Come essiccare correttamente le nocciole in casa

Le nocciole contengono una grande quantità di ferro, vitamine B ed E e acidi grassi sani. Viene consumato intero, utilizzato nella preparazione di piatti caldi e dolci, e utilizzato nella medicina popolare. Tuttavia, deve essere adeguatamente preparato prima di essere consumato.

Le nocciole vengono utilizzate in forma secca. Dopo aver rimosso l'umidità in eccesso, acquisisce un gusto e un aroma più ricchi, diventa croccante e perde la sua amarezza. Il rischio che il prodotto si deteriori durante lo stoccaggio è ridotto. Come essiccare le nocciole con guscio e senza a casa in diversi modi, continua a leggere.

Come essiccare le nocciole - in guscio o sgusciate

Le nocciole vengono essiccate sia con il guscio che senza. Molte persone si chiedono quale sia il metodo migliore.

Le noci vengono conservate nei gusci più a lungo, sono protette dai microrganismi dannosi e dall'ossidazione delle sostanze benefiche. In questo modo non dovrai perdere tempo a pulire prima dell'asciugatura. Quando hai bisogno di noci secche, devi solo sbucciare la giusta quantità.

Le noci sgusciate sono più facili da usare. Avendo dedicato del tempo a pulire tutte le nocciole una volta, non dovrete togliere il guscio ogni volta durante il consumo. È più facile rimuovere gli esemplari rovinati dai chicchi puliti, di solito ce ne sono parecchi.

L'essiccazione di una noce sgusciata richiede meno tempo che con il guscio. Tuttavia, non tutti i metodi possono essere utilizzati per quest’ultima opzione.

Questo è interessante! Nocciole e nocciole hanno lo stesso gusto e composizione.Differiscono nell'aspetto. Il primo è piccolo e di forma ovale, il secondo è più grande e rotondo. La nocciola è una noce selvatica che cresce nella foresta e la nocciola è una varietà coltivata.

Raccolta e preparazione delle noci

Prima di essiccare le nocciole, devono essere adeguatamente raccolte e preparate. La raccolta avviene a settembre. Le noci mature hanno una tonalità rosso-marrone o marrone chiaro. Gli esemplari verdi sono insapori e devono essere lasciati maturare.

Per raccogliere le nocciole, stendere una coperta leggera o una pellicola sotto il cespuglio. La pianta viene scossa in modo che i frutti cadano nella lettiera.

Le noci raccolte vengono selezionate, separate e separate dai gambi. Gli esemplari con tracce di muffa, macchie scure e buchi nel guscio vengono gettati via. Questi sono segni di deterioramento o presenza di insetti all'interno.

Se si vogliono essiccare le nocciole direttamente nel guscio, si lavano semplicemente in un capiente contenitore d'acqua. Quindi posizionarlo su un asciugamano e asciugare l'umidità in eccesso.

Le nocciole crude vengono sgusciate. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente e lasciala così per un'ora. Successivamente i gusci vengono rotti con un piccolo martello o uno schiaccianoci.

I chicchi vengono rimossi e selezionati, eliminando quelli scuriti, ammuffiti, nonché esemplari con un odore sgradevole e tracce di insetti.

Per rimuovere il guscio sottile dai chicchi, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 5 minuti. Successivamente, la pelle può essere facilmente rimossa con le dita o con un tovagliolo.

Riferimento. Alcune casalinghe rimuovono la pelle dai chicchi già essiccati. In questo caso c'è il rischio che il guscio sottile si bruci durante la cottura delle noci.

Metodi per essiccare le nocciole in casa

Ci sono diverse opzioni.Alcuni di essi richiedono attrezzature speciali, mentre altri vengono eseguiti con mezzi improvvisati o semplicemente all'aria aperta. Ogni opzione ha i suoi vantaggi, svantaggi e tecnologia.

Nel forno

C'è un forno in quasi ogni casa. E non devi spendere molto tempo e fatica per arrostire una noce. Sono adatti sia gli apparecchi elettrici che quelli a gas.

È facile asciugare nel forno sia i chicchi sbucciati che quelli non sbucciati. In entrambi i casi, la tecnologia di cottura sarà diversa.

Come essiccare le nocciole sgusciate:

1. La teglia è ricoperta di pergamena. I chicchi sono disposti su di esso in 1-2 strati.
2. Mettere in forno, scaldare a 60-100°C. Se possibile, attivare la modalità convezione e, in caso contrario, aprire leggermente la porta.
3. Periodicamente aprire leggermente il forno e mescolare le noci. Quindi controllano la disponibilità.

Il tempo di cottura delle noci è di 1-2 ore e dipende dalla temperatura. Più è alto, più velocemente le noci si asciugheranno, ma meno vitamine rimarranno in esse.

Come essiccare le nocciole con il guscio al forno:

1. Il prodotto viene posizionato su una teglia in 1-2 strati. In questo caso la pergamena non è necessaria.
2. La teglia viene messa nel forno preriscaldato a 120°C.
3. Apri periodicamente la porta e mescola le noci.

Il tempo di essiccazione delle noci con guscio varia tra le 4 e le 6 ore. Per capire se una nocciola è secca è necessario romperne una e controllare il nocciolo.

Nota! I chicchi essiccati hanno una tonalità dorata all'esterno e al centro. Emanano un gradevole aroma ricco. Le nocciole raffreddate e ben essiccate sono più croccanti di quelle crude.

C'è un modo più veloce per asciugarlo nel forno. Sembra lo stesso per le nocciole sgusciate e con guscio:

1. Il prodotto viene steso in 1-2 strati su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 180°C.
2. Ogni 5 minuti Aprite leggermente il forno, mescolate le noci e controllate la cottura.
3. I chicchi puliti saranno pronti in 10 minuti. Il tempo di cottura delle nocciole con guscio è di 20-30 minuti.

Un'altra opzione per essiccare le noci sbucciate: preriscaldare il forno a 180°C, adagiarvi i chicchi in uno strato e spegnerlo immediatamente. Lasciare le noci nel forno fino a completo raffreddamento.

Nel microonde

Sia i chicchi sbucciati che quelli con guscio vengono essiccati in un forno a microonde. Questo è uno dei metodi più veloci, che non richiede più di 10 minuti in totale. La tecnologia per l'essiccazione delle nocciole sgusciate e sgusciate è diversa.

Come essiccare le nocciole senza guscio nel microonde:

1. Le noci vengono poste su una pirofila o su un piatto largo e piatto in uno strato.
2. Imposta la potenza su 750 W e accendila per 3 minuti.
3. Dopo il segnale acustico, le noci vengono girate. La porta viene lasciata aperta per consentire ai chicchi di raffreddarsi completamente.
4. Dopo che i chicchi si sono raffreddati, il microonde viene riacceso per 3 minuti alla stessa potenza.
5. Successivamente, i chicchi vengono controllati. Se non sono ancora abbastanza asciutti, lasciarli raffreddare. Quindi accendere il microonde per altri 2 minuti.

Se le nocciole sgusciate vengono essiccate nel forno a microonde, utilizzare la seguente tecnologia:

1. Mettilo su un piatto in uno strato.
2. La potenza è impostata su 750 W. Il dispositivo rimane acceso per 10 minuti.
3. Dopo il segnale acustico, lasciare raffreddare le noci. Uno di questi viene aperto e viene verificata la disponibilità del kernel. Se è umido, accendete il forno per altri 5 minuti.

Lo svantaggio principale di questo metodo è che nel microonde non possono essere messi più di 300 g di noci.

Friggere in padella

Per asciugare le noci, utilizzare una padella.Questo è il modo più veloce. Permette di essiccare una grande quantità di prodotto e impiega mediamente dai 3 ai 10 minuti (a seconda del numero di noci in padella). È con questo metodo che si ottengono chicchi di una bella tonalità dorata.

L'essiccazione in padella presenta degli svantaggi. In questo caso, le noci vengono cotte ad alta temperatura, alla quale molte vitamine vengono distrutte. Asciugato in questo modo nocciola sarà meno utile. Inoltre, è durante la tostatura che è più facile cuocere troppo i chicchi, il che porterà alla loro combustione.

Non è necessario rompere appositamente il guscio prima della frittura. Durante il processo di cottura si spezzerà, consentendoti di rimuovere i chicchi rapidamente e facilmente.

Come friggere le noci con guscio:

1. Aggiungi le noci in una padella asciutta riscaldata e friggi a fuoco basso per 3-4 minuti.
2. Quindi l'intensità del bruciatore viene aumentata al massimo e fritta per altri 5-7 minuti.
3. Durante il processo di cottura le nocciole vengono costantemente mescolate. Altrimenti brucerà da un lato e rimarrà crudo dall'altro.

Il guscio rotto e l'aroma ricco indicano che è pronto. Si consiglia di estrarre diversi core e testarli.

Devi stare estremamente attento con le noci sgusciate. Friggono velocemente e, se non vengono tolti in tempo dal fuoco, bruciano.

Asciugare i chicchi alla temperatura minima, mescolando continuamente. La prontezza è indicata da un aroma aumentato e da un caratteristico suono scoppiettante. Se le nocciole vengono essiccate in un guscio sottile, si seccano e cadono direttamente nella padella.

Non lasciare le noci secche in una padella calda: bruceranno. Dopo aver spento il fuoco, vengono immediatamente versati in un piatto asciutto.

Importante! Le pentole con fondo spesso sono adatte per l'essiccazione. In contenitori metallici sottili il prodotto brucia.

Nell'asciugatrice

Non solo frutta e verdura vengono essiccate in dispositivi speciali. Il dispositivo viene utilizzato anche per la preparazione delle noci. Nell'asciugatrice le nocciole impiegano più tempo a cuocere che in altri elettrodomestici, ma si asciugano in modo uniforme e trattiene i nutrienti.

Il modo corretto per cuocere le noci nell'asciugatrice:

1. Le noci sono disposte in uno strato sulla griglia di un'asciugatrice elettrica. Se il dispositivo ha più livelli, riempili tutti.
2. La temperatura dell'asciugatrice è impostata su 90°C. L'apparecchio viene chiuso e lasciato agire per 4 ore, non è necessario mescolare i chicchi durante il processo di essiccazione, l'aria calda soffia su di essi da tutti i lati.
3. Dopo 4 ore, spegnere il dispositivo e attendere che le noci si raffreddino. Se non sono ancora pronti, l'asciugatrice viene riaccesa.

Le nocciole sbucciate vengono essiccate in un essiccatore elettrico per 4-6 ore, mentre per preparare le noci con guscio ci vuole fino a un giorno.

All'aperto dopo il raccolto

Le nocciole essiccate naturalmente sono le più sane. A temperature esterne non perdono sostanze nutritive. In questo caso i chicchi saranno bianchi o crema senza tonalità dorata. Ciò non influirà sul gusto.

Si consiglia di essiccare le noci con il guscio in questo modo. Possono essere puliti una volta pronti. È possibile essiccare i chicchi puliti, ma in questo caso c'è il rischio che vengano infestati dagli insetti.

Come essiccare le noci all'aperto:

1. I chicchi preparati vengono disposti su pallet o biancheria da letto in tessuto e coperti con uno strato di garza. Ciò proteggerà le nocciole da formiche, mosche e altri parassiti.
2. La vaschetta con il prodotto va posta al sole in un luogo ben ventilato. Più il tempo è soleggiato e ventoso, più veloce sarà il processo.
3. Girare le noci più volte al giorno in modo che si asciughino in modo uniforme.
4. Di notte i pallet vengono portati in casa.Ciò li proteggerà dalla rugiada mattutina e accelererà il processo.
5. Durante le piogge, il tempo umido e i forti venti, le nocciole vengono portate in casa. Altrimenti, non si asciugherà, ma inizierà a marcire.

In media, l'essiccazione delle nocciole all'aperto richiede una settimana. Se il tempo non è soleggiato e nuvoloso, durerà più a lungo.

Consiglio. Per essiccare una noce in casa, posizionatela vicino a un termosifone o in una stanza con un sistema “pavimento caldo”.

Conservazione dopo l'essiccazione

Per garantire che le nocciole secche rimangano gustose e sane per lungo tempo e non siano dannose per la salute, dovresti familiarizzare con tutte le regole e le sfumature della loro conservazione:

1. Scegli contenitori naturali per la conservazione. Tipicamente vengono utilizzati sacchetti in tessuto o barattoli di vetro. I contenitori devono chiudersi bene. I sacchetti di plastica non sono adatti perché al loro interno si forma della condensa che porta al deterioramento delle noci.
2. Il luogo di conservazione deve essere asciutto e buio.
3. Le nocciole vengono tenute separate dall'altra frutta secca. Altrimenti i loro aromi si mescoleranno e il gusto si deteriorerà.
4. Le noci assorbono bene gli odori. Non vanno conservati insieme a cibi e oggetti che abbiano un aroma intenso.
5. Se i chicchi hanno acquisito un odore sgradevole o si sono ammuffiti, non mangiarli. Le nocciole guastate sono tossiche.
6. Non è consigliabile conservarlo per più di sei mesi. La durata di conservazione dei chicchi sbucciati fritti in padella o nel forno ad alte temperature è ridotta a 3 mesi.

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Conclusione

L'essiccazione delle nocciole consente di ottenere un gusto e un aroma più gradevoli e di eliminare l'amarezza. Inoltre, a causa dell'evaporazione dell'umidità in eccesso, la noce viene conservata più a lungo ed è meno suscettibile ai microrganismi putrefattivi.

Esistono molti metodi di essiccazione.Alcuni di essi consentono di ottenere il prodotto finito in pochi minuti, mentre altri richiedono diversi giorni o addirittura settimane. Si ritiene che quanto più bassa è la temperatura utilizzata durante l'essiccazione delle nocciole, tanto più elementi utili rimangono in essa e più a lungo viene conservata.