Metodi e termini per conservare le cipolle dopo la raccolta

Un ricco raccolto di cipolle dal tuo appezzamento è il sogno di ogni giardiniere. Si tratta di una scorta di prodotto gustoso per tutto l'inverno, l'ingrediente più importante di molti piatti, oltre a vitamine e sostanze nutritive fresche fino alla stagione successiva.

L'articolo ti spiegherà come conservare correttamente le cipolle e altre varietà di cipolle a casa.

Preparazione delle cipolle per la conservazione dopo la raccolta

Prima di essere immagazzinate per diversi mesi, le cipolle vengono selezionate e preparate. Una delle condizioni più importanti per una buona conservabilità di un ortaggio è la raccolta tempestiva dall'orto. I bulbi maturano completamente entro 3-4 mesi dalla semina, ma i tempi variano a seconda della varietà e della regione di coltivazione. Le rape completamente mature sono sature al massimo di succo e piene di tutta una serie di vitamine e sostanze nutritive.

I lavori in giardino vengono eseguiti con tempo asciutto, preferibilmente in una giornata calda e soleggiata. Tali verdure corrono un rischio minimo di marcire. È facile determinare che è ora di raccogliere guardando le piume che sono cadute a terra e si sono seccate. Quando estrai le rape dal terreno, cerca di non danneggiare la parte della radice e le piume secche. Le verdure vengono scrollate via dalla sabbia e dal terreno rimanenti, senza colpirle troppo forte su superfici dure per evitare danni alle teste.

Dopo la raccolta inizia la fase successiva: l'essiccazione del raccolto. Qualsiasi metodo conveniente è adatto:

• stendere le rape su pavimenti di legno o su una coperta in un cottage estivo (in clima stabile, asciutto e caldo);
• asciugare le cipolle sulla veranda sotto una tettoia o su un balcone aperto;
• appesi in mazzetti di 5-7 teste (per evitare il contatto con eventuali superfici).

Il tempo di asciugatura è di 10-12 giorni. La prontezza delle rape per la conservazione è determinata dalla buccia: diventa liscia, leggermente lucida e le squame si separano facilmente.

Riferimento. Se nell'appartamento non è presente un cottage estivo o un balcone, le cipolle vengono essiccate utilizzando un forno. La verdura viene disposta a una distanza di 1-2 cm, impostata alla temperatura minima e lasciata per 1-2 ore.

Prima che il raccolto venga inviato allo stoccaggio, viene smistato e scartato. Le rape rovinate, marce e danneggiate vengono messe da parte e utilizzate per prime. Si conservano in frigorifero per 2-3 settimane.

Condizioni ottimali per la conservazione

Per conservare le cipolle durante tutto l'inverno, mantenere un intervallo di temperatura compreso tra -3 e +2°C. In tali condizioni non germina né marcisce. Il livello di umidità ottimale è del 70-80%.

Molte casalinghe conservano le lampadine nell'appartamento. Sono ammesse temperature da +18 a +20°C, ma in tali condizioni il prodotto si deteriora e marcisce molto più velocemente. In condizioni calde, le rape germinano attivamente già in 4-5 settimane, quindi non sarà possibile salvarle fino alla primavera.

Attenzione. Per ridurre l'umidità elevata, i contenitori con cenere, segatura o calce vengono collocati in strutture di stoccaggio. Queste sostanze proteggeranno le teste dalla decomposizione e dall'assorbimento dell'umidità in eccesso.

Si consiglia di ventilare regolarmente la stanza, fornendo alle verdure una sufficiente ventilazione d'aria.

Accanto a cosa puoi conservare le cipolle?

I migliori vicini per le cipolle sono l'aglio e i peggiori sono le barbabietole e le patate. Molti giardinieri mettono le rape insieme alle radici in cantina in un tumulo.In questo caso, la durata di conservazione delle patate è ridotta, poiché l'umidità in eccesso viene rilasciata dal bulbo.

È consentito essere accanto a ravanelli e cavoli bianchi, ma non è consigliabile stare con peperoni, carote, cavolo cinese e frutta.

Aree di stoccaggio delle cipolle

A seconda delle loro capacità, i giardinieri scelgono il modo più economico e conveniente per piantare le verdure per l'inverno.

Al piano interrato/cantina

Prima della spedizione delle verdure, la stanza viene preparata, accuratamente ventilata e, se necessario, disinfettata. Rimuovi tutti i resti del cibo avariato e le scorte dell'anno scorso. La temperatura ottimale dell'aria è -1...+2°C, l'umidità va dal 75 al 78%. In tali condizioni, le cipolle rimangono fino alla primavera e sulle teste non compaiono muffe e marciume.

Si consiglia di ispezionare regolarmente i bulbi e, se vengono rilevati danni, marciumi o altre malattie, l'esemplare identificato viene rimosso dal deposito generale.

A casa

Le verdure sono conservate nell'appartamento sotto il cosiddetto regime termico. È importante mantenere una temperatura dell'aria costante - da +18 a 20°C (massimo consentito +24°C, ma le cipolle germinano rapidamente).

Negli appartamenti vengono utilizzate scatole di cartone o contenitori di plastica con fori per l'ingresso dell'aria. La ventilazione previene la putrefazione e il deterioramento del prodotto. Un luogo adatto è una dispensa dove non sono presenti dispositivi di riscaldamento.

Se è presente un balcone, le rape vengono conservate in cassette di legno e, se necessario, coibentate con coperte.

Importante. Se durante forti gelate il contenitore con le provviste viene spostato nell'appartamento, le cipolle inizieranno a germogliare rapidamente, ma la maggior parte delle teste si deteriorerà a causa del forte sbalzo di temperatura.

Nel negozio di verdure

Gli impianti di stoccaggio delle verdure sono locali appositamente preparati in cui le cipolle vengono immagazzinate in quantità industriali.Da lì viene venduto ai mercati per tutto l'inverno, mantenendo la sua presentazione, il suo gusto e le sue proprietà benefiche.

I locali sono dotati di moderni dispositivi che controllano l'umidità, la temperatura e l'illuminazione. Tutti i magazzini sono dotati di sistemi di ventilazione automatica. L'automazione è progettata per garantire perdite minime di raccolto.

Nei magazzini vengono utilizzati grandi contenitori con una capacità da 35 a 45 kg e anche le cipolle vengono immagazzinate in enormi cumuli.

Metodi di archiviazione

Nel corso degli anni, le casalinghe hanno imparato l'una dall'altra l'esperienza della conservazione delle cipolle e della scelta di dispositivi e mezzi semplici e accessibili per questo compito:

• trecce – le rape essiccate si intrecciano in trecce utilizzando dei fili, legandoli con cura alle punte secche delle piume;
• scatole di legno e cartone – devono essere praticati diversi fori su tutti i lati per l'accesso all'aria (un modo conveniente per immagazzinare grandi volumi di raccolti sui balconi, nei magazzini, nelle cantine);
• nelle griglie – comodi contenitori che consentono di ispezionare regolarmente lo stock e di individuare gli articoli danneggiati; l’imballaggio in rete di polietilene è adatto per lo stoccaggio a breve termine – 1-2 mesi;
• calze di nylon – comodi da utilizzare in dispense o cantine, contengono circa 10-15 kg di cipolle e lasciano passare bene l'aria, permettendo alle verdure di “respirare”, inoltre il prodotto si conserva meglio in sospensione;
• Pacchetti – le rape in imballaggi di plastica densa non durano a lungo a causa della mancanza di accesso costante all’aria e dell’accumulo di condensa.

Riferimento. Per preservare la qualità dei bulbi, in qualsiasi contenitore vengono cosparsi di bucce secche, che aiutano a prevenire la disidratazione.

Segreti per conservare le cipolle

Esistono diversi trucchi e segreti per mantenere il prodotto fresco a lungo. Ad esempio, le radici tagliate in modo errato durante lo scavo del raccolto germinano dopo un breve periodo di tempo. Per evitare che ciò accada, vengono attentamente dati alle fiamme.

Un altro modo per evitare che germoglino è quello di rivestire le punte delle rape con pasta di lime. Ciò impedirà la comparsa delle piume verdi e il deterioramento delle teste.

La lavorazione delle parti radicali e delle punte delle rape le rende inadatte alla successiva semina. Pertanto, questo metodo non viene utilizzato per la semina.

Conservare i porri

I gambi dei porri si conservano meglio in frigorifero negli scomparti appositamente predisposti per le verdure. La durata di tale maturazione è di 2-3 settimane, può essere prolungata, congelamento Prodotto. Prima di essere inviate al congelatore, le cipolle vengono avvolte nella pellicola trasparente o tritate e inviate al congelatore. Si consiglia di tagliare la maggior parte del gambo verde e la parte della radice.

A temperature superiori a 0°C sul balcone, la verdura rimane fresca se si inseriscono i gambi in una cassetta con sabbia.

Riferimento. Porro Resiste bene al gelo e non perde il suo gusto e le sue proprietà benefiche se conservato sul balcone da -5 a -8°C. Allo stesso tempo, viene posto in scatole e avvolto in una coperta calda.

Cipolle verdi

È difficile mantenere le verdure fresche per un lungo periodo, quindi le piume vengono tritate finemente e inviate al congelatore. In questa forma il prodotto è pronto per essere utilizzato in piatti caldi o insalate in inverno.

Set di cipolle

La raccolta delle cipolle si completa entro la fine di agosto. Innanzitutto, le rape sono ben essiccate, vengono selezionati esemplari viziati o morbidi. L'essiccazione avviene ad una temperatura di 30-35°C, questa proteggerà il seme da marcire e ti permetterà di salvarlo fino all'inizio della stagione.

La modalità di conservazione ottimale è in sacchetti di lino o tela ad una temperatura non superiore a +17°C. Lo stock viene selezionato 2 volte al mese per rimuovere gli esemplari marci e prevenire la diffusione di malattie all'intero stock. Anche il frigorifero è un buon posto, purché rimanga entro 1-2°C di calore.

Selezionato per l'archiviazione set di cipolle più di 1 cm di diametro e piccoli bulbi rimangono nel terreno. All'inizio della primavera, la maggior parte di loro produrrà giovani germogli.

Data di scadenza

La durata della conservazione è determinata non solo dalla temperatura e dall'umidità ottimali, ma dipende anche dalla varietà. In condizioni ottimali il prodotto dura 5-6 mesi senza segni di deterioramento. Le cipolle di Yalta dureranno fino a 4 mesi. Una volta sbucciate, le rape fresche durano non più di 5-6 giorni sui ripiani del frigorifero e 6 mesi nel congelatore.

Le cipolle verdi e i porri rimangono freschi in frigorifero fino a 2 settimane, quindi è preferibile congelarli tritati. Il prodotto durerà in cantina fino a 2 mesi.

Errori da evitare

La violazione delle regole per la preparazione e la collocazione delle rape per il rimessaggio invernale porta a inevitabili danni all'intero raccolto. I giardinieri esperti raccomandano di prestare attenzione alle possibili cause di bulbi in decomposizione e ad altri problemi.

Possibili problemi

Alcuni dei problemi più comuni riscontrati includono la putrefazione del prodotto e la germinazione delle piume. Gli esemplari germogliati non sono consigliati per il consumo; vengono piantati in contenitori con terra o acqua sui davanzali delle finestre per l'ulteriore crescita della vegetazione. Le teste stesse perdono la loro elasticità, diventano lente e marce.

Cause della putrefazione

Le ragioni principali della decomposizione delle cipolle conservate per l'inverno sono la disattenzione al raccolto:

• violazione dei termini e della tecnologia di raccolta (lavoro in giardino in caso di pioggia o dopo forti gelate);
• mancato rispetto della tecnologia di essiccazione (durata insufficiente o posizionamento delle rape raccolte in condizioni di elevata umidità);
• stanza inadatta (con elevata umidità, mancanza di ventilazione, illuminazione intensa).

Inoltre, le rape sono talvolta colpite da malattie tipiche: marciume del collo (si manifesta esternamente con una patina grigiastra e progredisce molto rapidamente, diffondendosi a tutto il ceppo) o marciume radicale (il fungo appare come una patina bianca sulla parte radicale, e all'interno il frutto diventa acquoso e letargico).

Riferimento. Se nella stanza appare un caratteristico odore putrido, ciò indica l'aspetto di un bulbo malato, che attira gli insetti: le mosche del bulbo. Si consiglia di rimuovere immediatamente la copia danneggiata.

Risultati

Lo stoccaggio invernale delle cipolle richiede il rigoroso rispetto delle condizioni di temperatura e umidità. Quando si mantengono i parametri ottimali, un'adeguata preparazione preliminare e l'essiccazione del raccolto raccolto, viene conservato fino all'inizio della nuova stagione di semina.

Questo ortaggio senza pretese si adatta bene ai balconi e alle cantine, al frigorifero e al congelatore, e nella stagione fredda piace con il suo aroma fresco e viene utilizzato quotidianamente in cucina.