Consigli su come conservare in casa le ciliegie fresche e lavorate
Conservare le ciliegie appena raccolte è importante non solo per le casalinghe, ma anche per i grossisti. Ciò può essere fatto solo se vengono soddisfatte determinate condizioni, scegliendo il metodo e la posizione di archiviazione corretti. Oggi imparerai come mantenere fresche le ciliegie per diversi giorni e più a lungo.
Caratteristiche e regole base per la conservazione delle ciliegie
La ciliegia è un prodotto deperibile. A casa può essere conservato fresco da 2 a 7 giorni, a seconda della varietà.
Questo periodo può essere prolungato se vengono soddisfatte determinate condizioni, ad esempio:
- Le varietà tardive di ciliegie sono adatte per la conservazione a lungo termine;
- dalle varietà precoci vengono scelti solo frutti densi, non troppo maturi;
- 3 settimane prima della raccolta prevista, l'albero non viene annaffiato in modo che la buccia delle bacche non scoppi per l'umidità in eccesso;
- Raccogliere al mattino, quando le drupacee sono più resistenti.
I metodi di conservazione negli ambienti domestici e industriali differiscono in modo significativo.
Selezione e preparazione dei frutti di bosco
La possibilità di conservarli a lungo dipende dalla corretta scelta della frutta. A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti ciliegie in un negozio o in un mercato:
- Colore. Le varietà rosse dovrebbero essere scure, sode e lucenti. Questi sono i primi segni di maturazione e freschezza degli acini.
- Danno. L'assenza di ammaccature e crepe indica un trasporto accurato.
- Marcio, rovinato o con segni di fermentazione non sono adatti per la conservazione a lungo termine.
- Scegli le ciliegie che hanno un gambo. Contiene una piccola quantità di umidità e protegge dall'ingresso di batteri. Le bacche senza coda sono scarsamente conservate, il processo di fermentazione inizia rapidamente in esse.
- I gambi dovrebbero essere verdi e freschi. Marrone e molle è segno che i frutti sono stati raccolti molto tempo fa.
- Non acquistare ciliegie vendute in secchi o contenitori profondi. Gli strati inferiori degli acini sono soffocati dal peso e non sono più adatti alla conservazione.
I contenitori idonei al trasporto e alla vendita della frutta sono cassette di legno o di plastica con profondità non superiore a 20 cm.
Per preservare il raccolto il più a lungo possibile, attenersi alle seguenti regole:
- raccogliere le bacche la mattina presto;
- spargili su una coperta e selezionali, separando i frutti interi da quelli marci, viziati e schiacciati;
- Le ciliegie non vengono lavate, la rugiada rimasta sulla superficie della buccia viene asciugata con carta assorbente.
Varietà più adatte per la conservazione a lungo termine
Qualsiasi varietà è adatta alla conservazione in casa, variano solo leggermente i tempi e le modalità. Ad esempio, le varietà precoci di ciliegie leggere possono essere conservate per non più di 5 settimane congelate o 2-3 mesi essiccate (sotto forma di uvetta). Le varietà rosse tardive possono essere conservate fino a 6 mesi o più.
In condizioni industriali, vengono immagazzinate solo varietà tardive di ciliegie ad alto contenuto di acido:
- leggero: Rosa Brjansk, Mostra, Francesco;
- oscuro: Napoleone, Regina, Detentore del record, Tyutchevka.
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Come conservare correttamente le ciliegie
Le bacche appena raccolte non possono essere conservate a temperatura ambiente per lungo tempo, perché...Il 2-3° giorno inizia il processo di fermentazione. Pertanto, se oggi non hai tempo per prepararti per l'inverno, metti le ciliegie in una stanza fresca o in frigorifero.
Condizioni ottimali
Temperatura di conservazione adatta:
- in forma fresca, in scatola o essiccata – da +1°С a -1°С;
- frigorifero (vano verdure comune) – da 0°C a +2°C;
- congelatore – da -15...-18°С.
L'umidità dell'aria ottimale per la conservazione dei frutti di bosco freschi è del 95%. Al 50-60% di umidità il periodo si dimezza.
Dove conservare
A seconda del metodo di raccolta, devi scegliere un luogo in cui le bacche verranno conservate per lungo tempo:
- Frigo. Contiene frutta fresca che non è stata trattata termicamente o essiccata. Non possono essere lavati prima di riporli nei contenitori. L'umidità in eccesso viene rimossa utilizzando tovaglioli di carta.
- Congelatore. Le ciliegie vengono congelate per una conservazione più lunga, dopo essere state lavate sotto l'acqua corrente e asciugate su un asciugamano.
- Cantina. Il cibo in scatola viene conservato in barattoli di vetro.
La conservazione a lungo termine delle bacche a temperatura ambiente è impossibile; il periodo non supera le 48 ore.
Cosa conservare
Per conservare le ciliegie a casa utilizzare:
- contenitori di plastica con coperchio ermetico;
- barattoli di vetro con capacità da 0,5 l a 3 l;
- sacchetti sottovuoto speciali;
- sacchetti di plastica spessi o sacchetti con chiusura a zip.
Come conservare le ciliegie in casa
Semplici metodi di conservazione consentono di conservare le bacche fresche, congelate, essiccate o in scatola. Allo stesso tempo, non perdono le loro proprietà benefiche.
Non è possibile mantenere fresche le ciliegie a lungo in casa. La durata di conservazione a temperatura ambiente non è superiore a 2 giorni.
Le bacche appena raccolte rimarranno fresche in frigorifero fino a 5-7 giorni (a seconda della varietà e del grado di maturazione). Vengono posti in un piccolo contenitore aperto, come un contenitore di plastica, e posizionati nello scomparto delle verdure.
Congelati durano molto più a lungo di quelli freschi: più di sei mesi. Puoi usare il congelatore. I frutti preparati senza segni di danneggiamento o deterioramento vengono posti in un sacchetto o in un contenitore di plastica o di vetro con un coperchio ermetico. Le bacche intere e senza semi vengono congelate. Vengono utilizzati per preparare composte, dolci e prodotti da forno.
Importante! Dopo il primo scongelamento le ciliegie non possono essere ricongelate.
L'asciugatura è una procedura più lunga. Questo metodo di conservazione permette di ottenere delle bacche, che poi vengono utilizzate per preparare bevande dalla frutta secca e regalate ai bambini al posto dei dolci. Le ciliegie vengono essiccate sia con che senza nocciolo.
Inscatolamento - il metodo più comune per conservare le bacche, noto a molte casalinghe. Varie composte, conserve, marmellate e canditi vengono arrotolati in barattoli di vetro.
Stoccaggio riciclato
Per conservare più a lungo le ciliegie snocciolate lavorate, utilizzare i seguenti metodi.
Utilizzare un forno a gas:
- Le bacche vengono accuratamente selezionate, lavate sotto l'acqua corrente e asciugate.
- Rimuovi tutte le ossa.
- Disporre su una teglia in una fila.
- Preriscaldare il forno a 50°C, ma non di più, altrimenti la frutta verrà cotta e non seccata. Immergere la teglia per 2 ore, quindi aumentare la temperatura a 75°C. Le bacche essiccate finite non si attaccano e non rilasciano succo.
L'asciugatura in un'asciugatrice elettrica viene eseguita secondo le sue istruzioni. Le ciliegie preparate sono disposte in uno strato. Asciugare per 24 ore.
Per congelare le ciliegie:
- I frutti snocciolati lavati e asciugati vengono posti in un sacchetto con chiusura a zip o in un normale sacchetto di plastica spessa. Risparmierà spazio nel congelatore.
- Lasciare nel congelatore per 2-3 ore, quindi mescolare il sacchetto in modo che le bacche non si congelino l'una con l'altra.
In futuro, puoi prendere la quantità necessaria per preparare composte di frutti di bosco, purea, yogurt e prodotti da forno in inverno.
In una nota! Scongelare le bacche è molto semplice. Mettili semplicemente su un piatto nel microonde, imposta la modalità "Scongelamento" per 2 minuti e diventeranno freschissimi.
Per le composte e le marmellate vengono scelte varietà rosse tardive ad alto contenuto di acido. Le bacche conferiscono alla bevanda un colore ricco e non si ammorbidiscono durante il trattamento termico. Prima di inscatolare, sciacquare bene le ciliegie ed eliminare le bacche marce o avariate. Mettere in un barattolo e arrotolare, seguendo la ricetta e il dosaggio degli ingredienti.
Data di scadenza
Per quanto tempo vengono conservate le ciliegie a seconda del metodo scelto:
- in frigorifero (nello scomparto inferiore delle verdure) – da 2 a 7 giorni;
- nel congelatore - da 7 a 8 mesi;
- in forma secca – fino a un anno;
- in scatola - da un anno.
Non è consigliabile conservare la composta di ciliegie per più di un anno. Nel tempo, i semi iniziano a rilasciare acido cianidrico, che può portare ad avvelenamento.
Consigli utili per mantenere le ciliegie fresche più a lungo
Suggerimenti per mantenere la frutta fresca più a lungo:
- raccogli la bacca o acquistala con il gambo: conserva una scorta di umidità e vitamine, che prolungheranno la durata di conservazione della ciliegia;
- Assicurati che tra i frutti buoni non ci siano quelli rovinati, poiché i batteri si diffonderanno rapidamente su di essi e causeranno la putrefazione;
- lavare solo prima dell'uso, la frutta secca dura più a lungo in frigorifero;
- non coprire il contenitore con un coperchio: la condensa rovinerà rapidamente il frutto;
- Più fresco è il luogo di conservazione, più a lungo le bacche fresche non si rovineranno.
Come conservare le bacche in vendita
Non è possibile conservare a lungo le ciliegie fresche in produzione per un'ulteriore vendita all'ingrosso. Ma gli scienziati sotto la guida di Gudkovsky V.A., dottore in scienze agrarie, hanno trovato una via d'uscita dopo aver condotto una serie di test sulla base del VNIIS da cui prende il nome. Michurina.
Hanno scoperto che la percentuale di essiccazione del gambo si riduce significativamente se le bacche appena raccolte vengono raffreddate rapidamente ad una temperatura di +1...+2°C e un'umidità dell'aria del 95%. Questo fatto ha permesso di sviluppare nuovi metodi per conservare le bacche fresche e modi per trasportarle senza danni.
Una nota! Nei supermercati, le ciliegie vengono conservate in cassette di legno o contenitori di plastica, soggette a controllo obbligatorio della temperatura - non più di +2°C e umidità 90-95%.
Le imprese agroindustriali impegnate nella coltivazione e nella vendita all'ingrosso utilizzano altri metodi di conservazione.
L'idroraffreddamento è una nuova tecnologia che consente di mantenere le bacche fresche per 10-14 giorni. Viene utilizzato in tutti i paesi esportatori coinvolti nella conservazione e nel confezionamento della frutta. Durante la cernita, le ciliegie passano attraverso un flusso d'acqua pieno di ghiaccio. Questo non ha molto effetto sul peduncolo, ma aiuta a rallentare il deterioramento della buccia dell'acino.
Utilizzando i contenitori di pellicola MA-1 e MA-2, viene creato un ambiente gassoso per preservare le ciliegie. Vengono messi sopra scatole di legno con le bacche disposte al loro interno e chiuse ermeticamente. L'anidride carbonica si accumula all'interno, la quantità di ossigeno diminuisce: si forma un ambiente gassoso adatto per lo stoccaggio.
Tuttavia, questo metodo è meno efficace delle camere a gas speciali (RGS - ambiente a gas controllato), in cui il livello di anidride carbonica può essere controllato e mantenuto. Pertanto, per la conservazione in un contenitore di polietilene, gli acini vengono preraffreddati ad una temperatura di +2°C.
MGA (ambiente di gas modificato) è un analogo migliorato di RGS. Il sistema è costituito da un contenitore di plastica in cui l'ambiente gassoso viene regolato mediante uno scambiatore di gas. Pertanto, la frutta fresca viene conservata per 2-3 settimane.
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Conclusione
Puoi preservare le vitamine nutrizionali e la freschezza delle ciliegie a casa utilizzando metodi semplici: raffreddamento o congelamento. Le bacche trasformate vengono conservate molto più a lungo se essiccate, congelate o in scatola.