Ricette veloci e deliziose per preparare i crauti in 3 giorni

Molti paesi hanno piatti a base di crauti: bigos polacchi, stinco tedesco con cavolo, gnocchi ucraini con cavolo. Zuppa di cavolo, torte salate, cavolo in umido, frittelle di cavolo, involtini di cavolo pigri, cotolette vegetariane, vinaigrette e altre insalate: molti russi hanno amato tutto questo fin dall'infanzia.

Oggi ti sveleremo la tecnologia e i segreti per preparare rapidamente il componente principale di questi meravigliosi piatti: i crauti.

Cosa ti serve per cucinare

Per preparare i crauti in un barattolo in tre giorni, è necessario scegli gli ingredienti giusti, scegli i piatti per il decapaggio e la conservazione e decidi la ricetta.

Importante! La ricetta tradizionale dei crauti richiede solo tre ingredienti: cavoli, carote e sale. Lo zucchero accelera la cottura ma distrugge la vitamina C.

Cavolo

I tecnologi consigliano di scegliere grandi teste di cavolo del peso di circa 5 kg. Dovrebbero essere freschi, succosi, senza danni o segni di malattia. Si ritiene che il cavolo diventi più dolce e più adatto al decapaggio dopo che è stato colpito dal primo gelo autunnale.

È meglio prendere varietà a maturazione media o tardiva. Le varietà precoci con foglie delicate e sottili sono ideali per le insalate, ma non per la conservazione a lungo termine.

Le varietà di mezza stagione vengono coltivate in quasi tutte le regioni del paese. I cuochi esperti considerano i migliori i collaudati Slava, Belorusskaya, Podarok e ibridi e varietà completamente nuovi, ancora poco comuni: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Le varietà a maturazione tardiva sono quasi impossibili da coltivare al nord: la loro stagione di crescita dura fino a sei mesi. Sono piantati nella zona centrale e nel sud. Mosca tardi, inverno di Kharkov, Amager 611: molti giardinieri li considerano le migliori verdure tardive per il decapaggio.

Popolare per la raccolta in Siberia Nadezhda, Megaton F1, Giubileo F1.

Carota

Quando si scelgono le carote, la cosa principale è che siano succose. Si consiglia di scegliere varietà tardive con un ricco contenuto di carotene.

Sale

È preferibile prendere il sale grosso, non iodato, senza additivi candeggianti. Puoi usare sale marino puro.

Preparazione dei piatti

Il cavolo viene tradizionalmente fermentato botti di legno o botti. Puoi anche utilizzare barattoli di vetro e contenitori smaltati senza scheggiature o danni. L'importante è non usare utensili in alluminio per la fermentazione. In esso, il cavolo acquisisce un colore grigio e un sapore sgradevole.

Piatti e coperchi vengono preparati in anticipo. Sono accuratamente lavati e disinfettati. Le banche vengono sterilizzate. Posizionare i pezzi solo in contenitori asciutti.

Ricette semplici e veloci per crauti deliziosi

Esistono dozzine di modi per preparare il cavolo per l'inverno, anche in barattoli in tre giorni. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Con salamoia calda

Secondo questa ricetta il cavolo cappuccio in barattolo viene preparato in 3 giorni con l'aggiunta di zucchero e acqua.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio fresco - tritare finemente con un coltello, un tritatutto a mano, su una grattugia o in un robot da cucina;
• 300 g di carote - grattugiare su una grattugia grossa;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 5 foglie di alloro;
• 3-4 cucchiai. l. aceto;
• 5 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Metti le verdure tritate in una ciotola o in una bacinella. Mescolare e impastare con le mani finché non esce il succo.
2. Trasferire in un barattolo e schiacciare con uno schiacciapatate. Metti sopra le foglie di alloro e il pepe.
3. Preparare la marinata a parte: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, scioglierli completamente, quindi versare l'aceto.
4. Versare la marinata in un barattolo in modo che copra completamente il composto di verdure.
5. Mettete il barattolo in un piatto e coprite il collo del barattolo con un canovaccio. Lasciare a temperatura ambiente in un luogo buio per 3 giorni, quindi chiudere bene il coperchio e spostare in un luogo fresco per la conservazione.

Se l'insalata non verrà conservata per molto tempo, può essere preparata senza aceto.

Ricetta tradizionale

Questa è una ricetta classica per i crauti in 3 giorni senza aceto.

Quello che ti serve:

• 3 kg di cavolo cappuccio – tritato finemente;
• 300 g di carote - grattugiare su una grattugia grossa;
• 3 cucchiai. l. sale senza scivolo.

Metodo di cottura:

1. Metti le verdure tritate in una ciotola capiente o in una bacinella. Mescolare con le mani.
2. Salare, mescolare ancora, schiacciare un po'.
3. Metti la miscela di verdure preparata in una ciotola pulita. Pressare con uno schiacciapatate finché non esce il succo. Il contenitore non deve essere riempito completamente, circa 7-10 cm sotto il bordo affinché la salamoia possa fuoriuscire.
4. Coprire con un piatto e posizionare il peso. Lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
5. Forare periodicamente il contenuto del barattolo con un lungo bastoncino di legno fino al fondo per liberare il gas accumulato. Le verdure dovrebbero essere costantemente coperte di salamoia.

Quando il pezzo acquisisce un sapore aspro, viene spostato in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine.

Consigli della padrona di casa. Per rendere l'insalata un sapore piccante, puoi aggiungere 0,5 cucchiaini. aneto e semi di cumino e 4 piselli ciascuno di pepe bianco e nero.

Con olio vegetale

Questa ricetta richiede meno di 3 giorni per preparare il cavolo.

ingredienti:

• 5 kg di cavolo cappuccio – tritato finemente;
• 1 kg di cipolla – tagliata a semianelli;
• 1 kg di carote – grattugiate su una grattugia grossa;
• 500 ml di olio vegetale;
• 500 ml di aceto da tavola (9%);
• 100 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Come cucinare:

1. Mescolare tutte le verdure in un contenitore smaltato, aggiungere sale e zucchero. Spremere un po' con le mani finché non appare il succo.
2. Versare l'olio vegetale sul composto e mescolare. Quindi aggiungere l'aceto e mescolare nuovamente accuratamente.
3. Metti i piatti con l'insalata in un luogo buio per un giorno, quindi mettili in barattoli sterilizzati e copri con coperchi di plastica.

Puoi sperimentare questa ricetta. Per rendere l'insalata più colorata, puoi aggiungere peperoni rossi o cipolle colorate. Erbe fresche, aglio, pepe in grani o foglie di alloro cambieranno il gusto. Se aggiungi il doppio delle carote all'insalata, otterrai un'insalata di carote e cavoli che i bambini adoreranno.

A pezzi: ricetta del cavolo tre giorni con foto passo passo

Cucinare questa ricetta è un piacere. Taglia, versa la marinata, aspetta un giorno: un contorno gustoso e sano è pronto.

Quello che ti serve:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 100-150 g di barbabietole;
• 30-40 aglio;
• 30-40 g di rafano da tavola;
• 30 g di prezzemolo;
• 2 litri di acqua;
• 110 g di sale;
• 20 g di zucchero.

Preparazione:

1. Prepara la salamoia: aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente. Lasciare raffreddare.
2. Togliere le foglie superiori alla testa di cavolo e lavarla. Eliminate il gambo, tagliateli a pezzetti di circa 100-150 g e trasferiteli in un contenitore smaltato.
3. Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a cubetti grandi.
4. Tritare il prezzemolo.
5. Tritare finemente l'aglio o passarlo alla pressa.
6. Aggiungi rafano, barbabietole, prezzemolo e aglio nel contenitore con il cavolo. Mescolare attentamente.
7. Versare la salamoia fredda, coprire con una tavola di legno o un piatto capovolto, fare pressione sopra e lasciare riposare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi spostati in un luogo fresco.

Questo piatto può essere conservato per non più di una settimana, quindi preparatelo secondo necessità.

Prendi nota:

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Con mirtilli rossi

Una deliziosa insalata per combattere la carenza vitaminica primaverile.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio – tritato finemente;
• 2 carote – grattugiate su una grattugia grossa;
• 2 cucchiai. l. mirtilli;
• un pizzico di cumino;
• 20 g di sale;
• 1 cucchiaino. zucchero senza vetrino.

Come cucinare:

1. Metti il ​​cavolo tritato in un contenitore smaltato. Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene, impastare fino a quando appare il succo.
2. Aggiungere le carote e mescolare accuratamente fino a quando tutto sarà distribuito uniformemente.
3. Aggiungi prima il cumino, poi i mirtilli rossi e mescola di nuovo delicatamente.
4. Mettere le verdure preparate in un contenitore per conservare il prodotto finito (padella grande, barattolo) e pressarle bene con uno schiacciapatate. Il contenitore deve essere riempito 7-10 cm sotto il bordo. Posizionare un piatto e esercitare una forte pressione sopra.
5. Lasciare il composto a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Assicurati di forare più volte al giorno.

Il cavolo dovrebbe rimanere in casa finché la sua acidità non diventa gradevole al gusto. Successivamente, il pezzo può essere trasferito per la conservazione in un luogo fresco.

Consigli della padrona di casa. Per rendere il cavolo croccante non è necessario schiacciarlo insieme alle carote. È meglio aggiungere le carote dopo che è uscito il succo del cavolo.

Piccoli trucchi

Nonostante il fatto che la pasta madre non richieda conoscenze e abilità particolari, ci sono alcune sottigliezze nella preparazione del cavolo forte e croccante:

1. Di solito aggiungi 1 cucchiaio per 1 kg di cavolo. l. sale e circa 100 g di carote. Questo rapporto può variare a seconda delle preferenze di gusto della casalinga.
2. Il cavolo fermenterà senza sale. Per fare questo, basta riempirlo con acqua bollita fredda e lasciarlo sotto pressione. Ma in questo caso la durata di conservazione è significativamente ridotta, poiché il prodotto è privato del conservante: il sale.
3. Puoi anche aggiungere zucchero al cavolo (per 1 kg di cavolo è sufficiente ½ cucchiaino), barbabietole o zucca in combinazione con carote o al suo posto mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, condimenti (alloro, pimento, aneto, cumino, rafano, foglie di ribes).
4. Durante la triturazione, lo spessore dei pezzi dovrebbe essere di circa 5 mm. Il cavolo cappuccio tagliato molto sottile potrebbe risultare morbido anziché croccante.
5. Se il pezzo viene fermentato in un barattolo, non è possibile chiuderlo subito ermeticamente con un coperchio: il gas rilasciato durante la fermentazione deve fuoriuscire. È meglio coprirlo con un panno, foglie di cavolo intere o un coperchio forato.
6. Come carico è adatto un vaso d'acqua chiuso o una pietra pulita.
7. +18…+22°C è la temperatura ottimale per la pasta madre.
8. Se non forate il cavolo, avrà un sapore amaro. È necessario forare attentamente il barattolo in modo che il vetro non si rompa.
9. Conservare il prodotto finito in un luogo fresco nello stesso contenitore in cui è avvenuta la fermentazione.
10. Durante la conservazione, la salamoia deve coprire completamente le verdure in modo che non si secchino e cambino sapore.

Conclusione

I crauti sono un prodotto unico. In termini di quantità di vitamine e minerali, supera il cavolo bianco fresco da cui è preparato. Il preparato è ricco di vitamine B, K, U, PP e microelementi. È superiore nel contenuto di vitamina C alle arance e ai limoni.

Grazie al metodo di cottura, in cui il prodotto non viene riscaldato, tutte le vitamine vengono completamente preservate e non perdono le loro proprietà per 8-10 mesi.