Perché l'aglio diventa verde? Consigli pratici per sbarazzarsi di questo problema

Alcuni alimenti cambiano colore nel tempo. Al primo posto ci sono le mele. La loro carne inizia a scurirsi quando viene tagliata. Un altro prodotto è l'aglio. Questo è esattamente ciò che verrà discusso nell'articolo.

I suoi denti sono bianchi, ma in alcuni casi possono diventare verdi o blu. E quando il colore cambia, sorgono immediatamente le domande: il prodotto è diventato pericoloso per la salute, si è deteriorato o è una normale reazione alle condizioni esterne? Perché l'aglio diventa verde? Le risposte sono nel nostro articolo.

Cosa dicono gli scienziati

Sul problema di cambiare il colore degli spicchi d'aglio, gli scienziati hanno condotto ricerche a tutti gli effetti e ne hanno trovato il motivo. Si scopre che contengono una sostanza speciale: l'allicina. È per questo che il colore cambia.

Attenzione! Studi recenti confermano che l’allicina è una sostanza benefica che, tra le altre azioni, previene lo sviluppo delle cellule tumorali.

L'allicina forma pigmenti che colorano la carne blu o verde. Un cambiamento di colore si verifica quando l'integrità della superficie degli spicchi viene danneggiata (danni, tagli e macinazioni).

Importante! Il fatto della pigmentazione e dell'intensità del colore dipende poco varietà. Gli scienziati hanno scoperto che il verde o il blu dipende dal luogo di coltivazione e dal grado di maturità dei chiodi di garofano.

Ecco i modelli che sono stati notati:

1. Se l'aglio crescesse nei paesi del sud con climi caldi, conterrebbe più allicina, a differenza dei suoi parenti dei paesi con climi caldi Freddo clima.
2. Nel tempo con magazzinaggio aumenta la concentrazione di allicina.
3. I denti giovani o acerbi contengono meno allicina rispetto ai denti ben maturi.
4. La presenza di microelementi (ferro, zinco, rame, cromo, ecc.) nel prodotto non altera l'intensità del colore.

Si può mangiare?

Quindi, la ricerca ha confermato: Puoi mangiare l'aglio blu o verde. Non è pericoloso e non si deteriora perché cambia colore. Anche i prodotti a cui viene aggiunto durante la cottura non perdono le loro proprietà benefiche.

A parte le modifiche esterne (forse poco appetitose), non ci sono altre conseguenze negative derivanti dai cambiamenti di colore.

Cambia colore se usato in cucina

L'aglio è un prodotto alimentare prezioso. Tuttavia, vale la pena considerare alcune caratteristiche del suo utilizzo in cucina. Diamo un'occhiata più da vicino a loro.

Durante l'inscatolamento

Spesso quando si usano i chiodi di garofano aromatici negli involtini di cetriolo, pomodori o i funghi diventano verdi. Nella marinata non sembrano molto appetitosi. Ecco come appare:

Per evitare che ciò accada, le casalinghe esperte consigliano di conservare solo l'aglio giovane. Si consiglia di pulire le fette a mano per non rovinarne il guscio. Dopo la chiusura è consigliabile conservare i vasetti in un luogo fresco.

Durante la salatura o la fermentazione procedere allo stesso modo: Preparare solo l'aglio giovane. Senza trattamento termico e tagli sugli spicchi.

Per friggere e cuocere al forno

L'aglio tritato cambia spesso colore nei piatti caldi – nelle patate fritte, nei funghi e nei brodi. Ciò è facilitato dal fattore temperatura e dal tempo di lavorazione. Più a lungo il prodotto rimane nel piatto, maggiore è la probabilità che cambi colore.

Come evitare di diventare blu o verde? Noi rispondiamo: aggiungere l'aglio ai piatti alla fine della frittura o della cottura (o poco prima di servire). In altre parole, deve essere cotto meno.

Attenzione! L'aglio essiccato può essere utilizzato nei piatti caldi. Non cambia colore.

Quando si sala lo strutto

L'aglio è uno degli ingredienti principali di molte ricette per la salatura dello strutto. Nel tempo può anche cambiare colore.

Ciò è dovuto principalmente al fattore tempo. Il lardo viene salato per diverse ore e l'aglio ha il tempo di cambiare colore.

Le casalinghe esperte consigliano di non schiacciarlo con uno spremiaglio, ma di tritarlo grossolanamente con un coltello di ceramica. Ciò rallenterà significativamente il processo di greening.

Trucchi di cucina

Per rendere il cibo esteticamente più gradevole (senza macchie verdi o blu di aglio), le casalinghe usano i seguenti "trucchi" culinari:

• In cucina viene utilizzato solo l'aglio giovane;
• A decapaggio o in salamoia, sbucciate le fette con le dita;
• I denti vengono marinati esclusivamente a freddo, la marinata non è sottoposta a trattamento termico;
• mantenere le conserve fresche;
• l'aglio essiccato viene aggiunto ai piatti caldi;
• l'aglio fresco viene aggiunto durante la frittura o la cottura alla fine della cottura.

Riassumiamo

Ora sai perché l'aglio diventa verde o blu durante la cottura. Quasi ogni aglio cambia colore se si danneggia il guscio dello spicchio o lo si taglia. L'entità del cambiamento di colore dipende dal luogo di coltivazione (regione meridionale o settentrionale) e dal momento della maturazione (giovane o maturo).

Tuttavia, con un cambiamento di colore, il prodotto non diventa dannoso o pericoloso per la salute umana. Pertanto, può essere tranquillamente aggiunto a vari piatti e conservato per l'inverno.