Impariamo come conservare i pomodori a casa e goderci la frutta fresca fino all'inverno
Al giorno d'oggi non sorprenderai più nessuno con le verdure fresche in inverno. Ma molti concorderanno sul fatto che i pomodori coltivati nel proprio orto sono molto più gustosi di quelli acquistati in negozio. Ma è possibile conservare il raccolto fino alle vacanze di Capodanno? Come conservare i pomodori a casa in un appartamento? In questo articolo imparerai tutto su come accontentare i tuoi cari con i pomodori freschi del giardino in inverno.
Come raccogliere e preparare i pomodori per la conservazione
È possibile preservare la freschezza dei pomodori per 3-5 mesi! Naturalmente, non tutte le colture sono adatte alla conservazione a lungo termine. Alcune varietà di belladonna sono molto capricciose ed è meglio elaborarle immediatamente. Un fattore importante è lo spessore della buccia: più è sottile, più velocemente il frutto si rovinerà.
Le varietà medio-tardive e tardive sono utilizzate al meglio per la conservazione a lungo termine in casa: possono durare fino a febbraio.
Varietà di pomodori adatte alla conservazione:
- Volgogradskij 5/95;
- Capodanno;
- De Barao;
- Janina;
- Rio Grande;
- Giraffa;
- Kumato;
- San Marzano;
- Custode lungo;
- Khutorskij;
- Capolavoro-1;
- Lettino;
- Khrustik ibrido.
Come raccogliere correttamente per la conservazione
Solo i frutti acerbi coltivati in piena terra sono adatti per la conservazione a lungo termine. I pomodori di serra non saranno in grado di mantenere la loro freschezza a lungo. Il colore dei frutti selezionati per la conservazione può variare dal verde al delicato rosa lattiginoso. I pomodori devono essere ordinati per colore, poiché la scelta del metodo di conservazione dipende dal loro colore.
Raccomandazioni per la raccolta dei pomodori per la conservazione
Per mantenere i pomodori freschi a lungo, devi seguire diverse regole:
- raccogliere prima che arrivi il gelo;
- raccogliere i frutti durante le ore diurne, non appena la rugiada mattutina si sarà asciugata;
- separare i pomodori, mettendo da parte i frutti spaccati, ammaccati e malati.
Importante! I pomodori appena raccolti non devono essere lavati. Vengono puliti con un panno con alcool medico o vodka. Grazie a questo metodo, tutti i batteri verranno distrutti, proteggendo il frutto dalla decomposizione.
Condizioni per la conservazione dei pomodori
Magazzinaggio
Un punto importante per mantenere la freschezza dei pomodori è il luogo in cui verranno conservati. Per i frutti verdi, è più adatto un seminterrato o una cantina. I residenti degli appartamenti possono utilizzare logge, balconi vetrati, un vestibolo comune, un garage o qualsiasi altra stanza che abbia le condizioni necessarie per lo stoccaggio. In alcuni casi è opportuno utilizzare frigo, tuttavia, le sue basse temperature privano i pomodori del loro gusto ricco. I pomodori possono essere conservati anche in un contenitore sottovuoto.
Temperatura
Affinché i pomodori mantengano la loro freschezza fino all'inverno, è importante impostare la temperatura adeguata nel luogo in cui vengono conservate le verdure.. Per i pomodori varia da +5°C a +12°C. Vale anche la pena prestare attenzione all'umidità dell'aria: non deve superare l'80%.
Se la temperatura ambiente è superiore a +30 C, i frutti acquisiranno un sapore aspro. L'aria secca farà restringere il pomodoro e cambierà la struttura della sua polpa. Le basse temperature combinate con l'aria umida favoriranno lo sviluppo di malattie e la putrefazione dei frutti.
10 giorni prima del consumo, i frutti vengono tolti e posti in un luogo buio dove la temperatura è di +25 C. Questo accorgimento permette ai pomodori di maturare.Trovarsi in un luogo non illuminato aiuterà i pomodori ad acquisire un colore uniforme, bello e un gusto ricco.
Conservazione di pomodori di vari gradi di maturazione
I pomodori verdi possono essere conservati in cassette, vassoi o scatole. Ogni settimana è necessario rivedere le scorte per selezionare tempestivamente i frutti maturi o avariati.
I frutti maturi possono rimanere freschi per più di un mese. Una condizione di conservazione importante è il regime di temperatura: 1-3 gradi Celsius. È improbabile che i pomodori arrossati sopravvivano fino alle vacanze di Capodanno se conservati in frigorifero. La durata massima di conservazione di tali frutti è di 3-5 giorni, ma può essere prolungata di mesi se i pomodori vengono arrotolati in barattoli. I frutti possono anche essere appassiti o conservati essiccati.
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Come conservare i pomodori completamente maturi
È possibile aumentare la durata di conservazione dei pomodori maturi. Esistono diversi modi per prolungare a lungo la freschezza della frutta.
Come conservare i pomodori in frigorifero
Ogni pomodoro dovrebbe essere avvolto in carta pulita. Metti i pomodori nello scomparto delle verdure. Tuttavia, vale la pena notare che questo metodo porterà alla perdita del gusto del frutto. La temperatura impostata nel frigorifero provoca la rapida decomposizione di zuccheri, acidi e sostanze che conferiscono alle solanacee il loro ricco aroma e gusto.
Importante! Non è possibile utilizzare sacchetti per conservare i pomodori nel frigorifero: il polietilene non consente il passaggio dell'aria, motivo per cui il frutto inizierà rapidamente a deteriorarsi.
Pomodori in lattina senza conservazione
Puoi conservare i pomodori in contenitori di vetro senza conservarli.Questo metodo proteggerà il gusto del frutto. I barattoli possono essere posizionati nel seminterrato o in qualsiasi altra zona fresca e non illuminata.
Per conservare i pomodori, è necessario preparare una soluzione: utilizzare 125 g di sale e 125 ml di aceto al 9% per 1 litro d'acqua. Questi ingredienti proteggeranno i pomodori dal deterioramento agendo come conservante. Metti i frutti in barattoli e riempili con la soluzione.
Metodo con senape
La senape ti consente di conservare i pomodori in un barattolo per 3-5 mesi. Avrai bisogno di barattoli di vetro da 1,5-3 litri, pomodori interi e acerbi e senape in polvere. I frutti vengono accuratamente lavati e asciugati dall'umidità, i barattoli vengono lavati e sterilizzati. Per un contenitore avrai bisogno di 6-7 cucchiai. mostarda.
Ordine di posa dei pomodori:
- Metti 2 cucchiai sul fondo del contenitore. l. mostarda.
- Disporre uno strato di pomodorini.
- Cospargere i frutti con 1 cucchiaio. senape in polvere.
- Strati alternati di pomodori e senape, l'ultimo strato dovrebbe essere senape in polvere.
- Dopo che il barattolo è completamente pieno, arrotolalo con un coperchio di latta sterile.
Metodo con alcool medico
Mettete i pomodori puliti in un barattolo, evitando di schiacciarli. Dopo aver riempito il barattolo, versaci 3 cucchiai. alcool medico, chiudere ermeticamente con un coperchio di nylon. Quindi è necessario far girare il contenitore tra le mani in modo che l'alcol possa diffondersi uniformemente in tutto il barattolo.
Dopodiché, bisognerà togliere il coperchio e inserire nel barattolo uno stoppino imbevuto di alcool. Accendi lo stoppino e, mentre brucia, devi avere il tempo di arrotolare il barattolo con un coperchio di latta. Questo trucco consentirà di bruciare tutto l'ossigeno all'interno del barattolo, proteggendolo dalla crescita dei batteri.
Pomodori in padella
I pomodori possono anche essere conservati in una padella smaltata o in ceramica. Puoi preservare a lungo la freschezza della frutta utilizzando una soluzione di sale e aceto o olio. I frutti vengono posti in una padella e versati con olio raffinato.Una condizione importante è che l'olio debba coprire lo strato superiore dei pomodori di almeno 1 cm.
Come conservare i pomodori in vaschette e scatole
I pomodori freschi non sono adatti per la conservazione a lungo termine in vassoi. I frutti cominciano a deteriorarsi molto rapidamente, quindi al massimo possono rimanere in un contenitore del genere per diversi giorni. Spesso i pomodori maturi vengono posti in una scatola per farli diventare rossi più velocemente. In questo caso è necessario assicurarsi che il contenitore abbia un numero sufficiente di fori per l'aria.
Come conservare i pomodori secchi
La frutta secca può essere confezionata in sacchetti di cotone e conservata in un mobile da cucina. Puoi anche metterli in frigorifero. In questo caso i pomodori vengono posti in un contenitore di plastica, nel quale viene versato l'olio d'oliva, quindi coperti con un coperchio e riposti in frigorifero. È importante notare che con questo metodo di conservazione i pomodori perderanno il loro colore brillante.
Condizioni di conservazione dei pomodori verdi
I frutti verdi si conservano meglio fino all'inverno. Prima di conservare i pomodori, devono essere ordinati per dimensione. I frutti grandi maturano più velocemente di quelli piccoli.
La procedura per conservare i pomodori per la conservazione:
- Avvolgi ogni verdura in un involucro pulito o in carta da stampa.
- Preparare scatole o vassoi puliti con fori. Possono essere di legno o di plastica.
- Posizionare uno strato di carta sul fondo del contenitore e cospargerlo di segatura.
- Disporre i pomodori, lasciando spazio tra i frutti.
- Coprire la prima fila con carta e cospargerla di segatura.
- Disporre la seconda fila di pomodori.
Invece della segatura, puoi usare bucce di cipolla e torba di sfagno. Per prolungare il periodo, puoi spalmare ogni pomodoro con vaselina o paraffina.
Attenzione! Il numero consentito di righe in una casella è tre.
Cosa fare se i pomodori iniziano a marcire?
Anche con una corretta conservazione, esiste la possibilità che il raccolto inizi a deteriorarsi. La ragione principale di ciò è la peronospora. Innanzitutto, sui frutti compaiono macchie marroni e poi iniziano a marcire. È importante riconoscere la malattia nella fase iniziale e rimuovere la verdura malata.
Il problema del marciume delle colture può essere risolto con la pastorizzazione. Mettere i pomodori in acqua calda alla temperatura di 60-65 C per 2 minuti. Se cuocete troppo le verdure, diventeranno morbide. Dopo la pastorizzazione, i pomodori devono essere ben asciugati e posti in un luogo ventilato.
Trucchi importanti:
- Lasciare il gambo sui pomodori li aiuta a rimanere freschi più a lungo e ne aumenta la durata di conservazione.
- Puoi accelerare il periodo di maturazione dei pomodori aggiungendo loro frutta matura.
- I pomodori potranno rimanere più a lungo nella scatola se li metti con il gambo rivolto verso l'alto.
- Puoi conservare i pomodori come un intero ramo: appendili in un'area asciutta e ventilata.
- Si possono conservare anche i frutti maturi: tagliare il pomodoro a pezzi grossi e metterlo in un barattolo o in una padella, coprire il primo strato con sale, profondo 8-10 cm, alternare strati di pomodori e sale fino a riempire completamente il contenitore.
Conclusione
Grazie alla corretta raccolta e scelta del luogo di conservazione, puoi decorare la tavola di Capodanno con un'insalata di pomodori freschi di tua produzione. Poiché i frutti del pomodoro sono molto delicati, è necessario organizzare adeguatamente la loro conservazione. È facile trovare un posto dove conservare i tuoi raccolti. Se non c'è cantina o seminterrato, i pomodori possono essere conservati nell'appartamento. Grazie ad alcuni accorgimenti si conservano per 3 mesi e più.