Come fermentare le foglie di lampone a casa

Le tisane sono molto più salutari di quelle tradizionali. Non contengono caffeina o suoi analoghi, ma hanno numerose proprietà benefiche. Medici e nutrizionisti consigliano di utilizzarli nella dieta quotidiana. Una delle opzioni più deliziose e aromatiche è il tè al lampone.

Se in estate le foglie di lampone hanno un aroma ricco, in inverno il loro gusto è meno pronunciato. Per ottenere un colore più scuro e un gusto pronunciato, vengono fermentati. Questa è una procedura complessa e dispendiosa in termini di tempo, ma grazie ad essa le erbe essiccate diventano più utili e non sono inferiori in termini di qualità gastronomiche al tè normale.

Perché fermentare le foglie di lampone?

La fermentazione è la decomposizione delle sostanze organiche sotto l'influenza degli enzimi. La procedura converte i composti insolubili nel tessuto fogliare in composti solubili che possono essere assorbiti dall'organismo. I batteri presenti sia sul prodotto stesso che nell'aria sono responsabili della fermentazione.

Il tè fermentato al lampone è più aromatico che semplice foglie secche. Si distingue anche per il suo ricco colore marrone e il gusto insolito.

Ecco come viene preparato il tradizionale tè nero. E grazie alla fermentazione risulta così scuro e aspro (in confronto, il tè verde non viene fermentato).

Questo è interessante! Non sono solo le foglie di lampone a fermentare. A questo scopo sono adatti i verdi di altri alberi da frutto e bacche, nonché l'epilobio.

I benefici e i danni del tè alle foglie di lampone fermentato

La fermentazione delle foglie di lampone non solo migliora l'aroma e il gusto degli alimenti, ma li rende anche più sani. Si consiglia di bere questo tè non solo come sostituto delle tradizionali bevande calde, ma anche come cura per il raffreddore e come mezzo per rafforzare l'immunità.

Le foglie di lampone hanno numerose proprietà benefiche:

1. Antinfiammatorio. Si ritiene che l'azione delle foglie di lampone non sia inferiore all'aspirina, ma allo stesso tempo sono più utili.
2. Espettorante. Il prodotto fluidifica il muco e lo rimuove dai bronchi.
3. Emostatico. Arresta le emorragie sia esterne che interne.
4. Antitossico. Rimuove i rifiuti, le tossine e i metalli pesanti dal corpo.
5. Fabbrica sfruttatrice. Il tè al lampone aumenta la sudorazione. Questo aiuta a ridurre la temperatura corporea.
6. Immunostimolante. Il tè fermentato attiva i processi immunitari, aiutando a far fronte al raffreddore.
7. Rafforzamento generale. Tonifica il corpo e ne migliora le condizioni. Ripristina l'equilibrio vitaminico e minerale.
8. Legame. Il prodotto aiuta con la diarrea.

Il tè a base di foglie di lampone fermentate non porterà benefici al corpo, ma causerà danni se ci sono controindicazioni:

• stipsi;
• reazione allergica ai lamponi;
• gotta.

Importante! Il tè al lampone non viene utilizzato come trattamento principale, ma è solo un coadiuvante della terapia principale. Utilizzare la bevanda per scopi medicinali solo dopo aver consultato uno specialista.

Raccolta e preparazione delle foglie

Prima di far fermentare le foglie di lampone in casa, devono essere raccolte e preparate. Questa fase ha diverse regole e sfumature.

I verdi di lampone vengono raccolti dalla primavera all'autunno. Vale la pena considerare che in primavera le foglie saranno più tenere e utili.In autunno sono grossolani, richiedono fermentazioni più lunghe, ma hanno anche l'aroma più pronunciato.

Nota! Se raccogli un gran numero di foglie dal cespuglio prima della fruttificazione, ciò rallenterà il processo di formazione delle ovaie. In primavera, non vengono rimossi più di 2 germogli da 1 cespuglio.

Quando si scelgono le foglie, prestare attenzione ai seguenti parametri:

1. Punto di raccolta. I cespugli che crescono vicino a strade e strutture industriali non sono adatti alla raccolta invernale. Contengono metalli pesanti.
2. Nessun trattamento chimico. Non puoi raccogliere i lamponi dopo averli spruzzati con repellenti commerciali per insetti e parassiti.
3. Aspetto. Le foglie selezionate devono essere prive di macchie, muffe, danni, ragnatele e altre tracce di malattie e parassiti.
4. Modulo. Le piastre in lamiera devono avere la forma corretta. Le foglie deformate indicano un'infezione virale.

Non dovresti lavare le foglie, poiché ciò interferirebbe con l'essiccazione prima della fermentazione. I piatti fogliari vengono selezionati e scossi dai detriti.

Se le materie prime sono state raccolte in autunno, le vene e i piccioli duri vengono rimossi. Ciò faciliterà la fermentazione.

Fasi della fermentazione

Il processo di fermentazione delle foglie di lampone consiste in diverse fasi. Comprende sia la preparazione che la fermentazione stessa.

Essiccazione

L'eccessiva umidità nelle materie prime complica l'ulteriore lavorazione e deteriora la qualità della fermentazione. Il risultato è un tè di bassa qualità con un odore di muffa. Pertanto, la cottura inizia con l'essiccazione.

È durante questa fase che inizia la distruzione della clorofilla e degli altri elementi che conferiscono alla materia prima un odore erbaceo. Allo stesso tempo, gli oli essenziali si accumulano e si aprono, grazie ai quali l'aroma del lampone si rivela e diventa più saturo.

Le foglie vengono essiccate in due modi. Eccone uno:

1. Le foglie vengono poste su una lettiera di stoffa o su pallet in uno strato di 1-2 cm di spessore e sopra sono ricoperte da uno strato di garza per proteggerle dalla polvere e dagli insetti.
2. I pallet con le foglie vengono posti in un luogo con una temperatura di almeno 24°C. Più fa caldo fuori, più velocemente verrà completato il processo. L'umidità dell'aria non deve essere superiore al 70%. I lamponi vengono essiccati all'aperto in un'area ombreggiata protetta dal vento o all'interno in un'area ben ventilata con condizioni adeguate.
3. Le materie prime vengono lasciate essiccare per 6 ore. Quindi si gira e si lascia per altre 6 ore, se necessario si ripete il processo.

In questo modo, la durata della procedura varia tra le 12 e le 48 ore, a seconda della temperatura e dell'umidità.

Il secondo metodo è simile al seguente:

1. Preparare un panno pulito e asciutto. Dovrebbe essere il più denso possibile. Andrà bene una tovaglia, un lino o un tappeto pulito.
2. Le foglie sono disposte su tutta l'area del materiale in uno strato. Il tessuto con la vegetazione viene arrotolato in un rotolo stretto.
3. Dopo 6 ore si srotola il tessuto e si controllano le foglie. Se non sono appassiti, vengono trasferiti su un altro materiale e nuovamente avvolti.

Per verificare se le foglie sono appassite, piegale. Se non si sente uno scricchiolio nell'area delle vene, la materia prima è pronta. Il piatto fogliare viene stretto nella mano. Quando si aprono i palmi delle mani, non dovrebbero raddrizzarsi.

Congelamento

Dopo che le foglie si sono asciugate, vengono congelate per distruggere le membrane cellulari del prodotto e costringere il succo a rilasciare.

Le foglie essiccate di lampone vengono versate in un sacchetto e inviate al congelatore. È sufficiente conservare lì le materie prime per 24-48 ore, è possibile lasciare le foglie nel congelatore per un mese.

Questa fase consente di ottenere una corretta fermentazione nel più breve tempo possibile. Più a lungo un prodotto rimane nel congelatore, più facile sarà lavorarlo.

Nota! Il congelamento non è considerato un passaggio necessario nella fermentazione fogliare. Questa procedura consente semplicemente ai verdi di lampone di fermentare più facilmente e rapidamente.

Distruzione della struttura fogliare

Il succo delle foglie di lampone contiene gli enzimi necessari per il successo della fermentazione. Quando sono congelati, attraverso le membrane delle foglie di lampone viene rilasciata una quantità insufficiente di succo. Per ottenere l'effetto desiderato, la struttura della materia prima viene distrutta.

Questo viene fatto in uno dei seguenti modi:

1. Torcendo. Le foglie vengono poste in una pila di 5 pezzi. Ogni pila viene arrotolata con le dita. Il fascio risultante viene arrotolato con pressione tra i palmi fino a quando non è completamente scurito dal succo. Successivamente, il pacchetto non dovrebbe aprirsi da solo.
2. Impastare. Le foglie vengono versate in una grande ciotola. Sono impastati a mano come se si impastasse la pasta. Dopo la procedura, ciascuna lama fogliare dovrebbe scurirsi a causa del succo. Vengono lasciati in questa forma oppure ogni singola foglia viene arrotolata in un tubo.
3. Tritacarne. Le foglie vengono passate attraverso un tritacarne. Il tè granulato viene preparato dai granuli risultanti.

È difficile decidere quale dei metodi descritti sia il più corretto. È meglio farlo utilizzando il metodo 1 o 2.

Processo di fermentazione

Non appena il succo viene rilasciato sulla superficie del piatto fogliare, inizia la fermentazione. Si compone di diversi passaggi, ognuno dei quali è accompagnato dal proprio enzima. Se la sequenza dei passaggi viene interrotta o uno degli enzimi viene disattivato, il processo redox non verrà completato, il che influirà negativamente sulla qualità del tè.

Per eliminare la possibilità di violazione della tecnologia di fermentazione, nella stanza in cui verrà conservato il prodotto viene impostata la temperatura ottimale di +22...+26°C.A temperature inferiori a +15°C la fermentazione si arresta; se la temperatura nell'ambiente è superiore a +30°C i composti che conferiscono forza e sapore gradevole diventano insolubili.

Il processo di fermentazione è simile al seguente:

1. Uno strato di foglie di lampone spesso 7-10 viene posto in un contenitore con coperchio in plastica o metallo smaltato. Se lo spessore dello strato è inferiore al normale, la fermentazione sarà di scarsa qualità. Le materie prime poste nel contenitore vengono frante a mano.
2. Un piatto e una pressione vengono posizionati sul futuro tè. La parte superiore della struttura è ricoperta con tessuto naturale umido o garza. Il contenitore è chiuso con un coperchio in modo che vi sia uno spazio per l'accesso all'aria.
3. Il tessuto viene controllato periodicamente. Se è asciutto, viene nuovamente bagnato.

Il processo di fermentazione delle foglie di lampone dura dalle 6 alle 10 ore, mentre l'odore inizia gradualmente ad intensificarsi. La massa si considera pronta quando l'aroma è più intenso. Con una fermentazione più lunga, l'aroma diventa più debole, quindi le foglie non dovrebbero riposare più a lungo del previsto.

Metodi per essiccare il tè fermentato

Le foglie fermentate vengono preparate prima dell'essiccazione. Il metodo di preparazione dipende dal metodo di distruzione della struttura:

1. Le foglie arricciate vengono tagliate in piccoli cerchi. Se hai arrotolato 1 foglio alla volta, ciò non è necessario.
2. Le foglie dritte accartocciate vengono essiccate in questa forma. Dopo l'essiccazione, se lo si desidera, possono essere macinati.
3. Attorcigliati al tritacarne, vengono semplicemente allentati con le mani sul contenitore in cui verranno essiccati.

Puoi essiccare il tè al lampone fermentato in diversi modi. L'elenco contiene le opzioni più popolari:

1. Forno. La teglia è ricoperta con carta da forno. Su di esso viene versato uno strato di materie prime fermentate.Il prodotto viene essiccato per un'ora alla temperatura di 100°C, quindi gli indicatori vengono ridotti a 50-60°C e lasciati fino a quando non viene eliminato il liquido residuo. Il tè sulla teglia viene mescolato ogni 20 minuti. Se possibile, è meglio attivare ulteriormente la modalità convezione.
2. Friggitrice ad aria. Il tè viene adagiato su un vassoio e posto in un forno ventilato riscaldato a 150°C. In queste condizioni, le foglie vengono lasciate per 10 minuti. Successivamente si mescolano e si abbassa la temperatura a 85°C per 20 minuti. Durante tutto il tempo di asciugatura del tè, la friggitrice dovrebbe rimanere aperta.
3. Padella. Il tè viene versato in una padella asciutta in piccole porzioni. Innanzitutto viene fritto per 10 minuti a fuoco medio e poi per 20 minuti a fuoco basso. Le foglie vengono costantemente mescolate.

Il tè viene rimosso dagli apparecchi elettrici quando la maggior parte delle foglie sono rotte e non strappate.

Dopo aver tostato il tè in un forno a convezione, in un forno o in una padella, è necessaria l'asciugatura finale. Le foglie di lampone vengono versate in un sacchetto e appese all'aperto al sole. A seconda del tempo, questo processo richiede da 1 giorno a una settimana.

Per capire che il tè al lampone è pronto, annusalo. Il prodotto finito non emetterà un aroma distinto. Se lo strofini in un sacchetto, emetterà dei fruscii. Se sono state utilizzate materie prime granulari (attorcigliate in un tritacarne), una volta completamente preparata non si sbriciola quando viene pressata, ma si rompe in piccoli pezzi.

Conservare il tè fermentato

Il tè finito viene assaggiato per la prima volta non prima di un mese dopo. Se lo fai prima, il suo gusto non sarà abbastanza ricco.

Conserva le foglie di lampone fermentate in barattoli di vetro, sacchetti di stoffa e contenitori di metallo. Il luogo in cui si trova il tè deve essere protetto dall'umidità e dalla luce solare diretta.

Preparare il tè con foglie di lampone fermentate

Le foglie di lampone vengono utilizzate al posto del tradizionale tè. Vengono prodotti sia come ingrediente principale che come additivo alle bevande.

Esistono molti modi per preparare il tè nero. Il più semplice e il migliore è assumere 2 cucchiaini di tè per 200 ml di acqua. Le foglie vengono versate con acqua tiepida e lasciate fermentare per 15 minuti.

A volte il tè al lampone viene preparato in una teiera. Aggiungi 2-3 cucchiai in un contenitore di dimensioni standard. foglie e versare acqua bollente. La miscela viene lasciata fermentare per 20 minuti, quindi utilizzata come infusione liquida.

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Conclusione

Preparare il tè alle foglie di lampone fermentato è facile. La ricetta prevede diversi passaggi obbligatori, durante i quali le materie prime subiscono diversi livelli di lavorazione. Se segui tutte le regole e prendi in considerazione le sfumature, anche un principiante sarà in grado di gestire la fermentazione dei lamponi.

Le tisane fermentate non sono solo deliziose, ma hanno anche benefici per la salute. Contengono molte sostanze utili che hanno un effetto positivo sul corpo.