È possibile fermentare la verza per l'inverno, come farlo e quali ingredienti utilizzare

I crauti sono uno dei piatti tradizionali della cucina russa. È popolare anche tra le altre nazioni. La ricetta classica prevede la preparazione di un piatto a base di cavolo cappuccio, ma per la marinatura si utilizzano anche altre tipologie. Ad esempio il Savoia, detto anche italiano. Si differenzia dal cavolo bianco per aspetto, composizione e proprietà, nonché per la tecnologia di cottura.

È possibile far fermentare la verza per l'inverno?

Le foglie del cavolo verza sono più morbide di quelle del cavolo bianco, praticamente non sono presenti venature dense. L'ortaggio è adatto alla preparazione di involtini di verza e ha un gusto delicato. Contiene poco zucchero, ma è 2 volte più ricco di proteine ​​e 1,5 volte più ricco di fibre, necessarie per normalizzare la digestione.

A causa di questa composizione e struttura, il cavolo verza è difficile da fermentare, mettere in salamoia e trattare termicamente. Rispetto alle varietà di cavolo bianco, il cavolo verza è meno croccante e più morbido. Ma in generale il prodotto è adatto al decapaggio.

Per il decapaggio, scegli grandi teste di cavolo del peso di almeno 0,5 kg. Prestare attenzione al gambo. Dovrà presentarsi di colore bianco uniforme, senza macchie, aloni o segni di deterioramento.

Se le foglie sembrano molli o secche significa che la verdura non è molto fresca e quindi non è adatta alla marinatura. Un prodotto di alta qualità si distingue per il colore uniforme delle foglie verde scuro e la struttura ondulata.Se si notano scurimenti, ragnatele o placca è meglio rifiutare l'acquisto.

Riferimento. Cavolo verza di alta qualità dalla forma regolare ed uniforme. La struttura potrebbe essere allentata perché le foglie non si adattano perfettamente insieme. Vale anche la pena prestare attenzione alla varietà: quelli tardivi contengono più sostanze utili rispetto a quelli precoci.

Come fermentare la verza

Durante la fermentazione, la verza viene integrata con vari ingredienti che conferiscono al piatto finito un nuovo gusto.

Importante! Per eliminare l'amarezza, sbollentare la verdura per qualche minuto. Non utilizzare stoviglie in alluminio e sue leghe per la fermentazione o la cottura, poiché il colore del cavolo potrebbe cambiare. Questo non accadrà in una padella smaltata. Per evitare che la verdura diventi troppo morbida durante la cottura, aggiungete all'acqua un po' di acido citrico.

Ricetta per decapare con aneto

Ingredienti:

• 1 kg di verza;
• 1 mazzetto di aneto (a piacere);
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 litro d'acqua;
• 2-4 piselli di pimento.

Ricetta:

1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo cappuccio e tagliarle a pezzi della dimensione desiderata utilizzando un coltello, una grattugia speciale o un robot da cucina.
2. Tritare l'aneto e aggiungerlo al cavolo preparato. Aggiungi i piselli pimento.
3. Mescolare tutti i componenti fino a che liscio.
4. Portare l'acqua a ebollizione, sciogliere tutto il sale nell'acqua bollente e raffreddare la soluzione.
5. Nel contenitore aggiungere la soluzione salina raffreddata con il cavolo tritato, quindi coprire e riporre sotto leggera oppressione per 2 giorni a temperatura ambiente.
6. Periodicamente rilasciare i gas forando il cavolo con un bastoncino di legno di piccolo diametro.
7. Spostati in magazzinaggio in un luogo fresco o in frigorifero.

Con mirtilli rossi

Ingredienti:

• 5 kg di verza;
• 500 g di mirtilli rossi;
• 100 g di aneto;
• 100 g di sale.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Tritate la verza, salatela e tritatela bene a mano.
2. Metti i mirtilli rossi in un colino o uno scolapasta e sciacquali bene sotto l'acqua corrente. Pre-tritare l'aneto.
3. Aggiungere l'aneto e i mirtilli rossi al cavolo tritato e salato, mescolare e riporre il più strettamente possibile in una padella smaltata, in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro.
4. Coprire con foglie di verza intere lavate, adagiarvi sopra un piatto o un tagliere di legno e un peso di circa 0,5 kg.
5. Fermentare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Il 4-5 giorno apparirà la salamoia, un segno di prontezza del piatto.
6. Spostare in frigorifero o sottoterra per ulteriore conservazione.

Con aceto di mele

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 0,5 cucchiai. aceto di mele;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• diversi spicchi d'aglio;
• 1 kg di verza.

Preparazione passo dopo passo:

1. Eliminare le foglie esterne del cavolo, tritarle grossolanamente, aggiungere l'aglio e riporre ermeticamente in barattoli di vetro.
2. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, zucchero, olio vegetale e spezie.
3. Versare il contenuto dei barattoli con la marinata calda, quindi arrotolare con i coperchi sterili.
4. Conservare a temperatura ambiente; riporre i vasetti aperti in frigorifero.

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Conclusione

La verza è adatta per marinare e marinare, anche se risulta meno croccante del cavolo bianco. Acquista grandi teste di varietà tardive senza segni di deterioramento, usa piatti smaltati.Scegli una delle ricette e prepara un piatto gustoso, sano e insolito che piacerà a tutta la famiglia.