Quando e come raccogliere correttamente il basilico: guida alla raccolta e alla conservazione del raccolto

Il basilico è un'erba annuale conosciuta fin dall'antichità. Viene coltivato in piena terra, in serra e anche in vasi da fiori per essere utilizzato come condimento per insalate fresche, zuppe, piatti di carne e pesce. Il raccolto senza pretese è facile da coltivare. L'importante è raccogliere il raccolto in modo tempestivo e preservarlo in modo che le proprietà curative e le caratteristiche gustative non vadano perse. Vi diremo in questo articolo quando e come raccogliere correttamente il basilico in giardino.

Tempi per la raccolta del basilico

Il gusto delle erbe piccanti è leggermente amaro e allo stesso tempo ha un retrogusto dolciastro. L'aroma di diverse varietà può essere cannella, limone, senape, ecc. Quando crescente Quando si usano le erbe, è importante non perdere il momento in cui le verdure sono pronte per il taglio, altrimenti le foglie diventeranno dure e insapore.

Il basilico inizia ad essere utilizzato quando l'altezza del verde raggiunge i 10-12 cm, e continua ad essere raccolto per tutta l'estate.

Le principali materie prime sono le cime dei germogli con foglie giovani, anche se molti usano quelle più mature (ad esempio per preparare il tè).

Raccogliere prima che inizi la fioritura, non appena compaiono i primi germogli sui cespugli - a fine luglio - inizio agosto. È in questo momento che il basilico acquisisce un aroma particolarmente forte. La quantità massima di oli essenziali si accumula nel verde. Dopo la fioritura, le foglie della pianta perdono il loro ricco odore speziato.

Attenzione! Il basilico viene raccolto solo con tempo asciutto.

Dopo il primo raccolto, la pianta deve essere nutrita.Di solito viene utilizzato fertilizzante minerale complesso. Le aiuole vengono ripulite dalle erbacce e la distanza tra le file viene allentata. In questo modo il raccolto viene preparato per il raccolto successivo. Quando si creano condizioni di crescita simili per il basilico da 1 mq. Raccolgo 1 kg di erbe fresche. Dopo la raccolta, questo volume produrrà circa 0,2 kg di condimento secco.

Da cosa dipendono?

Quando tagliare il basilico dipende da molti fattori:

1. Caratteristiche delle condizioni climatiche delle diverse regioni della Russia, in cui i tempi di raccolta del basilico variano notevolmente. Ad esempio, nelle regioni meridionali viene tagliato 2-3 volte, in quelle settentrionali - una volta.
2. Tempo atmosferico. Se l’estate è piovosa e fredda, la crescita del raccolto rallenta e le date del raccolto vengono ritardate. Nelle estati calde e secche, le erbe speziate crescono attivamente, quindi i giardinieri hanno il tempo di raccoglierle più di una volta.
3. Maturazione biologica. Dopo 4-6 settimane la spezia può già essere raccolta, a condizione che si sia sviluppata in condizioni meteorologiche favorevoli.
4. Tecnici agricoli. Se la cura della pianta della spezia fosse inadeguata o del tutto assente, il momento del raccolto ritarderà di giorni o addirittura settimane.

Come raccogliere correttamente il basilico

Una volta che i cespugli di basilico raggiungono l'altezza desiderata, puoi iniziare la raccolta.

Taglio

È importante tagliare il basilico prima che fiorisca. Successivamente, le foglie perdono parzialmente il gusto e l'aroma caratteristico e diventano più dure. Viene tagliata solo la parte superiore della pianta: la parte superiore con i boccioli e alcune foglie. Ciò consentirà inoltre al cespuglio di riprendersi più velocemente e produrre il raccolto successivo. In questo momento, dai germogli crescono nuovi germogli laterali con foglie giovani e tenere. La pianta diventa ancora più rigogliosa e attraente, acquisendo così massa verde. Dopo 2-3 settimane iniziano di nuovo a tagliare.

La procedura viene eseguita utilizzando un coltello affilato, cesoie o forbici. Come ultima risorsa, pizzica semplicemente la parte superiore con le mani.

Questa procedura viene eseguita più volte durante la stagione. Dopo ogni pizzicatura, alla pianta viene dato il tempo di formare i gambi dei fiori e le foglie laterali vengono strappate per l'uso quotidiano.

È importante che il raccolto sia mantenuto asciutto e soleggiato durante la raccolta. In caso di pioggia e umidità, le foglie accumulano molta umidità, il che influirà negativamente sulla qualità dello stoccaggio delle materie prime: si seccheranno.

Riferimento. L'intera parte fuori terra del cespuglio viene tagliata prima delle prime gelate autunnali.

Tirando

Affinché il basilico dia ripetutamente frutti, non dovresti mai strappare i cespugli dalle radici.

Quante volte a stagione puoi raccogliere il basilico?

Durante la stagione, i giardinieri esperti raccolgono 2-3 raccolti (a fine giugno, metà agosto, fine settembre), perché lo fanno correttamente e in modo tempestivo.

Il basilico è una pianta amante del calore. Prima dell'inizio del primo gelo, viene trapiantato in una serra o in una casa. Il condimento cresce senza problemi nei vasi da fiori. Non solo decora e riempie la casa con un aroma speziato, ma fornisce anche erbe fresche tutto l'anno.

Come conservarlo

Fresco conservare il basilico difficile, perché le foglie hanno una struttura molto delicata. Perdono rapidamente il loro sapore e si scuriscono.

Per prolungare la freschezza delle verdure, procedi come segue:

1. I rami tagliati vengono posti con gli steli in un barattolo o un bicchiere d'acqua.
2. Conservare il contenitore in un luogo non esposto alla luce solare.
3. La durata di conservazione di tale basilico raggiunge i 15 giorni.

La parte superiore del fascio, che sporge dal barattolo, è coperta da un sacchetto di plastica. Successivamente, i suoi bordi vengono pressati con un elastico. In questo modo le verdure rimarranno fresche una settimana in più, ovvero 20-22 giorni.

Se la quantità di basilico è piccola e pensate di utilizzarlo nei prossimi giorni, avvolgete i rami con le foglie in un asciugamano umido. Il pacco viene quindi messo in un sacchetto e inviato a frigo. Ciò contribuirà a preservare la delicata spezia per diversi giorni.

Inoltre si trita il basilico fresco, lo si mette in un barattolo, si aggiungono un paio di pizzichi di sale e si versa con olio d'oliva. Il contenitore viene conservato solo in frigorifero. In questo modo la durata di conservazione del basilico viene estesa a 3 mesi. L'olio viene poi utilizzato per preparare insalate.

Metodi di raccolta

Per preparare il basilico per l'inverno, utilizzare i seguenti metodi:

• essiccato;
• congelato;
• in scatola.

Essiccazione

Il metodo consente di preservare il gusto e le qualità benefiche della pianta. Il basilico viene essiccato all'aria aperta, in un essiccatore elettrico o in un forno.

L'essiccazione all'aperto consente di preservare il più possibile le vitamine e l'aroma del condimento. Esistono 2 metodi principali di essiccazione naturale:

1. Le foglie vengono disposte su una teglia e conservate in una stanza asciutta e calda. Coprire la parte superiore con una garza per evitare mosche.
2. Dai rami si formano dei grappoli e si appendono in un locale con una buona circolazione d'aria.

L'asciugatura all'aria richiede 2-3 giorni.

L'essiccazione in forno è il metodo più veloce. Ma in questo caso c'è la possibilità che il basilico perda la maggior parte delle sue sostanze benefiche a causa dell'essiccazione eccessiva.

Coprire una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra le foglie in uno strato. Asciugare a temperature da +40 a +50°C. L'asciugatura dura 1 ora con la porta aperta.

È più conveniente usare un'asciugatrice elettrica. I modelli moderni consentono di preservare tutte le vitamine e i nutrienti presenti nelle verdure. Le foglie sono disposte su pallet in 1 strato. Temperatura di riscaldamento – +40°C, durata – 1 ora.

Congelamento

Il congelamento è considerato il modo migliore per conservare un prodotto se si seguono tutte le regole.L'imballaggio deve essere tale da non consentire il passaggio dell'umidità e dell'aria e deve essere facile da aprire e chiudere. È meglio usare contenitori di plastica.

Congelare in diversi modi:

• fresco;
• sbollentato;
• nell'olio d'oliva.

Una volta congelate fresche, le foglie vengono lavate, asciugate e poste in un contenitore. Successivamente vengono inviati al congelatore.

La sbollentatura consente di uccidere batteri e funghi, rimuovere l'amarezza in eccesso e preservare la struttura delle foglie. Portare a ebollizione l'acqua, mettere il basilico in uno scolapasta e immergerlo nell'acqua bollente per 5 secondi. Successivamente, estrailo e immergilo in acqua ghiacciata. Asciugate il basilico su carta assorbente, trasferitelo in un contenitore per congelatore e mettetelo in freezer.

Per congelare il basilico nell'olio d'oliva, prima sbollentarlo. Successivamente viene frantumato con un frullatore o tagliato con un coltello affilato. Le verdure vengono versate con olio d'oliva, le proporzioni non sono importanti. La miscela viene miscelata e posta nelle vaschette del ghiaccio. I cubetti congelati vengono trasferiti in un sacchetto.

Riferimento. L'olio d'oliva non perde qualità dopo il congelamento, perché non entra in contatto con l'aria e non si ossida.

Inscatolamento

Il basilico può essere conservato come le altre erbe aromatiche, come l'acetosella o l'aneto. Sbollentare le foglie e aggiungere sale a piacere. Successivamente vengono compattati in barattoli sterilizzati con un volume di 0,5 o 0,25 litri fino alla fuoriuscita del succo. I barattoli vengono posti a bagnomaria e sterilizzati per 20 minuti. Quindi sigillare con i coperchi.

Come raccogliere i semi

Non è possibile indicare il momento esatto della raccolta dei semi. Dipendono dalla cura della pianta, dal tempo di semina e dal clima in una particolare regione. Ma solitamente i semi maturano dalla seconda metà di luglio all'inizio di agosto. I fiori sbocciano contemporaneamente alla formazione dei semi.Vengono tagliati in modo che la pianta dedichi tutte le sue energie alla maturazione del materiale di semina.

Per capire che le infiorescenze sono pronte per la raccolta, vengono attentamente ispezionate. Se le brattee si sono seccate e sono diventate nere, i semi sono pronti.

Importante! La raccolta viene effettuata solo con tempo calmo e asciutto. L'elevata umidità dell'aria influisce sulla conservazione dei semi. Anche dopo l'essiccazione esiste la possibilità che si formi muffa.

Processo di raccolta:

1. La pianta viene esaminata attentamente, vengono selezionati semi grandi.
2. Usando un coltello affilato o delle forbici, taglia le infiorescenze. In questo caso, catturano necessariamente parte del peduncolo.
3. I grappoli sono formati da infiorescenze.

Prima di trebbiare i semi, la pianta viene essiccata. I grappoli vengono appesi in un luogo asciutto e ben ventilato per 2 settimane. Il basilico non deve essere esposto alla luce solare diretta, poiché ciò ridurrà la germinazione.

Per separare i semi dai testicoli si strofinano manualmente le infiorescenze essiccate. Dopodiché si versa il tutto su un colino a fori larghi. Soffiano quando fuori c'è vento.

Dopo la trebbiatura i semi vengono nuovamente essiccati. Per fare questo, vengono disposti su teglie o cartone e trasferiti in una stanza asciutta. L'asciugatura richiede 2-3 giorni. Vengono girati ogni giorno.

Le sfumature della loro conservazione

La germinazione dei semi dipende dal rispetto delle regole della loro conservazione. Per fare questo, utilizzare scatole di carta spessa o cartone. Vengono utilizzate anche borse di tela. Aiutano a proteggere il materiale vegetale dai danni. Non è consigliabile utilizzare sacchetti o contenitori di plastica, poiché senza accesso all'aria i semi inizieranno a marcire.

Durante lo stoccaggio le materie prime vengono regolarmente controllate. Se i semi sono umidi, versateli su un tovagliolo di carta e fateli asciugare naturalmente per 2 giorni.

Conclusione

Il basilico viene raccolto al momento designato, prima che inizi la fioritura.Assicurati di usarlo con tempo asciutto, poiché la durata di conservazione della spezia dipende da questo. Il basilico viene solitamente conservato fresco, ma in grandi quantità viene congelato, in scatola o essiccato.