Come conservare correttamente le cipolle in cantina ed è possibile farlo?

La cipolla è una coltura orticola a diffusione capillare. L'ortaggio viene utilizzato tutto l'anno nella preparazione di numerosi piatti culinari. Molte casalinghe e residenti estivi sono interessati alla questione di come conservare a lungo il raccolto.

Se sia possibile conservare le cipolle in cantina in inverno e come farlo correttamente, te lo diremo nell'articolo.

Condizioni ottimali per conservare le cipolle in inverno

Per conservare un ortaggio fino all'inizio della nuova stagione, è necessario creare condizioni ottimali nello stoccaggio degli ortaggi: temperatura e umidità adatte alla conservazione a lungo termine.

Importante! La condizione principale per conservare le cipolle è la presenza di ventilazione nella stanza. Con poca o nessuna ventilazione in condizioni di aria umida, i bulbi inizieranno rapidamente a marcire.

L'umidità ottimale dell'aria è compresa tra il 75 e l'80%. Con un'umidità più elevata, i bulbi crescono e appaiono le radici. Ciò influisce sulle caratteristiche del gusto e sulla qualità della tavola delle verdure.

Se ad alta umidità la verdura inizia a diventare umida, viene trasferita in una stanza asciutta ed essiccata, dopodiché viene rimessa in deposito.

A bassa umidità (meno del 75%), le verdure iniziano a seccarsi.

L'impianto di stoccaggio mantiene una temperatura costante compresa tra 0…+3°C. Le scaglie di cipolla creano un ulteriore effetto termico, quindi una leggera diminuzione della temperatura non fa paura alle verdure. Questo vale principalmente per le varietà piccanti. Le cipolle rosse e dolci non tollerano le basse temperature.

L'aumento della temperatura fa germogliare le teste delle cipolle, facendole marcire.

Il raccolto immagazzinato è protetto dalla luce. Quando è illuminato, sulle verdure appariranno delle frecce verdi.

Come preparare le cipolle per la conservazione

Un mese prima del raccolto previsto, smettono di annaffiare il raccolto in modo che i bulbi non si saturino di umidità in eccesso.

Attenzione! I bulbi acerbi e troppo maturi avranno una durata di conservazione più breve.

Per raccogliere le cipolle, scegli una giornata asciutta. I raccolti raccolti in condizioni di tempo piovoso saranno suscettibili a marcire prematuramente.

Durante la raccolta non è consigliabile estrarre le cipolle dal terreno. Se estratte con forza, le testine potrebbero danneggiarsi, compromettendo negativamente la durata di conservazione.

Scava con attenzione la cipolla con una pala, quindi pulisci il terreno rimanente. Si sconsiglia di gettare i capi su una superficie dura; nei punti spiegazzati il ​​tessuto si deformerà, si danneggerà e il capo inizierà a deteriorarsi.

Il raccolto raccolto viene steso in una zona soleggiata o in un locale asciutto per 10-14 giorni ad asciugare. Durante questo periodo, l'umidità raccolta tra le squame avrà il tempo di asciugarsi.

Dopo l'asciugatura tagliato foglie secche, lasciando 5-7 cm del collo del bulbo.

Prima di conservare le cipolle, vengono ordinate per varietà e dimensione. Le varietà precoci e dolci del raccolto vengono conservate meno (fino a febbraio) e sono più spesso suscettibili alle malattie. Le varietà piccanti mantengono la freschezza fino alla nuova stagione. Le cipolle invernali vengono conservate peggio delle cipolline.

Per la conservazione vengono selezionati bulbi sani, densi senza danni, con la coda asciutta. Le cipolle cotte vengono ordinate per dimensione e conservate in contenitori separati.

Regole per conservare le cipolle in cantina o sottoterra in inverno

Una piccola quantità di cipolle viene conservata bene in un appartamento, ma per conservare una grande quantità del raccolto avrai bisogno di una cantina o di un seminterrato. Un microclima creato correttamente nel seminterrato preserverà i nutrienti e le vitamine nelle verdure.

Preparazione dei locali

È necessario preparare un locale per la conservazione invernale delle verdure. Per fare ciò, effettuare una pulizia approfondita utilizzando disinfettanti.

La cantina o il seminterrato devono essere asciutti e spaziosi in modo che sia possibile disporre le verdure liberamente e su più strati. Se lo spazio sulle pareti è limitato, inchiodare gli scaffali o installare gli scaffali. Gli scaffali sugli scaffali sono ricoperti di carta e tela.

Importante! Se in inverno la temperatura nel seminterrato scende al di sotto del livello consigliato, le pareti della stanza vengono isolate.

La condizione principale per la conservazione a lungo termine del raccolto è la ventilazione costante, che eviterà la decomposizione delle verdure.

Quartiere con altre verdure

Non è consigliabile conservare le cipolle con altre verdure. Per conservare la maggior parte della frutta e della verdura, l'umidità ottimale è superiore all'85%. In tali condizioni, i bulbi inizieranno a marcire.

Se conservate insieme alle patate, le cipolle sono sature dell'umidità dei tuberi di patata, il che porta anche a danni alle teste delle cipolle.

È consentito conservare i raccolti con zucca e aglio, poiché hanno all'incirca le stesse condizioni di conservazione delle cipolle. Nella conservazione con la zucca la temperatura si mantiene a +4...+10°C, umidità 80%, con l'aglio - da –3 a +3°C, umidità 80%.

Data di scadenza

Se le condizioni sono soddisfatte, le cipolle possono essere conservate per 8-9 mesi. Le varietà bianche e rosse del raccolto vengono conservate per 3-4 mesi. Cipolla di Yalta – 4-5 mesi. Dopo il tempo specificato, le teste inizieranno a germogliare.

Metodi di archiviazione

Per lo stoccaggio invernale dei raccolti si praticano diversi metodi: in contenitori di legno, scatole di cartone, sacchi di stoffa, reti per ortaggi, fascine.

Indipendentemente da ciò che scegli modo Le verdure devono essere controllate periodicamente, eliminando quelle morbide, germogliate e marce. Ciò prolungherà la durata di conservazione del raccolto.

Scatole di plastica e legno

Il metodo più comune per conservare le cipolle è in scatole di plastica o di legno. È consigliabile che l'altezza delle cassette non superi i 50 cm, poiché in contenitori troppo alti gli strati inferiori di verdure si deteriorano sotto il peso di quelli superiori. Le pareti laterali di tali contenitori dovrebbero avere fori per la circolazione dell'aria. Le verdure vengono versate in contenitori in più strati e posizionate su uno scaffale o sul pavimento.

Dovrebbe esserci spazio tra il fondo della scatola e il pavimento; la sua assenza porterà all'accumulo di umidità negli strati inferiori. Viene inoltre lasciato uno spazio tra le pareti laterali del contenitore e la parete della stanza. Ciò consentirà all'aria di circolare tra gli strati di verdure.

I contenitori con le verdure sono posizionati uno sopra l'altro, risparmiando spazio nel seminterrato.

Attenzione! L'accesso all'aria è fornito da tutti i lati del contenitore.

Borse di tela

I sacchetti di lino vengono utilizzati per conservare le cipolle. È meglio scegliere sacchetti piccoli in modo che lo strato di cipolla al loro interno non superi i 30 cm.

Riferimento. Nei grandi sacchetti di stoffa, lo strato inferiore delle verdure inizierà rapidamente a deteriorarsi e marcire.

Le borse dovrebbero essere realizzate in tessuto naturale che consenta all'aria di passare bene. I tessuti sintetici non possono essere utilizzati per conservare le verdure, poiché i tessuti sintetici non consentono un buon passaggio dell'aria, con conseguente accumulo di umidità nei sacchetti.

I sacchi pieni vengono posizionati sugli scaffali o sospesi al soffitto, fissati alle traverse orizzontali del seminterrato.

Calze o collant in nylon

Alcune casalinghe usano collant o calze di nylon per conservare le cipolle. Tali prodotti si distinguono per una struttura porosa (rete), l'aria li attraversa bene e l'umidità in eccesso fuoriesce.

Le verdure vengono poste in calze o collant da 2-3 kg ciascuna e appese al soffitto o alle pareti laterali di scaffali e scaffalature ad una distanza di 25-30 cm l'una dall'altra. Si consiglia di appendere i bulbi ad una distanza di almeno 50 cm dalle pareti umide della stanza.

Per evitare che una testa viziata infetti quelle vicine, viene utilizzato lo stoccaggio isolato di ciascun bulbo. Per fare ciò, viene realizzato un nodo sopra ciascuna testa inserita, creando così una sacca separata. Questo metodo prolunga la durata di conservazione delle teste sane, poiché gli esemplari viziati possono essere facilmente rimossi dal mazzo tagliando un sacchetto separato con la cipolla.

Contenitori per uova

I contenitori per le uova servono come contenitori adatti per la conservazione delle cipolle. Quando si utilizzano contenitori di cartone, le verdure non marciranno, poiché la carta assorbe bene l'umidità. Lo svantaggio di questo metodo è che è possibile conservare solo teste di piccole e medie dimensioni.

Una testa viene posizionata in ciascuna cella del contenitore. I vassoi pieni vengono posizionati uno sopra l'altro su scaffali o scaffali.

Lavoro a maglia o trecce

Le maglie sono trecce tessute con foglie di cipolla, il metodo più antico e affidabile per conservare a lungo termine le colture di cipolla. Per realizzare i finocchi, le cime vengono asciugate abbastanza da mantenere la loro elasticità. Le piume troppo secche si sbricioleranno.

Riferimento! Per realizzare le trecce, scegli un fiocco approssimativamente della stessa dimensione.

Esistono due modi per lavorare le trecce:

1. Per fissare la treccia, utilizzare una corda o uno spago. La corda è piegata a metà e al centro è legata una cipolla.Successivamente la treccia viene intrecciata utilizzando il metodo consueto, aggiungendo 1 capo ad ogni presa. Le parti superiori vengono tirate saldamente per trattenere saldamente le verdure. 30-35 teste sono intrecciate in una treccia. Con il resto della corda si crea un cappio.
2. In un altro metodo, due paia di lampadine vengono prima legate insieme. Quindi prendi una corda piegata a metà e lega la testa dell'arco al centro. I bulbi legati vengono posti tra le estremità della corda, alternandoli in modo che ogni mazzo sia girato in senso opposto.

Dopo ogni legamento, la corda viene annodata, fissando la sezione finita. Le estremità della corda sono legate.

I fasci e le trecce di cipolla sono il modo migliore per conservare le cipolle, poiché ogni testa consente libero accesso all'aria. Le teste difficilmente si toccano, il che riduce il rischio che marciscano. Nei fasci e nelle trecce, puoi facilmente notare una cipolla rovinata e tagliarla senza compromettere l'integrità della trama. I lavori a maglia possono essere appesi in qualsiasi spazio libero, risparmiando spazio.

Come evitare che le cipolle marciscano se conservate in cantina

A volte durante lo stoccaggio i bulbi iniziano a deteriorarsi e ad avere un odore sgradevole. Ciò si verifica a causa di un microclima interno creato in modo errato.

La coltura può essere colpita da malattie:

• marciume del collo - un'infezione fungina, prima sul collo, poi sulla superficie del bulbo compaiono punti neri, dopo di che l'intera testa marcisce;
• marciume batterico: il bulbo marcisce dall'interno, sul taglio sono visibili strati marci e sani alternati;
• fusarium - marciume inferiore, appare una patina biancastra alle radici, quindi viene colpito l'intero vegetale.

Il processo di decomposizione può iniziare a seguito della penetrazione delle larve dei nematodi dello stelo e degli acari delle radici nel bulbo.

Per ridurre la probabilità di infezione, i bulbi vengono trattati con il biofungicida "Fitosporin-M" prima della conservazione.

Coltivato per la conservazione a lungo termine varietà con maturazione tardiva. Le verdure che sono state trattate con una soluzione di permanganato di potassio prima della semina e piantate tenendo conto della corretta rotazione delle colture hanno una buona conservabilità.

Gli esemplari sani e integri con la pelle dorata vengono accuratamente selezionati per la conservazione invernale. Per prevenire la decomposizione, il raccolto viene regolarmente ispezionato e gli esemplari malati vengono immediatamente rimossi. Supporta lo spazio di archiviazione consigliato temperatura e umidità, conservare le verdure in un contenitore ben ventilato.

Per evitare che le verdure si inumidiscano, gli strati di cipolla nei contenitori vengono cosparsi di segatura o cenere - 200 g per 10 kg di raccolto.

Non è consentito mettere un gran numero di verdure in un contenitore. Non utilizzare sacchetti di plastica per la conservazione, poiché al loro interno si forma rapidamente condensa che può marcire.

Trucchi per conservare le cipolle in cantina

Alcuni suggerimenti utili per lo stoccaggio:

• Per una migliore conservazione e per evitare che marciscano, i bulbi vengono cosparsi di gesso tritato, che assorbirà l'umidità in eccesso. Per 10 kg di verdure utilizzare 250-300 g di gesso.
• I contenitori con la calce vengono posizionati in più punti della stanza, poiché la calce assorbe l'umidità dall'aria.
• Le bucce di cipolla non vengono rimosse dallo stoccaggio: sono sature di umidità, questo aiuterà a preservare il raccolto dal ristagno idrico.
• Per evitare che le teste germoglino, la parte inferiore del frutto viene ricoperta di argilla e fatta asciugare bene.
• Come contenitori sono adatti i cestini di vimini: consentono all'aria di passare bene anche attraverso grandi strati di verdure. Le cipolle vengono conservate bene nelle reti vegetali: ogni verdura è visibile in esse.

Conclusione

La cantina è considerata il posto migliore per conservare il raccolto delle cipolle. In esso puoi creare il microclima necessario per preservare i bulbi durante tutto l'inverno. Le condizioni della cantina consentono di conservare le verdure in contenitori di legno o plastica, sacchetti di lino, su scaffali o appesi.

La cosa principale è scegliere la varietà giusta che manterrà le sue qualità per lungo tempo in condizioni adeguate.