Come tagliare correttamente le cipolle a cubetti, anelli e strisce

Le cipolle sono tra le verdure più apprezzate e largamente utilizzate in cucina. Viene utilizzato per preparare snack salati, utilizzato in zuppe e insalate, piatti di carne e pesce e aggiunto ai sottaceti per l'inverno. In questo articolo vedremo come tagliare correttamente le cipolle per vari piatti.

Caratteristiche dell'affettatura della cipolla

La scelta del metodo di triturazione appropriato dipende dallo scopo di utilizzo della verdura. Quindi, per le zuppe e le insalate miste, le rape vengono solitamente tagliate a cubetti, per servire come piatto indipendente - ad anelli o semianelli. Gli chef professionisti possono trasformare una normale cipolla in un'opera d'arte, dandole la forma di un crisantemo o di una rosa, oppure disponendo numeri e lettere da anelli caramellati.

Per tagliare correttamente una cipolla, vale la pena studiarne la struttura.

Le cipolle hanno una struttura squamosa:

• lo strato superiore è costituito da scaglie secche e sottili (bucce) senza sapore;
• lo strato interno è costituito da scaglie carnose e succose dal gusto pronunciato e dall'aroma forte, progettate per respingere i parassiti.

Quanto maggiore è il danno che il coltello provoca alle squame succose durante il taglio o la sbucciatura, tanto più forte è l'effetto dei principi attivi sulla mucosa degli occhi. Pertanto, lavorano con la verdura abbastanza velocemente, utilizzando un coltello affilato e un tagliere liscio.

In una nota! Quando si sbuccia una verdura, la buccia non viene completamente strappata dalla radice: sarà più comodo tenere la rapa durante il taglio.

Mezzi anelli e anelli

Le verdure, tagliate ad anelli e semianelli, vengono aggiunte alle insalate, i cui ingredienti non sono premiscelati. Questa forma di affettatura della cipolla è adatta per guarnire, marinare e caramellare e decorerà spiedini e aringhe.

Preparazione

È auspicabile che la rapa selezionata sia rotonda o ovale. Ammaccature e irregolarità non solo renderanno difficile il taglio, ma renderanno anche gli anelli e i semianelli risultanti irregolari nella circonferenza e nello spessore dello strato.

La verdura sbucciata viene lavata accuratamente e con un coltello affilato si taglia 0,5–1 cm della parte superiore.

Ulteriori azioni dipendono dal metodo di triturazione.

Quale taglio scegliere: orbitale o polare

La differenza principale tra loro è nella direzione del taglio:

1. Con il metodo orbitale si realizzano trasversalmente al bulbo, parallelamente alla sommità, fino alla radice. Lo spessore delle listarelle varia da 0,1 mm a 1-2 cm a seconda delle esigenze del cuoco.
2. Nel secondo metodo, i tagli vengono eseguiti lungo la verdura nella direzione dalla cima alla radice. Lo spessore ideale dei listelli è di circa 1 cm, non è pratico realizzare anelli più sottili lungo i pali.

Con la triturazione orbitale la cipolla si sminuzza in piccoli pezzi a seconda del numero degli strati ed ha un aroma particolarmente forte. Pertanto, viene scelto se nel piatto vengono inseriti piccoli pezzi di verdura con un gusto e un odore pronunciati.

Tagliando lungo i bastoncini si ottengono listarelle semicircolari, quasi intere, dal profumo delicato. Questo metodo è preferibile quando le cipolle sono considerate uno spuntino indipendente o il piatto non deve avere un sapore amaro pronunciato.

Anelli o semianelli

Gli anelli si ottengono solo mediante taglio orbitale da una rapa intera, altrimenti perderanno la loro integrità.

La procedura per tagliare gli anelli di cipolla:

1. Il bulbo viene lavato e sbucciato, lasciandolo sulla radice.
2. Per evitare che la verdura rotoli sulla tavola, da un lato di essa con un coltello affilato viene tagliato un cerchio spesso fino a 0,5-0,7 cm, formando una "base" stabile.
3. Tenendo saldamente la rapa con la mano libera, utilizzare un coltello affilato per tagliare degli anelli dello spessore richiesto parallelamente alla parte superiore.
4. Gli anelli vengono smontati manualmente in cerchi separati di diversi diametri.

La procedura per tagliare le cipolle a semianelli:

1. La verdura insieme alla buccia viene tagliata con un coltello affilato dall'alto alla radice rigorosamente a metà.
2. Entrambe le metà sono adagiate su una tavola piana con i tagli rivolti verso il basso.
3. Una parte viene sbucciata, lasciandola sulla radice.
4. Utilizzando un coltello affilato, formare dei semianelli dello spessore richiesto (è accettabile il taglio a palo e orbitale).
5. La radice insieme alla buccia viene rimossa.
6. Ripeti i passaggi con l'altra metà.

Cubi

Le cipolle tagliate a cubetti vengono utilizzate nelle insalate miste, nelle zuppe, nei sughi di carne e in piatti simili.

Preparazione

Per tale affettatura, la dimensione e la forma della rapa non sono particolarmente importanti: anche una verdura di forma irregolare con ammaccature e lievi danni, che viene prima rimossa con un coltello affilato, viene tagliata a cubetti.

Consiglio! Per sbucciare la cipolla più velocemente, tenerla in acqua bollente per circa 1 minuto.

La rapa viene lavata accuratamente, privata della parte superiore (0,5–1 cm), tagliata rigorosamente a metà dalla cima alla radice e adagiata su un tagliere. Una delle metà viene liberata dalla buccia senza staccarla dalla radice e con un coltello affilato vengono tagliate lungo i pali dalla radice verso l'alto. Ripeti per l'altra parte.

Cubi medi e grandi

Per tagliare le cipolle a cubetti grandi, renderle larghe 1,5-2 cm, medie - 0,5-1,5 cm.

La tavola con la cipolla tagliata lungo i poli viene girata di 90° e tritata in maniera orbitale (parallela alla sommità) con uno spessore di strato adeguato, tenendola con la mano libera se necessario.Al termine della triturazione si eliminano la radice e la buccia.

Piccoli cubetti

Questi sono considerati pezzi con una lunghezza del lato non superiore a 0,5–0,7 cm.

Per questa cipolla:

1. Macinare secondo i poli con lo spessore dello strato richiesto.
2. Tenerlo saldamente con la mano libera ed eseguire diversi tagli longitudinali paralleli al tagliere.
3. Distruggere in modo orbitale.

Se sono necessari tagli molto piccoli (carne macinata), i cubetti vengono raccolti su una tavola in un mucchio e tritati con un coltello in più passaggi.

Cannucce

Per tagliare una cipolla a listarelle, tagliatela rigorosamente a metà dall'alto verso la radice, eliminate la radice e la sommità. Quindi lo tagliano lungo i pali con un coltello affilato. Lo spessore della piuma viene selezionato in base all'uso: per le insalate - il più sottile possibile, per zuppe e stufati - più grossolano.

Se necessario, le piume tritate vengono smontate in semicerchi di diverso diametro.

Per fritture e zuppe

Per la zuppa e per i secondi piatti, è meglio tagliare la cipolla a cubetti di varie dimensioni.

Non meno diffuso è il metodo in cui si lava la verdura, si sbuccia, si taglia la parte superiore e la radice e si mette il tutto in una padella con il piatto in preparazione. Alla fine cucinando o “infusione” si toglie la rapa. Questo le permette di trasmettere tutto il suo gusto al piatto. Quindi alle persone a cui non piace cipolla bollita, non dovrai mangiarlo.

Misure precauzionali

Il problema principale del tritare le cipolle è il loro effetto bruciante sugli occhi.

Interessante! Quando l'integrità delle cellule è compromessa, gli aminoacidi in esse contenuti, sotto l'influenza degli enzimi, vengono convertiti nel composto volatile 1-sulfinilpropano. Interagisce con il liquido lacrimale degli occhi, provocando la formazione di acido solforico, che irrita la mucosa, porta alla lacrimazione e dolore.

Modi per ridurre l'effetto bruciante di una verdura:

• utilizzare coltelli affilati e taglieri lisci;
• tenere saldamente uniti i pezzi di cipolla, riducendo al minimo la loro disintegrazione durante il taglio;
• “ricoprire” le fette, ad esempio, appoggiando insieme ad esse una rapa su un tagliere;
• tritare stando in piedi, non seduti: questo aumenterà la distanza tra la cipolla e gli occhi;
• abbassare costantemente il coltello in acqua fredda;
• conservare innanzitutto le cipolle in frigorifero o nel congelatore (non più di 15 minuti);
• comprare verdure rosso o di colore viola: sono meno piccanti e hanno un sapore più delicato.

Suggerimenti e trucchi

Per facilitare la sbucciatura di grandi quantità di cipolle, tenerle in acqua fredda per 5 minuti.

Una verdura tritata non utilizzata in un piatto manterrà sapore, croccantezza e integrità se la avvolgi nella pellicola trasparente o la metti in un contenitore ermetico e la metti in frigorifero. La durata di conservazione di tale prodotto non supera i 3-5 giorni.

Le verdure tritate finemente vengono congelate per diversi mesi, fino alla stagione successiva. Le fette vengono disposte in porzioni in sacchetti di plastica e poste nel congelatore.

Conclusione

Una verdura tagliata ad anelli o strisce larghe, nonostante il suo aspetto attraente, non è molto conveniente per un piatto indipendente. Cubi di diverse dimensioni si adattano facilmente alle posate e non creano difficoltà durante il consumo. Ogni metodo di triturazione è adatto sia per piatti ordinari che per feste festive.