Come friggere correttamente le cipolle: i metodi migliori e deliziose ricette
Le cipolle sono un prodotto culinario versatile e apprezzato che viene aggiunto ai primi, ai secondi piatti e persino ai dessert. Non viene consumato solo fresco in insalata, ma anche al forno, fritto fino a doratura o fritto, mescolato con le carote. Le cipolle fritte croccanti saranno un ottimo contorno per la carne.
Come scegliere l'arco giusto
Tutto è adatto per friggere varietà di verdure, tranne la piuma verde: si consuma fresca ed essiccata per l'inverno.
Sebbene le rape rosse siano adatte al trattamento termico, diventano rapidamente sbiadite, morbide e perdono preziose proprietà nutritive.
Ogni varietà ha le sue caratteristiche di gusto e usi specifici:
- il bianco è ottimo per friggere;
- gli scalogni vengono stufati, aggiunti a salse, zuppe;
- d'oro cipolla e la parte chiara Porro fritti, aggiunti alle zuppe, marinate, stufato.
Come preparare
Scegli bulbi resistenti, indeformati, senza marciume e dal colore naturale.
Preparazione per la frittura:
- La rapa viene sbucciata eliminando i 2 strati superiori di squame.
- La coda non viene tagliata per comodità, in modo da poterla tenere con la mano durante la triturazione.
- Per eliminare l'odore pungente, sciacquare il coltello sotto l'acqua fredda o metterlo al freddo per 7-10 minuti. Per evitare le lacrime, respira attraverso la bocca o indossa gli occhiali.
Con cosa friggere
La scelta dell'olio e degli utensili per cucinare sono i punti più importanti da cui dipende la qualità del piatto e il suo gusto.
Olio
Un'opzione comune è l'olio di girasole raffinato deodorato.Non interrompe il gusto e l'odore speziati della verdura.
Il burro non è adatto alla frittura a causa del suo basso punto di fumo (+150...+177°C), al quale vengono rilasciati agenti cancerogeni.
Riferimento! Se alla fine della frittura mettete in padella un pezzetto di burro, questo conferirà al piatto un aroma appetitoso e un gusto delicato.
Più ottimale e salutare è l'olio d'oliva, ricco di microelementi e vitamine. Un prodotto raffinato destinato alla cottura di cibi ad alte temperature (Olio d'Oliva Raffinato) è adatto alla frittura.
Piatti
Per il trattamento termico, utilizzare un contenitore in acciaio inossidabile (pentola, casseruola, padella) o un multicooker.
L'opzione ideale è una padella in ghisa o antiaderente.
Come friggere correttamente
Algoritmo generale:
- Metti la padella a fuoco alto, aggiungendo 1-2 cucchiai. l. oli Riscaldarsi per 2 minuti.
- La cipolla, tritata a seconda della pietanza, viene adagiata sul fondo del contenitore riscaldato, distribuita uniformemente su tutta la superficie.
- Lasciare agire qualche minuto finché la verdura non diventa trasparente.
- Ridurre il fuoco, portare la cipolla al colore dorato.
- La padella viene rimossa dal fuoco.
La verdura viene costantemente mescolata in modo che non bruci.
Importante! È difficile dire esattamente per quanto tempo la cipolla viene fritta: la durata varia dai 3 ai 7 minuti, a seconda della quantità di prodotto e della modalità di preparazione.
Metodi di frittura
Sebbene nella preparazione sia coinvolto un solo ingrediente, esistono diversi modi per friggerlo con risultati diversi.
Fino a doratura
Questo prodotto è combinato con la carne e aggiunto alle insalate.
Metti la verdura tritata su una padella calda, mescola continuamente per 5-7 minuti, aggiungi sale alla fine. Se c'è molta cipolla, darà il succo e non friggerà fino a doratura.
Importante! La frase “fino a doratura” non va presa alla lettera: il prodotto viene tolto dal fuoco non appena sarà leggermente dorato.
Fino a quando diventa morbido
Questa opzione è adatta per contorni e zuppe. Le cipolle diventano morbide e tenere se le salate all'inizio della frittura. Cuocere la verdura per 3 minuti, al termine tenerla coperta.
Fritta
Qui avrai bisogno di molto olio, piatti con un fondo profondo. Le cipolle tagliate ad anelli larghi vengono passate alternativamente nella farina, nell'uovo e nel pangrattato o nella pastella, quindi immerse nell'olio molto caldo. Friggere in piccole porzioni fino a doratura, adagiarle su un tovagliolo di carta per asciugare il grasso.
Nel microonde
Un'opzione piuttosto insolita, ma abbastanza adatta per friggere in zuppe o stufare.
Metti la cipolla in un piatto adatto al microonde e mescola con 2 cucchiai. l. olio e mettere in forno per 5 minuti, dopo aver mescolato, accendere il timer per altri 5 minuti. Se necessario aumentare il tempo di frittura.
Sauting
Questa cipolla è adatta per piatti dietetici, condimenti per zuppe e alimenti per l'infanzia. La verdura viene leggermente fritta ad una temperatura di +120°C in una piccola quantità di olio sotto un coperchio. Mescolare di rado, salare a metà o alla fine della frittura.
Con cosa friggere
La verdura viene mescolata con patate, carote, carne, funghi e altri prodotti per ottenere un gusto speziato e un aroma speciale.
Con carote
Questa miscela viene aggiunta a primi piatti, insalate e contorni. Affinché le verdure raggiungano lo stesso grado di prontezza, aggiungi prima le carote nella padella e dopo 3-4 minuti aggiungi le cipolle. Friggere tutto fino a doratura, mescolando continuamente.
Con patate
Le patate vengono fritte nell'olio per 12-15 minuti e la cipolla viene aggiunta quasi alla fine in modo che non brucino. Mescola costantemente il piatto in modo che gli ingredienti cuociano in modo uniforme. Salare al centro o alla fine.
Con funghi
Le cipolle vengono aggiunte durante la frittura di quasi tutti i funghi, ad eccezione dei funghi prataioli e dei funghi ostrica a causa della loro rapida cottura. La verdura viene messa subito nella padella insieme ai funghi. Friggere a temperatura media, mescolare di tanto in tanto, salare alla fine.
Con carne
Le cipolle vengono aggiunte in tempi diversi a seconda del tipo di carne: con il pollo, il maiale, il tacchino la verdura viene prima fritta, con il manzo viene messa al centro o cotta a parte e poi mescolata.
Consiglio
Molte casalinghe hanno in magazzino diversi segreti culinari che facilitano la cottura e aggiungono un gusto speciale al piatto:
- Per eliminare le lacrime durante il taglio delle cipolle, inumidire leggermente il tagliere con una miscela di aceto e acqua (1:1).
- Per dare rapidamente un colore dorato alla verdura, aggiungi nella padella un pizzico di zucchero o curcuma.
- L'olio di girasole o d'oliva viene sostituito con un pezzo di strutto. Saturerà il prodotto con un aroma brillante e i ciccioli completeranno il piatto.
Conclusione
Esistono diverse opzioni per friggere deliziosamente le cipolle: conservarle fino a doratura o cuocere a fuoco lento sotto un coperchio fino a renderle morbide, friggerle o addirittura microonde. La verdura viene saltata con carote, barbabietole, pomodori e peperoni, quindi aggiunta alla zuppa, mescolata con patate, funghi, carne o pesce. Per la frittura viene utilizzato olio raffinato con un alto punto di fumo.