Cavolo riccio: che tipo di pianta è e che aspetto ha?
Il genere delle piante della famiglia dei cavoli comprende oltre 4mila specie e varietà. Tra questi ci sono piante ben note e varietà relativamente rare per il nostro Paese. Ad esempio, il cavolo riccio ha un gusto eccellente e proprietà salutari, ma non è ancora diventato così diffuso come il cavolo bianco o il cavolfiore. Nel frattempo, il cavolo riccio russo è considerato il più vicino alle piante selvatiche tra le forme domestiche. Le sue foglie vengono mangiate, coltivate per scopi decorativi e come coltura foraggera.
Cavolo: cos'è?
Il cavolo riccio è una pianta erbacea annuale, appartiene alla famiglia delle Brassica, specie - Cavolo. Era conosciuto nell'antica Grecia già nel V secolo aC; in Europa si diffuse successivamente, alla fine del Medioevo.
L'importanza economica del cavolo riccio è grande. Il cavolo riccio è una delle colture orticole più importanti. Nella nutrizione, il cavolo funge da fonte di vitamine, minerali e altre sostanze benefiche per il corpo umano. A basso contenuto calorico (24-48 kcal), è ricco di proteine (4 g) e carboidrati (9 g). 100 g di foglie di cavolo contengono il 684% del valore giornaliero di vitamina K, il 200% di vitamina A, il 134% di vitamina C, oltre ad elevate dosi di manganese, potassio, calcio, selenio, fosforo, zinco, ferro, aminoacidi , omega-3, omega-6.
Questo è un prezioso prodotto dietetico raccomandato per le persone che soffrono di obesità, gotta, urolitiasi e aterosclerosi.Il consumo regolare di foglie di cavolo può aumentare la resistenza e la capacità lavorativa, migliorare il benessere e la salute generale e prevenire lo sviluppo di molte malattie e condizioni.
Il cavolo riccio è importante per la salute dei denti e dei muscoli, sostiene il funzionamento degli organi visivi, regola i livelli di colesterolo nel sangue, purifica l'intestino dalle scorie e dalle tossine e rafforza il sistema immunitario. A causa della presenza di flavonoidi, retinolo e acido ascorbico nella composizione, rallenta il processo di invecchiamento, migliora le condizioni della pelle e viene utilizzato come prevenzione dei tumori.
Importante. Il consumo prolungato e incontrollato di foglie di cavolo può essere dannoso per la salute. Il gruppo a rischio comprende persone che soffrono di urolitiasi, malattie epatiche e renali e intolleranza individuale al prodotto.
Il cavolo riccio ha usi pratici e culinari in tutto il mondo. È anche una popolare pianta da giardino, che viene coltivata per decorare aiuole autunnali e invernali in giardini, parchi, piazze e altre aree economiche e rurali.
Altri nomi
Il cavolo riccio ha altri nomi: riccio o riccio, brauncol o bruncol, cavolo americano, cavolo riccio, russo, grunkol.
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Che cosa sembra
Il cavolo Brauncolleaf ha una descrizione botanica diversa a seconda della varietà.. La sua principale differenza rispetto alle altre piante della famiglia dei cavoli sono le foglie verde pizzo o viola che non formano una testa. Il cavolo ha un odore specifico, simile all'aroma del cavolo bianco.
La pianta è una pianta annuale, piantata principalmente per piantine in piena terra da metà aprile a fine maggio o per seme. La pianta non è esigente riguardo al terreno, ma per ottenere buone piantine e raccolti è meglio scegliere torba, argilla o terreno fertile. Il terreno dovrebbe essere sufficientemente nutriente, non allagato, con un livello di acidità compreso tra 5,5 e 6,7 pH.
Il cavolo riccio è facile da curare e resistente agli sbalzi di temperatura (i semi germoglieranno a t + 5⁰C). A seconda della varietà, la raccolta viene effettuata 50-55 giorni dopo la messa a dimora delle piantine nel terreno e 55-75 giorni se coltivate da seme.
Per riferimento. Non ritardare la raccolta, altrimenti le foglie diventeranno eccessivamente dure e avranno un sapore amaro e diventeranno inadatte al consumo. In questi casi, per eliminare l'amarezza, le foglie vengono congelate o lasciate in giardino fino al primo gelo.
Varietà di cavolo riccio
Il cavolo riccio comprende molte varietà che differiscono per periodo di maturazione, natura di utilizzo, gusto e proprietà nutrizionali, dimensione della testa e aspetto. Le varietà e gli ibridi più popolari in Europa sono Siberian, Tuscany, Scarlett, Reflex f1, Red f1.
siberiano
Un altro nome è cavolo rosso russo. Si distingue per la sua capacità di resistere al gelo nelle condizioni di una particolare regione. Conserva la capacità di fruttificare a una temperatura di -15⁰C, motivo per cui è popolare in Siberia e negli Urali. La varietà è resistente ai danni causati dagli insetti nocivi. Si consiglia di coltivare in piantine. La raccolta viene effettuata l'ottantesimo giorno.
Tutte le foglie sono carnose, ondulate, di pizzo attorno ai bordi. Il colore delle foglie varia: dal verde al viola intenso, con venature e piccioli lilla.
Il sapore è dolce e morbido, se paragonato al Tuscany o al Green Curly risulta più delicato. Con l'inizio del gelo, le foglie diventano ancora più gustose. In cucina viene utilizzato come prodotto indipendente o combinato con carne, pesce, pollame, vengono preparati succhi, frullati e utilizzato come additivo aromatico.
Scarlett con foglie viola
L'altezza della pianta è di 80-120 cm, le foglie sono carnose, lunghe fino a 40 cm, il colore va dal verde al viola scuro. Appartiene alle varietà medio-tardive, matura entro 3-3,5 mesi. La pianta è resistente al gelo, può sopportare temperature fino a -18⁰C. Inoltre, dopo il primo gelo, le foglie acquisiscono una tinta blu. Spesso coltivato come coltura ornamentale. Le foglie vengono consumate fresche, stufate o bollite.
Toscana
Coltivato principalmente alle latitudini meridionali. Il periodo di maturazione biologica in natura va dall'inizio di giugno alla fine di novembre. La pianta si distingue per un'insolita forma tuberosa delle foglie. Sono densi al tatto, hanno un colore verde opaco con una tinta opaca. Tuttavia, l'aspetto dipende dalla quantità di luce solare, dal metodo di semina e dall'umidità del terreno. Il cavolo produce i primi germogli nei giorni 3-5 e matura abbastanza rapidamente. Per un raccolto ottimale è necessaria una buona luce solare e un'irrigazione regolare.
Pregio della varietà Nera Toscana:
- resistenza al gelo (tollera temperature fino a -15⁰С);
- decoratività;
- gusto gradevole e delicato;
- alto contenuto di aminoacidi importanti per il corpo umano, omega-3.
La varietà ha un gusto eccellente. I germogli giovani vengono utilizzati come foglie di insalata, mentre i germogli più maturi vengono utilizzati come cavoli e usati per decorare i piatti. Viene coltivata come pianta ornamentale per decorare giardini, piazze e parchi.
Tintoretto
Varietà a maturazione media, resistente al gelo. Le foglie sono di colore verde intenso, frizzanti, con un nucleo liscio e molto arricciate ai bordi. L'altezza dello stelo è di 70-80 cm, il peso di un'infiorescenza è di 600-800 g Tali caratteristiche estetiche consentono di utilizzare la pianta per la decorazione del giardino.
Le foglie giovani vengono solitamente consumate fresche, congelate o dopo un trattamento termico. Dopo la prima gelata, le foglie di cavolo diventano ancora più dolci e aromatiche.
Riflesso f1
Questo ibrido di cavolo russo è apprezzato per il suo gusto eccellente e le sue proprietà benefiche. Le foglie contengono alte dosi di fitoncidi, fibre, potassio, fosforo, sostanze azotate, vitamine B, A, C, P, K. Il cavolo ha trovato applicazione anche per la decorazione di giardini e giardini pubblici.
L'altezza della pianta è di 80 cm, le foglie sono fortemente ondulate, hanno un colore verde, la rosetta è semiverticale. Il peso medio del frutto varia tra 1300-1400 g L'ibrido è resistente al gelo (il raccolto viene conservato a temperature fino a -18⁰C).
Per riferimento. Per il cibo vengono scelte le foglie dal centro dell'infiorescenza. È severamente vietato rimuovere le foglie inferiori, altrimenti la pianta appassirà. Le foglie giovani hanno un sapore gradevole e dolce, senza tracce di amarezza. Completa idealmente piatti di carne e pesce.
Rosso f1
Ibrido decorativo e dietetico di cavolo riccio. Caratteristiche notevoli della pianta sono le foglie fortemente ondulate di colore verde-violetto. Quando la temperatura dell'aria diminuisce, il colore delle foglie diventa viola, il che spiega la popolarità della varietà nel paesaggio e nel fitodesign.
La pianta può resistere a temperature fino a -18⁰C senza danni o perdita di rendimento. Le prime albe compaiono 5-7 giorni dopo l'atterraggio.La varietà è senza pretese nella coltivazione, tuttavia preferisce terreni drenanti con una quantità sufficiente di minerali.
Questo è un prodotto dietetico popolare. Le foglie aiutano a rimettersi in forma dopo periodi di eccesso di cibo, a mantenere il peso o a eliminare i centimetri in più nella vita e nei fianchi.
Come mangiare il cavolo riccio
Le foglie vengono consumate sia fresche che dopo un trattamento termico preliminare. Le foglie giovani hanno un gusto eccellente, hanno una consistenza delicata e sono prive di amarezza e astringenza.
Il gambo e la testa sono troppo duri, quindi vengono usati come foraggio. In cottura, dal gambo viene spremuto il succo, che viene poi utilizzato come condimento e aggiunto ai cocktail di verdure.
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Crudo
È nella loro forma grezza che le varietà di cavolo riccio apporteranno i maggiori benefici al corpo umano senza perdere il gusto. Durante il trattamento termico, il contenuto di vitamine e minerali diminuisce. Se le foglie fresche vengono consumate durante la stagione, in altri periodi le foglie vengono precongelate.
Le foglie vengono utilizzate come ingrediente nelle insalate, servite con carne, pesce, pollame e per decorare una varietà di piatti.
Nei piatti
Il cavolo riccio si sposa bene con quasi tutte le verdure: pomodori, peperoni, zucchine, cipolle, carote, barbabietole, cetrioli, erbe aromatiche come prezzemolo, aneto, basilico, cipolle verdi. Ciò ne consente l'utilizzo nella preparazione di primi e secondi piatti, lasagne, patatine, nelle insalate, come ripieno di crostate.
Per riferimento. Nei Paesi Bassi, le foglie di cavolo vengono aggiunte al purè di patate per preparare il piatto tradizionale Stamppot. In Giappone, il cavolo riccio è un popolare additivo alimentare e con esso e altre verdure verdi viene preparata una bevanda vegetale chiamata aojiru. In Turchia il cavolo riccio viene utilizzato per preparare la zuppa.
Conclusione
Il cavolo riccio merita un'attenzione speciale da parte dei giardinieri. Quasi tutte le sue varietà possono essere utilizzate come pianta ornamentale e le foglie giovani possono essere utilizzate per preparare piatti gustosi e salutari. Gli ovvi vantaggi del cavolo sono la resistenza al gelo, la facilità di cura, la bella fioritura e il gusto eccellente. Per capire perché il cavolo russo è meraviglioso e in cosa differisce dal normale cavolo bianco, dovresti assolutamente provare questa cultura.