Quando raccogliere e come essiccare correttamente il basilico in casa

Il basilico è una pianta annuale utilizzata in medicina, cucina e cosmetologia. È adatto come condimento per zuppe e insalate, conserva un aroma pronunciato congelato e forma essiccata. Aceto e olio vegetale sono aromatizzati al basilico. Ti diremo come essiccare il basilico a casa in questo articolo.

È possibile essiccare il basilico?

Usare erbe fresche tutto l'anno è un compito difficile; acquistarle in inverno non è sempre possibile. In questo caso la soluzione al problema è preparare le erbe essiccate in casa. Il basilico viene essiccato in diversi modi. Durante il processo si tiene conto del fatto che la pianta non deve essere esposta alla luce solare diretta - in questo caso perderà l'intero apporto di vitamina C.

Importante! Il basilico non dovrebbe essere consumato da persone con malattia coronarica, tromboflebite, ipertensione o da coloro che hanno avuto un infarto miocardico.

Vantaggi e svantaggi di questo metodo di raccolta

Un vantaggio significativo di questo metodo è che una pianta adeguatamente essiccata conserva la sua ricca composizione chimica:

• vitamine A, C, K, E;
• manganese;
• ferro;
• zinco;
• rame;
• fosforo;
• selenio;
• glicosidi e saponine;
• oli essenziali;
• tannini;
• fitoncidi e zuccheri.

Proprietà benefiche del basilico essiccato:

• ricostituzione delle vitamine mancanti durante le diete: le diete rigorose portano a una carenza di nutrienti e il basilico fresco o essiccato reintegra la loro carenza;
• pulire il corpo: la pianta aiuta a rimuovere le tossine dal corpo;
• proprietà antisettiche e antinfiammatorie - la pianta allevia l'influenza, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, lenisce il mal di denti e allevia l'infiammazione della laringe e degli organi genitali.
• le erbe essiccate stimolano la funzione cerebrale e calmano il sistema nervoso.

Gli svantaggi dell'essiccazione sono di natura tecnica:

• avrai bisogno di attrezzature speciali: microonde, asciugatrice elettrica, ecc.;
• dovrai prenderti cura del luogo in cui sarà immagazzinato verdure prima dell'essiccazione: dovrebbe essere asciutto, buio e ben ventilato.

Selezione e preparazione del basilico per l'essiccazione

Come materia prima vengono utilizzate le foglie, esclusi i bastoncini, poiché sono ruvidi, o i fiori: dipende dalle preferenze di gusto del cuoco.

Le materie prime raccolte vengono selezionate e lavate con acqua corrente. Le erbe bagnate non vengono utilizzate per l'essiccazione, quindi il basilico viene scrollato di dosso e poi steso su un asciugamano o carta in uno strato. In questa forma, le piante vengono lasciate in un luogo asciutto e buio finché tutta l'umidità non è evaporata.

Importante! Non può essere asciugato basilico sul giornale, poiché l'inchiostro da stampa è velenoso e viene assorbito dalla pianta.

Quando raccoglierlo per l'essiccazione per l'inverno

Il basilico viene tagliato durante l'estate prima o durante la fioritura.. In questo momento, il fiore contiene la maggior quantità di microelementi (zinco, rame, manganese, sodio) e sostanze aromatiche, e gli steli non sono ancora diventati più grossolani.

La raccolta viene raccolta due volte: a luglio e alla fine di settembre. È meglio raccogliere le foglie in una mattinata asciutta e soleggiata: in questo momento sono abbastanza asciutte.

Importante! Circolazione dell'aria, ombra e calore sono le condizioni più importanti per una corretta asciugatura.

Metodi per essiccare il basilico

Se non sono presenti dispositivi speciali, scegli uno dei metodi di essiccazione naturale.

Grappoli

Per l'essiccazione si tagliano in mazzi i rami giovani con 8-12 foglie. I gambi vengono lavati con acqua, asciugati e legati in fasci di non più di 7 pezzi. - in questo modo le piante seccheranno più velocemente.

I fasci finiti vengono appesi su una corda a una distanza di 15-20 cm l'uno dall'altro in un luogo asciutto, buio e ben ventilato. A questo scopo sono adatti un fienile, una soffitta o un balcone. Dopo 2-3 settimane il basilico sarà pronto.

Fogli

Per questo metodo avrete bisogno delle foglie di basilico appena tagliate. Algoritmo delle azioni:

1. Lavare le foglie e asciugarle.
2. Foderare una teglia con carta (in alternativa è possibile utilizzare le zanzariere).
3. Metti le foglie in 1 strato.
4. Per proteggere le verdure da polvere e insetti, coprire il pezzo con una rete di nylon o una garza. Non è possibile utilizzare il tessuto normale, poiché la sua struttura densa interferirà con la traspirabilità, quindi il basilico si ostruirà e diventerà inutilizzabile.
5. Posizionare la padella in un luogo buio e ventilato.
6. Dopo 2 settimane, riporre le foglie secche in comodi contenitori, chiudere bene i coperchi e conservarle.

In forma schiacciata

Questo metodo differisce dal precedente in quanto tutte le materie prime preparate vengono frantumate e un forno viene utilizzato come dispositivo ausiliario.

Come procedere:

1. Lavare e asciugare il basilico.
2. Tritare le foglie, ma non troppo finemente.
3. Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra le piante tritate in uno strato sottile.
4. Preriscaldare il forno a +40°C e posizionare una teglia.
5. Asciugare la spezia per 4-6 ore e aprire la porta del forno ogni due ore, lasciando un piccolo spazio per 20-30 minuti.
6. Dopo l'asciugatura, dare pezzo raffreddare, quindi riporre in comodi contenitori e conservare.

Come asciugare all'aria

Quando si asciuga il basilico all'aria aperta, considerare gli svantaggi di questo metodo:

• l'umidità e la temperatura ambiente influiscono sulla durata dell'essiccazione: il processo può richiedere diversi giorni o settimane;
• Sporco e polvere si depositano sui pezzi se non sono protetti;
• all'aria aperta gli oli essenziali delle erbe evaporano, il che rende più debole l'aroma del prodotto essiccato;
• Se esposto alla luce solare diretta, il colore del basilico sbiadisce.

Asciugare la spezia all'aria aperta in qualsiasi modo conveniente: in mazzi o foglie. Le condizioni ottimali sono temperatura dell'aria +22...+24°C, umidità 60-70% e assenza di luce solare diretta.

Nel forno

Prima di essiccare le erbe, vengono lavate e asciugate. Per fare questo, le foglie vengono stese su un asciugamano di cotone per assorbire l'umidità. L'asciugamano viene cambiato secondo necessità. Dopo 3-4 ore inizia la procedura di asciugatura.

Algoritmo delle azioni:

1. Preriscaldare il forno a +100°C.
2. Disporre la carta da forno su una teglia e sopra uno strato sottile di foglie di basilico.
3. Non chiudere il forno per 2 ore. Le foglie si restringeranno più volte, ma il loro aroma si intensificherà.

Nel microonde

Il vantaggio principale dell'essiccazione a microonde è che il risultato desiderato si ottiene in pochi minuti.

Elenco delle azioni:

1. Raccogliere le materie prime, lavarle e asciugarle.
2. Metti un tovagliolo su un piatto.
3. Metti le foglie di basilico sopra in un unico strato.
4. Accendi il microonde a 600-800 W.
5. Attendi 3-4 minuti.

Successivamente, l'erba essiccata viene inviata alla conservazione o immediatamente aggiunta ai piatti.

In un'asciugatrice elettrica

Per essiccare il basilico in questo modo, segui il seguente algoritmo:

1. Lavare le foglie raccolte, scrollarle di dosso e lasciarle asciugare.
2. Disporre l'erba su un vassoio in uno strato.
3. Impostare la temperatura su +35°C.
4. Cambia pallet ogni ora.

Il basilico essiccato è pronto in 4 ore.

Come verificare la disponibilità

Il basilico adeguatamente essiccato si rompe e si sbriciola bene, ha un odore evidente e un colore intenso: verde scuro o viola.

Come e dove candidarsi

La polpa del basilico viene utilizzata per realizzare maschere per viso e capelli. Tali prodotti alleviano l'infiammazione, ringiovaniscono e tonificano la pelle.

Il basilico essiccato viene aggiunto come condimento a carne macinata, salse, piatti caldi e freddi. Una spezia universale che migliora il gusto di carne e pesce. Le erbe essiccate sostituiscono le erbe fresche durante l'inscatolamento e la preparazione delle marinate.

Alcune varietà emanano un aroma di limone e sono adatte per preparare il tè. Nella medicina popolare, questo tè è usato per trattare le malattie del sistema nervoso e l'aumento dell'affaticamento. I decotti vengono bevuti per malattie renali e malattie respiratorie.

Come mangiare

Il basilico essiccato tritato viene aggiunto al piatto finito, ad esempio alla zuppa o all'insalata. Il condimento viene utilizzato anche al posto del pepe nella produzione di salsicce e prodotti a base di carne affumicata.

Importante! La spezia è controindicata per le persone con allergie, diabete e malattie cardiovascolari. Le donne incinte lo consumano in quantità limitate.

Come conservare il basilico essiccato

Le foglie intere vengono poste in sacchetti di carta, chiusi e conservati in un luogo buio e asciutto. Il basilico macinato viene versato in barattoli ermetici con coperchi stretti. È importante che non lascino passare l'aria, poiché l'aroma del basilico scompare rapidamente.

Se tutte le condizioni di essiccazione sono state soddisfatte, la spezia verrà conservata per un anno.

Conclusione

Per preparare il condimento sono utili dispositivi ausiliari: microonde, asciugatrice elettrica o forno. Se le condizioni lo consentono, asciugare naturalmente all'aria aperta. Il basilico essiccato viene conservato in mazzi o macinato in contenitori che non lasciano passare l'aria.