Ti diremo e ti mostreremo come essiccare i piselli a casa: una guida passo passo e trucchetti da casalinghe esperte

I piselli sono molto apprezzati in cucina per il loro gusto e proprietà benefiche. Da utilizzare in inverno sale, conserva, congelato. Tuttavia, il metodo più efficace per conservarlo è l'essiccazione.

Grazie ad esso, i piselli conservano non solo il loro gusto, ma anche le loro proprietà benefiche. In questo articolo condivideremo con voi i segreti su come essiccare i piselli per l'inverno e cosa si può preparare con i legumi.

I benefici e i danni dei piselli secchi

I piselli sono utilizzati nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare e dell'apparato respiratorio. Stabilizza la pressione sanguigna e, grazie alla sua capacità di eliminare l'acqua e il sale in eccesso dal corpo, migliora la funzione renale. Contiene beta-carotene e un complesso di vitamine che hanno un effetto benefico sulla vista e riducono il rischio di cancro.

Nonostante tutte le sue proprietà positive, il prodotto presenta controindicazioni. Non è consigliabile mangiare i piselli se si soffre di infiammazione ai reni e allo stomaco. Le persone che soffrono di ulcera peptica possono mangiare piselli solo dopo il trattamento termico.

Quali piselli sono adatti per l'essiccazione?

Il gusto e le proprietà benefiche dipendono dalla varietà e dalla qualità dei legumi, quindi il compito principale è scegliere i piselli giusti. La raccolta inizia non appena i piselli raggiungono lo stadio di maturazione lattiginosa, circa due settimane dopo la fioritura. I frutti più maturi perdono zuccheri sani e diventano più duri.

Come raccogliere correttamente i semi?

La raccolta non richiede competenze particolari: i baccelli vengono staccati dalla pianta, poi sbucciati e si estraggono i chicchi. Per una migliore essiccazione, i chicchi devono essere ordinati per dimensione. Conservare con la buccia fagioli non più di 12 ore e quelli sbucciati - 4-6 ore.

Importante. I piselli da raccogliere per l'inverno non dovrebbero essere troppo maturi: il loro gusto e le loro proprietà benefiche dipendono da questo.

Come funziona l'essiccazione in forno?

I cereali adeguatamente preparati faciliteranno notevolmente il processo di essiccazione. La cosa principale è preparare l'inventario in anticipo e completare tutte le fasi di elaborazione necessarie.

Inventario ed elettrodomestici da cucina

Per preparare i piselli per l'inverno, avrai bisogno di:

• forno;
• pentola;
• setaccio;
• teglia;
• carta asciugante.

Le fasi principali della lavorazione durante l'essiccazione dei piselli

La raccolta dei piselli avviene in più fasi:

1. I piselli devono essere sbucciati e lavati sotto l'acqua corrente.
2. Mettetelo in acqua bollente per qualche minuto.
3. Rimuovere e raffreddare sotto l'acqua fredda.
4. Ripetere i passaggi 2 e 3 ancora qualche volta.
5. Asciugare i piselli su un tovagliolo di carta.
6. Disporre su una teglia e mettere in forno, preriscaldato a 45 gradi, per 2 ore.
7. Raffreddare a temperatura ambiente.
8. Riscaldare il forno, aumentare la temperatura solo a 55 gradi.
9. Dopo due ore togliete dal forno e lasciate raffreddare.
10. Per la terza volta mettete i piselli nel forno, preriscaldato a 65 gradi, e fateli asciugare per 120 minuti.

L'essiccazione dei piselli è completata, sono pronti per la conservazione a lungo termine.

Per riferimento! Dopo l'essiccazione i piselli perdono oltre il 75% del loro peso. Ad esempio da 20 kg di baccelli si ottengono 8 kg di prodotto sgusciato e dopo l'essiccazione la resa netta è di 1,8 kg.

Regole di asciugatura

Ricorda: se rimane umidità nei piselli, si deterioreranno rapidamente, apparirà della muffa in superficie e il brodo dovrà essere buttato via. Ma non dovresti nemmeno abusare delle alte temperature: questo può danneggiare l'integrità del grano.

Tempo di cottura

Senza tener conto del tempo di raccolta e pulizia dei chicchi, l'essiccazione dei piselli in forno richiederà dalle 10 alle 12 ore. E i fagioli preparati in questo modo manterranno le loro proprietà nutritive per almeno un anno.

Altri metodi per essiccare i piselli

Esistono altri modi per essiccare i piselli a casa. Una tecnica speciale per essiccare frutta e verdura contribuirà a rendere il compito molto più semplice. Le fasi principali della lavorazione non cambiano: raccolta, pulitura e scottatura. Dopo averlo messo in essiccazione, è necessario impostare la temperatura e attendere il completamento del processo.

È possibile essiccare i piselli senza esporli a temperature elevate. I fagioli vengono selezionati, lavati e posti in una soluzione di cloruro di calcio per 3-4 ore. Dopodiché, stendilo su carta. Puoi essiccare i piselli lavorati sia all'interno che all'esterno. La condizione principale è l'assenza di luce solare diretta.

Ricordarsi di girare periodicamente il prodotto per garantire un'asciugatura uniforme. I piselli adeguatamente essiccati dovrebbero essere di colore verde scuro. Durante la conservazione, i piselli vengono setacciati e i chicchi di bassa qualità vengono rimossi.

In precedenza, i piselli non erano meno popolari, ma i metodi per prepararli erano piuttosto primitivi. L'hanno asciugato al sole, ma questo è un processo lungo e laborioso. A causa della mancanza di controllo sulla temperatura e sulle condizioni meteorologiche, è difficile prevederne l’esito. I piselli possono essere essiccati al sole, ma la luce solare diretta provoca la comparsa di crepe sulla superficie e i chicchi potrebbero collassare.

Conservare i piselli secchi

Conservare i piselli secchi è facile. I consigli per conservarlo sono i seguenti:

1. Raffreddare dopo l'essiccazione, riporre in contenitori di vetro o plastica asciutti e chiudere ermeticamente con un coperchio.
2. Conservatelo in dispensa, proteggendolo dai parassiti.

Il principale parassita dei piselli secchi sono le tarme alimentari. Per evitare che i piselli vengano danneggiati dagli insetti, appena si saranno raffreddati, metteteli in un contenitore e chiudeteli ermeticamente.

Cosa puoi fare con i piselli secchi?

I piselli secchi sono ampiamente utilizzati nelle ricette culinarie di tutto il mondo. Grazie al suo gusto gradevole e dolce, è incluso in un gran numero di piatti.

Riferimento. I piatti a base di piselli secchi vengono consumati durante il digiuno: la loro composizione non è inferiore ai prodotti a base di carne.

Ti forniremo alcune ricette interessanti e insolite.

Maionese magra (piselli):

1. Frullare i piselli cotti utilizzando un frullatore.
2. Separare 75 g di purea di piselli e mescolarli con 150 g di burro.
3. Aggiungere le spezie a piacere: sale, zucchero, aceto, senape, pepe.
4. Sbattere tutti gli ingredienti per altri due minuti.

Frittelle di piselli:

1. Immergere i piselli secchi durante la notte (1 tazza).
2. Scolare l'acqua rimanente, sciacquare e far bollire finché sono teneri.
3. Macinare insieme alle cipolle in una purea.
4. Aggiungere 2 uova, 2 cucchiai di maionese, spezie a piacere, 4 cucchiai. l. farina.
5. Friggere in olio vegetale fino a doratura.

Zuppa di crema di piselli:

1. Mettere a bagno per una notte 300 g di piselli.
2. Sbucciare 500 g di patate, 100 g di cipolle e carote.
3. Cuocere tutti gli ingredienti a fuoco basso per 90 minuti, aggiungendo le spezie a piacere (sale, pepe).
4. Macinare le verdure preparate in un frullatore.
5. Lessare la purea per altri 10 minuti. Servire guarnito con erbe fresche.

Importante!Non mangiare frutta affetta da muffa: può essere dannoso per la salute.

Consigli, trucchi e trucchetti

Prendi nota di alcuni suggerimenti di casalinghe esperte su come essiccare e conservare correttamente i piselli, come e con cosa usarli:

• scegli solo frutti giovani: contengono vitamine e minerali più utili;
• Aggiungere l'ortica o gli spinaci all'acqua di cottura aiuterà a mantenere la brillantezza del colore del pisello;
• Si può evitare una cottura non uniforme del prodotto se i chicchi vengono selezionati per dimensione prima della conservazione;
• Metti un piccolo sacchetto di sale nel contenitore per la conservazione. Il sale rimuoverà l'umidità in eccesso se rimane nel prodotto;
• Prima di mangiare, mettere i piselli in acqua per una notte. Ciò contribuirà a ridurre i tempi di cottura.

Conclusione

Esistono molti modi per conservare i piselli periodo invernale. Può essere inscatolato, congelato, salato, ma l'essiccazione è l'opzione migliore, poiché tutte le proprietà benefiche del prodotto vengono preservate. Il processo è abbastanza semplice e non richiede competenze particolari.

Con una quantità minima di attrezzatura, tutti possono fare scorta per l'inverno. E la varietà di piatti che possono essere preparati con tali forniture non lascerà indifferenti i tuoi familiari.