Perché i sottaceti diventano molli in un barattolo e come prevenirlo

I cetrioli sottaceto con patate fritte sono il piatto preferito di molti adulti e bambini. Il decapaggio a casa è un processo semplice se conosci alcuni segreti. Un problema comune durante l'inscatolamento è l'ammorbidimento della frutta.

In questo articolo ti spiegheremo perché i sottaceti diventano morbidi in un barattolo e come evitarlo. Ti insegneremo quali spezie è meglio aggiungere e quanto sale assumere per ottenere frutti forti e croccanti.

Perché i sottaceti diventano morbidi?

Succede che apri un barattolo, tiri fuori un cetriolo e ti cade letteralmente a pezzi tra le mani. Sorge subito la domanda: perché le verdure diventano morbide durante la marinatura? È impossibile rispondere inequivocabilmente a questa domanda: le ragioni possono essere molte.

Errori durante la sterilizzazione

 

I cetrioli vengono arrotolati utilizzando metodi freddi e caldi. Sono salati, fermentati, in salamoia. Quando si conserva in barattoli di vetro è importante seguire alcune regole.

La prima regola sono le verdure accuratamente lavate e i contenitori adeguatamente lavorati.

La seconda è la modalità di elaborazione termica.

La minima violazione della tecnologia di sterilizzazione può portare ai seguenti problemi:

• gonfiore delle palpebre;
• torbidità della salamoia;
• violazione della struttura del frutto;
• cambiamento nel gusto del decapaggio.

Errori che le casalinghe inesperte commettono durante la conservazione:

1. Contenitori o verdure sporchi, coperchi non sterili.
2. Violazione della temperatura.
3. Stoviglie non adatte alla sterilizzazione.
4. Avvolgimento lattine dopo la pastorizzazione.

Violazione della tenuta

Il prossimo motivo per cui i sottaceti diventano morbidi in un barattolo è una violazione del sigillo. L'aria entra nel foro formatosi e la conservazione si deteriora.

Ciò accade a causa di una serie di fattori:

• coperchi di bassa qualità per la conservazione;
• chiave rotante difettosa;
• cuciture allentate;
• danni meccanici durante lo stoccaggio.

Attenzione! Dopo l'avvitamento capovolgere il barattolo per verificarne la tenuta. Se l'aria e il liquido non escono, la tenuta è forte.

Effetti degli enzimi pectolitici

A volte notiamo della muffa viscosa sopra la salamoia. Si verifica a causa dell'ingresso di muffe nel cibo conservato. Sotto l'influenza degli enzimi, la protopectina (una sostanza insolubile nelle pareti cellulari delle piante) viene convertita in pectina (una sostanza idrosolubile) e acido pectico. Di conseguenza, il frutto diventa vuoto e morbido all'interno.

Se noti un problema, non affrettarti a buttare il cibo conservato.

Svolgere le seguenti attività:

1. Rimuovere la muffa.
2. Scolare la salamoia.
3. Aggiungi sale a piacere.
4. Far bollire per 3 minuti.
5. Versare la salamoia nei barattoli e sigillare con nuovi coperchi sterili.

Per migliorare il gusto del prodotto, aggiungere spezie contenenti tannini che combattono i funghi. Questi includono corteccia e foglie di quercia, aglio, radice di rafano.

Consiglio! Per prevenire la muffa, la polvere di senape secca viene cosparsa sulla salamoia. Potete utilizzare anche il rafano, precedentemente grattugiato. Aggiungerà fermezza ai cetrioli.

Preparazione errata della salamoia

La preparazione della salamoia è uno dei punti principali della conservazione. La violazione della tecnologia porta a un cambiamento nel gusto e all'inacidimento del frutto.

Errori di cottura:

1. Sale insufficiente. Per evitare ciò, aggiungi 1–1,5 cucchiai.cucchiai per barattolo da un litro.
2. Mancanza di aceto. Aggiungi 70 g di aceto in un barattolo da tre litri.
3. Usare l'acido citrico al posto dell'aceto.
4. L'uso del sale iodato o “Extra”.
5. Fermentazione durante il decapaggio, cioè fermentazione a lungo termine. Il normale periodo di fermentazione è di 3 giorni.

Durante la salatura vengono utilizzati metodi caldi e freddi per versare la salamoia.

Esistono diverse sfumature durante la conservazione con acqua fredda:

1. L'acqua per la salamoia viene prelevata pulita, purificata o ben.
2. Usa sale grosso. "Extra" e iodato influiscono negativamente sul gusto e sulla durezza del frutto.
3. Aggiungi una quantità moderata di sale: 1–1,5 cucchiaio. cucchiai per litro d'acqua.
4. La durezza dell'acqua dovrebbe essere media. Il liquido morbido ammorbidisce i cetrioli, mentre il liquido duro conferisce loro un sapore ferroso.
5. Le spezie sono scelte correttamente. Sono adatti ribes nero, rafano, foglie di quercia, spicchi d'aglio e infiorescenze di aneto. Gli amanti esotici aggiungono sedano, basilico, menta o maggiorana.

Importante! Una grande quantità di aglio riduce la croccantezza del frutto.

Se lo desideri, puoi preparare cetrioli leggermente salati. Il principio della salatura è lo stesso della conservazione tradizionale, solo che il processo di salatura avviene in 1-2 giorni. Tali frutti non vengono conservati per più di una settimana, vengono consumati immediatamente. Succede che alcuni di loro si afflosciano. La ragione principale di ciò è la mancanza di sale.

Errori durante la posa dei cetrioli

Durante il decapaggio, prestare attenzione al posizionamento dei frutti:

1. Una densità insufficiente di disposizione interrompe il rapporto tra salamoia e frutti e porta alla morbidezza di questi ultimi.
2. Nei contenitori di grandi dimensioni, a causa dell'aumento della pressione, gli strati inferiori diventano molli. Pertanto, è meglio utilizzare barattoli fino a 3 litri.
3. La salamoia dovrebbe coprire le verdure 3-4 cm sopra la superficie.
4. I frutti da conservare vengono scelti della stessa dimensione.

Cetrioli di scarsa qualità

Solo da frutti sani e forti si possono ottenere buone conserve. Sfortunatamente, a volte le verdure compaiono nelle aiuole e diventano rapidamente morbide.

Ci sono diverse ragioni per questo:

1. Nutrizione impropria delle verdure: fertilizzanti azotati in eccesso.
2. Irrigazione insufficiente: il terreno secco influisce negativamente sulle piante.
3. Condizioni meteorologiche sfavorevoli: caldo, freddo, mancanza di luce.

I frutti di bassa qualità non possono essere utilizzati per il decapaggio.

Quando scegli le verdure, considera i seguenti fattori:

1. I frutti dovrebbero essere di piccole dimensioni. I cetriolini sono fantastici.
2. La pelle dovrebbe essere senza macchie gialle, con brufoli.
3. Sono adatti frutti integri con semi piccoli.
4. I cetrioli grandi o gialli non sono adatti per l'inscatolamento.

Attenzione! Le verdure raccolte vengono utilizzate entro 24 ore.

Un altro motivo per cui i sottaceti sono morbidi è la varietà sbagliata. Per la conservazione vengono scelte varietà con buccia sottile e alto contenuto di zucchero (ad esempio, varietà Nezhinsky, Rodnichok).

Conservazione impropria

Spesso condizioni di conservazione inadeguate portano all'ammorbidimento dei cetrioli. A temperature elevate, l'acido lattico, che funge da conservante, viene distrutto nei sottaceti. I frutti perdono il loro sapore e diventano molli.

Importante! La temperatura di conservazione ottimale è fino a +3 °C. Il posto migliore è la cantina.

Il mancato rispetto della data di scadenza influisce negativamente anche sul gusto. Qualsiasi preparazione dovrebbe essere consumata entro 1-3 anni.

Come marinare correttamente i cetrioli

Ogni casalinga ha le sue ricette. Per ottenere frutta sciroppata forte e croccante, segui queste regole fondamentali:

1. Iniziano preparando il contenitore. I vasetti vengono lavati con una soluzione di bicarbonato di sodio e cotti al vapore o fritti in forno.
2. Per il decapaggio, prendi frutti forti appena raccolti della stessa dimensione.
3. Vengono utilizzate solo varietà di decapaggio.
4. Prima della procedura, i frutti vengono accuratamente lavati e messi a bagno in acqua fredda per 4-6 ore.
5. Per evitare che le verdure perdano colore durante la conservazione, si bagnano con acqua bollente prima di metterle in acqua fredda.

Esistono due modi per prepararsi all'inverno: salatura e decapaggio. Diamo un'occhiata a come mettere sott'aceto i cetrioli senza sterilizzazione.

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Versare la soluzione calda

L'algoritmo è semplice:

1. Le spezie vengono poste in una ciotola pulita: foglia di rafano, 3 foglie di ribes, 3 spicchi d'aglio, infiorescenza di aneto, 2 foglie di quercia, 2 foglie di ciliegio.
2. I cetrioli vengono lavati e posti ben stretti in barattoli.
3. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare le verdure in modo che l'acqua sia 3-4 cm più alta, prendere 1 cucchiaio per barattolo da un litro. un cucchiaio colmo di sale.
4. Lasciare fermentare per 3 giorni.
5. Quindi la salamoia viene scolata e fatta bollire per 2-3 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
6. I cetrioli e le spezie vengono lavati in acqua corrente e nuovamente riposti saldamente in barattoli.
7. Riempire con salamoia calda e arrotolare immediatamente con i coperchi di ferro.

Tali preparati sono ben conservati sugli scaffali di casa.

Importante! Se l'estate è calda, i cetrioli vengono sterilizzati prima di piantare. I barattoli da tre litri vengono conservati per 5 minuti, i barattoli da un litro - 2-3 minuti.

Billetta fredda

Per fare questo è necessario:

1. Preparare il contenitore, lavare le verdure. Non sterilizzare i barattoli.
2. Il set di spezie può essere utilizzato già dalla prima ricetta; volendo aggiungere basilico, alloro e prezzemolo.
3. Mettere le spezie, i cetrioli, versare il sale (barattolo da 50 g per litro). Riempire con acqua fredda, chiudere con coperchi di plastica e portare immediatamente in un luogo fresco.

Tali preparati vengono conservati solo in cantina o in frigorifero.

Decapaggio

Tali verdure sono preparate con aceto e devono essere sterilizzate. Proporzioni di salamoia per barattolo da tre litri: 70 g di aceto al 9%, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio. cucchiaio di sale.

Metodo di cottura:

1. Metti le spezie, pretagliate a pezzi grandi, in barattoli puliti. Aggiungi i cetrioli sopra in uno spesso strato. Coprite con i coperchi e lasciate riposare per 2 ore in modo che le verdure assorbano l'aroma delle erbe.
2. Preparare la salamoia. Misurare la quantità d'acqua necessaria e portarla a ebollizione. Sciogliere lo zucchero e il sale.
3. Versare la salamoia nei barattoli. Pastorizzare i vasi da litro per 5 minuti, quelli da tre litri per 10.
4. Aggiungi l'aceto a ciascun barattolo e chiudilo immediatamente.
5. Capovolgi i pezzi e lasciali raffreddare.

Consiglio

Piccoli segreti miglioreranno la qualità e il gusto della conservazione:

1. Aggiungi 3-5 semi di senape o 1 cucchiaio alla salamoia. cucchiaio di vodka. Ciò proteggerà il pezzo in lavorazione dallo strappo dei coperchi.
2. Se metti un pezzo di radice di rafano sopra il barattolo, puoi evitare la formazione di muffe.
3. Un pezzetto di corteccia di quercia renderà il frutto più croccante.
4. Per far marinare i cetrioli più velocemente, taglia loro la coda.
5. Per aumentare la croccantezza, alla conservazione viene aggiunta una compressa di aspirina.
6. Un cucchiaino di senape renderà le verdure croccanti.

Consiglio! Non mettere frutti di dimensioni diverse nello stesso barattolo. I cetrioli grandi impiegano molto tempo per marinare, quelli piccoli - rapidamente.

Raccomandazioni di casalinghe esperte

I consigli di chef esperti ti aiuteranno a capire perché la frutta salata risulta morbida ed evitare il problema:

Nina: «I cetrioli sottaceto diventano morbidi a causa dei funghi ammuffiti che entrano nella conservazione. Ho avuto questo problema finché non ho iniziato a usare la senape in polvere. Lo aggiungo prima di torcerlo, 1 cucchiaino per barattolo da tre litri.

Peter: “Il motivo della morbidezza dei sottaceti è la varietà sbagliata.Scelgo quelli destinati al decapaggio. Aggiungo anche una compressa di aspirina alla salamoia.

Maria: “Chiudo i cetrioli da molto tempo. Ho capito una cosa: le verdure devono raffreddarsi velocemente dopo la pastorizzazione. Non li avvolgo. Per il decapaggio utilizzo solo frutti giovani.

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Conclusione

Ci sono molte ragioni per la morbidezza dei cetrioli in scatola: dagli errori nella sterilizzazione dei piatti e nel posizionamento della frutta alla preparazione impropria della salamoia e all'esposizione agli enzimi pectolitici. Marinare i cetrioli in modo che risultino gustosi e croccanti non è difficile.

Piatti sterili, verdure pulite, spezie opportunamente selezionate sono la chiave del successo. Le erbe contenenti tannini (foglie di quercia, radice di rafano) aggiungeranno forza alle verdure. La polvere di senape eliminerà la muffa. Diversi metodi di decapaggio hanno i loro segreti di cucina che renderanno le preparazioni di alta qualità.