Il cavolo ornamentale è commestibile?
Il cavolo ornamentale è una pianta esotica senza pretese. Infiorescenze luminose e colorate decorano appezzamenti, cottage e giardini anteriori nelle cupe giornate autunnali. Dall'articolo scoprirai se il cavolo ornamentale può essere mangiato, perché è utile e come viene utilizzato.
È possibile mangiare il cavolo ornamentale, è commestibile o no?
Il cavolo ornamentale (Brassica oleracea var. Acephala) è un tipo di cavolo da giardino senza testa. La pianta erbacea biennale viene coltivata come pianta annuale. Appartiene alla grande famiglia delle Crucifere (Brassica).
Gli antenati sono considerati piante selvatiche della costa mediterranea. Varietà decorative furono sviluppati in Giappone e successivamente si diffusero in tutta Europa e in Asia.
Il cavolo è diviso in foglia e cavolo.
Le varietà di foglie si distinguono per foglie ondulate piumate e frange traforate. I cavoli hanno la lamina fogliare arrotondata.
Le foglie, a seconda della varietà, sono bianche, viola, bordeaux e verdastre. Tonalità diverse sono spesso mescolate in un'infiorescenza.
Caratteristica: crescono rapidamente la massa verde e lanciano peduncoli allungati. Nei periodi freschi, a partire dalla fine di agosto, quando la temperatura notturna scende fino a +10...+13°C, la pianta diventa particolarmente brillante grazie a specifici pigmenti antocianici. In autunno il colore delle foglie diventa variopinto e ricco, le prime gelate non fanno paura a loro.
È durante il periodo autunnale che vengono sintetizzati gli indoli alimentari nelle foglie dei cavoli ornamentali.Si tratta di composti aromatici, sostanze bioattive naturali, glucosinolati delle colture crocifere.
Vengono mangiate tutte le varietà di cavolo ornamentale. Si ritiene che le varietà di foglie siano più gustose e più tenere. La pianta è classificata come verdura vegetativa, non inferiore per composizione chimica e valore nutrizionale a cipolle, aglio, spinaci, acetosa, ecc.
Riferimento. Negli ortaggi vegetativi, steli, foglie, bulbi e altri organi vegetativi vengono utilizzati come cibo, ma non i frutti.
Quali vitamine contiene?
Composti organici per 100 g:
- 10-21% (a seconda della varietà) di sostanza secca;
- fino al 6% di zucchero;
- 0,6% di amido;
- 1,5-1,8% fibra alimentare;
- fino a 3,5 proteine grezze.
Il contenuto di fibre nel cavolo ornamentale è 2 volte superiore a quello del cavolo, del cavolo cinese, del cavolo rapa e dei broccoli.
Il complesso vitaminico comprende per 100 g:
- 150mg-C;
- più di 5 mg – carotene;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07mg-PP;
- 100-150 mcg –K.
In piccole quantità, il cavolo ornamentale contiene la rara vitamina U, che non viene prodotta dall'organismo e favorisce la guarigione delle ferite e dei danni alla mucosa del tratto digestivo. Puoi ottenerlo solo da verdure crude.
100 g della materia prima del cavolo ornamentale contengono i seguenti minerali:
- 350 mg – potassio;
- 150-200 mg – calcio;
- fino a 60 mg – fosforo;
- 15 mg – sodio;
- più di 4 mg – ferro;
- 35-40 mg – magnesio.
Il cavolo ornamentale contiene più di 16 tipi di aminoacidi:
- lisina;
- triptofano;
- tirosina;
- metionina;
- istidina, ecc.
La composizione degli enzimi che svolgono funzioni ossidative e degradanti nel corpo:
- ascorbinasi;
- perossidasi;
- citocromo ossidasi;
- amilasi;
- saccarosio;
- emicellulosa.
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Perché è utile?
Il cavolo ornamentale è un detentore del record in termini di quantità di acido ascorbico. La vitamina C è un immunomodulatore e immunostimolante naturale che protegge il corpo da batteri e virus.
vitamina K, responsabile del trasporto del calcio, influenza direttamente la coagulazione del sangue e la sua composizione.
Il cavolo ornamentale è un ottimo antiossidante.
Fibra indigeribile pulire delicatamente l'intestino, migliorare la peristalsi e alleviare la stitichezza. La vitamina U ha un effetto antistaminico, rimuove i sali di metalli pesanti, guarisce e ripristina la mucosa del tratto digestivo.
Sali minerali e oligoelementi ricostituire il fabbisogno umano quotidiano di nutrienti. Supporta tutte le funzioni vitali del corpo. Rafforzano lo scheletro, partecipano ai processi metabolici e influenzano i livelli ormonali.
Potassio stimola la trasmissione degli impulsi nervosi, mantiene l'equilibrio acido-base del sangue, garantisce il metabolismo dei carboidrati nel corpo, previene crampi e spasmi del tessuto muscolare.
Calcio regola la pressione sanguigna e riduce il livello di colesterolo cattivo, influisce sull'elasticità dei vasi sanguigni, resiste all'aterosclerosi e alla formazione di coaguli di sangue. Il cavolo ornamentale è utile per il rafforzamento delle ossa, la rigenerazione dei tessuti, la funzionalità renale e gli organi del sistema escretore.
Aminoacidi essenziali e non essenziali – costruzione di materiale proteico per il tessuto muscolare. Migliorano le condizioni della pelle e dei capelli, aumentano le prestazioni e la resistenza e riducono l'affaticamento. La leucina, ad esempio, favorisce la combustione dei grassi e abbassa i livelli di zucchero nel sangue.Il triptofano regola l’appetito e previene l’insonnia. Gli aminoacidi influenzano lo stato emotivo: riducono i livelli di ansia, resistono ai disturbi depressivi.
Importante. Gli enzimi digestivi presenti nel cavolo ornamentale eliminano l'insufficienza del sistema enzimatico e ottimizzano il processo di digestione in tutte le fasi. Eliminano la sensazione di pesantezza (quando si mangia troppo), eliminano il gonfiore e migliorano la funzione intestinale.
Vantaggi per le persone in generale
Lo scopo principale del cavolo ornamentale è la decorazione e la progettazione di un giardino, un cottage estivo, un giardino anteriore. È piantato lungo sentieri, su scivoli alpini, mixborders multilivello, aiuole miste a più file, selezionati in base all'altezza e alla combinazione di colori.
Negli appartamenti cresce bene a temperature fresche su balconi, logge, miniserre come pianta in vaso. Nella casa e nella dacia il raccolto viene piantato in vasi da fiori, posizionandoli all'ingresso, lungo il perimetro delle scale.
La pianta viene piantata in zone aperte e soleggiate a maggio. La cultura non richiede condizioni o cure speciali. Irrigazione moderata, concimazione minerale e organica durante la stagione di crescita e illuminazione sufficiente - e l'aiuola sarà piena di colori vivaci fino al tardo autunno.
Le varietà più popolari e apprezzate di cavolo ornamentale:
- Tokyo - caratterizzata da morbide foglie esterne ondulate di colore verde e foglie interne a contrasto;
- Osaka cresce fino a 50-60 cm di altezza, il diametro della rosetta arriva fino a 50 cm;
- Nagoya: forma una grande infiorescenza di colore rosso brillante;
- La lingua dell'allodola produce uno stelo alto fino a 1-1,2 m, le lame delle foglie sono di un ricco colore verde scuro.
Nelle piantagioni miste e nei fiori recisi in mazzi, il cavolo ornamentale si armonizza con grandi canne rosse, fiori viola di settembre, piante di cereali e crisantemi.
Proprietà medicinali
Gli indoli alimentari contenuti nelle varietà ornamentali di cavolo hanno proprietà uniche:
- prevenire e limitare l’accumulo di sostanze cancerogene-aflatossine nel corpo,
- resistere alla comparsa delle cellule tumorali,
- proteggere il DNA dalle influenze ambientali negative,
- prevenire l'infiammazione della ghiandola prostatica.
Nella rivista "Issues of Biological and Medical Chemistry" del 2008 sono stati annunciati i risultati di uno studio sugli indoli alimentari. È stato dimostrato che queste sostanze proteggono le membrane cellulari dalla distruzione, resistono al cancro al seno, alla mastopatia e alla formazione di nodi fibromatosi nell'utero e nel seno.
I glicosidi antocianici vegetali sono contenuti nel succo delle foglie di cavolo ornamentale. Questi sono utili integratori alimentari naturali. Proteggono dai raggi ultravioletti, dai radicali liberi e rimuovono le tossine e le scorie.
I pigmenti vegetali neutralizzano le infezioni batteriche, resistono al diabete e alle patologie endocrine. Ridurre il rischio di sviluppare il cancro in caso di predisposizione ereditaria.
Fatto. A causa del suo alto contenuto di antiossidanti, si consiglia di includere il cavolo ornamentale nella dieta di coloro che utilizzano attivamente le comunicazioni mobili.
La fibra alimentare pulisce delicatamente l'intestino e normalizza la sua microflora, aiutando a ridurre il peso corporeo.
Come mangiare
Gli agricoltori e i residenti estivi consigliano di aggiungere foglie alla dieta nel tardo autunno. All'inizio dell'inverno vengono “estratti” da sotto la neve, quindi tenuti in acqua fredda per 10-15 minuti, lavati e aggiunti al cibo. Un'insalata vitaminica o un contorno con foglie di cavolo aggiungeranno varietà al tuo pranzo o cena.
Per guarnire vengono solitamente utilizzate le sottospecie rosse e bianche della varietà Nagoya. Le foglie delicate non richiedono un lungo trattamento termico.
Varietà Chidori con frangia ondulata vengono utilizzati per uso alimentare dopo il primo gelo. L'amarezza e la durezza del piatto fogliare scompaiono.
Il cavolo ornamentale viene stufato, cotto al forno e aggiunto alle frittate. Al momento di servire, cospargere generosamente con erbe fresche e condire con olio d'oliva. Stufare per non più di 2-4 minuti in modo che le foglie non perdano colore e proprietà nutritive.
Le foglie vengono aggiunte alla zuppa di purea, agli stufati di verdure e alle salse. Utilizzato per preparare involtini di cavolo e dolma. Stanno benissimo con il riso.
Le foglie giovani vengono utilizzate per insalate dietetiche, miscele per cocktail, succhi di verdure fresche e frullati. Non hanno bisogno di essere messi a bagno o scottati con acqua bollente.. Vitamine e sali minerali vengono trattenuti nella loro interezza.
Le vitamine si conservano anche se congelate: le foglie si conservano perfettamente nel congelatore e non perdono il loro valore nutritivo per 6-10 mesi.
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Conclusione
Tutte le varietà di cavolo ornamentale sono adatte al consumo. In termini di composizione chimica, la pianta non è inferiore alle specie da giardino: cavoli, pechinesi, broccoli, cavolfiori, cavoli rapa, ecc. Componenti vegetali unici - fibre, antociani, indoli alimentari - assorbono le tossine, riducono il rischio di cancro e sono utili per la salute dell'uomo e della donna.
Il cavolo ornamentale è consigliato a chi soffre di diabete, patologie dell'apparato digerente e non ha limiti di età o controindicazioni. È un immunostimolante e immunomodulatore naturale. Ricostituisce la carenza vitaminica nel periodo autunno-inverno, protegge dalla depressione e dalla perdita di forza.