Cavolo nero italiano toscano
Il cavolo riccio, o cavolo nero toscano, è coltivato in Italia da oltre 200 anni. Questa coltura vegetale è diventata popolare in Europa e in America. Secondo i nutrizionisti occidentali, le foglie di palma nera sono parte integrante di una dieta sana. Le star di Hollywood definiscono la pianta un supervegetale per la sua quantità record di minerali e composizione vitaminica. Oggi parleremo in dettaglio delle caratteristiche biologiche, delle proprietà benefiche e delle condizioni per coltivare la varietà in casa.
Descrizione del Cavolo Nero Toscano
Il Nero di Toscana è una pianta ortiva annuale, una varietà ornamentale di cavolo cappuccio della famiglia delle Brassicaceae.. Appartiene al riccio (a foglia riccia), lo chiamano i giardinieri Calè, Calais, Bruncol, Grunkol. Classificazione scientifica – Brassica oleracea var. sabellica.
La pianta non forma una testa di cavolo; il valore nutritivo e il valore decorativo sono forniti dalle foglie arricciate.
Riferimento. Gli antichi greci consumavano cavoli selvatici nel IV secolo a.C. e. Nel Medioevo questa coltura si diffuse in tutta Europa e in Asia come l'ortaggio più ricercato.
Black Tuscany è il risultato di una selezione italiana, la varietà prende il nome Nero di Toscana. Ha nomi sinonimi per la forma bizzarra delle sue foglie scure: Palma Nera, Palma Nera Toscana, Palma Cavolo, Cavalo Nero, Cavolo Dinosauro.
Nella foto il cavolo nero toscano.
Caratteristiche biologiche
Il gambo è denso e forte. I semi sono piccoli e maturano nel secondo anno. La varietà viene spesso coltivata come annuale.Il cespuglio a forma di palma cresce fino ad un'altezza di oltre 1 m, l'altezza media della pianta è di 1-1,5 m.
Le foglie ondulate e piumate hanno un gusto succoso. La forma è diritta, oblunga, ci sono lanceolate, strette, appuntite. La larghezza del piatto fogliare raggiunge i 7-9 cm, la lunghezza delle foglie cresce fino a 55-60 cm.
La superficie della lamina fogliare è bollosa, rugosa, leggermente rivolta verso l'interno. Il colore è verde scuro con una sfumatura nera o bluastra-fumé. Esternamente le foglie sono simili alla verza.
Caratteristiche della varietà
La varietà è caratterizzata da una resa elevata e stabile, fino al 75-80%.
La Toscana Nera non teme affatto il freddo, i semi germinano con temperature fresche autunnali o primaverili. Conserva freschezza e proprietà benefiche anche quando la temperatura scende fino a -18...-20°C.
Riferimento. La prima gelata libera gli zuccheri e il sapore e la consistenza delle foglie migliorano. Nelle regioni a clima temperato, il cavolo non viene rimosso dai letti per tutto l'inverno.
Valore nutrizionale e composizione
Il cavolo nero toscano è un prodotto dietetico; 100 g di foglie fresche contengono solo 49 kcal. La verdura è composta per l'85% da acqua e non contiene alcol né colesterolo dannoso.
100 g di parte edibile contengono (fresca o congelata):
- più del 3% di proteine;
- fino allo 0,7% di grassi;
- 8,01% carboidrati;
- 1,55% ceneri;
- fino al 6% di zucchero sano;
- 0,4-0,5% sostanze amidacee;
- più del 2% di fibre alimentari.
Il muscolo cardiaco sano è supportato da acidi grassi sani:
- linolenico – 1,82 g;
- acido linoleico – 1,15 g;
- palmitico – 0,08 g;
- oleico – 0,05 g.
La ricca composizione vitaminica garantisce il funzionamento degli organi e dei sistemi vitali del corpo e supporta il sistema immunitario. Influisce sul metabolismo, sulle condizioni della pelle, sulle mucose e forma la struttura delle cellule.
100 g di foglie contengono:
- fino a 240 mcg di vitamina A;
- 0,8 mg di colina;
- più di 120 mg di vitamina C;
- 1,55 mg di vitamina E;
- fino a 400 mcg di vitamina K;
- 0,11 g di tiamina (B1);
- 0,12 mg di riboflavina (B2);
- più di 1 mg di niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg di acido pantotenico (B5);
- 1,25 mg piridossina (B6);
- 140 mcg di acido folico (B9).
I composti minerali sono necessari per i processi biochimici che si verificano nel corpo umano. I micro e macroelementi sono responsabili della salute delle ossa, dei denti e del tessuto connettivo; influenzare la funzione cardiaca, il metabolismo, l'ematopoiesi; controllare la pressione sanguigna e il bilancio idrico.
100 g di Cavolo Nero Toscano contengono:
- fino a 150 mg di calcio;
- ferro 1,7 mg;
- fino a 50 mg di magnesio;
- 0,67 mg di manganese;
- fino a 0,95 mg di fosforo;
- più di 100 mg di potassio;
- 0,91 mcg di selenio;
- fino a 40 mg di sodio;
- 0,5-0,6 mg di zinco.
Il Cavolo Nero Toscano contiene un complesso di aminoacidi essenziali e non essenziali che garantiscono la formazione e la trasformazione delle proteine utili all'organismo.
Attenzione! Il prodotto è chiamato “new beef” per il suo alto contenuto di aminoacidi complessi. 200 g di verdura sostituiscono completamente la quota giornaliera di proteine necessaria nel corpo. Il contenuto di calcio del Nero di Toscana lascia rivali con quello del latte intero.
Il succo e le foglie stesse contengono:
- 0,18 g di arginina e valina – sono responsabili della funzione cerebrale e forniscono energia al corpo;
- 0,08 g di istidina – partecipa alla produzione di proteine;
- più di 0,22 g di isoleucina, lisina e leucina – sono responsabili della condizione del cuore e dei vasi sanguigni, riducono lo zucchero nel sangue;
- fino a 0,15 g di treonina – previene il fegato grasso, sostiene legamenti, muscoli, articolazioni;
- più di 0,3 g di tirosina e fenilalanina – normalizzano il funzionamento del fegato, del pancreas e della tiroide;
- fino a 0,3 g di acido aspartico e glutammico - servono come fonti di energia;
- più di 0,17 g di alanina e glicina - regolano i processi metabolici;
- 0,2 g di prolina – garantisce un tessuto muscolare sano;
- 0,12-0,14 g di serina e tirosina - partecipano alla formazione di enzimi.
Gli antociani, indoli alimentari, carotenoidi-xantofille (luteina e zeaxantina), presenti nella parte aerea del cavolo nero toscano, migliorano l'acuità visiva, proteggono dai radicali liberi e dalle radiazioni ultraviolette.
Come conservare
Il Nero Toscana può essere conservato congelato e non perde gusto e sostanze nutritive. Le foglie pulite, asciutte e tritate finemente vengono congelate, confezionate in porzioni in sacchetti di plastica. La durata di conservazione delle sostanze utili è fino a 3 mesi.
Attenzione! Il congelamento ripetuto della Toscana Nera è inaccettabile, poiché tutta la composizione benefica evapora.
Quando cotti al vapore e leggermente fritti, il valore nutrizionale e la quantità di minerali, vitamine e acidi benefici si riducono leggermente, del 10-15%.
Utilizzare in cucina
La varietà Black Tuscany è popolare nella sua terra d'origine, l'Italia, così come in Europa e nei paesi asiatici.
Le foglie vengono aggiunte a primi piatti e stufati di verdure, vengono fritte, saltate in padella e aggiunte a insalate fresche, frullati vegetali nutrienti e cocktail energetici. Frullati e miscele con l'aggiunta di erbe fresche tritate forniscono vitamine e controllano il peso.
In Italia preparano una sostanziosa zuppa di pane, la Ribolitta. con aggiunta di carote, fagioli e cavolo riccio toscano.
Il piatto esotico Stumppot viene preparato nei Paesi Bassi.: Aggiungere il cavolo tritato al purè di patate e servire con piatti di carne, pancetta fritta e salsicce affumicate.
In Irlanda si prepara anche lo stufato da patate bollite ed erbe aromatiche tritate. Viene tradizionalmente servito ad Halloween.
Ricetta tradizionale conosciuta Zuppa di verdure portoghese con erbe aromatiche nere toscane tritate. Le foglie verdi vengono servite anche con salsicce piccanti.
In Giappone producono un additivo specifico: un concentrato di questo cavolo. - per primi e secondi piatti.
La zuppa è preparata in Turchia con foglie di Toscana Nera.
Nel nord della Germania il Kohlwurst è considerato un piatto da campeggio per i turisti. (letteralmente “cavolo-salsiccia”). Viene servito ai viaggiatori negli alberghi e nei centri turistici.
Negli Stati Uniti occidentali (Illinois) Le foglie di palma nera vengono utilizzate per preparare patatine saporite e ipocaloriche.
Regole in crescita
La Toscana Nera è una pianta senza pretese che cresce su qualsiasi tipo di terreno e in tutte le zone climatiche. La varietà viene coltivata principalmente in piena terra, in aiuole o aiuole come coltura ornamentale.
La resa e il gusto del cavolo dipendono dalle condizioni di crescita.
Approdo
I semi vengono seminati direttamente nell'aiuola alla fine di aprile. La coltura normalmente tollera temperature da +4°C. La risemina viene effettuata alla fine di agosto o all'inizio di settembre.
Riferimento. La Toscana Nera non ama il trapianto, quindi è sconsigliato piantarla in piantine.
Regole per la semina:
- scavare il letto del giardino;
- fare solchi longitudinali;
- le file vengono annaffiate con un annaffiatoio;
- i semi sono pre-immersi in uno stimolatore della crescita (Epin, Kornevin, ecc.);
- seminare sparsamente, dopo la germinazione diradare ad una distanza di 35-45 cm;
- I semi vengono interrati 1-2 cm.
I primi germogli compaiono 4 giorni dopo la semina. Dopo 7-8 settimane le foglie sono commestibili. Durante la stagione, i cespugli vengono collinati 2-3 volte, le erbacce vengono rimosse e il terreno viene allentato.
Cura e requisiti base del Cavolo Nero Toscano
Per una crescita rapida e la piena formazione di un cespuglio ornamentale, è importante osservare le preferenze agrotecniche della pianta.
Illuminazione
Le ricche foglie verdi si formano in letti aperti e soleggiati. Con un'illuminazione sufficiente, i cespugli si estendono fino a 1,5 m di altezza. All'ombra, la cultura si sviluppa più lentamente, si consiglia di piantarla sui lati sud e est del sito.
Requisiti del suolo
Prima della semina, applicare fertilizzanti a base di azoto, fosforo-potassio o sostanza organica (compost, letame debolmente concentrato).
Importante! La cenere viene prima aggiunta al terreno acido durante lo scavo dell'area in ragione di 0,5 kg per 1 m². Il terreno argilloso pesante viene ammorbidito con segatura marcia (0,5 secchi da giardino per 1 m²).
Il cavolo non richiede concimazione aggiuntiva. I complessi minerali vengono reintrodotti nei terreni impoveriti attraverso l'irrigazione. La fecondazione viene effettuata 2 settimane dopo la comparsa dei germogli. Alternare una soluzione di urea (1 cucchiaio per 1 secchio d'acqua) e una soluzione debole di verbasco in un rapporto di 1:10.
Si consiglia di piantare il Cavolo Nero Toscano dopo:
Irrigazione
Si consiglia di inumidire regolarmente il terreno, soprattutto nella calura estiva. Innaffia il cavolo alla radice 2 volte a settimana con acqua pulita e stabilizzata a temperatura ambiente. Per mantenere l'umidità, i letti vengono pacciamati con erba secca, segatura o paglia.
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Date del raccolto
Il cavolo nero matura in 1,5-2 mesi. Per le preparazioni fatte in casa si tagliano le foglie inferiori, per insalate e primi piatti si tagliano le foglie giovani.
Importante! Si consiglia di tagliare le foglie al mattino presto, in questo momento sono più succose.
Le verdure giovani si sposano bene con le cipolle verdi, giovani aglio, pomodori e cetrioli. Al posto del taglio viene legata una nuova vegetazione.
Conclusione
Il cavolo nero toscano non solo decorerà il giardino, l'orto, il giardino fiorito, ma fornirà anche al corpo preziosi minerali e vitamine. Le foglie rimangono fresche e succose dopo il freddo e possono essere tagliate anche dopo la caduta della neve. La pianta non è capricciosa e senza pretese, cresce e si sviluppa rapidamente anche su terreni impoveriti e alcalini. Un minimo di luce, fertilizzante, umidità e la verdura desiderata nel giardino sarà fragrante per tutta la stagione.
Si conserva perfettamente nel congelatore e non perde gusto, colore e benefici durante il trattamento termico a breve termine. Il prodotto dietetico non ha limiti di età o controindicazioni. Si consiglia di consumarlo fresco ai bambini, alle donne incinte e di inserirlo nella dieta di sportivi, persone affette da anemia, diabete e varie patologie dell'apparato digerente.