Cos'è una patata e a quale famiglia appartiene, descrizione completa con foto

Non c'è persona al mondo che non abbia provato le patate. Per alcuni è un alimento base, per altri è una fonte di calorie extra. Le patate sono familiari alla nostra dieta, ma quanto sappiamo della pianta stessa, della sua composizione e origine, dei benefici e dei danni per il corpo? Parliamo di questo in modo più dettagliato.

Cosa sono le patate: descrizione

Le patate sono un ortaggio straordinario che nutre, cura e dona acqua tutto l'anno:

• Esistono più di 3.000 modi conosciuti per preparare piatti a base di patate;
• utilizzato nella medicina tradizionale e popolare;
• utilizzato come materia prima per la produzione di alcol etilico.

I tuberi di patata sono un magazzino di vitamine. Oltre all'acqua, l'amido (circa il 20%), proteine, grassi, la radice contiene potassio, fosforo, magnesio, sodio, calcio, ferro, grandi quantità di vitamine C, B1, B2, B6 e acidi malico, folico e citrico .

Il più alto contenuto di potassio, benefico per il cuore, i vasi sanguigni e il sistema nervoso, si trova nella buccia e nella polpa sotto la buccia. Per preservare questo microelemento, i nutrizionisti consigliano di cuocere le patate con la buccia, cioè intere, senza sbucciarle. Le patate bollite o al forno conservano il massimo dei nutrienti.

In termini di contenuto di vitamina C, le patate equivalgono alle arance: 200 g di tuberi contengono il fabbisogno giornaliero.

Riferimento. Dopo la diffusione delle patate in Europa, le epidemie di scorbuto cessarono: mangiare la verdura copriva metà della dose giornaliera di acido ascorbico.

Le proprietà curative delle patate sono ufficialmente riconosciute. L'estratto di germogli vegetali viene utilizzato per la produzione di farmaci antivirali e immunomodulatori, agenti cicatrizzanti per il trattamento delle ulcere gastriche e delle malattie virali infettive della pelle e delle mucose. Inoltre dalle patate si ottiene l'alcol etilico, forse tutti conoscono le sue proprietà disinfettanti.

La medicina tradizionale utilizza da tempo le proprietà benefiche delle patate per curare raffreddori, malattie del tratto gastrointestinale, articolazioni, malattie della pelle e ustioni. Le modalità d'uso sono diverse: infusi, tinture, inalazioni, polveri, decotti, impacchi.

Riferimento. Il succo di patate appena spremuto è considerato una cura per un centinaio di malattie, tra cui gastrite, anemia, ipertensione, aterosclerosi, fibromi uterini e diabete.

Caratteristiche botaniche

In condizioni naturali in Sud America è una pianta perenne; nell'agricoltura in Europa e Russia viene coltivata come pianta annuale.

L'altezza del cespuglio di patate è di 30-80 cm, in alcuni casi può raggiungere 1,5 m.

I cespugli sono formati da 3-7 steli. All'inizio dello sviluppo i fusti sono nudi, costoluti o arrotondati, eretti; man mano che l'arbusto cresce sono capaci di ramificarsi.

La parte sotterranea del fusto produce lunghi germogli (stoloni), alla sommità dei quali si formano i tuberi. Gli stoloni sono facili da distinguere dalle radici: sono più spessi e di colore più chiaro. La lunghezza degli stoloni determinerà la dimensione del nido del cespuglio di patate: sparso o compatto.

Le piantine hanno foglie semplici, mentre le piante mature hanno foglie pubescenti complesse. Le foglie sono disposte a spirale sul fusto, costituito da un picciolo centrale e da più coppie di lobi laterali, terminanti sempre con un unico lobo fogliare. All'incrocio del picciolo con lo stelo sono presenti le stipole.Le foglie muoiono dopo che la pianta fiorisce, porta frutti e forma tuberi.

Il colore degli steli e delle foglie varia dal verde chiaro al verde scuro. È possibile la pigmentazione antocianica: a seconda del tipo di terreno e della varietà, le cime possono cambiare colore, assumendo una tinta viola o rossastra.

Da due a dieci fiori sono raccolti in riccioli di infiorescenze situati nella parte superiore dello stelo. I petali sono di colore bianco, rosa pallido o viola e sono raccolti in una corolla a cinque foglie. Successivamente, al posto dei fiori, maturano i frutti: bacche del diametro di 2 cm, simili a un pomodoro verde, con piccoli semi. Maturano in autunno, acquisendo un gradevole odore di fragola, ma non vengono mangiate come cibo perché sono velenose.

Attenzione! Le parti fuori terra delle patate (foglie, gambi, frutti, tuberi verdi) contengono una sostanza vegetale velenosa, la solanina, che, se consumata, è pericolosa per l'uomo e gli animali.

Esistono due tipi di apparato radicale della patata:

• in quelli cresciuti da semi - una radice a fittone, con una radice centrale e un gran numero di piccoli processi radicali;
• in quelli nati da tubero è fibroso, costituito da apparati radicali di singoli fusti: germoglio, quasi fusto e stolone.

La pianta si propaga per seme (per la riproduzione di nuove varietà) e per via vegetativa (dividendo il tubero o germogliando). Una pianta cresciuta da un tubero produce un raccolto nel primo anno.

Caratteristiche delle materie prime

Tra gli alimenti di base, le patate sono al quarto posto, dopo grano, mais e riso.

I tuberi non sono solo adatti all'alimentazione; una parte significativa del raccolto viene utilizzata come materia prima tecnica per la preparazione di amido, alcol etilico, glucosio e mangimi per animali.

Le patate producono raccolti abbondanti senza troppi sforzi e si adattano facilmente alle diverse condizioni climatiche.

Molte persone credono che il tubero sia il frutto di una patata. Si tratta infatti di un germoglio modificato in cui si accumulano amido, zucchero e altre sostanze necessarie per lo sviluppo della pianta. Questo spiega l'alto valore nutrizionale dei tuberi. I veri frutti, come già accennato, crescono sulla parte fuori terra del fusto e sono velenosi.

I tuberi di patata iniziano a formarsi con la comparsa dei primi boccioli di fiori.

La forma e il colore dei tuberi dipendono dalla varietà, dal tipo di terreno e dalle condizioni climatiche di crescita:

• tre tipi principali di forma: rotonda, ovale, allungata;
• colori della buccia e della polpa: bianco, rosa, viola, rosso, giallo.

La buccia dei tuberi è densa, liscia o ruvida. Sulla superficie sono chiaramente visibili ocelli (gemme che si sviluppano in nuovi germogli) e lenticchie: piccoli punti neri attraverso i quali la pianta “respira”.

Le patate vengono coltivate in piena terra e in serre. Si pianta quando lo strato superiore del terreno si riscalda fino a +8...+10°C e la temperatura dell'aria è intorno a +20°C.

La pianta è fotofila, poco esigente in termini di composizione del terreno, ma produce la massima resa su argille leggere e medie. Il fabbisogno idrico è nella media, le patate tollerano bene brevi siccità, ma una grande quantità di umidità durante il periodo di fioritura contribuisce a un raccolto ricco.

Nella foto ci sono le patate.

A quale famiglia appartiene?

Solanum tuberosum L. è una pianta erbacea perenne a tubero. Le patate (come peperoni, melanzane e pomodori) appartengono alla famiglia delle Solanacee. Un altro nome per le patate è belladonna tuberosa.

Gruppo sistematico di patate:

• dominio: Eucarioti;
• regno: Piante;
• dipartimento: Angiosperme;
• classe: Dicotiledoni;
• ordine: Solanacee;
• famiglia: Solanacee;
• genere: Belladonna;
• tipologia: patate.

Ci sono più di 2300 solanacee specie vegetali, tra cui non solo erbe e arbusti, ma anche alberi. Le Solanacee sono accomunate da una caratteristica comune: la corolla pinopetale, formata da cinque petali fusi. I frutti sono capsule o bacche.

Tra le belladonna ci sono molte piante ornamentali con un odore gradevole, ad esempio fragrante tabacco E petunia, così come molte specie che l'uomo usa come cibo: patate, pomodoro, melanzane, peperoni amari e dolci pepe, pera melone, physalis.

Riferimento. Patate e pomodori furono portati in Europa come piante ornamentali.

Esiste un ibrido di patate e pomodori - il pomodoro - una pianta miracolosa con tuberi di patata e pomodori su un cespuglio. TomTato, uno sviluppo di scienziati britannici, ti consente di ottenere circa 500 pomodori da un cespuglio ciliegia e diversi chilogrammi di tuberi di patata bianca.

patate selvatiche

Si trova ancora in Sud America. Ha tuberi grumosi e amari delle dimensioni di una noce. Gli indiani peruviani trovarono il modo di rendere commestibili le patate selvatiche. Dopo qualche tempo, le patate divennero l'alimento principale dei popoli dell'America Latina. Ogni famiglia peruviana coltivava la propria varietà di patate, trasmettendo per eredità la conoscenza sulla selezione di una pianta straordinaria.

Giunte in Europa più di 400 anni fa, le patate furono a lungo considerate una pianta velenosa. L'ortaggio si diffuse solo nel XVIII secolo, divenendo un alimento base per molti popoli.

Riferimento. La prima descrizione della strana pianta fu fatta da Cieza de Leon, storico e conquistatore spagnolo: “...si chiamano Papas, come i tartufi, dopo la bollitura diventano morbidi all'interno come castagne bollite; non ha né guscio né seme, solo quello che hanno i tartufi, perché si forma sottoterra, come loro”.

Da allora, gli allevatori hanno lavorato costantemente sul gusto, aumentando la resa e il valore nutrizionale delle patate. Le varietà moderne di patate sono molto diverse in termini di resa e dimensioni dalle loro antenate selvatiche, producendo fino a 2 kg di tuberi da un cespuglio.

Caratteristiche delle patate selvatiche

La maggior parte delle varietà di patate selvatiche sono state coltivate immutate dal XVIII secolo, propagate per seme per mantenere la purezza della specie. Le patate selvatiche sono caratterizzate da bassa produttività, maturazione tardiva e vengono coltivate in aziende private. Il prezzo delle patate selvatiche è notevolmente più alto a causa dell'utilizzo del lavoro manuale.

L'aspetto del cespuglio macinato, il colore degli steli, delle foglie e dei fiori dipendono dalla varietà di patata selvatica. L'apparato radicale è fibroso, con un piccolo numero di stoloni e piccoli tuberi tuberosi.

Varietà di verdure selvatiche

Tuttavia, recentemente si sono diffuse varietà selvatiche di patate che non sono state sottoposte a selezione per duecento anni. Il gusto insolito dei tuberi di patata selvatica è apprezzato dai buongustai.

Patate selvatiche Anya

Titolo russo: Wild White, Anna's Fingers. Patate con tuberi lunghi e bitorzoluti delle dimensioni di un dito indice, con buccia beige-rosata e polpa bianca e cerosa. Il gusto è di nocciola.

Mela di abete rosa

La mela di abete è una patata selvatica con tuberi lunghi e molto bitorzoluti con buccia rosa e polpa beige cremosa. Il gusto è leggermente nocciolato.

Bella di Fontenay

Patate francesi con tuberi piccoli e lisci, con buccia gialla e polpa gialla, densa e cerosa.

Vitelotte

Nome russo: Wild Black. Con tuberi oblunghi, altamente tuberosi, con buccia densa di colore viola scuro, quasi nero e polpa viola. Ha un sapore di nocciola e un odore dolciastro di castagna.

A cottura ultimata non cambia colore, si ammorbidisce fortemente, trasformandosi in una purea dal ricco colore lilla. Ha forti proprietà antiossidanti, come tutte le varietà di patate colorate.

Ozette

La varietà più antica con tuberi allungati e molto tuberosi, la buccia è bruna con piccole “lentiggini” marrone scuro e occhi infossati. La polpa è densa e di colore bianco crema. Gusto con note di caldarroste, leggermente dolce.

Conclusione

Chissà in che direzione si sarebbe sviluppata la storia umana senza le patate. Le patate non sono solo un alimento gustoso e sano disponibile tutto l'anno, ma anche una medicina e una coltura foraggera.