I modi migliori per congelare il ribes nero per l'inverno nel congelatore

Il ribes nero contiene molte sostanze utili: vitamine B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, carotene, acidi organici, zuccheri, fibre, fitoncidi, flavonoidi. Grazie a questa composizione, una manciata di bacche nere in inverno ricostituirà l'equilibrio vitaminico nel corpo, aumenterà l'immunità e aiuterà nella lotta contro il raffreddore. La cosa principale è preparare correttamente questo prodotto.

Il congelamento è considerato uno dei modi migliori per preparare le bacche per l'inverno. In questo caso, infatti, la maggior parte delle sostanze benefiche vengono preservate. Continua a leggere per sapere come congelare il ribes nero per l'inverno nel congelatore.

È possibile congelare il ribes?

Congelare il ribes è uno dei pochi modi per prepararlo per l'inverno che permette di preservare l'84-90% delle vitamine. Infatti, in questo caso, le bacche non vengono sottoposte a trattamento termico a caldo, che porta alla distruzione delle sostanze più utili.

Riferimento. Oltre al congelamento, esiste un altro modo per preparare il ribes nero preservando le vitamine: l'essiccazione.

Il congelamento delle bacche per l'inverno presenta molti vantaggi.:

1. Permette di preservare la maggior parte delle vitamine e dei minerali, a differenza della cottura. È in questa forma che il ribes nero aiuterà a ricostituire la carenza di vitamine e minerali in inverno.
2. Gli alimenti surgelati hanno un sapore il più vicino possibile a quelli freschi. Quando congelati interi mantengono anche la loro forma.
3. Il ribes nero può essere congelato senza zucchero. In questa forma è adatto per preparare non solo dolci, ma anche, ad esempio, sughi per carne.
4. Da tale preparazione sarà possibile preparare più piatti che da marmellata o marmellata.

Il congelamento ha i suoi svantaggi.:

1. Se il frigorifero è piccolo, non sarai in grado di congelare molti frutti di bosco. Altrimenti semplicemente non ci sarà spazio nel congelatore per altri prodotti.
2. Per preservare la massima quantità di elementi utili, avrai bisogno del congelamento rapido a una temperatura molto bassa. I congelatori più vecchi spesso non dispongono di una funzione di controllo della temperatura. Se congelato lentamente, il ribes conserva molto meno nutrienti.
3. La marmellata può essere consumata subito dopo l'apertura del barattolo. Ci vorrà del tempo per scongelare le bacche.
4. Se il frigorifero richiede uno sbrinamento periodico, durante questa procedura dovrai cercare un luogo fresco per il ribes. Il cibo scongelato non può essere ricongelato.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Affinché il ribes congelato conservi la massima quantità di sostanze nutritive, aspetto e colore attraenti, è importante sceglierlo correttamente:

1. Le bacche devono essere completamente mature. Quelli troppo maturi perdono la maggior parte dei nutrienti. Quelli acerbi acquisiscono un sapore sgradevole dopo il congelamento.
2. Le bacche dovrebbero essere prive di muffe, macchie estranee e altri segni di malattia. Tali materie prime non sono adatte al consumo senza trattamento termico.
3. È importante che il ribes abbia un odore gradevole. Le materie prime con aroma aspro non sono adatte.
4. È auspicabile che le bacche siano grandi. Hanno molta polpa e sono più dolci.
5. Le bacche devono essere raccolte dal cespuglio entro e non oltre 24 ore prima del congelamento.

È importante non solo scegliere il ribes giusto, ma anche prepararlo per il congelamento. Questo processo include i seguenti passaggi:

1. Il ribes viene separato dai rami e le code vengono tagliate.È meglio farlo con le forbici per non danneggiare il guscio.
2. Le bacche vengono selezionate, eliminando molli, secche e deformate, detriti e insetti.
3. Sciacquare le bacche in una grande ciotola di acqua fredda. I detriti galleggianti e le materie prime avariate vengono rimossi. Mettete il ribes in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
4. Posizionare in uno strato su un tovagliolo di carta o di tessuto e asciugare con un tovagliolo. Il liquido deve asciugarsi completamente. Se necessario, gli asciugamani bagnati vengono cambiati più volte.

Le bacche non lavate non devono essere congelate. In questo caso, su di essi rimangono batteri patogeni.

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Metodi di congelamento

Esistono diversi modi per congelare. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi ed è adatto alla preparazione di piatti diversi.

Le ricette descritte di seguito vengono utilizzate per congelare non solo il ribes nero, ma anche quello rosso. Questi metodi sono adatti anche per altri frutti di bosco.

Bacche intere

Questa opzione di congelamento è universale. Non prevede l'uso di zucchero. Tali ribes sono adatti non solo per i dessert. Viene utilizzato per preparare salse per carne, aggiunto all'impasto di torte, yogurt, cocktail, ecc. È facile preparare composta o marmellata con ribes congelato.

Perché Quando si congela il ribes, non utilizzare interamente lo zucchero, può essere consumato da chi è a dieta. Se scongelate correttamente, le bacche mantengono la loro forma e sembrano fresche. Il gusto del ribes intero congelato non è praticamente diverso da quello fresco.

Come congelare le bacche intere:

1. Le bacche secche preparate vengono disposte in uno strato su un vassoio, carta pergamena o altri substrati. Mettere nel congelatore.
2. Se il congelatore è dotato di funzione di congelamento rapido (rapido), accenderla per 20 minuti. In caso contrario, lasciare le bacche nel congelatore per 12 ore.
3. Le bacche congelate vengono trasferite in un sacchetto o vassoio grande.

Le bacche intere correttamente congelate non si attaccano tra loro, quindi non vengono porzionate. È sempre conveniente procurarsi la giusta quantità di ribes dalla confezione generale.

Il ribes spezzato e ammaccato non è adatto a questa ricetta.. Anche una piccola quantità di umidità farà sì che le bacche aderiscano.

Consiglio. Se il congelatore non dispone della funzione di congelamento rapido, ma è possibile regolare la temperatura, viene impostata su -19°C.

Alcune casalinghe usano un altro metodo per congelare le bacche intere a casa.. Non li staccano dai rami, ma semplicemente li lavano e li asciugano completamente. Quindi vengono disposti su substrati in uno strato e congelati. Conservare in vaschette o sacchetti. Si ritiene che in questo modo il ribes conservi più vitamine.

Come una purea

Frullare il ribes nero è un altro modo per preparare le bacche per l'inverno. La ricetta contiene zucchero. La purea di ribes produce deliziose torte, guarnizioni per frittelle e gelati.

Se scongeli semplicemente una tale preparazione, otterrai una marmellata dal gusto e dall'aroma freschi.. Se lo fai bollire, diventa una marmellata che non si rovinerà in frigorifero per diverse settimane.

Come preparare:

1. 1 kg di ribes secco preparato è coperto con 1 cucchiaio. Sahara.
2. Macinare con uno schiacciapatate, frullare in un frullatore o torcere in un tritacarne. Assaggia la purea e aggiungi ulteriore zucchero se necessario.
3. La purea di ribes viene posta in bicchieri porzionati o stampini per muffin in silicone e posta nel congelatore.

Quando la purea di frutti di bosco si sarà congelata, toglietela dagli stampini per risparmiare spazio. e mettilo in una borsa. Conservare nel congelatore, coperto.

Per questa ricetta è adatto il ribes spezzato e ammaccato.. L'importante è che sia fresco.

Consiglio. Secondo questa ricetta vengono preparate anche bacche assortite. Se inserisci i bastoncini di gelato nelle tazze di purea prima del congelamento, otterrai un sano sorbetto ai frutti di bosco.

Allo sciroppo

Questo è uno dei modi più insoliti per congelare il ribes.. Queste bacche sono adatte per preparare dolci e aggiungere alle torte.

Come congelare le bacche allo sciroppo:

1. Il ribes secco preparato viene disposto su vassoi e posto nel congelatore.
2. Far bollire lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, prendi 0,5 kg di zucchero per 1 litro d'acqua. La miscela viene fatta bollire fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
3. Il ribes congelato viene mescolato con sciroppo di zucchero raffreddato ma non indurito.
4. Mettete i frutti di bosco in uno scolapasta, fate scolare il liquido in eccesso e adagiateli in uno strato su un vassoio precedentemente coperto con pellicola trasparente o carta da forno.
5. Congelare di nuovo. Successivamente vengono versati nei sacchetti.

Congelato in questo modo il ribes è ricoperto da una crosta dolce e ghiacciata.

Nello zucchero

Il ribes intero, congelato con zucchero, è una comoda preparazione per preparare marmellate e composte, guarnizioni per dolci in ogni periodo dell'anno. Questa ricetta non richiede molto tempo, ma facilita la cottura in inverno.

Preparare il ribes secondo questa ricetta:

1. Uno strato di bacche preparate viene posizionato sul fondo del vassoio di plastica.
2. Sopra viene versato uno strato di zucchero in modo che il ribes sia completamente ricoperto di cristalli dolci.
3. Gli strati si alternano fino a riempire il contenitore.
4. Copri il contenitore con un coperchio e mettilo nel congelatore.

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Alcune casalinghe usano un metodo diverso:

1. Il ribes leggermente umido viene versato nel sacchetto.
2. Lo zucchero viene aggiunto al ritmo di 1-1,5 cucchiai. per 1 kg.
3. Agitare il sacchetto degli ingredienti finché lo zucchero non si attacca ad ogni bacca.
4. Successivamente, il pezzo viene congelato.

Le bacche spazzolate e spezzate non sono adatte per questa ricetta.

Data di scadenza

Il ribes può essere conservato nel congelatore a basse temperature costanti per un massimo di 3 anni.. Tuttavia, è meglio usarlo prima della nuova stagione delle bacche fresche. Dopotutto, più a lungo rimane il prodotto, meno proprietà benefiche conserva.

Consiglio. Si ritiene che il ribes congelato conservi la maggior parte delle vitamine se conservato sottovuoto, ma non tutti hanno una macchina sottovuoto. Per creare le condizioni adeguate, inserire una cannuccia nel foro del sacchetto con i frutti di bosco, che, insieme al sacchetto, è ben stretto con un elastico. Tutta l'aria viene aspirata attraverso il tubo. Quindi la cannuccia viene rimossa e la borsa viene ulteriormente legata.

Come scongelare correttamente il ribes

Per garantire che il ribes rimanga gustoso e conservi le sue proprietà benefiche, deve essere scongelato adeguatamente.

L'elenco contiene metodi adeguati:

1. Microonde. Per fare questo, versare le bacche in un contenitore adatto aperto e metterle nel microonde. Il forno è impostato sulla modalità “scongelamento di verdure e frutti di bosco congelati”, indicando il peso approssimativo del prodotto. Questa opzione è adatta a tutti i metodi sopra descritti, ad eccezione dei frutti di bosco sciroppati.
2. In un frigorifero. Questo è il modo più corretto. Metti il ​​ribes congelato nel frigorifero e attendi che si scongeli. Questa opzione è adatta a tutte le ricette.
3. Nell'acqua calda. Metti il ​​ribes in un sacchetto o in un vassoio in una ciotola con acqua calda, ma non calda, in modo che il liquido non penetri nelle bacche. Durante il processo di scongelamento, l'acqua viene cambiata mentre si raffredda. Adatto per frutti di bosco congelati interi senza additivi.
4. cucinando. Questa opzione ti consente di ottenere una deliziosa salsa per dolci o marmellata. Tuttavia, quando viene utilizzato, il ribes perde la maggior parte delle sue sostanze benefiche. Le bacche vengono semplicemente versate in una casseruola e bollite. Questa opzione è adatta a tutte le ricette, ma dovrai aggiungere lo zucchero al ribes intero.

Molte casalinghe inseriscono bacche intere non scongelate nell'impasto per biscotti e crostate.

Conclusione

Il congelamento è il modo migliore per preparare il ribes nero per l'inverno. Permette di preservare fino al 90% dei nutrienti presenti nel prodotto, per questo se ne consiglia l'utilizzo.

Esistono diverse ricette per il congelamento. È meglio sfruttare tutte le opzioni per avere semilavorati per piatti diversi.