Guida passo passo per fermentare le foglie di ribes per il tè a casa
La fermentazione delle foglie di ribes è un ottimo modo per preparare una grande quantità di materie prime per un tè sano e molto gustoso per l'inverno. Le foglie contengono microelementi, vitamine, tannini, che si trovano nel tè nero e donano vigore.
Con l'essiccazione regolare delle foglie, non ci saranno tannini nella materia prima e la bevanda non sarà così aromatica e gustosa. Scopriamo come fermentare le foglie di ribes per il tè a casa.
Cos'è la fermentazione e perché è necessaria?
La fermentazione è un processo chimico utilizzato per produrre il tè.
Lo scopo di questo metodo per ottenere materie prime è convertire i tessuti insolubili delle placche fogliari in solubili. Ciò consente ai microelementi di passare facilmente nell'acqua bollente e di essere assorbiti dall'organismo. Il processo di fermentazione rilascia tannini. Aggiungono sapore alla bevanda e donano vigore senza conseguenze spiacevoli come aumento del battito cardiaco e disidratazione.
Vantaggi e svantaggi della foglia di ribes fermentato
Le foglie di ribes adeguatamente fermentate presentano numerosi vantaggi rispetto a quelle semplicemente essiccate.
Il tè da tali materie prime si ottiene:
- senza sedimenti e torbidità;
- bel colore ricco;
- aromatico, con sapore di lamponi, ciliegie, mele mature;
- utile.
Foglia fermentata, aggiunta a infusi di erbe o prodotta separatamente:
- rafforza il sistema immunitario;
- riduce la tossicosi nelle donne in gravidanza;
- facilita l'addormentamento e migliora la qualità del sonno;
- riduce l'incidenza delle malattie infiammatorie del sistema urinario, quindi è particolarmente utile per la cistite cronica;
- normalizza la digestione, riduce l'appetito e riduce il peso in eccesso.
Per le sue proprietà vitaminiche, detergenti e rinforzanti il sistema immunitario, il tè al ribes viene prescritto alle donne incinte durante i periodi di tossicosi e raffreddore, quando la terapia farmacologica è vietata o inefficace.
L'unico svantaggio delle materie prime fermentate è il dispendio significativamente maggiore di tempo e fatica per la sua preparazione e una leggera perdita dell'aroma di ribes.
Quando raccogliere le foglie di ribes
Le materie prime vengono raccolte due volte l'anno, alla fine di maggio, quando ribes fiorisce attivamente e in luglio durante la fruttificazione.
Il tè a base di foglie di maggio è più gustoso e aromatico, mentre il tè a base di foglie di luglio è più ricco di colore e composizione vitaminica.
Le foglie vengono rimosse solo al mattino, quando la rugiada è già scomparsa e non c'è ancora calore. In questo momento, le piante hanno la quantità massima di succhi. Il clima dovrebbe essere asciutto; le foglie bagnate ammuffiranno durante la cottura.
Importante! In autunno le materie prime no raccogliere. Le foglie diventano dure, secche, dense. Le vitamine vengono perse e il processo di fermentazione è difficile.
Come farlo nel modo giusto
L’approvvigionamento delle materie prime avviene come segue:
- Le foglie vengono accuratamente strappate.
- Quelli danneggiati con macchie e macchie vengono rimossi.
- Se necessario, vengono lavati, ma non è consigliabile farlo: i microrganismi necessari per la fermentazione vengono lavati via insieme alla polvere.
Dopo la raccolta, le materie prime vengono poste per l'essiccazione primaria o l'essiccazione.
Preparazione delle foglie per la fermentazione
Le foglie di ribes appena raccolte vengono essiccate: ciò faciliterà il processo di distruzione della clorofilla.Di conseguenza, gli oli essenziali si accumulano nei tessuti e compaiono un colore e un aroma caratteristici.
Procedura:
- Le materie prime di ribes raccolte per la fermentazione vengono disposte in uno strato sottile (non più di 5 cm) su un panno di cotone in una stanza asciutta e ben ventilata.
- Al mattino e alla sera, le foglie vengono mescolate delicatamente.
- La durata del processo di preparazione iniziale è di circa 12-16 ore. Se la stanza è asciutta e calda, questo sarà sufficiente. Durante i periodi di pioggia e clima fresco, l'appassimento prosegue per diversi giorni.
Il foglio è compresso. Se scricchiola, continua ad asciugare. Se è morbido e non si raddrizza, passa alla fase successiva.
Importante! La temperatura ideale per la fase iniziale della fermentazione è +20...+24°C, umidità - non più del 70%.
Torcendo
Raccogli 3-5 pezzi di foglie essiccate tra le mani e arrotolali con cura tra i palmi in rotoli sottili. Macinarli finché non appare il succo scuro sulla superficie della materia prima.
La procedura viene ripetuta fino a quando tutte le foglie non vengono attorcigliate in flagelli profumati scuri.
Per ottenere il tè in foglie piccole, in questa fase si tagliano le foglie in piccoli pezzetti con un coltello o con le forbici.
Rughe
In una casseruola profonda, tutte le foglie preparate vengono macinate a lungo e schiacciate a mano, proprio come si prepara l'insalata di cavolo quando si vuole che rilasci il succo.
Importante! I grumi di foglie risultanti vengono accuratamente allentati in modo che in futuro il processo di fermentazione avvenga in modo uniforme su tutto lo spessore della foglia.
Rettifica
Le materie prime finite vengono frantumate:
- con le mani, strappando con cura le piastre in piccoli pezzi;
- forbici;
- strofinare attraverso un grande setaccio metallico;
- utilizzando un tritacarne.
Più finemente vengono macinate le materie prime, più aromatica sarà la bevanda.
Come fermentare le foglie di ribes
Per il processo di preparazione del tè secco:
- le foglie trattate si compattano bene in 7-10 strati in un contenitore di vetro;
- coprire con un panno spesso di cotone o lino;
- sopra viene posta una pietra pesante e ben lavata;
- Il contenitore viene trasferito in un luogo caldo e lasciato per 8 ore.
Se la stanza è fresca e umida, il processo di fermentazione è più lento e può richiedere un giorno.
Fasi
Durante la preparazione, il tè attraversa tre fasi: appassimento finale, rilascio del succo scuro e fermentazione, quando i microrganismi iniziano a processare la materia organica e gli zuccheri.
Riferimento. Quando appare l'odore caratteristico della fermentazione, il processo di fermentazione si considera completato con successo.
Verifica della disponibilità
Il tè finito viene controllato dall'odore e dal colore. Materie prime ben preparate:
- ha un odore pronunciato di ribes e altri frutti di bosco;
- leggermente aspro;
- colore scuro.
Il tè finito viene agitato delicatamente e conservato.
Conservare il tè finito
Le foglie di ribes fermentate vengono conservate in contenitori di vetro coperti con un coperchio di stoffa o di plastica. Sono adatti barattoli di plastica, corteccia di betulla o scatole di legno.
L'importante è lasciare il prodotto conservato in un luogo buio e asciutto, preferibilmente in un mobile da cucina, dove non siano presenti spezie o odori estranei.
Riferimento. I tè sfusi, compreso il tè al ribes, non possono essere conservati per più di un anno.
Come preparare il tè dalle foglie di ribes fermentate
La preparazione delle tisane è leggermente diversa dalla preparazione degli analoghi neri e verdi:
- Il bollitore viene lavato e risciacquato con acqua bollente.
- Aggiungere la foglia di ribes fermentato in ragione di 1 cucchiaino. materie prime per 1 cucchiaio. acqua.
- Lasciare in infusione per almeno 20 minuti, avvolto in un asciugamano caldo per evitare che il tè si raffreddi.
Dall'infuso preparato si ottengono le foglie di tè. Si diluisce prima di servire con acqua bollente in rapporto 1:1. Foglie essiccate di mirtillo rosso, lamponi, mirtilli rossi ed erba di San Giovanni sono un'aggiunta perfetta alle bevande.
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Conclusione
La fermentazione delle foglie di ribes è un processo ad alta intensità di manodopera che consente di ottenere un prodotto veramente di alta qualità. Il tè preparato con tali foglie è molto gustoso e salutare. Il suo uso quotidiano proteggerà dai raffreddori, purificherà il corpo dalle tossine e ridurrà il peso in eccesso.
La foglia deve essere appassita, e poi congelata, poi la si tira fuori dal congelatore e si aspetta 6-8 ore affinché si scongeli, dopodiché la giro con il tritacarne, bisogna mettere solo l'accessorio per la carne, con uscire a 3 buchi, dopo la lavorazione metterlo a fermentare, dopo la fermentazione carmelizzare in forno ad una temperatura di 110-120 gradi per 2 ore, poi toglierlo e asciugarlo, nel solito modo, dopo l'asciugatura versarlo in vasetti di vetro, l'odore è interessante con sentori di alcoloidi, il sapore è gradevole