Una vera scoperta per chi perde peso e per i crudisti: come far germogliare i fagioli mung in casa e come mangiarli correttamente

Il fagiolo verde è diffuso in molti paesi del mondo. Con i suoi fagioli si preparano zuppe, si preparano una varietà di contorni e da quelli macinati in farina: frittelle, pasta, funchose (i cosiddetti noodles di vetro), panna, gelato e persino bevande. Questo prodotto ci è arrivato dalle cucine asiatiche e anche in Russia il fagiolo verde non è più raro.

Cos'è il fagiolo verde

Miscuglio (lat. Vigna radiata), o fagiolo indiano, o mung, è una pianta annuale del genere Vigna della famiglia delle Legumi. A volte viene erroneamente chiamato fagiolino, sostenendo che i germogli di fagioli mung sono molto benefici per il corpo umano.

Un lettore ignorante potrebbe essere confuso, poiché i fagiolini sono anche chiamati fagiolini o fagiolini asparagi. Il fagiolo verde non è un fagiolo, anche se in precedenza era classificato in questo genere e chiamato fagiolo dorato (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

I fagioli verdi hanno fagiolini che sembrano davvero piccoli fagioli fagioli. La lunghezza dei chicchi varia da 0,3 a 0,6 cm.

La patria storica del fagiolo verde è l'India. Sin dai tempi antichi, gli indiani coltivavano il fagiolo mung, chiamandolo “mung”. Fagioli mung fossilizzati sono stati scoperti nell'India centrale e risalgono al 1500-1000 a.C. e.

Proprietà utili del fagiolo verde

Le proprietà benefiche del fagiolo verde sono dovute alla sua composizione:

1. I grassi vegetali polinsaturi proteggono il cuore e i vasi sanguigni e hanno un effetto positivo sul metabolismo.
2. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli.
3. L'acido folico è indispensabile per le donne in gravidanza e in allattamento, per il normale sviluppo del feto e la composizione ottimale del latte materno.
4. La fibra aiuta il tratto gastrointestinale e aiuta a rimuovere le tossine e le sostanze nocive dal corpo.
5. I nanocoenzimi resistono attivamente agli effetti negativi dell'ambiente sulla pelle, il che rende le procedure cosmetiche che utilizzano la pianta uno dei mezzi per prolungare la giovinezza della pelle.
6. I medici consigliano ai diabetici di mangiare regolarmente i germogli di fagioli mung poiché mantengono normali livelli di zucchero nel sangue.
7. La medicina cinese utilizza un decotto di semi di fagiolo verde per tutta una serie di malattie: disturbi digestivi, raffreddore, gonfiore. I guaritori tradizionali cinesi trattano l'intossicazione alimentare con il fagiolo verde, in particolare l'avvelenamento da funghi o piante velenose. Secondo loro, il fagiolo verde aiuta a prevenire l'avvelenamento da pesticidi e metalli pesanti.
8. Questi fagioli accelerano anche la guarigione delle ustioni termiche, hanno un effetto diuretico ed eliminano le sostanze nocive dall'intestino.

Importante! Sfortunatamente, i nutrizionisti sconsigliano il consumo di fagioli mung alle persone obese, poiché il suo valore energetico è molto alto: 300 kcal per 100 g.

Ma i germogli sono una vera manna dal cielo per chi vuole dimagrire. Durante la germinazione, le qualità benefiche dei fagioli non solo vengono preservate, ma addirittura aumentate. La quantità di proteine ​​nei germogli raddoppia, la vitamina C aumenta di sette volte, il contenuto totale di antiossidanti aumenta di 5 volte e il valore energetico dei germogli, al contrario, diminuisce di 10 volte e ammonta a sole 30 kcal per 100 g.

Dove acquistare i fagioli mung e come conservarli

Il fagiolo verde secco può essere acquistato nei negozi di alimentari, nei supermercati, nei mercati o ordinato online.Con quelli germogliati è più difficile: in realtà puoi trovarli solo nei supermercati delle grandi città. Dovrei essere arrabbiato per questo? NO! I fagioli verdi germogliati in casa sono più freschi e più sani di quelli acquistati in negozio. Non è affatto difficile germinarlo da soli.

Il prezzo del fagiolo verde varia notevolmente: da 100 (sul mercato) a 450 rubli per 1 kg.

Se hai acquistato i fagioli in un negozio in una confezione speciale, possono essere conservati per l'intero periodo specificato a condizione che la confezione non sia aperta. Se la confezione è aperta è meglio riporla in frigorifero.

Importante! Durante la conservazione, dovresti periodicamente selezionare i fagioli, ispezionandoli per placca o odore sgradevole.

Si sconsiglia di conservare le confezioni di fagioli vicino a dispositivi di riscaldamento (batterie, fornelli a gas, ecc.), poiché la temperatura e l'umidità dell'aria all'interno della confezione potrebbero aumentare, provocando la putrefazione.

Se hai acquistato i fagioli al mercato, quando torni a casa sistemali. I semi rugosi o danneggiati devono essere rimossi. Il contenitore per la conservazione deve contenere solo chicchi completamente asciutti e integri.

I legumi si conservano bene in sacchi di tela, precedentemente bolliti in una soluzione salina concentrata, accuratamente asciugati e stirati.

Come germinare il fagiolo verde a casa

Per germinare il fagiolo verde a casa usa:

1. Attrezzatura speciale – germinatore di semi germogliatori. Il prezzo per loro varia da 300 a 3000 rubli.
2. Ciotola, piatto o altro contenitore di qualsiasi dimensione adatta.

Naturalmente, un'attrezzatura speciale con un sistema di irrigazione automatico, mantenendo la temperatura e l'umidità dell'aria avrà un effetto benefico sulla qualità delle piantine.

Tuttavia, dato che i semi dei fagioli mung sono grandi e germogliano bene e rapidamente, è del tutto possibile cavarsela con un piatto fondo profondo, un'insalatiera o una ciotola.

Cosa è necessario per la germinazione

Avrai bisogno:

• 70 g o 3 cucchiai di fagioli mung secchi (che produrranno 210 g di germogli dopo 31 ore);
• piatti profondi e larghi (sceglieteli tenendo conto del fatto che il numero di fagioli triplica durante la germinazione);
• 125 ml di acqua bollente.

Istruzioni passo passo per la germinazione

Come germinare i fagioli mung a casa:

1. Ordina i fagioli, scartando eventuali detriti e fagioli secchi.
2. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Disporre i fagioli nel germogliatore, preferibilmente in uno strato.
4. Far bollire 125 ml di acqua e versarvi sopra dell'acqua bollente. I fagioli non soffriranno per l'esposizione a breve termine all'acqua bollente, ma la microflora patogena verrà distrutta.
5. Metti i piatti in un luogo caldo e senza vento.
6. Dopo 8 ore i fagioli avranno assorbito quasi tutto il liquido. Successivamente è necessario aggiungere altra acqua, questa volta raffreddata e fatta bollire, in modo che i fagioli siano completamente coperti.
7. Durante il giorno è necessario assicurarsi che i fagioli non si secchino, ma non è consigliabile riempirli eccessivamente d'acqua.
8. Sciacquare periodicamente i fagioli sotto l'acqua corrente fredda.
9. Dopo 31 ore, la lunghezza dei germogli di soia sarà di 0,3-0,5 cm.
10. Continua ad annaffiare accuratamente i fagioli mung, assicurandoti che i semi non si secchino.
11. Dopo 96 ore, i germogli sono pronti da mangiare.
12. Ora devi sciacquare i fagioli mung, rimuovendo con cura i gusci verdi e mangiarli.

 Nota. Il massimo beneficio deriva da piantine non più lunghe di 1 cm.

Come mangiare i germogli di fagioli mung

Nonostante il fagiolo verde, a differenza di altri legumi, contenga una minore quantità di oligosaccaridi che causano la formazione di gas e complicano il processo di digestione, se la digestione è compromessa, il suo consumo eccessivo può causare dispepsia e flatulenza.

Esistono prove in letteratura che i fagioli mung dovrebbero essere introdotti con cautela nella dieta delle donne incinte e che allattano, dei bambini sotto i 6 anni e delle persone con allergie. L'acido folico (vitamina B9), ricco di germogli, protegge la madre durante la gravidanza, migliora la salute dei bambini e previene anche il rischio di parto prematuro e di difetti del tubo neurale.

Attenzione! Consultare il medico prima dell'uso.

Raccomandazioni generali

È importante osservare la moderazione quando si consumano i germogli. L'assunzione giornaliera non deve superare i 60 go 3 cucchiai.

Come migliorare l'assorbimento dei germogli di fagioli mung e ridurre la formazione di gas:

1. Aggiungere le spezie: curcuma, zenzero, assafetida, coriandolo, pepe.
2. Mangiare non più di 3 cucchiai al giorno.
3. Prova a mangiare i germogli solo all'ora di pranzo.
4. Entro 40 minuti dall'assunzione non bere freddo o troppo.
5. Cerca di non combinarlo con prodotti di origine animale.
6. Ricorda che qualsiasi alimento proteico richiede uno stile di vita attivo.

Come conservare i fagioli verdi germogliati

Conservate i germogli per non più di 2 giorni in frigorifero in un contenitore leggermente aperto. Evita l'irrigazione eccessiva, che può portare a marcire, ma non asciugarli eccessivamente. Assicurati di risciacquare i germogli prima di mangiarli.

Leggi anche:

I fagioli sono una proteina o un carboidrato?

L'aglio è una verdura oppure no?

Perché i ceci sono così buoni: benefici e danni.

Ricette

Cotolette di fagioli verdi germogliati

Macinare 1 tazza di germogli e 70 g di riso pre-bollito in un frullatore.Friggere cumino, coriandolo e assafetida, 1 cucchiaino ciascuno, per 1-2 minuti in una padella, aggiungere 1 carota grattugiata e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Unisci il composto di germogli e riso con le spezie. La carne macinata è pronta. Salare a piacere, formare delle cotolette e friggerle in padella o al vapore.

Frullato abbondante

Aggiungere 500 ml di acqua, una manciata abbondante di spinaci, sedano o prezzemolo, 2 banane, 2 cucchiai di germogli di fagioli mung, 5 datteri e frullare.

Utilizzo coreano

In Corea, i germogli di mung leggermente bolliti (meno di 1 minuto) vengono spesso serviti come piatto separato. Quindi raffreddare e mescolare con olio di sesamo, aglio, sale e altri ingredienti.

Per gli amanti della ricetta dell'insalata coreana calda e piccante:

Ingredienti:

• 3 cucchiai di germogli;
• 1 cipolla media;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di sesamo (bianchi o neri, preferibilmente bianchi e neri);
• 1/3 cucchiaino di glutammato monosodico (facoltativo), un pizzico di zucchero semolato, peperoncino qb, jalapeno (dipende dai vostri gusti), se non avete il peperoncino fresco prendete peperoncino macinato grossolanamente, 2 piselli di peperoncino appena schiacciati Pepe nero.

Preparazione:

1. Sciacquare leggermente i germogli di fagioli mung e metterli in acqua bollente. Dopo l'ebollizione, cuocere per 1 minuto, quindi scolare l'acqua e scolare i germogli in uno scolapasta.
2. Allo stesso tempo, gettare i semi di sesamo bianchi e neri in una padella preriscaldata e friggerli un po' fino a quando i semi di sesamo bianchi saranno dorati.
3. Scartare rapidamente i semi nel piatto preparato per evitare che si cuociano troppo.
4. Tritare la cipolla il più finemente possibile e versarvi sopra dell'acqua bollente per 10-15 secondi. Tritare l'aglio.
5. Unisci cipolle, aglio, semi di sesamo, germogli raffreddati e aggiungi le spezie.Mescolare il tutto accuratamente e versare l'olio caldo, preferibilmente di sesamo, e mescolare nuovamente.
6. Prima di mangiare, lasciare riposare l'insalata per 15-20 minuti.

Conclusione

I germogli di fagioli mung sono un prodotto incredibilmente sano e facilmente digeribile. Ma nonostante ciò, si consiglia di utilizzarli con altri prodotti. Non è necessario prendere i germogli come base della nutrizione.