Preparare correttamente le bacche: come asciugare il ribes nero in un'asciugatrice elettrica

Uno dei modi semplici per conservare il ribes nero per l'inverno è l'essiccazione. Se il clima non consente l'essiccazione delle bacche al sole, utilizzare un essiccatore elettrico. La frutta secca perde circa l'80% del peso e del volume originali, ma conserva fino al 70-80% dei nutrienti, compresi gli zuccheri. Ora scoprirai come essiccare il ribes nero in un'asciugatrice elettrica.

È possibile essiccare il ribes in un'asciugatrice elettrica?

Durante l'inscatolamento, a causa del trattamento termico, la maggior parte delle sostanze benefiche presenti nelle bacche e nei frutti vengono distrutte. Questa carenza è particolarmente evidente quando si preparano frutti di bosco ricchi di vitamine, tra cui il ribes nero.

L'inscatolamento non è l'unico modo per conservare la frutta per lungo tempo. L'essiccazione ha un effetto molto più delicato sulle bacche rispetto alla cottura. Grazie a ciò, conservano più nutrienti e vitamine.

L'asciugatura in un'asciugatrice elettrica è un processo lungo. Ma presenta numerosi vantaggi rispetto ad altri metodi di conservazione del ribes nero.

Vantaggi e svantaggi

I principali vantaggi dell'essiccazione delle bacche:

1. La frutta secca si conserva quasi tutte le sostanze utili.
2. Durante l'essiccazione, il ribes nero si riduce notevolmente di dimensioni, richiedendo meno spazio di conservazione. Ciò è particolarmente vero nei casi in cui il prodotto viene frantumato utilizzando un frullatore fino allo stato di polvere.
3. Lunga durata di conservazione delle bacche.
4. Il ribes essiccato è subito pronto da mangiare.

Svantaggi di questo metodo di conservazione delle bacche:

1. Richiede l'acquisto di un'asciugatrice elettrica.
2. Il processo è lungo.
3. Ci sono lievi cambiamenti nel gusto del frutto.
4. È importante seguire rigide regole di conservazione, poiché il freddo, il caldo e l'elevata umidità favoriscono la diffusione di germi e muffe.

Alcune persone considerano uno svantaggio anche l'alto contenuto nutrizionale degli alimenti secchi. 100 g di ribes nero contengono 5 volte più calorie di 100 g di frutta fresca. Ciò è dovuto al fatto che durante il processo di essiccazione l'acqua lascia le bacche, ma rimane tutto lo zucchero.

Raccolta e preparazione corretta delle bacche

Il ribes matura a metà luglio. In questo momento iniziano a venderlo quasi ovunque. Quando si scelgono le bacche da essiccare, è importante prestare attenzione al loro aspetto. Devono essere asciutti e non molto sporchi o danneggiati.

Se le bacche vengono raccolte dal tuo cespuglio sul sito, fallo con tempo soleggiato e asciutto al mattino o alla sera. Il raccolto raccolto deve essere selezionato. Solo le bacche completamente mature e intere di media grandezza vengono lasciate essiccare. Il ribes rimanente viene solitamente utilizzato per preparare marmellata o composta.

Si sconsiglia inoltre di asciugare la frutta sporca, poiché non verrà conservata a lungo. Pertanto vengono prima preparati per il processo di essiccazione:

1. Sciacquare delicatamente sotto l'acqua corrente, mettendo in piccole porzioni in uno scolapasta.
2. Dopo il lavaggio, i gambi del ribes vengono strappati, le foglie e altri detriti vengono rimossi.
3. I frutti vengono stesi su un panno e lasciati asciugare. Anche una piccola quantità di umidità causerà la putrefazione nel tempo. Pertanto, sono disposti in uno strato a breve distanza l'uno dall'altro.

Come asciugare correttamente il ribes in un'asciugatrice elettrica

Il processo di essiccazione è semplice.Prima di iniziare, dovrai preparare contenitori puliti, barattoli con coperchio o sacchetti di carta. Conserveranno il prodotto essiccato.

È anche importante rivestire prima le teglie con carta da forno. Il fatto è che le bacche diminuiranno notevolmente di dimensioni durante l'essiccazione. Ciò porterà al fatto che non rimarranno sulla rete del vassoio dell'asciugatrice e cadranno sul corpo.

Successivamente, i ribes neri vengono disposti in uno strato uniforme su pallet. Non ammucchiare i frutti, poiché devono asciugarsi su tutti i lati.

Temperatura e tempo di asciugatura

La temperatura dell'asciugatrice elettrica è impostata su +60…+65°C. Le bacche devono essere essiccate per almeno 50 ore con pause notturne.

Importante! Periodicamente i pallet vengono scambiati (se l'asciugatrice elettrica è a più livelli) in modo che si asciughino contemporaneamente.

Misure precauzionali

Precauzioni quando si lavora con un'asciugatrice elettrica:

1. Durante il funzionamento, assicurarsi di posizionare del materiale resistente al calore sotto il dispositivo, ad esempio un tagliere spesso o piastrelle di ceramica.
2. Non installare il dispositivo vicino a una parete. La distanza deve essere di almeno 10 cm.
3. Non è consigliabile lavorare con un'asciugatrice elettrica per più di 15 ore consecutive. Lasciare raffreddare il dispositivo per almeno 2 ore.
4. È importante assicurarsi che il cavo di alimentazione non tocchi una superficie calda o penda dal bordo del tavolo.
5. Durante il funzionamento, l'asciugatrice elettrica deve trovarsi su una superficie piana e solida.
6. Non coprire il dispositivo mentre è acceso con un panno, un asciugamano, uno straccio, ecc.
7. Al termine dell'utilizzo l'asciugatrice deve essere scollegata dalla rete.
8. Non è consigliabile lasciare incustodito un dispositivo funzionante.
9. Non toccare l'asciugatrice con le mani bagnate.

Come verificare la disponibilità

Quando tutti i ribes neri saranno essiccati, diventeranno rugosi, neri con una sfumatura rossa e avranno un aroma debole e particolare. Le bacche vengono raffreddate e trasferite in un sacchetto di carta, un contenitore di plastica, un barattolo di vetro o un sacchetto di plastica con chiusura ZIP-LOCK. Quindi vengono inviati per lo stoccaggio in un luogo asciutto.

Sfumature per ribes nero, rosso, bianco

Il processo di essiccazione del ribes rosso e bianco non è diverso dall'essiccazione del ribes nero. Tutti fanno esattamente la stessa cosa.

Aree di applicazione delle bacche preparate

Le bacche essiccate di ribes nero vengono utilizzate in inverno come preziosa fonte di vitamine. Sono usati per preparare tè, composte e gelatine. Liquori e tinture sono preparati con frutta secca.

Questo ribes viene utilizzato anche per decorare i piatti o preparare ripieni per dolci. Per fare ciò, i frutti vengono pre-immersi in acqua pulita per diverse ore.

Torte, torte, panini e biscotti sono fatti con bacche essiccate. Quasi tutti i dolci per i quali viene utilizzata la frutta fresca possono essere facilmente adattati a quelli secchi. Ma è importante ricordare che il ribes secco ha un contenuto calorico molto più elevato, quindi è consigliabile ridurne la quantità.

Le bacche secche sono adatte per preparare pancake, budini e cheesecake. Particolarmente interessanti sono i piatti principali, come il pilaf.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione del ribes nero secco nelle giuste condizioni è di 24 mesi. Il prodotto viene conservato a temperatura fino a +20°C e umidità dell'aria non superiore al 70%. La stanza deve essere ventilata, quindi una dispensa non è adatta. In una casa o appartamento normale, il posto migliore sarebbe il corridoio.

Quando si utilizzano barattoli di vetro con coperchio o sacchetti di plastica con chiusura ZIP-LOCK, è accettabile la conservazione in frigorifero nello scomparto delle verdure.

Si sconsiglia di conservare il prodotto in barattoli di ferro, poiché in essi, in 2 settimane, tutto il ribes sarà saturo del sapore di ferro. Se non hai gli utensili necessari, andranno bene le scatole di cartone. La cosa principale è che si chiudano ermeticamente.

Importante! Prima di conservare le bacche, assicurati di lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. In caso contrario, sulla confezione si formerà della condensa che causerà lo sviluppo di muffe.

Asciugare le foglie di ribes in un'asciugatrice elettrica

La raccolta del ribes non si limita solo alle bacche. Molto popolare tra i giardinieri foglie questa pianta. Sono usati per preparare il tè. Il risultato è una bevanda deliziosa dall'aroma gradevole. Pertanto, molte persone essiccano anche le foglie di ribes per conservarle per l'inverno.

Tè al ribes Non ha solo buon gusto, ma anche qualità medicinali. Viene utilizzato per combattere il raffreddore, di cui la maggior parte delle persone soffre con l'arrivo dell'autunno e dell'inverno. Questo tè viene utilizzato anche a scopo preventivo. Aiuta a mantenere il livello richiesto di vitamine nel corpo.

Importante! Sebbene il tè alle foglie di ribes sia molto benefico, presenta alcune controindicazioni. Non dovrebbe essere bevuto da persone che soffrono di elevata acidità di stomaco e di ulcera peptica.

Le foglie di ribes per l'essiccazione vengono raccolte al mattino presto o alla sera. Il tempo dovrebbe essere sereno. Le foglie bagnate si deteriorano molto rapidamente, quindi se ha piovuto è meglio aspettare che tutta l'umidità sia evaporata. Per l'essiccazione si consiglia di scegliere le foglie che crescono al centro del ramo.

Il processo di essiccazione è il seguente:

1. Le foglie sono disposte su pallet in uno strato sottile.
2. L'asciugatrice viene riscaldata a 100°C per 10 minuti.
3. Quindi i vassoi con le foglie vengono posti all'interno per 1,5 ore.
4. Successivamente si abbassa la temperatura a 50°C e si attende che la materia prima sia completamente asciutta.

Durante l'essiccazione, assicurarsi che le foglie non inizino a scurirsi o seccarsi. Altrimenti perderanno le loro proprietà benefiche.

Conclusione

Il ribes nero è una delle bacche più sane. Anche se la sua stagione di fruttificazione è molto breve, chi prepara la frutta secca in estate potrà gustarla durante tutto l'anno. L'essiccazione del ribes non richiede molto sforzo poiché è un processo semplice. Permette di preservare vitamine e altre sostanze benefiche che vengono distrutte durante la conservazione.