Acquistare verdure innocue: come testare le patate per i nitrati a casa e perché è necessario

Frutta e verdura sono la base di una dieta sana. Questa è una fonte di vitamine, minerali, nutrienti necessari per il corpo, un mezzo per prevenire il cancro, patologie del sistema cardiovascolare e digestivo. Tuttavia, al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione non solo all'aspetto, ma anche alla qualità. Se un prodotto sembra appetitoso e attraente, ciò non significa che non contenga sostanze nocive.

Si è scoperto che anche il tubero più popolare, le patate, non è sicuro e può contenere nitrati. In questo articolo ti diremo come testare le patate per i nitrati a casa, perché queste sostanze sono pericolose per l'organismo e come scegliere patate di alta qualità.

Perché il contenuto di nitrati nelle patate è pericoloso?

Cosa sono i nitrati e da dove provengono? I nitrati sono sali ed esteri dell'acido nitrico, componenti dei concimi minerali. L'azoto vegetale viene solitamente prelevato dal terreno; è necessario per formare la clorofilla, un componente vitale per le piante.

Se concimi il terreno con sostanze contenenti azoto, la resa delle patate aumenterà notevolmente, ma gli ortaggi a radice lo accumuleranno in se stessi oltre la norma. La concentrazione di nitrati è influenzata dalle condizioni climatiche, stagionali e meteorologiche, dalle proprietà e dalla composizione del suolo, dai metodi di protezione delle piante da malattie e parassiti, dalle condizioni di raccolta e conservazione.

Per riferimento. L'accumulo di nitrati è facilitato da improvvisi sbalzi di temperatura, clima fresco e piovoso, terreno umido e paludoso, terreno nero acido o troppo calcareo e applicazione prematura di fertilizzanti.

I nitrati in eccesso sono tossici per l’uomo: I nitrati vengono convertiti in nitriti e nitrosammine nel corpo. I nitriti si trasformano in ossido nitrico e promuovono la dilatazione dei vasi sanguigni, ma le nitrosammine sono composti altamente tossici. Colpiscono il fegato, causando emorragie, ipossia, contrazione muscolare, talvolta accompagnate da una breve perdita di coscienza. La maggior parte di essi ha proprietà cancerogene pronunciate: aumentano la probabilità di tumori maligni.

Il superamento dei limiti consentiti dei nitrati può causare intossicazione alimentare, le cui manifestazioni saranno nausea, vomito, dolore addominale, diarrea. Contemporaneamente all'intossicazione, la temperatura corporea sale fino a 39°C, si avvertono dolori muscolari e mal di testa. La perdita di liquidi attraverso il vomito e le feci porta alla disidratazione.

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Contenuti consentiti nella composizione

La scienza lo ha determinato norme per il contenuto di nitrati nelle patate e nei prodotti a base di patate - 250 mg/kg. Tuttavia, questi standard non sono una garanzia di sicurezza sanitaria. Tutto dipende dalla quantità di cibo contenente nitrati che mangi. Una norma di 500 mg di nitrati al giorno è considerata accettabile e già 600 mg sono considerati tossici.

Come identificare le patate con nitrati

Anche quando si scelgono radici di patate fresche e dall'aspetto attraente, non si può essere sicuri che siano sane e che non ci sia un prodotto a base di nitrati sul tavolo.Pertanto, è consigliabile mangiare patate coltivate in modo indipendente senza l'uso di "prodotti chimici" o in condizioni di sicurezza garantite.

Se acquisti ortaggi a radice al mercato o in negozio, è importante valutarne la qualità, prestando attenzione alle proprietà organolettiche e alle condizioni di conservazione.

Per riferimento. I benefici delle patate novelle sono esagerati e possono anche essere pericolosi. L'ortaggio non è completamente maturo e continua a crescere; il metabolismo dell'azoto all'interno dei tuberi è elevato, quindi il contenuto di nitrati è troppo elevato. Con il procedere della conservazione, il livello dei nitrati diminuisce e questi si trasformano in composti azotati sicuri per il corpo umano.

Per apparenza

Quando acquisti le patate, presta attenzione all'aspetto delle radici. Se ci sono aree verdi nei tuberi, allora la concentrazione di solanina tossica in essi è molto più elevata. Durante la pulizia, tali aree devono essere rimosse e le patate sottoposte a un trattamento termico più lungo.

Consiglio. Scegli ortaggi a radice di medie dimensioni. Quelli grandi possono essere saturi di nitrati, mentre quelli piccoli non hanno avuto il tempo di crescere e maturare.

Non è consigliabile acquistare ortaggi a radice con macchie nere - molto probabilmente, i tuberi sono malati di peronospora. Le patate vengono spesso attaccate dal verme che morde il tubero, creando dei passaggi nei quali poi penetrano funghi e batteri che provocano la putrefazione. Le patate con fori rotondi sui tuberi non possono essere utilizzate come cibo.

Prestare attenzione alle condizioni di conservazione. I frutti vanno posti in appositi vassoi alti almeno 20 cm e protetti dal sole, poiché sotto i raggi diretti in essi si forma una sostanza tossica, la solanina.

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Utilizzando un misuratore di nitrati

Un misuratore di nitrati aiuterà a controllare la qualità di frutta e verdura, comprese le patate. Questo il dispositivo determina la presenza e la concentrazione di sostanze pericolose nei prodotti.

Il principio di funzionamento è semplice. Il dispositivo è programmato con un elenco ampliato di prodotti e standard di contenuto di nitrati; basta selezionare il prodotto desiderato.

Controllare la verdura forando il tubero con una sonda, che si trova nella parte inferiore del dispositivo. Se, a seguito della misurazione, lo schermo diventa verde - il contenuto di nitrati è normale, giallo - leggermente superiore alla norma, rosso - le sostanze nitrate sono in eccesso, il prodotto è pericoloso e inadatto al consumo.

Riferimento. I produttori consentono un errore del 15%, associato alla distribuzione non uniforme dei nitrati nei frutti.

Utilizzo delle strisce reattive

Le strisce indicatrici sono progettate per determinare i nitrati nei tuberi patate a casa. I frutti vengono tagliati longitudinalmente in due parti uguali, una striscia viene inserita tra le metà e pressata saldamente. Dopo 10-15 secondi, rimuovere la striscia e confrontare la tonalità risultante con la tavolozza dei colori sulle istruzioni.

Il colore rosso-viola indica un'alta concentrazione di sostanze nocive - Queste patate non devono essere consumate.

Metodi tradizionali per il controllo del contenuto di nitrati nelle patate

I metodi tradizionali sono meno informativi e affidabili, ma in una certa misura aiuterà a controllare le patate per i composti nocivi:

1. Gli ortaggi a radice nitrata sembrano avere una forma innaturalmente uniforme.
2. Per determinare la presenza di sali di acido nitrico, avrai bisogno di succo di patate e una soluzione di difenilammina in acido solforico. Il succo di verdura appena spremuto viene versato in una provetta e vengono aggiunte alcune gocce di soluzione di difenilammina.Se il prodotto accumula sostanze nocive oltre misura, il reagente diventa blu.
3. Dopo aver tagliato le patate, prestare attenzione alla polpa. La polpa nitrata trasuderà l'acqua e l'umidità contenuta nei tuberi. Le patate ecologicamente pulite sono elastiche: se le tagli senti uno schiocco e fuoriesce il succo.

Consigli e trucchi per la scelta

Coltivatori di ortaggi condividi preziosi consigli e trucchi su come scegliere le patate biologiche e ridurre il contenuto di sostanze nocive, pesticidi e nitrati:

1. Non dovresti comprare patate novelle prima di maggio-giugno. Il periodo biologico di maturazione delle verdure in natura è agosto-settembre. Se acquisti varietà precoci, c'è un'alta probabilità di ottenere un prodotto generosamente ricco di nitrati.
2. La rimozione della buccia ad una profondità superiore a 1 cm e un trattamento termico prolungato riducono il contenuto di sostanze nitrate e rendono il frutto commestibile.
3. È possibile ridurre la concentrazione di nitrati se, prima della cottura, immergere gli ortaggi a radice sbucciati in acqua fredda per mezz'ora e cambiarli due volte. Tuttavia, tali azioni lavano via l'amido e altre sostanze utili al corpo umano insieme ai nitrati.
4. Non acquistare tuberi di patata danneggiati o tagliati.
5. I tuberi di patata verde non sono adatti al consumo perché contengono solanina. Per le piante serve come protezione contro i danni dei batteri e di alcuni tipi di insetti; per il corpo umano può essere tossico. L'avvelenamento è possibile dopo aver mangiato patate non sbucciate e non riscaldate.
6. Chiedere al venditore un certificato della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato o altri documenti attestanti la qualità della verdura.
7. Se è facile danneggiare la pelle con un'unghia, significa che tali patate sono state coltivate con azoto e fertilizzanti minerali.
8. Se i tuberi di patata si sono seccati, raggrinziti e diventati morbidi durante la conservazione a lungo termine, smettere di usare questo prodotto, poiché la concentrazione di solanina in esso contenuta supera gli standard consentiti ed è tossica per il corpo umano.

Conclusione

Acquistare patate gustose e salutari non è così facile come sembra. I frutti possono contenere non solo vitamine e minerali preziosi per l'organismo, ma anche composti tossici. Non ci sono praticamente effetti collaterali derivanti dall'assunzione di dosi accettabili di nitrati. Se consumati in porzioni abbondanti, possono causare intossicazioni alimentari, ipossia, disfunzioni epatiche e provocare emorragie e convulsioni.

Esistono diversi modi per determinare la concentrazione di nitrati nelle patate. I più semplici e affidabili sono il nitratometro o le strisce reattive; in alternativa, le proprietà organolettiche e i segni esterni. I metodi per rilevare composti dannosi ti proteggeranno dall'acquisto di un prodotto pericoloso e di bassa qualità.