Le preparazioni fai-da-te più semplici: conservare l'aglio in barattoli di vetro: trucchi e regole importanti

L'aglio non è destinato alla conservazione a lungo termine. Dopo un paio di mesi comincia a marcire o ad ammuffire, e se sopravvive fino alla primavera, germoglia o appassisce. Ma c'è un modo meraviglioso per conservarlo: in barattoli di vetro. Esistono molte opzioni per tale archiviazione, le esamineremo tutte in questo articolo.

Scegliere l'aglio per conservare in barattoli

La prima cosa da fare è conservare al meglio l'aglio durante tutto l'anno – è ora di tirarlo fuori. Per fare ciò è necessario conoscere il tempo di maturazione di ogni singola varietà. Una verdura troppo matura è più incline a marcire.

Un altro fattore importante – orario di atterraggio. L'aglio può essere primaverile (piantato all'inizio della primavera) o invernale (piantato in autunno). La prima si raccoglie in agosto-settembre, la seconda in tarda primavera o giugno, a seconda della varietà.

Il principale segno di maturazione – ingiallimento delle foglie inferiori, nonché rottura del baccello sulla freccia.

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Le migliori varietà di aglio primaverile per la conservazione a lungo termine:

• Aleysky;
• Gulliver;
• Abrek;
• Sochinskij 56;
• Gafuriskij.

Le migliori varietà di aglio invernale:

• Alcor;
• Hermann;
• Affidabile;
• Podmoskovny;
• Replicante.

In generale, le varietà primaverili tollerano molto meglio la conservazione a lungo termine rispetto alle varietà invernali. Possono durare fino a due anni, mantenendo la loro freschezza.

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Preparazione per la conservazione

Scava l'aglio, lasciando i gambi. Saranno necessari affinché la testa riceva nutrienti per qualche tempo. Successivamente, ripulisci il terreno con le mani e mettilo su un letto ad asciugare per 4-5 giorni.

Se il tempo è piovoso, è meglio mettere la verdura sotto una tettoia o anche in casa. Se il tempo è troppo caldo e soleggiato, allora non piacerà neanche all'aglio: sono possibili ustioni. L'asciugatura all'interno dura 2-3 settimane. Le squame inizieranno a staccarsi e diventeranno più sottili e trasparenti.

Successivamente, i bulbi vengono tagliati dagli steli e dalle radici utilizzando un coltello o una cesoia. Gli steli vengono tagliati a 3-5 cm, le radici a 3 mm.

Per evitare che i denti spuntino, le radici di ciascuna testa vengono bruciate su un fuoco aperto.

Se non hai raccolto il raccolto in tempo, per evitare la comparsa di marciumi o muffe, è consigliabile eseguire la seguente procedura:

1. Scaldare 0,5 litri di olio di semi di girasole.
2. Aggiungi 10 gocce di iodio.
3. Mescola tutto.
4. Immergere le teste d'aglio nel composto.
5. Asciugare al sole.

Abbiamo capito la scelta dell'aglio e la sua preparazione. Passiamo ora alla domanda su come conservare l'aglio in un barattolo.

Vantaggi e svantaggi del deposito presso le banche

Come qualsiasi altro metodo di conservazione delle verdure, questa opzione ha i suoi pro e contro.

I vantaggi includono:

1. Un barattolo è un'ottima barriera contro i microrganismi.
2. I barattoli sono comodi da conservare in ambienti chiusi, il prodotto è confezionato in modo abbastanza compatto (sotto il tavolo, nella dispensa, nel frigorifero, sul balcone - ovunque).
3. Puoi utilizzare una varietà di condimenti e persino creare il tuo condimento per l'insalata.
4. L'aglio può essere lasciato con la buccia o sbucciato.

Aspetti negativi:

1. Alcune opzioni di conservazione in barattolo richiedono molto tempo di preparazione.
2. Costi aggiuntivi per riempitivi: sale, farina, burro, ecc.

Preparazione dei vasetti

Non ci sono difficoltà in questa fase - il barattolo deve solo essere sterilizzato e asciugato. Per fare questo, prendi una grande casseruola o una bacinella e fai bollire i barattoli. Se non ci sono contenitori di grandi dimensioni, puoi tenere il barattolo sopra l'acqua bollente anche in un pentolino. Il vapore uccide anche i germi.

Un altro metodo è la sterilizzazione in forno. Probabilmente il più conveniente. Innanzitutto, il forno può ospitare un gran numero di lattine. In secondo luogo, non è necessario capire come tenere il barattolo sopra il vapore per non scottarsi o farlo cadere.

Metodi di archiviazione

Esistono molte opzioni per conservare l'aglio. Puoi lasciare la verdura intera, oppure puoi tagliarla in teste o addirittura grattugiarla. Ogni caso avrà le sue sfumature. Diamo un'occhiata a ciascun metodo in modo più dettagliato.

Teste intere

Sbucciare la testa dallo strato superiore della buccia e metterla in un barattolo. Non è necessario riempirlo con nulla e nemmeno chiudere il coperchio.

Questo è il metodo più veloce, ma presenta due svantaggi significativi:

1. Le teste intere lasciano molto spazio vuoto inutilizzato.
2. La putrefazione può passare inosservata tra gli spicchi.

Si consiglia di conservare in un luogo fresco ma asciutto.

Chiodi di garofano separati

Questo metodo è simile al precedente, poiché la verdura viene posta in un barattolo senza riempitivi. Ma in questo caso la testa viene smontata in denti. È molto importante ispezionare attentamente ciascuno per individuare marciumi o muffe. Il contenitore viene conservato in un luogo asciutto.

Asciutto

Smontare la testa in spicchi e togliere la buccia. Taglia ciascuno in cerchi sottili. Asciutto. Otterrai queste patatine all'aglio uniche. Puoi conservarlo sia in barattoli che in sacchetti. Non è necessario chiudere i barattoli. Queste “patatine” vengono aggiunte alle zuppe e ai piatti di carne. È molto conveniente e il gusto e l'aroma sono perfettamente conservati.

Le fette essiccate possono essere frantumate in qualsiasi modo conveniente e utilizzate come condimento raffinato, il cosiddetto sale all'aglio.

Conservazione nella farina

In questo caso, la farina viene versata sul fondo del barattolo in uno strato di circa 2 cm, quindi viene steso l'aglio e la farina viene nuovamente cosparsa sopra. Quindi è necessario ripetere la disposizione degli strati fino al collo. Puoi usare sia le teste intere che i chiodi di garofano (non è necessario sbucciarli). La farina qui funge da isolante: impedisce alle teste o ai denti di toccarsi e assorbe l'umidità in eccesso.

Sotto sale

Conservare l'aglio in barattoli di vetro con sale è un'alternativa alla conservazione nella farina. Qui il sale funge anche da isolante. Il barattolo viene lasciato aperto. Puoi anche conservare sia le teste che i denti sotto sale. I denti possono anche essere conservati puliti. Il sale disinfetta e consente di conservare la verdura per tutto l'inverno e anche in primavera.

Nella cenere

Invece di farina e sale, puoi usare la cenere di legno. Ma in questo caso te ne servono solo un paio di cucchiai. Cospargere l'aglio con il primo cucchiaio, riempiendo il contenitore a metà, il secondo alla fine.

Nell'olio vegetale

Un metodo piuttosto sofisticato. Metti gli spicchi d'aglio sbucciati e lavati in un barattolo e versa l'olio vegetale. In questo caso, puoi utilizzare sia il girasole che altri oli, ad esempio oliva, semi di lino. E alcune persone usano olio di girasole non raffinato: tutto dipende dalle tue preferenze di gusto personali.

Se lo si desidera, aggiungere erbe secche piccanti, pepe o altre spezie. Rimuovere gli spicchi d'aglio secondo necessità. L'olio stesso può e deve anche essere usato. Acquisisce un gusto e un aroma speziati. Quest'olio è perfetto per condire le insalate.

Il metodo ha un "meno" significativo: l'aglio perde alcune delle sue sostanze nutritive.

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Dovrebbe essere conservato in un barattolo chiuso. La durata di conservazione di un prodotto del genere è di circa 4-5 mesi.

Nel vino

L'aglio marinato nel vino appartiene alla cucina mediterranea. Potete versare le fette sbucciate con il vino in un barattolo, oppure metterle in una bottiglia di vino (a collo largo). Il tipo di vino non ha importanza; anche in questo caso, tutto dipende dai vostri gusti. Puoi usare secco, rosso o bianco.

Un'opzione alternativa è la conservazione nell'aceto. Ma vale la pena considerare che il gusto dell'aglio sarà completamente diverso.

In forma di purea

Questo metodo di conservazione è più simile a una salsa finita che a un modo per conservare l'aglio come materia prima. Ma comunque un'ottima opzione.

L'aglio deve essere diviso in spicchi, sbucciato e lavato. Quindi macinare in un frullatore o una grattugia. Metti la miscela risultante in un barattolo e aggiungi olio. Mescolare il contenuto fino a che liscio. In questo caso, non è necessario versare molto olio: circa 1,5 volte il volume dell'aglio grattugiato.

Qualsiasi olio andrà bene. Per aggiungere piccantezza, puoi usare l'olio d'oliva e aggiungere erbe provenzali essiccate. È un ottimo condimento per piatti di carne e verdure.

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Dove conservare i barattoli

Il luogo ideale per la conservazione è un frigorifero o una cantina. Ma spesso non c'è abbastanza spazio nel frigorifero e le casalinghe conservano semplicemente l'aglio in casa o sul balcone.

L'importante è non posizionare il contenitore al sole, vicino a una batteria o in un luogo umido. Senza refrigerazione, la durata di conservazione è leggermente ridotta. Ma la temperatura non deve scendere sotto gli 0 gradi, altrimenti l'aglio si congela.

Data di scadenza

La durata di conservazione dell'aglio dipende direttamente dal metodo e dal luogo di conservazione. Si conserva sott'olio per circa 4 mesi. Vino e aceto vengono aggiunti alla durata di conservazione per circa altri 4 mesi: risulta essere più di sei mesi.

Per quanto riguarda la conservazione a secco, se tutte le condizioni sono soddisfatte, l'aglio durerà fino alla primavera in qualsiasi ripieno: sia nel sale che nella farina.

Suggerimenti e trucchi

Ecco alcuni suggerimenti per mantenere le verdure fresche durante l'inverno:

• l'aglio primaverile si conserva a 16-20 gradi e umidità 50-70%;
• inverno - a 2-4 gradi e umidità 70-80%;
• i chiodi di garofano danneggiati vengono utilizzati immediatamente, senza lasciarli per l'inverno;
• Si consiglia di conservare l'aglio separatamente dalle altre verdure.

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Conclusione

Qualunque sia il contenitore e il materiale di riempimento in cui conservi la verdura, è necessario ispezionarlo di tanto in tanto per verificare la comparsa di macchie scure. Se li trovate, rimuovete la testa o lo spicchio danneggiati in modo che il resto non si infetti. Ed è meglio non pentirsene all'inizio e non lasciare in deposito fette che ti fanno dubitare. È meglio mangiarli subito piuttosto che consumare poi l’intero barattolo e perdere parte del raccolto.

I metodi e le tecniche presentati nell'articolo contribuiranno a prolungare la durata di conservazione dell'aglio e aggiungeranno anche varietà al tuo menu utilizzando questo prodotto utile e prezioso.