Semi di soia: cosa sono e che aspetto hanno?
La soia si trova in molti prodotti. I produttori stanno facendo del loro meglio per sostituire la carne e i latticini. Si ritiene che la soia sia la principale fonte di proteine vegetali. Allo stesso tempo, l’aggiunta di semi di soia riduce significativamente il costo del prodotto finale.
Leggi l'articolo su cos'è la soia alimentare e quali prodotti ne derivano.
Cosa sono la soia e i semi di soia
La soia (lat. Glycine max) è una pianta erbacea annuale, una specie del genere Soia (Glycine) della famiglia delle leguminose.
Che aspetto ha la soia?
Gli steli del raccolto sono nudi o pubescenti, sottili o spessi. L'altezza va da 15 cm a 2 m Le foglie sono trifogliate, ci sono 5,7,9 foglioline. Le foglie sono pubescenti, con nervature trasversali.
Come fioriscono i semi di soia
I fiori sono piccoli, di colore viola. Sono inodori e appena percettibili tra le foglie. Innanzitutto, i fiori compaiono nelle parti inferiore e centrale dello stelo principale, dopo 5-6 giorni inizia la fioritura attiva lungo l'intero stelo. Questa fase dura 5-11 giorni, poi il processo rallenta.
La durata della fioritura dipende dalla varietà: da 12 a 43 giorni. Condizioni favorevoli - temperatura dell'aria +20...+26°C, umidità relativa dell'aria 65-80%.
Il processo è più attivo al mattino, la pianta non fiorisce di notte.
Semi di soia
I semi di soia sono chiamati fagioli (foto sotto). I semi di soia sono grandi - 4-6 cm di lunghezza, resistenti alle fessurazioni. Il frutto è aperto da due valvole lungo le suture ventrale e dorsale. Il colore del caschetto è grigio.
All'interno del frutto sono presenti 2-3 semi di forma ovale con rigonfiamenti.
Per attirare la vostra attenzione su di che tipo di prodotto nutriente si tratta, parliamo della composizione chimica dei semi di soia (quantità indicata per 100 g):
- proteine - 13 g;
- grassi - 6,5 g;
- carboidrati - 11 g;
- vitamine A, gruppo B, C, PP: la quantità dipende dalle condizioni crescente e stoccaggio;
- potassio - 650 mg;
- calcio - 200 mg;
- sodio - 65 mg;
- sodio - 15 mg;
- fosforo - 195 mg;
- ferro - 3,55 mg;
- zinco - 0,9 mg;
- rame - 120 mg;
- manganese - 0,5 mg.
Storia dell'origine
La soia è la pianta coltivata più antica del pianeta. Secondo gli scienziati, la pianta si è formata come coltura circa 6-7 mila anni fa in Cina.
Riferimento. In Cina, il raccolto è molto apprezzato e chiamato "Great Bean".
Menzioni di soia si trovano nell'antica letteratura cinese risalente al periodo intorno al 3-4 mila anni aC. e. Immagini della cultura sono state scoperte dagli storici in Cina su gusci di tartaruga, ossa e pietre.
Dalla Cina fu portato in Corea: ciò accadde intorno al 500-400 a.C. e. Lì ricevette anche lo status di importante pianta coltivata e fu attivamente utilizzata dalla popolazione locale come cibo.
Nello stesso periodo la pianta arrivò in Giappone, poiché le isole giapponesi furono per lungo tempo colonizzate dalla Corea.
Nel 1691 il botanico tedesco Engelbert Kaempfer visitò i paesi orientali. Si interessò alla soia e la descrisse dettagliatamente nella sua opera “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Successivamente, la cultura divenne nota ai naturalisti europei. Tuttavia la sua coltivazione in Europa cominciò un po' più tardi: dal 1790 in Inghilterra e dal 1885 in Francia.
Nel nostro paese, le prime piantagioni sperimentali della coltura furono effettuate nel 1877 sul territorio delle province di Tauride e Kherson.Il lavoro di selezione fu effettuato per la prima volta presso l'impianto sperimentale dell'Amur nel periodo dal 1912 al 1918. Tuttavia, durante la guerra civile, la popolazione allevata sperimentalmente andò persa.
La soia gialla dell'Amur fu ripristinata nel 1923-1924, ma il fenotipo della varietà era leggermente diverso da quello originale. Come risultato del lavoro attivo degli allevatori nello stesso periodo, fu ottenuta la prima varietà domestica: la popolazione gialla dell'Amur, che fu coltivata attivamente fino al 1934.
L'introduzione di massa e l'inizio della coltivazione del raccolto in Russia iniziarono nel 1924-1928. - hanno iniziato a coltivarlo nella regione di Rostov, nei territori di Stavropol e Krasnodar.
Questo è interessante:
Varietà e varietà di fagioli: faba (giardino), ornamentale, a frutto grosso.
Dove e come cresce
La coltura è coltivata in Asia, Europa meridionale, America settentrionale e meridionale, Africa centrale e meridionale, Australia, nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano a latitudini dall'equatore a 55-60°.
Nel nostro paese viene coltivato in Estremo Oriente: nella regione dell'Amur, nei territori di Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.
La semina della soia avviene in maggio - giugno ad una temperatura del terreno di almeno +8...+10°C. La coltura richiede terreno sciolto e fertile e un'area protetta dal vento.
La coltura viene piantata in fila larga con una distanza tra le file di 45 cm, lasciando una distanza di 10-15 cm tra le piante.
La vendemmia viene raccolta in agosto - settembre. La maturazione è determinata dal colore giallo delle foglie e dal caratteristico rumore forte dei chicchi quando vengono scossi.
Quali prodotti sono fatti con semi di soia
I semi di soia sono ricchi di proteine, il che li rende spesso utilizzati come sostituto economico della carne e dei latticini.Ciò non solo riduce il costo del prodotto, ma consente anche alle persone che non mangiano carne, non digeriscono il lattosio o sono a dieta di consumarlo.
Prodotti a base di soia:
- Olio. Questo è un prodotto universale che viene utilizzato non solo per il cibo, ma anche per scopi industriali (da esso vengono ricavate alcune vernici e olio d'oliva). L'olio di soia viene consumato esclusivamente in forma raffinata, poiché ha uno specifico odore di pesce.
- Latte - un'alternativa al latte vaccino. È indicato per le persone con malattie del fegato, dei reni, dello stomaco e per chi soffre di intolleranza al lattosio o alle proteine del latte.
- Tofu. Di cosa è fatta questa cagliata di fagioli? Il prodotto è ottenuto dal latte di soia aggiungendo una speciale coltura di funghi. Il tofu sostituisce la carne nella cucina cinese. I cinesi la chiamano "carne disossata". Il prodotto è consigliato per la gastrite, il diabete, le malattie cardiovascolari e viene utilizzato dagli atleti per costruire massa muscolare.
- Cacao - una bevanda economica e salutare che ripristina l'energia.
- Carne - un analogo della carne normale, ricco di proteine, è ben assorbito e riduce il colesterolo. Il prodotto è composto da farina di soia, acqua e additivi alimentari.
- Salsa. Un prodotto preferito in molti paesi. È prodotto dalla fermentazione della soia sotto l'influenza di funghi. La preparazione della salsa di soia è un processo tecnologico complesso che richiede dai 6 mesi ai 2 anni.
- Miso. Il prodotto è una pasta di soia fermentata. Il miso è utilizzato nella cucina giapponese.
Conclusione
La soia è un'antica coltura orientale e i semi di soia sono un analogo dei latticini e dei prodotti a base di carne per i vegetariani e le persone a dieta. Il latte e il formaggio a base di soia sono molto più economici dei prodotti animali.La soia viene utilizzata per produrre carne, il cui contenuto proteico non è molto inferiore alla carne naturale, al cacao e alle deliziose salse.