6 ricette più deliziose per i cetrioli sottaceto in padella
Vuoi cetrioli sottaceto o sottaceto, ma non vuoi aspettare? Sei nel posto giusto! Abbiamo selezionato sei ricette molto diverse: calda, fredda, piccante o in botte, e un paio di altre.
L'unicità del metodo di decapaggio in padella è che puoi assaggiare i cetrioli entro pochi giorni. E se desideri conservarli fino alla prossima stagione, alla fine dell'articolo ti diremo come farlo.
Quali cetrioli sono adatti
Varietà non importa davvero. Quelle verdure che sei abituato a salare e sottaceto in barattoli per l'inverno.
Preparare le verdure
Innanzitutto i frutti devono essere a maturazione media. Non è necessario salare i cetrioli troppo maturi in una casseruola, prepararli leggermente salato.
In secondo luogo, non utilizzare verdure con difetti: macchie scure, marciume, graffi. Non ha senso tagliarli: il cetriolo perderà il suo aspetto e il decapaggio sarà irregolare o addirittura completamente rovinato. Selezionare esclusivamente verdure intere con buccia verde brillante ed elastica.
Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente, preferibilmente fresca. Successivamente, riempi una ciotola con acqua fredda, puoi anche aggiungere del ghiaccio, e immergi i cetrioli per 3-4 ore. Trascorso questo tempo, asciugate i cetrioli su un canovaccio e tagliate le estremità su entrambi i lati.
La preparazione è semplice e non è necessario sbollentarla o precongelarla. La cosa principale è scegliere cetrioli maturi e sodi e immergerli accuratamente. Ciò rimuoverà l'amarezza e renderà la buccia più flessibile. Tali frutti assorbono il più possibile l'aroma di spezie e spezie.
Ricette per marinare i cetrioli in padella per l'inverno
Presentiamo alla vostra attenzione sei diverse ricette. Non dimenticare la preparazione iniziale del frutto, descritta sopra. Durante la stagione della raccolta, consigliamo vivamente di provare a mettere sott'aceto i cetrioli in una casseruola in due o tre modi. In questo modo sceglierai quello più adatto alla tua famiglia, e avrai sempre qualcosa da regalare ai tuoi ospiti.
Modo freddo
Questa è un'opzione classica di decapaggio. Avrai bisogno di una grande padella smaltata. La ricetta è per 10 kg di verdure. Naturalmente potete prenderne di meno o di più; variate quindi voi stessi la quantità degli altri ingredienti.
Cosa ti servirà:
- 10 kg di cetrioli;
- 7 ombrelli all'aneto;
- 30 foglie di ribes;
- 1 testa d'aglio;
- 4-5 foglie di rafano (volendo si può escludere dalla ricetta);
- acqua (a seconda del volume della padella);
- 70 g di sale per 1 litro d'acqua.
Come marinare:
- Assicurati che la padella sia pulita e asciutta. Elimina gli odori estranei con il bicarbonato di sodio.
- Ordina i cetrioli preparati per dimensione.
- Dividere l'aglio in spicchi.
- Tritare grossolanamente le foglie di rafano.
- Mescolare tutte le verdure, dividerle in 3 parti.
- Metti una parte delle verdure sul fondo della padella e metti sopra i cetrioli più grandi.
- Successivamente, coprire le verdure con erbe e aglio.
- Lo strato successivo sono di nuovo cetrioli, ma non così grandi.
- Lo strato finale sono le erbe e l'aglio rimanenti.
- Considerando le dimensioni della pentola, sciogliere la quantità di sale necessaria in acqua fredda. Se non sei sicuro di quanto sarà incluso, è meglio prenderne di più.
- Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione.
- Versare la salamoia risultante sulle verdure.
- Non coprire la padella con un coperchio; pressare le verdure con qualcosa di pesante.
- I cetrioli vanno conservati in un luogo buio e sotto pressione per almeno 50 ore.
- Trascorso il tempo richiesto, togliere la pressione.Coprire la padella con una garza sterile. Prestare attenzione alla sua integrità. È inaccettabile che le fibre galleggino nelle verdure.
- Conservare i cetrioli in un luogo fresco e buio senza rimuoverli dalla padella.
Importante! Fai attenzione alle spezie. Il decapaggio a freddo spesso fa ammuffire le verdure. Pertanto, non utilizzare foglie di quercia, ciliegio o lampone. Omettere gli anelli di cipolla.
Modo caldo
Questo metodo ti consente di salare deliziosi cetrioli molto più velocemente.
Ingredienti:
- 3 kg di cetrioli;
- 1,5 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua;
- 5 ombrelli all'aneto;
- foglie di ciliegia e ribes a piacere;
- 5 spicchi d'aglio;
- foglie di rafano facoltative.
Metodo di cottura:
- Preparare i cetrioli, non dimenticare di tagliare le estremità su entrambi i lati. Forare i frutti troppo grandi alle estremità con uno stuzzicadenti.
- Lasciare le foglie intere oppure tritarle. Tutto dipende dalle tue preferenze.
- Metti una parte delle verdure sul fondo.
- Metti sopra i cetrioli più grandi.
- Metti l'aglio tra i frutti.
- Metti quelli più piccoli sopra i cetrioli grandi.
- Metti le erbe e l'aglio rimanenti in cima.
- Metti l'acqua a bollire.
- Appena l'acqua comincia a bollire, aggiungete il sale. Non dimenticare che 1,5 cucchiai. l. sono progettati per 1 litro d'acqua, non per l'intera ricetta.
- Mescolare accuratamente per 3 minuti.
- Versare la marinata bollente sulle verdure in padella.
- Premere con pressione.
- Lasciare agire per 24 ore.
- Puoi prelevare campioni dai cetrioli entro un giorno.
Nota! Le foglie di rafano rendono le verdure più sode e croccanti. Se ti piacciono i cetrioli morbidi, ometti questo ingrediente dalla ricetta.
Cetrioli in padella come botti
I cetrioli a botte sono familiari a molti. Soprattutto quelli che hanno trascorso l'infanzia in paese con i nonni. In condizioni urbane è anche possibile mettere in salamoia le verdure con lo stesso gusto.Il numero di ingredienti qui aumenta in modo significativo, ma ne vale la pena.
Ingredienti:
- 3 kg di verdure (potete prenderne quelle leggermente troppo mature);
- 2 litri di acqua;
- grani di pepe nero a piacere;
- 2 cucchiai. l. senape in polvere;
- 1 cucchiaino. semi di senape;
- 1 testa d'aglio;
- 6 germogli di chiodi di garofano;
- 150 g di sale;
- diverse foglie di ciliegio e ribes;
- 3-4 foglie di alloro;
- 2-3 foglie di rafano.
Metodo di cottura:
- Preparare i cetrioli.
- Tritare l'aglio.
- Sul fondo della padella mettere tutte le erbe aromatiche, l'aglio, i chiodi di garofano, l'alloro, i semi di senape e il pepe in grani.
- Pungere i cetrioli grandi con una forchetta o uno stuzzicadenti.
- Metti i frutti ben stretti nella padella. Inizia a riempire il contenitore con verdure grandi.
- Fai bollire l'acqua. Sciogliere il sale nell'acqua bollente e portare nuovamente a ebollizione.
- Riempi la padella con acqua bollente.
- Tirare la garza sopra.
- Cospargi la polvere di senape sulla garza. Prova a farlo in modo uniforme su tutta l'area.
- Premi sopra con qualcosa di pesante.
- Mettere in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta per due settimane.
Importante! Per due settimane non è necessario togliere la pressione e controllare cosa c'è sotto la garza. In questo modo si rischia di introdurre aria in eccesso, che causerà il deterioramento del prodotto.
Ricetta senza aceto
Ingredienti:
- 1 kg di cetrioli;
- 1 litro d'acqua;
- 5 foglie di ribes;
- 1 foglia di rafano;
- 2 foglie di ciliegio;
- 1 rametto di aneto;
- grani di pepe a piacere;
- 1 baccello di peperoncino;
- 50 g di sale.
Metodo di cottura:
- Tritare le verdure.
- Tritare finemente il peperoncino.
- Disporre sul fondo della padella le foglie di ciliegia, ribes e rafano.
- Quindi posizionare il peperone tritato.
- Distribuire le verdure in modo compatto sopra.
- Cospargere l'aneto tritato sui cetrioli.
- Sciogliere il sale in acqua fredda.
- Versare la marinata fredda sulle verdure.
- Mettere sotto pressione.
- Puoi provarlo in 3-4 giorni.
Cetrioli sottaceto croccanti
Ingredienti:
- 8 kg di cetrioli;
- radice di rafano;
- 3 foglie di rafano;
- 10 foglie di ciliegio;
- 3 foglie di quercia;
- 10 ombrelli all'aneto;
- 3-4 teste d'aglio;
- 6 cucchiai. l. sale per 3 litri di acqua.
Metodo di cottura:
- Preparare i cetrioli.
- Grattugiare la radice di rafano o tritarla finemente.
- Tritare l'aglio.
- Metti le foglie di ciliegia, rafano e quercia sul fondo della ciotola smaltata.
- Disporre le verdure ben strette sopra, aggiungendo per ultimo l'aglio.
- Metti l'aneto in cima.
- Sciogliere il sale in acqua fredda, tenendo conto delle proporzioni.
- Versare la marinata fredda sulle verdure.
- Metti un peso sopra. Andrà bene un barattolo pesante che può essere posizionato su un tagliere o un piatto piano.
- Piegare più volte la garza e coprire la padella.
- Riporre in un luogo buio e fresco per 5 giorni.
Attenzione! Se notate muffe, bolle o schiuma sotto la garza, è sufficiente rimuoverla con attenzione. Questo non è un segno di un prodotto rovinato, ma un evento normale. È così che si manifesta il risultato della fermentazione, senza la quale la pasta madre è impossibile.
Cetrioli piccanti piccanti
Ingredienti:
- 3 kg di cetrioli;
- 2 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaino. semi di senape;
- 1 radice di rafano;
- 4 foglie di ribes;
- 0,5 cucchiaini. pepe rosso macinato;
- 1 ombrellone all'aneto.
Metodo di cottura:
- Non dimenticare di mettere a bagno i cetrioli, tagliare le estremità su entrambi i lati e forare i frutti grandi con una forchetta.
- Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine o tritarla.
- Metti le foglie di ribes sul fondo della padella.
- Metti i cetrioli sopra.
- Quindi aggiungere la radice di rafano tritata.
- Aggiungi i semi di senape.
- Aggiungi gli ombrelli all'aneto.
- Sciogliere il sale e 0,25 cucchiaini in acqua. pepe rosso macinato.
- Prima di versare, i restanti 0,25 cucchiaini. versare il pepe nella padella. Prova a farlo in modo uniforme in tutto il contenitore.
- Versare la salamoia fredda sulle verdure.
- Fai pressione sulla parte superiore.
- Riporre in un luogo buio e fresco per 50 ore.
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Come conservare questi cetrioli
La regola principale è che non c'è luce solare. Cantine e corridoi freddi sono ideali per lo stoccaggio. Nelle case private non ci sono problemi con questo, quasi tutti hanno un piano interrato. Tieni presente che questi cetrioli non verranno conservati a lungo. Se vuoi non solo trattare gli ospiti in un determinato giorno, ma anche conservare le verdure per l'inverno, dopo averle marinate o fatte fermentare in una casseruola, devi arrotolarle in barattoli.
Questo viene fatto molto facilmente come segue:
- Versare il liquido in una pentola.
- Butta via le verdure.
- Sterilizzare i barattoli.
- Metti le erbe fresche sul fondo. Se non ne avete uno, andranno bene i grani di pepe nero e le foglie di alloro.
- Piega strettamente i cetrioli.
- Mettete a bollire sul fuoco la marinata che avrete scolato.
- Versare la marinata bollente nei barattoli e lasciare agire per 12 minuti.
- Scolare la marinata. Se non c'è abbastanza acqua, sentitevi liberi di aggiungerla. Bollire di nuovo.
- Riempi di nuovo. Lasciare agire per 5 minuti e ripetere la procedura.
- Arrotolare i barattoli dopo il terzo riempimento con i coperchi bolliti.
- Girare e avvolgere. Invia per l'archiviazione a lungo termine dopo 48 ore.
Consiglio. Poiché la ricetta non prevede l'uso di aceto, i vasetti possono essere sterilizzati per 10 minuti dopo il doppio o triplo riempimento. Un metodo alternativo consiste nell'aggiungere una compressa di aspirina tritata in ciascun barattolo durante il terzo riempimento.
Se avete una cantina che mantiene una temperatura confortevole per le verdure, i cetrioli si conserveranno in una casseruola fino all'inverno. Ma non dimenticare di rimuovere la pressione.
Riassumiamo
Quindi, marinare i cetrioli in una casseruola è una questione semplice. La cosa principale sono piatti smaltati puliti, cetrioli ben selezionati e preparati, pressione e un luogo fresco. Tutte le condizioni sono facilmente soddisfatte. Cerca di non cambiare troppo la ricetta, poiché i cetrioli sottaceto non sempre si comportano in modo prevedibile. Alcuni ingredienti possono semplicemente rovinare l'intero gusto. Ricordare che muffe, schiuma e bolle sono normali ma devono essere rimosse prima di servire.
Se lo desideri, puoi arrotolare i cetrioli in barattoli, preservandone così il gusto eccellente e aumentandone la durata. Tuttavia, ti consigliamo di consumare le verdure prima dell'arrivo della nuova stagione. Buon appetito!