La varietà di patate ideale per il purè di patate

Il purè di patate è uno degli alimenti più facili e nutrienti da preparare. Il suo gusto e il suo aspetto dipendono in gran parte dal tipo di patate utilizzate per cucinare. Hai bisogno di tuberi bolliti con un alto contenuto di amido. Quali varietà e ibridi di patate soddisfano questi requisiti?

Che tipo di patate è adatto per il purè di patate?

Tutto Le varietà di patate sono divise in 4 gruppi in base a quanto viene bollita la verdura. Ad ogni gruppo viene assegnata una lettera dell'alfabeto latino, che contraddistingue sia le varietà che i semi. In Russia, tale classificazione non è comune, anche se un giorno apparirà anche nel nostro paese:

1. A: le patate di questo gruppo hanno una polpa densa e non vengono quasi bollite. Adatto per insalate in cui le verdure vengono tagliate a cubetti.
2. B - la polpa è densa, ma non tanto quanto nel primo gruppo. Le patate sono moderatamente bollite, adatte per insalate e fritture.
3. C: la polpa è amidacea, morbida e bolle bene.
4. D - varietà molto amidacee e farinose che si sbriciolano quasi completamente durante la cottura.

Dipende se le patate saranno bollite e adatte per essere schiacciate contenuto di amido nei tuberi.

Per verificare la friabilità, tagliare la verdura in 2 metà e strofinarle insieme. Se sono attaccate insieme, sono patate del gruppo C o D. Se ci sono gocce d'acqua tra le metà, sono patate del tipo A o B, sode e non amidacee, adatte per fritture e insalate.

Attenzione! In genere, le varietà di patate più bollite per purè di patate hanno periodi di maturazione media e tardiva.I primi raccolti semplicemente non hanno il tempo di accumulare abbastanza amido.

Le varietà di patate più friabili per purè di patate

Patate ad alto contenuto di amido:

1. Riviera. I tuberi sono di media grandezza, di forma ovale. La polpa è granulosa e cremosa. La buccia è spessa, beige chiaro. Contenuto di amido: 11,5–15,9%. La varietà è a maturazione precoce, tollera la siccità, ma è suscettibile alla peronospora. La resa è elevata: 134–225 q/ha nel primo scavo, 273–312 q/ha nel secondo.
2. Bellarosa. I tuberi sono rotondi e di media grandezza. La buccia è rossastra, la polpa è giallo chiaro. La quantità di amido è del 12,6–15,7%. La varietà è resistente alle malattie, a maturazione precoce, ad alto rendimento. Durante il primo scavo si raccolgono 143–277 c/ha, nel secondo – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Una varietà precoce con resa elevata: 210–460 q/ha. I tuberi sono di colore rosato e di forma oblunga. La polpa è di colore giallo chiaro. Contenuto di amido: 10–15%. Le patate hanno una resistenza media alla peronospora.
4. Fortuna (nella foto sotto). I tuberi sono di colore beige chiaro, ricchi di sostanze nutritive e vitamine. Contengono il 12-15% di amido. La varietà è a maturazione precoce, moderatamente suscettibile alla peronospora. La resa commerciabile è di 300–500 q/ha. Le verdure vengono conservate a lungo.

Patate ideali per bollire

Quali patate sono migliori per friggere e bollire? Le varietà russe e bielorusse appartenenti al gruppo C o D sono piuttosto bollite. Le varietà olandesi e tedesche hanno tuberi densi che sono ottimi per arrostire e friggere.

A proposito! Uno dei segni delle patate amidacee è la polpa bianca e la buccia ruvida.

Varietà di patate a cottura rapida:

1. Blu. Le piante hanno fiori bianco-blu, da cui il nome della varietà. Il raccolto è di media stagione, ad alta resa: 400–500 q/ha. Tuberi del gruppo C o D, contengono il 17-19% di amido.Le verdure sono ovali, beige chiaro, con polpa cremosa.
2. Zhuravinka. Cultura medio-tardiva. Ha una cura senza pretese e produce 177–242 q/ha di patate. I tuberi sono di colore rosso ovale-rotondo, la polpa è leggera. Il contenuto di amido è elevato: 14,6–19,6%.
3. kiwi (foto a destra). Le patate hanno una superficie ruvida, come se fossero ricoperte da una rete. Ci vuole molto tempo per maturare, fino a 120 giorni. La varietà è ad alto rendimento e resistente ai parassiti. Le verdure sono di colore marrone chiaro e rotonde. La polpa è cremosa. Il contenuto di amido è elevato.
4. Elisabetta. Varietà medio-precoce ad alta produttività - 290–400 q/ha. I tuberi sono bianchi con buccia liscia e polpa chiara. Contenuto di amido: 12–18,4%. Adatto per preparare puree.
5. Aurora. La varietà è di mezza stagione, resistente a varie condizioni climatiche. La buccia dei tuberi è rossastra, di forma ovale e la polpa è cremosa. Il contenuto di amido è medio: 13,5–17,3%. Il gusto è eccellente.

Patate rosse o bianche da bollire

In vendita sono disponibili molti ibridi e varietà di colture con tuberi di colore diverso, dal beige e giallo al rosso e rosa. A seconda del grado di amido, le patate bianche e gialle sono adatte per il purè di patate..

Il rosso è più adatto alla frittura: a causa del basso contenuto di amido, si attacca meno alla padella. Tuttavia, ci sono ibridi con tuberi rossi e rosa che bollono bene. Pertanto, la cosa principale quando si scelgono le verdure è la regola della "viscosità".

Trucchi culinari

Preparare la purea non è difficile, ma anche qui ci sono alcune sfumature.:

1. Le patate troppo cotte miglioreranno solo il gusto del piatto. I tuberi duri sono difficili da ridurre in purea e i pezzi rimangono nel piatto finito.
2. Versare un po' d'acqua nella padella in modo che le patate cuociano di più.
3. Affinché le verdure possano cuocere meglio e più velocemente, vengono completamente sbucciate e tagliate a pezzi grandi.
4. Al termine della cottura, l'acqua viene versata in un contenitore separato. Alla purea viene aggiunto poco a poco del liquido, rendendola più morbida.
5. Per creare un piatto delizioso prendete metà dell'acqua in cui sono state bollite le patate e metà del latte fresco.
6. Non aggiungere acqua fredda al prodotto: ciò causerebbe la perdita del gusto e del colore attraente. Si consiglia di cuocere i tuberi in stoviglie smaltate: nelle padelle di alluminio e ferro diventano grigiastri.
7. Prima di aggiungere acqua e latte al purè di patate, salare il purè di patate. Il liquido scioglierà il sale e, una volta mescolato, sarà distribuito uniformemente in tutta la massa.

Il tocco finale - aggiungete un po' di burro alla purea ancora calda per dare un gusto speciale.

Conclusione

Le patate con un alto contenuto di amido sono adatte per il purè. Molto spesso si tratta di varietà bianche o gialle: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora e altre. L'amido di una patata si determina tagliandola a metà: se si strofinano le metà l'una contro l'altra, si uniranno formando una verdura bollita.

Per rendere la purea particolarmente gustosa, fate bollire i tuberi in poca acqua, per impastare usate acqua di cottura e latte e alla fine aggiungete un pezzetto di burro.