Consigli passo passo: come asciugare le cipolle verdi per l'inverno a casa
Le cipolle verdi sono deliziose fresche o essiccate. L'essiccazione in forno, microonde, forno a convezione, asciugatrice elettrica o all'aperto è il modo migliore per preparare le verdure per l'inverno e conservazione sostanze utili.
Le cipolle verdi essiccate sono un'ottima aggiunta ai piatti a base di verdure, carne, pesce e cereali nella stagione invernale. Le verdure piccanti hanno un gusto gradevole e hanno un effetto benefico sul corpo se consumate regolarmente. In questo articolo ti diremo come essiccare le cipolle verdi a casa, mantenendo i massimi benefici, la composizione vitaminica e minerale.
Benefici delle cipolle verdi essiccate
Le cipolle essiccate hanno una serie di proprietà benefiche. Le piume verdi sono ricche di fitoncidi, pectine e glicosidi.
Riferimento. Di particolare valore sono gli oli essenziali. Per ottenerli viene utilizzato il metodo della distillazione a vapore. Il prodotto viene utilizzato per aromatizzare semilavorati, salse e condimenti industriali.
Gli esteri sono apprezzati per la loro efficacia nel trattamento di malattie virali, bronchiti e infezioni polmonari. Diluiscono e rimuovono il muco, eliminano il ristagno biliare e normalizzano lo stato delle patologie del sistema genito-urinario. Gli oli essenziali di cipolla sono usati per prevenire l'aterosclerosi e stimolare l'appetito.
Le cipolle essiccate normalizzano la funzione digestiva stimolando la secrezione del succo gastrico. I fitoncidi distruggono i batteri e hanno un effetto antielmintico. Il potassio e il sodio sono responsabili della regolazione del metabolismo del sale marino.
Le vitamine A ed E supportano l'acuità visiva, la bellezza della pelle e dei capelli, stimolano la produzione di cellule immunitarie, proteggono le cellule sane dagli effetti negativi dei radicali liberi e riducono i processi ossidativi nel corpo.
100 g di cipolle verdi contengono 166,9 mcg di vitamina K, mentre la norma per l'uomo è di 120 mcg. Questa sostanza è responsabile della normale coagulazione del sangue, previene lo sviluppo dell'osteoporosi e della calcificazione (accumulo di calcio attorno ai vasi sanguigni) e riduce la probabilità di sviluppare cancro al fegato e al seno.
Le vitamine del gruppo B normalizzano la trasmissione degli impulsi nervosi, riducono lo stress, regolano la sintesi proteica e la disgregazione dei grassi, accelerano il metabolismo e migliorano la salute del sistema nervoso centrale.
Lo zolfo è responsabile della coagulazione del sangue e della produzione di collagene: con il consumo frequente di cipolle verdi, pelle, capelli e unghie appaiono forti, sani e lucenti. Il microelemento inibisce l'invecchiamento del corpo e riduce le reazioni allergiche.
Lo zinco aiuta ad assorbire le vitamine A ed E, sostiene l'immunità, la vista, la salute del sistema riproduttivo e la bellezza della pelle e dei capelli.
Composizione vitaminica e minerale
La tabella mostra la composizione chimica delle cipolle verdi (per 100 g).
| Nome | Contenuto | Norma |
| Vitamina A | 333 microgrammi | 900 mg |
| Beta carotene | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg | 1,8mg |
| Vitamina B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 18 microgrammi | 400 microgrammi |
| Vitamina C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,9 microgrammi | 50 microgrammi |
| Vitamina K | 166,9 microgrammi | 120 microgrammi |
| Vitamina PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Potassio | 259 mg | 2500 mg |
| Calcio | 100 mg | 1000 mg |
| Silicio | 5 mg | 30 mg |
| Magnesio | 18 mg | 400 mg |
| Sodio | 10 mg | 1300 mg |
| Zolfo | 24 mg | 1000 mg |
| Fosforo | 26 mg | 800 mg |
| Cloro | 58 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1 mg | 18 mg |
| Iodio | 1,5 microgrammi | 150 microgrammi |
| Cobalto | 7 microgrammi | 10 microgrammi |
| Manganese | 0,2 mg | 2 mg |
| Rame | 92 microgrammi | 1000 microgrammi |
| Molibdeno | 20 microgrammi | 70 microgrammi |
| Selenio | 0,5 microgrammi | 55 microgrammi |
| Fluoro | 70 microgrammi | 4000 mg |
| Cromo | 4 microgrammi | 50 microgrammi |
| Zinco | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Valore nutrizionale del prodotto (per 100 g):
- contenuto calorico - 218,5 kcal;
- proteine - 8,4 g;
- carboidrati - 42,6 g;
- grassi - 2,8 g.
Metodi per asciugare le piume verdi
Le piume verdi vengono essiccate allo stesso modo di qualsiasi altra verdura. Le materie prime preparate vengono sottoposte a disidratazione in forno, forno a microonde, essiccatore elettrico, forno a convezione. In assenza di tali elettrodomestici, le verdure vengono essiccate all'aria aperta.
Regole per la selezione e la preparazione delle materie prime:
- Per l'asciugatura utilizzare una piuma verde senza la parte bianca.
- Aree marce, secche e danneggiate tagliare.
- La piuma viene lavata con acqua corrente e lasciata in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso, quindi asciugata su un asciugamano per waffle, altrimenti le verdure inizieranno ad ammuffire e marcire durante il processo di essiccazione.
- La cipolla preparata viene tagliata a pezzi non più grandi di 1 cm, stesa in uno strato uniforme e sottile su pergamena ed essiccata con uno qualsiasi dei metodi.
Nel forno
Il forno viene riscaldato ad una temperatura di +30…+50°C. Disporre la cipolla tritata in uno strato uniforme su una teglia rivestita con carta da forno e mettere da parte Asciutto. La porta viene tenuta leggermente aperta per consentire all'umidità di evaporare. Per evitare che si chiuda, inserire una scatola di fiammiferi nello spazio.
Attenzione! A temperature elevate, le materie prime bruceranno o si seccheranno; a temperature più basse, manterranno l’umidità e si deterioreranno ulteriormente. magazzinaggio.
Il tempo di asciugatura è di 2-3 ore. Le cipolle secche vengono lasciate nel forno spento finché non si raffreddano completamente e solo successivamente versate in un contenitore.
Nel microonde
Il forno a microonde è un elettrodomestico da cucina versatile. Non solo puoi scaldare la zuppa e far bollire le uova, ma anche essiccare le erbe.
La piuma verde preparata è disposta in uno strato sottile tra due tovaglioli di carta. Impostare la potenza su 800 W e asciugare per 3-4 minuti. Si consiglia di controllare le materie prime ogni 30 secondi. Una volta che i pezzi diventano secchi e fragili, puoi completare il processo.
Consiglio. Regola il tempo di asciugatura in base alla potenza del microonde: aumenta o diminuisci di 1-1,5 minuti.
In un'asciugatrice elettrica
Un'asciugatrice elettrica è un utile elettrodomestico. Eventuali verdure, verdure, frutta e bacche vengono essiccate al suo interno. A seconda della configurazione, l'asciugatrice dispone di 5-7 vassoi rotondi o quadrati e diverse modalità di asciugatura.
L'essiccatore funziona senza l'intervento del proprietario, è sufficiente stendere le materie prime preparate in uno strato sottile sui pallet e impostare la modalità desiderata. Ottimale temperatura essiccazione +55…+60°С. Il tempo dipende dalla potenza dell'unità. Spesso tutto richiede 2-2,5 ore.
Nel forno ventilato
Nella friggitrice ad aria vengono preparati non solo prodotti da forno, piatti a base di carne, pesce e verdure, ma anche erbe aromatiche per l'inverno. L'algoritmo delle azioni è lo stesso di un'asciugatrice elettrica. Disporre la piuma verde tritata su una teglia ricoperta di pergamena, posizionarla sulla griglia più alta, impostare la velocità di soffiaggio più alta, impostare la temperatura a +70°C e asciugare le verdure per 30 minuti.
All'aperto
Questo è uno dei modi migliori per preparare le cipolle verdi per l'inverno, anche se richiede più tempo. L'essiccazione all'aria preserva le vitamine, i minerali e l'aroma delle materie prime.
Rivestire una teglia o una grande tavola di legno con carta da forno, stendervi sopra uno strato di verde alto non più di 1 cm e posizionarlo in un luogo ombreggiato e con una buona ventilazione. Le materie prime non devono essere esposte alla luce solare diretta, altrimenti ingialliscono e perdono la maggior parte delle sostanze benefiche.Mescola periodicamente la cipolla con una spatola di legno, senza schiacciarla o compattarla.
Determinazione della disponibilità delle materie prime e delle regole per la loro conservazione
Le cipolle verdi adeguatamente essiccate sono fragili al tatto, si sbriciolano facilmente, ma non si sbriciolano in polvere.
Le materie prime essiccate vengono conservate in contenitori di vetro chiusi con un coperchio ermetico. Il prodotto viene compattato saldamente e leggermente impastato per un aroma più brillante. Da 3 kg di piume verdi si ottengono 350 g di materiale essiccato.
I vasetti vengono posti in un luogo asciutto e buio. In tali condizioni, le cipolle vengono conservate per circa un anno.
Utilizzare in cucina
Le cipolle verdi fresche e secche differiscono nelle loro proprietà culinarie: le verdure fresche hanno un gusto più piccante e aspro, mentre le verdure essiccate sono aromatiche e aggiungono delicate note aromatiche al piatto.
Le piume verdi essiccate vengono utilizzate in quasi tutti i piatti salati. Viene aggiunto a zuppe, sughi di carne e stufati di verdure 3-5 minuti prima della prontezza e inserito nei ripieni per gnocchi con patate, torte chiuse e aperte.
Le erbe essiccate vengono utilizzate in due forme: vengono poste piume essiccate oppure vengono prima frantumate in polvere.
Un pizzico di verdura viene aggiunto alle insalate di verdure fresche per aggiungere un aroma gradevole e una scorza speciale durante la stagione fredda.
Aggiungere un po' di cipolla essiccata all'impasto del pane creerà un aroma strabiliante nella tua cucina mentre cuoce.
Conclusione
L'essiccazione delle cipolle verdi è uno dei modi migliori per preparare questa verdura per l'inverno. A questo scopo utilizzare un forno, un microonde, un forno a convezione, un'asciugatrice elettrica o asciugare all'aria aperta. Entrambi i metodi conservano fino all'80% dei nutrienti presenti nelle cipolle.
Questo condimento sarà un'aggiunta profumata ai piatti di verdure, carne e pesce. Con il suo aiuto esaltano il gusto e l'aroma di zuppe, borscht e brodi.Una volta cotta, la piuma verde essiccata si apre completamente. Il pane lievitato fatto in casa o il pane a lievitazione naturale sono particolarmente gustosi con questo condimento. Le erbe essiccate macinate hanno un odore molto più intenso, basta aggiungerne un pizzico al piatto.