Patate germogliate: cosa farne e si possono mangiare?

In primavera germinano tutte le patate dell'anno scorso: questo è un processo normale che avviene a partire da marzo, anche se i tuberi vengono conservati in una cantina adeguatamente attrezzata. Se conservi il raccolto sul balcone o nel ripostiglio, incontrerai questo problema alla fine di febbraio.

I vecchi tuberi si seccano e raggrinziscono e su di essi compaiono dei germogli. Solo pochi decenni fa nessuno pensava nemmeno se fosse possibile mangiare patate germogliate. In primavera si rompevano i germogli, si rimuoveva lo strato più spesso di buccia durante la pelatura e si mangiava il raccolto dell'anno scorso. Nessuno aveva paura del potenziale danno, non c'erano informazioni su avvelenamenti di massa da patate germogliate.

Ora, sulla scia dell'interesse per un'alimentazione sana e dei cambiamenti nelle condizioni di conservazione, sorge la domanda: è possibile mangiare patate germogliate? Continua a leggere per sapere come utilizzarlo correttamente e in quali casi dovrai buttare i resti del vecchio raccolto.

Perché le patate germogliate sono considerate dannose?

Le patate con la faccia verde sono decisamente dannose.. Diventa verde a contatto con l'aria e la luce solare a causa della formazione di clorofilla. Di per sé, è innocuo, ma sotto l'influenza del calore e della luce, tali tuberi producono attivamente sostanze chimiche per la sua ulteriore crescita e sviluppo.

Questo processo biologico naturale non ha le conseguenze più piacevoli per l'uomo: viene rilasciata solanina, che è velenosa in grandi quantità.

Perché non puoi mangiare le patate germogliate

Più vicino alla primavera, le sostanze nocive si accumulano nei tuberi e le proprietà benefiche vanno perse. Le patate acquistate in negozio iniziano a germogliare rapidamente a casa, ma molti non le buttano via, rimpiangendo i soldi spesi o non sapendo del danno.

La possibilità di mangiarlo dipende dal numero e dalla lunghezza dei germogli. Le patate dalla buccia liscia con 5-7 germogli lunghi fino a 1 cm possono essere consumate previo trattamento termico; la parte interna non è velenosa.

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Le sostanze tossiche sono distribuite in modo non uniforme nei tuberi. La concentrazione più alta si trova sotto le zone verdi della buccia, intorno agli occhi e nei germogli.

Le patate rugose, morbide e germogliate con germogli lunghi non dovrebbero essere mangiate. Poiché la solanina è già penetrata in profondità, eliminare i germogli e tagliare la buccia non cambierà nulla. La restante sostanza nociva è sufficiente a causare avvelenamento.

Perché la solanina è pericolosa

Tutte le parti delle patate, dalle cime alle radici, contengono questa sostanza, soprattutto nei fiori e nelle bacche.. Si accumula nei tuberi durante lo stoccaggio. In autunno la solanina è molto scarsa; a febbraio il suo contenuto raddoppia e in primavera raggiunge la massima concentrazione. Pertanto, mangiare le patate dell'anno scorso in ottobre è un percorso diretto verso l'avvelenamento.

La solanina svolge una funzione protettiva per le piante. Ha proprietà fungicide e insetticide, aumenta la resistenza ai parassiti e alle malattie. Ma è tossico per gli animali e gli esseri umani.

I globuli rossi vengono distrutti dalla solanina, è distruttivo per il sistema nervoso e immunitario umano.

Riferimento. Le varietà moderne di patate hanno un contenuto ridotto di questa sostanza, non sufficiente a causare gravi avvelenamenti.

Segni di avvelenamento da solanina

Quando una persona viene avvelenata con solanina, si verificano i seguenti sintomi::

• letargia;
• nausea;
• bruciore alla gola;
• mal di testa;
• dolore addominale e disturbi intestinali;
• tremore;
• perdita di orientamento nello spazio;
• temperatura corporea elevata.

Dose pericolosa di solanina per l'uomo inizia a 300 mg.

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I benefici e i danni delle patate germogliate

Le patate germogliate non causeranno danni se cotte correttamente. Per avvelenarsi è necessario mangiarlo crudo in grandi quantità, insieme ai germogli e alla buccia verde.

Cucinato Le patate vecchie non sono pericolose se prima le sbucci, togli occhi e germogli e tagli eventuali parti verdi. Ma il beneficio derivante da tale cibo sarà piccolo. Poiché in primavera inizia il processo di lavorazione dei nutrienti contenuti nei tuberi, gli zuccheri, i carboidrati e le vitamine necessari all'uomo vengono distrutti.

Le patate rimangono sane finché la dimensione dei germogli schiusi non supera 1 cm. Microelementi, carboidrati e vitamine in tale prodotto sono disponibili per l'assorbimento da parte del corpo umano. Ma non appena la dimensione delle piantine supera i 2-4 cm, in un tale tubero non rimangono sostanze utili, solo amido.

Le patate germogliate sono utilizzate nella medicina popolare. A piccole dosi, la solanina velenosa può diventare una medicina. Dai germogli si prepara una tintura alcolica. Strofina il punto dolente con questo rimedio e fai degli impacchi.Per preparare la tintura, prendere i germogli lunghi 5-10 cm, lavarli, asciugarli, tritarli e mescolarli con alcool o vodka.

Perché la solanina ha un effetto antibatterico, la tintura viene utilizzata per il trattamento graffi, tagli, eruzioni cutanee. E anche per le malattie del cavo orale, l'artrite, l'ipertensione e le malattie cardiache.

Attenzione! Prima di usare la tintura alcolica di germogli, consultare il medico. L’automedicazione può essere dannosa per la salute.

Il trattamento con germogli di patate è controindicato bambini sotto i 14 anni, donne incinte, madri che allattano e pazienti con diabete.

Come cucinare correttamente le patate germogliate vecchie

I tuberi bolliti sono innocui per la salute, puoi stufarli. Si sconsigliano altri metodi di cottura. Non puoi far bollire queste patate con la buccia, friggerle o cuocerle al forno.

Poiché nella buccia e nella polpa sottostante si concentra oltre il 90% delle tossine, nel tubero sbucciato rimane solo il 5-10% delle sostanze nocive. Inoltre, la maggior parte di essi viene lavata via con acqua. Ecco perché Dopo aver fatto bollire le patate fino a quando saranno teneri o fino a metà cottura, scolate l'acqua in cui sono state lessate. Dopodiché puoi cuocerlo al forno, aggiungerlo alla zuppa, frullarlo o usarlo come ripieno per torte e gnocchi.

Importante! Ai bambini di età inferiore a 3 anni non dovrebbero essere somministrati piatti a base di patate germogliate.

Un altro modo per utilizzare le patate vecchie con i germogli – come materia prima per la produzione del chiaro di luna.

Utilizzo delle patate germogliate come alimento per animali domestici

Gatti e cani possono aggiungere patate al porridge o ad altro cibo normale., ma non più di una volta alla settimana. Si consiglia di escludere del tutto questo prodotto dalla dieta del vostro animale domestico.

Importante! La dose letale di solanina per gli animali è di 0,6 mg per 1 kg di peso.

Le patate vengono aggiunte all'alimentazione dei suini e dei conigli allevati per la macellazione. È preparato allo stesso modo del cibo umano: la pelle viene staccata in uno spesso strato e bollita.

Conclusione

Non è necessario buttare via le patate germogliate, sebbene contengano un alto contenuto di sostanze nocive. Se conservi correttamente le patate e le cucini tenendo conto delle loro caratteristiche biologiche, non devi preoccuparti di avvelenamenti.

Se non hai osato cucinare un piatto con patate germogliate, ma è un peccato buttarle via, puoi trarne beneficio in un altro modo: preparando medicine o piantandole nel tuo giardino.