Quando raccogliere i porri e come conservarli

I porri o le cipolline sono una pianta biennale, ricca di vitamine e sostanze nutritive e hanno un sapore più delicato rispetto alle cipolle normali. Può essere consumato crudo, fritto, marinato, in umido e bollito.

Per consumare questo ortaggio tutto l'anno è sufficiente conoscere le regole per la sua raccolta e conservazione. Dopotutto, i porri raccolti al momento giusto e nelle giuste condizioni manterranno il loro gusto e le loro proprietà benefiche fino al raccolto successivo.

Tempi di pulizia ottimali

I tempi di raccolta delle cipolle dipendono principalmente dalla regione di coltivazione e dalle varietà.

Nella corsia centrale La preparazione per la semina nel terreno inizia a gennaio. I porri si seminano in cassette, illuminati con una lampada, ventilati, e a febbraio si immergono. A metà aprile vengono piantati in piena terra. Con questo approccio, la vendemmia viene raccolta in agosto-settembre.

Nelle regioni settentrionali e nordoccidentali Usano solo varietà precoci e ibridi, ad esempio Vesta, Columbus, Elephant Trunk. Le piantine vengono piantate in un luogo permanente da metà a fine maggio. La vendemmia matura nella seconda o terza decade di settembre.

Nelle regioni meridionali i semi vengono piantati direttamente nel terreno tra la fine di aprile e l'inizio di maggio. A volte per risolvere il problema delle precipitazioni eccessive si utilizza una serra non riscaldata (se il terreno è molto umido il bulbo potrebbe marcire). All'inizio di agosto il porro raggiunge la maturità.

A seconda del tempo di maturazione, le varietà si dividono in:

• Presto;
• mezza stagione;
• maturazione tardiva.

Nei primi il periodo di maturazione è di 90-130 giorni. Queste varietà vengono raccolte in agosto-settembre.I porri precoci sono ideali per il consumo estivo. Le varietà precoci includono:

1. La proboscide dell'elefante. Il gambo della cipolla è denso e carnoso, raggiunge i 30 cm Per raggiungere questo indicatore è necessario attorcigliare la cipolla. Altrimenti, questa procedura si chiama “sbiancamento”. Per mantenere il gambo bianco e succoso, le foglie vengono arricciate, di conseguenza il gambo non ha il tempo di diventare verde.
2. Colombo. Varietà olandese. La differenza principale è che, a causa della bassa crescita, gli steli non necessitano di essere attorcigliati. Raggiunge un'altezza di 70-80 cm e la gamba arriva fino a 20 cm e ha un diametro di circa 6 cm.
3. Vesta. Sviluppato da specialisti russi. Ha un sapore morbido, dolciastro. Cresce fino a 1,5 m di altezza, con uno stelo fino a 30 cm, questa varietà viene coltivata principalmente attraverso le piantine, soprattutto nelle regioni a clima temperato. La raccolta viene effettuata 120 giorni dopo la semina.

Varietà di mezza stagione:

1. Casimiro. A differenza di altre varietà, le sue foglie si trovano quasi verticalmente. Non tollera l'umidità in eccesso e preferisce la coltivazione delle piantine.
2. Vincitore. Questa varietà è popolare nelle regioni settentrionali perché resistente al gelo. Le foglie sono verdi, con una patina bluastra, che conferisce alla pianta una tinta grigia.
3. Elefante. Raggiunge 1,5 me presenta un grosso gambo del diametro di 5-7 cm, questo tipo di cipolla necessita di torsione. Il metodo di propagazione preferito è la propagazione delle piantine. Pronto per la raccolta 130 giorni dopo la semina.

Le varietà a maturazione tardiva, come quelle a maturazione media, sono resistenti al gelo, ma nelle regioni fredde, ad esempio negli Urali o nella Siberia occidentale, non hanno il tempo di maturare. Dopotutto, un porro del genere ha bisogno dai 180 ai 200 giorni. Varietà popolari:

1. Alligatore. La sua caratteristica distintiva è il gusto delicato e il leggero aroma di aglio.
2. Karantansky. La maturazione avviene 200 giorni dopo la semina e il porro raggiunge 1 m di altezza.Piantato all'inizio della primavera come piantine.
3. Bandito. Un altro originario dell'Olanda con foglie verde scuro e una leggera sfumatura blu. Nella zona centrale tollera bene lo svernamento.
4. Il gigante autunnale. Ha dimensioni impressionanti: la gamba raggiunge i 40-50 cm di lunghezza e gli 8-9 cm di diametro e si conserva bene.

Alcune varietà a maturazione tardiva vengono lasciate svernare in giardino. Con questo metodo, l'importante è posizionare lo stelo più in alto e isolarlo con rami di abete rosso e torba. Quindi l'ortaggio sopravviverà facilmente a un inverno mite sotto uno spesso strato di neve e il raccolto potrà essere raccolto a maggio-giugno.

Il momento della raccolta sarà determinato dal calendario lunare. I corpi celesti influenzano tutti gli esseri viventi, comprese le piante. Alcuni giorni in cui la luna si avvicina alla terra, l'umidità è attratta meglio dalle radici delle piante. Questa volta è considerata la più adatta per la raccolta.

Giorni favorevoli per la raccolta nel 2020 secondo il calendario lunare:

• Agosto: luna piena il 3 agosto, luna calante dal 4 al 18 agosto;
• Settembre: luna piena il 2 settembre, luna calante dal 3 al 16 settembre;
• Ottobre: luna piena il 3 ottobre, luna calante dal 3 ottobre al 15 ottobre.

Seguendo i consigli del calendario, la raccolta dovrebbe essere effettuata all'inizio del mese. La luna è in fase calante e questa è una condizione favorevole per l'essiccazione e stoccaggio del raccolto. Si consiglia di raccogliere durante la luna piena. Durante questo periodo, tutti i processi biologici nelle parti fuori terra delle piante rallentano. Pertanto, le cipolle raccolte durante la luna piena hanno un'alta concentrazione di vitamine e sostanze nutritive.

Segni che il raccolto è pronto per il raccolto

Conoscendo la data esatta della semina e la stagione di crescita, puoi calcolare il tempo di maturazione del raccolto.

Tuttavia, un porro maturo può essere identificato anche da segni esterni:

• una piuma secca stesa a terra;
• collo asciutto che non rilascia umidità quando viene premuto;
• bulbo denso, vestito di scaglie secche.

Questi segni indicano che è ora di raccogliere la verdura. Inoltre, il collo di un porro maturo è sottile e di colore giallastro. Anche le piume perdute diventano gialle. Tuttavia, se la stagione fosse piovosa, questa funzione non apparirà.

Come raccogliere le cipolle dall'orto per la conservazione

Raccogli le cipolle solo con tempo soleggiato. Se le piogge sono state prolungate ed è giunto il momento della raccolta, piega leggermente le piume verso terra: smetteranno di nutrirsi e inizieranno ad asciugarsi più velocemente.

Non vale la pena tagliare le piume dei porri: questo è il suo valore principale. Inoltre, questo metodo non accelererà la maturazione delle cipolle, ma infetterà la pianta. Quando si tagliano le piume, batteri e microrganismi possono causare la putrefazione.

Importante. Per proteggere la cipolla dai danni, non scavarla con una pala.

È facile estrarre manualmente la verdura dal terreno sciolto. Se il terreno è denso, utilizzare un forcone.

Non ritardare troppo la raccolta. Non attendere più di 10 giorni per questo. Le piante raccolte per ultime saranno più umide, il che farà marcire l'intero lotto.

Gli steli vengono accuratamente ripuliti dal terreno. Non colpire la cipolla per terra o altri oggetti: le teste danneggiate possono marcire. È meglio rimuovere manualmente l'eventuale terra in eccesso.

Dopo la raccolta, le cipolle vengono essiccate: ci vorranno circa due settimane. Per fare questo si lascia sul letto del giardino, steso uniformemente su polietilene, precedentemente coperto con un telo. In questo modo proteggerai il raccolto dai parassiti.

Attenzione. Se pioverà, sposta le cipolle in casa. Ciò aumenterà il tempo essiccazione per circa una settimana.

Prima di riporre il porro per la conservazione, viene attentamente ispezionato e selezionato. I bulbi marci o danneggiati vengono scartati per non rovinare l'intero lotto.

Funzionalità di archiviazione

Puoi conservare le cipolle in vari modi.

Conservazione e decapaggio

Preparare i porri per l'inverno marinata non è diverso dalla preparazione di altre verdure. Aceto di vino e da tavola, succo di limone e zucchero fungono da conservanti.

L'algoritmo è il seguente:

1. Prendi 5-6 gambi (solo la parte bianca), 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiaini. succo di limone, 1 cucchiaio. l. 9% di aceto, 5-6 piselli di pimento e 2-3 foglie di alloro.
2. La coscia viene tagliata ad anelli spessi 0,5 cm e posta in un barattolo.
3. Portare a ebollizione 0,5 litri di acqua, aggiungere sale, zucchero, aceto, pepe, succo di limone e alloro.
4. Dopo aver lasciato bollire la marinata per 5 minuti, versare la cipolla e chiudere il barattolo.

Puoi anche mettere la cipolla in salamoia. Per fare questo, mescolatelo bene con sale (1 cucchiaio di sale per 200 g di porro tagliato ad anelli) e mettetelo ben stretto in barattoli sterilizzati. Si consiglia di assumere vasetti piccoli con tappo a vite. È meglio non conservare contenitori aperti, ma utilizzare immediatamente il contenuto.

Deposito in cantina o seminterrato

Questo metodo implica diverse raccomandazioni:

1. Taglia le radici.
2. Accorciare le cime di un terzo.
3. Metti le cipolle verticalmente in contenitori asciutti e ben ventilati. Andranno bene le bottiglie di plastica vuote con la parte superiore tagliata. Per la ventilazione, nelle bottiglie vengono praticati diversi fori a livello della parte bianca del gambo.

L'umidità dell'aria nella stanza non deve essere superiore al 65%. Per il controllo viene utilizzato un igrometro.

Deposito nei letti

Parte del raccolto viene lasciata sui letti da utilizzare all'inizio della primavera. Prima dell'ondata di freddo, alla fine di ottobre, i porri vengono nuovamente messi in collina, ricoperti di foglie cadute o rami di abete rosso, e quando cade la neve, vengono cosparsi sopra le piante. In primavera, dopo lo scongelamento, viene estratta la quantità richiesta.

Riferimento. Poiché il porro è una pianta biennale, nell'aiuola possono essere lasciati diversi cespugli per il proprio materiale di semina.Ricordiamo che gli ibridi non sono adatti a questa operazione.

Congelamento e refrigerazione

Da quando congelamento il porro non perde vitamine e struttura, si può conservare in freezer. Per fare questo, devi rimuovere le foglie verdi, lavare e asciugare il piede. Tagliatelo ad anelli e mettetelo in un sacchetto di plastica o in un vassoio.

Importante. Puoi semplicemente conservare le cipolline in frigorifero senza congelarle. Il prodotto manterrà le sue proprietà benefiche per sei mesi. Il contenitore o il sacchetto con le cipolle deve avere fori per la ventilazione.

Essiccazione

Con questo metodo si taglia il gambo in anelli spessi 1-2 cm e si mette in essiccatoio per 5 ore. La temperatura dell'aria non deve superare i +40°C, altrimenti le vitamine non si conservano. Potete conservare il prodotto essiccato in barattoli di vetro con coperchio.

Se non disponi di un'asciugatrice, puoi utilizzare un forno. Ad una temperatura di 40-50°C i gambi tagliati ad anelli vengono essiccati per 2-3 ore.

Nella sabbia

I fusti si conservano bene se posti verticalmente in un contenitore con sabbia. In questo caso è meglio precalcinare la sabbia. Questo proteggerà la cipolla dai parassiti.

Sul balcone

Quando riposto sul balcone, il contenitore viene avvolto in una coperta o materiale isolante termico (lana minerale) per evitare il congelamento completo in caso di forti gelate.

Conclusione

Porri in crescita a casa non richiede investimenti seri o duro lavoro. Basta scegliere una varietà adatta alle condizioni climatiche, acquistare semi, terreno e un contenitore per piantine.

Seguire le regole di pulizia e conservazione ti aiuterà ad avere in tavola piatti saporiti con le cipolline per tutto l'inverno. E la capacità del porro di trattenere le vitamine per molto tempo dopo la raccolta lo rende un prodotto indispensabile nella stagione fredda.