo fresco. Durata di conservazione: 12 mesi.
Succo
Le bacche pulite e asciutte vengono trasformate in succo utilizzando uno spremiagrumi. Il liquido risultante viene mescolato con lo zucchero in un rapporto 1:1. La bevanda viene versata in un contenitore di plastica sterile con un coperchio ermetico. Conservare in frigorifero.
Tintura
La tintura viene utilizzata esclusivamente come medicinale per il trattamento e la prevenzione di convulsioni, infezioni respiratorie, malattie del fegato, ulcere gastriche e duodenali, colecistite.
Importante! Prima di utilizzare la tintura a scopo terapeutico, consultare prima il medico.
Per preparare la tintura, unire 50 g di bacche di viburno con 500 ml di vodka (la proporzione dovrebbe essere 1:10) e mescolare. Infondere in una bottiglia di vetro scuro per 1 mese. Conservare in un contenitore pulito e asciutto con un coperchio ermetico, evitando l'esposizione diretta alla luce solare. Durata di conservazione: fino a 5 anni.
Marmellata
Far bollire lo sciroppo da 1,5 kg di zucchero e 500 ml di acqua purificata. Aggiungere 1–1,2 kg di bacche di viburno, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare in casa a temperatura ambiente per 12 ore. Quindi far bollire di nuovo, cuocere per 20-30 minuti, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. Versare la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudere con coperchi di metallo. Conservare in frigorifero per 1-2 anni.
Marmellata
1 kg di bacche pre-preparate viene versato con 0,5 litri di acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 30 minuti. Aggiungere 1,5 kg di zucchero, mescolare e cuocere per altri 40 minuti.La marmellata calda viene versata in barattoli di vetro sterilizzati e arrotolata.
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Conclusione
Esistono molti modi per preparare il viburno per l'inverno. A seconda del loro scopo, le bacche vengono essiccate, essiccate, congelate, conservate fresche, trasformate in bevande alla frutta, succhi e preparate in gelatina, marmellata e marshmallow. Per il trattamento e la prevenzione di varie condizioni dolorose, dai frutti si preparano infusi e decotti. Se si segue la tecnologia di raccolta, il viburno essiccato non è inferiore a quello fresco in termini di utilità ed è disponibile per l'uso tutto l'anno e non solo durante il periodo di maturazione in natura.