I modi migliori per essiccare il ribes nero a casa

I bambini e gli adulti adorano il ribes: è una delle bacche più sane e deliziose del giardino. Tuttavia, il suo periodo di maturazione è breve: il ribes fresco può essere consumato solo per poche settimane. Per questo motivo sono così apprezzati vari metodi di raccolta di questa bacca. Uno dei più comuni è l'inscatolamento, ma con tale lavorazione si perdono gusto e sostanze nutritive. In alternativa viene utilizzata l'essiccazione del ribes nero.

In questo articolo ti diremo come essiccare il ribes nero a casa, a cosa prestare attenzione durante la sua conservazione e come utilizzare le bacche raccolte.

È possibile essiccare il ribes nero?

Durante l'inscatolamento, a causa del trattamento termico, la maggior parte dei composti benefici presenti nei frutti e nelle bacche vengono distrutti. E questa carenza è particolarmente evidente quando si preparano bacche ricche di vitamine, tra cui il ribes nero.

Questo è interessante! Ribes era conosciuta in Rus' nell'antichità ed era considerata una bacca curativa.

La conservazione non è l'unico modo per conservare il ribes per l'inverno. L'essiccazione è molto più delicata della cottura e aiuta a preservare una maggiore quantità di vitamine e sostanze nutritive della bacca, nonché il suo gusto e aroma.

Preparazione del ribes per l'essiccazione

Sebbene l'essiccazione non possa essere definita un processo complesso, richiede il rispetto di alcune regole, prima di tutto la preparazione preliminare del prodotto.

Il ribes viene raccolto in una giornata soleggiata, poiché le bacche bagnate vengono conservate molto peggio.Vengono selezionate solo le bacche completamente mature e quelle malate e marce vengono smaltite. Possono infettare gli altri e alterare il gusto del prodotto. Il ribes raccolto con nappe è adatto all'essiccazione.

Dopo la raccolta, l'uvetta viene lavata e lasciata asciugare. È meglio stenderlo su un asciugamano morbido in modo che assorba l'umidità.

Come essiccare correttamente il ribes nero

Il contenuto di acqua nel ribes è di circa l'85-90%. Affinché possa essere chiamato essiccato, questa cifra deve essere ridotta al 15%. È importante assicurarsi che non diventi più piccolo. Il ribes troppo essiccato perde il suo gusto e i suoi benefici per il corpo.

Esistono molti modi per essiccare il ribes nero. Alcuni necessitano solo di sole e aria, altri necessitano di dispositivi speciali. Le condizioni e i tempi di asciugatura variano.

In onda

Questo metodo di essiccazione è il più antico di tutti. Per la sua semplicità, molti giardinieri essiccano il ribes in questo modo.

È meglio essiccare le bacche utilizzando vassoi o pallet di legno. Se li metti su metallo, conferirà ai pezzi un retrogusto sgradevole. La superficie viene ricoperta con carta da lucido o pergamena e l'uvetta viene distribuita sulla carta in uno strato sottile e uniforme. È importante assicurarsi che non sia affollato, altrimenti l'asciugatura non sarà uniforme.

Successivamente, copri il ribes con una garza e porta i vassoi sul balcone o in soffitta. Di tanto in tanto controllatelo e giratelo un po' per evitare danni e un'asciugatura non uniforme.

L'asciugatura dura in media 2 giorni. Dopo che l'umidità delle bacche è evaporata, si consiglia di lasciarle in forno ad una temperatura di +55°C per 5-6 ore. Quindi il raccolto raccolto viene posto in contenitori di vetro o ceramica per la conservazione invernale.

Questo metodo combinato viene utilizzato per preservare la massima quantità di vitamine nelle bacche essiccate.

Essiccazione al sole

L'essiccazione del ribes al sole è lo stesso metodo antico e semplice della raccolta all'aria.

Per questa asciugatura avrai bisogno di:

1. Foderare una teglia o un vassoio di legno con carta pergamena (carta da forno) o carta da lucido.
2. Cospargere uniformemente il ribes sulla carta in uno strato.
3. Posiziona prima il contenitore con le bacche all'ombra e, quando parte dell'umidità è evaporata, spostalo al sole. Nel momento più caldo della giornata, rimuovi le bacche sotto una tettoia.
4. Per evitare che mosche, api, vespe e altri insetti rovinino le bacche, coprire i vassoi con una garza o un panno di cotone sottile.
5. Per evitare il deterioramento delle bacche e un'essiccazione non uniforme, il ribes viene periodicamente mescolato, assicurandosi che sia distribuito uniformemente sulla superficie.

La raccolta al sole dura circa 2 giorni. Successivamente, le bacche essiccate al sole vengono essiccate in forno per circa 5 ore.

Importante! La luce solare diretta ha un effetto dannoso sul contenuto di vitamina C, che viene distrutta dal sole. Si consiglia pertanto di abbinare alla preparazione al sole altri metodi, ad esempio l'essiccazione in forno o nel microonde.

Forno

La preparazione del ribes al forno è il metodo di essiccazione più diffuso. È semplice e ti permette di essiccare le bacche molto più velocemente e meglio, all'aria e al sole.

Prima dell'essiccazione in forno, il ribes viene selezionato, tutte le bacche viziate e danneggiate vengono selezionate, lavate e asciugate dall'acqua all'aria aperta.

Come creare uno spazio vuoto:

1. Foderare una teglia con carta da forno (preferibilmente in 2 strati) o un foglio di alluminio.
2. Distribuire uniformemente le bacche sul rivestimento in uno strato.
3. Impostare la temperatura del forno a +45°C e adagiarvi l'uvetta per 1 ora. A questo punto, le bacche dovrebbero appassire leggermente.
4. Togliere le bacche e lasciarle raffreddare. Allo stesso tempo aumentare la temperatura a +70°C.
5. Rimettere il ribes raffreddato nel forno e lasciarlo asciugare per circa 2 ore finché diventa tenero.

Il prodotto finito viene immagazzinato. Durante l'asciugatura, non impostare mai immediatamente la temperatura su un valore elevato. Per questo motivo sul ribes si forma una crosta che impedisce l'evaporazione dell'umidità.

Importante! Durante l'essiccazione, tenere conto della dimensione delle bacche. Se i ribes sono grandi si conservano per circa 3 ore.

Microonde

Puoi asciugare rapidamente le bacche usando il microonde. Il ribes preparato in questo modo risulta bello, luminoso e gustoso. Tuttavia, il microonde aiuterà solo se ci sono solo poche bacche. Affrontare il tutto raccolto non ne sarà capace.

Copri un piatto dal microonde con un panno di cotone o un tovagliolo e versaci sopra uniformemente le bacche selezionate. È importante assicurarsi che si trovino in uno strato. Sono coperti con un altro tovagliolo sopra.

Il ribes preparato viene messo nel forno e la potenza è impostata su 200 W. Riscaldarsi per 5 minuti. Successivamente, spegni il microonde e controlla la prontezza delle bacche essiccate. Se necessario, potete asciugarli più volte, controllando e mescolando le bacche ogni 30 secondi.

Asciugatrice elettrica

Un essiccatore elettrico è un dispositivo appositamente progettato per la preparazione della frutta secca. È adatto ai giardinieri che preferiscono non conservare frutti e bacche, ma essiccarli.

Per essiccare l'uvetta nell'asciugatrice elettrica, impostare la temperatura a un massimo di +50...+55°C. A temperature più elevate, le bacche diventeranno croccanti.

Il ribes viene selezionato, lavato e asciugato all'aria.Successivamente, viene disposto uniformemente in uno strato sui pallet dell'asciugatrice elettrica. Le bacche distese vengono lasciate per 10 minuti, quindi i vassoi vengono posti nell'essiccatore.

Dopodiché, basta controllare le bacche e mescolare leggermente. Il processo di essiccazione dura 50 ore dal momento in cui l'uva passa viene posta nell'essiccatore.

Controllo della prontezza del ribes

Durante il processo di essiccazione l'aspetto delle bacche cambia. Nella fase iniziale acquisiscono un colore brunastro-bordeaux, dopo di che cambia in rosso scuro. Ma solo quando il ribes inizia a raggrinzirsi e diventa nero, viene controllato che sia pronto.

Durante il controllo, agitare le bacche. Quelli più grandi potrebbero non essere ancora pronti e si rovineranno durante la conservazione, rimuovendo tutto il resto. Quando tutti i ribes acquisiscono un colore nero e bordeaux, raggrinziscono e hanno un leggero odore particolare, le bacche vengono raffreddate e poste in un apposito contenitore per la conservazione.

Come conservare il ribes secco

Durante la conservazione, seguire una serie di regole:

• le bacche essiccate vengono conservate in un luogo buio, poiché la luce solare diretta distrugge la vitamina C e altri microelementi benefici che contengono;
• per la conservazione vengono utilizzati contenitori di vetro o piatti di ceramica;
• conservare il ribes in un contenitore con un coperchio aderente per evitare l'umidità;
• Il ripostiglio è caldo e asciutto.

Non è consigliabile conservare il prodotto in barattoli di ferro: in meno di un mese tutte le bacche saranno sature del caratteristico sapore di ferro e il prodotto sarà rovinato. Se non si dispone degli utensili necessari, sono adatte anche le scatole di cartone ben chiuse.

Importante! Prima di conservare il ribes, assicurati di lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.Se confezionate le bacche quando sono ancora calde, produrranno della condensa, che favorisce lo sviluppo di muffe.

Come utilizzare le bacche essiccate

Il ribes essiccato ha ancora più usi di quello fresco. Ad esempio, viene aggiunto al kvas per migliorarne il gusto e con il suo aiuto viene fermentata la linfa di betulla, rendendola naturalmente gassata. Con esso vengono preparate varie tinture e liquori fatti in casa.

Le proprietà curative del ribes non scompaiono nemmeno dopo l'essiccazione. Questa bacca ha proprietà antivirali, previene il raffreddore e funziona come antipiretico. Decotti e tè vengono preparati con ribes essiccato, che allevia il decorso della malattia. Queste bevande possono essere consumate da persone sane come misura preventiva o semplicemente perché sono gustose e aromatiche.

Il ribes essiccato viene utilizzato non solo per tè e decotti. È adatto per composte e bevande alla frutta come unico ingrediente o come parte di una ricetta.

Alcune casalinghe tagliano e usano questa bacca come condimento per i piatti o come aggiunta ai prodotti da forno. Può essere aggiunto al posto dell'uvetta alle cheesecake. Il ribes essiccato è adatto anche per budini e gelati.

Essiccazione delle foglie di ribes

La raccolta del ribes non si limita alle sole bacche. Molto popolare e foglie questa pianta. Vengono aggiunti al tè, ottenendo una bevanda deliziosa dall'aroma gradevole. Ecco perché molti giardinieri li asciugano per l'inverno.

Il tè al ribes non è solo gustoso, ma ha anche proprietà medicinali. Questa bevanda combatte il raffreddore, di cui molti soffrono con l'inizio del freddo autunnale e invernale.Questo tè viene utilizzato anche per prevenire le malattie, mantiene il livello richiesto di vitamine e sostanze nutritive nel corpo.

Importante! Le foglie di ribes, nonostante la loro utilità, presentano controindicazioni. Non dovrebbero essere aggiunti al tè per chi soffre di ulcere o elevata acidità del tratto gastrointestinale.

Le foglie di ribes vengono raccolte la mattina presto o la sera con tempo sereno. Le foglie bagnate si deteriorano rapidamente, quindi in caso di pioggia dovresti aspettare che l'umidità evapori da esse. Le foglie che crescono al centro del ramo sono adatte all'essiccazione.

Le foglie raccolte vengono selezionate, eliminando quelle danneggiate da insetti o malattie. Successivamente vengono stesi su carta bianca o panno di cotone in un luogo asciutto e con accesso all'aria. Le foglie dovrebbero trovarsi in uno strato, senza sovrapporsi.

Le foglie di ribes vengono poste in sacchetti o sacchetti di carta solo dopo che sono completamente asciutte. Questo viene controllato rompendone uno. Se la foglia si sbriciola facilmente significa che è completamente pronta per essere conservata e utilizzata.

Spesso le foglie di ribes vengono essiccate non all'aria, ma utilizzando un essiccatore elettrico. Questo accelera il processo.

La preparazione delle foglie di ribes non si limita alla classica essiccazione. Oltre a questo, c'è un altro modo: fermentazione. Non è così popolare, ma molto efficace.

Le foglie vengono fermentate come segue:

1. Le foglie raccolte vengono poste in una stanza buia per 24 ore, mescolandole di tanto in tanto.
2. Dopo un giorno di riposo, le foglie vengono arrotolate in tubi e si aspetta che inizino a secernere il succo.
3. Le provette vengono poste in contenitori di vetro, coperte con un panno naturale umido e spostate in un luogo caldo. Controllare periodicamente il tessuto e inumidirlo con acqua se risulta asciutto.
4. Le foglie vengono fatte fermentare finché non emanano un forte aroma dolce. Successivamente vengono essiccati.
5. Per l'essiccazione le foglie vengono tagliate, disposte su una teglia e poste in forno preriscaldato alla temperatura di +70°C. L'asciugatura dura 1 ora.

Le foglie secche vengono conservate in un luogo buio e asciutto. Per fare questo, utilizzare contenitori di vetro o ceramica ben chiusi.

Conclusione

Il ribes nero è una delle bacche più sane del giardino. Sebbene la sua stagione di fruttificazione sia breve, puoi goderti la bacca in qualsiasi momento se la prepari correttamente. L'essiccazione del ribes è un processo abbastanza semplice e senza sforzo. Grazie all'essiccazione si preservano sostanze benefiche e vitamine, che vengono distrutte durante la conservazione.

Se segui tutte le regole di preparazione e conservazione, puoi deliziarti con una varietà di piatti e bevande con questa bacca gustosa e curativa tutto l'anno.