Quali tipi di tabacco esistono che non richiedono fermentazione?
Il costo e la qualità delle sigarette sul mercato lasciano molto a desiderare. Pertanto, alla ricerca del meglio, i dilettanti piantano cespugli di tabacco nei loro appezzamenti.
Ma coltivarlo è solo metà dell’opera. Il prodotto diventa adatto all'affumicatura dopo una lavorazione speciale delle foglie - fermentazione. Che tipo di processo è questo, perché è necessario e quale tabacco non ha bisogno di fermentazione: leggi nel nostro materiale.
Cos'è la fermentazione del tabacco e perché è necessaria?
Fermentazione chiamata la fase finale della lavorazione post-raccolta del tabacco.
Durante questa operazione tecnologica c'è complesso di reazioni chimiche e biochimiche. Le sostanze pectiniche, gli aminoacidi e la nicotina vengono parzialmente distrutti. Si formano melanoidine che colorano le foglie fermentate in sfumature rosso-marroni. Si verificano trasformazioni di alta qualità di resine e oli essenziali.
Durante la fermentazione si verificano numerosi cambiamenti nella foglia del tabacco:
- la vegetazione rimasta dopo l'essiccazione scompare;
- l'odore di erba umida si trasforma in un caratteristico odore di tabacco;
- la forza diminuisce;
- l'amarezza diminuisce in una certa misura;
- aumenta l'infiammabilità;
- l'aroma del fumo migliora;
- le proprietà tecnologiche sono migliorate: la capacità di trattenere l'umidità è ridotta, la resistenza alla formazione di muffe è aumentata e la durata di conservazione delle materie prime è aumentata.
Condizioni di fermentazione
Il processo avviene sotto la pressione sia del peso proprio delle balle che dell'uso di dispositivi.
Inizialmente la fermentazione è stata effettuata ad una temperatura di 30–35°C e umidità relativa 75%.Il processo è durato circa 35 giorni. Questo regime forniva buone proprietà di fumo del tabacco, ma era economicamente inefficace.
Nelle moderne imprese di produzione del tabacco la modalità di fermentazione viene utilizzata a 50 ° C e umidità 50–60%. Vantaggi di questa tecnologia:
- riduzione dei tempi di lavorazione a 9–14 giorni mantenendo la qualità del prodotto;
- riduzione delle manifestazioni delle proprietà individuali delle balle di tabacco.
La preparazione del tabacco di alta qualità richiede condizioni più morbide. È così che si ottengono materie prime dal gusto e dall'aroma pronunciati.
Tipi
Esistono diversi tipi di fermentazione del tabacco.
Nei piloni
Fogli di tabacco confezionati in balle, accatastati in file in alte torri (piloni). Sotto la pressione degli strati superiori, la temperatura aumenta negli strati inferiori e inizia la fermentazione. Una volta pronti, gli strati inferiori vengono rimossi e nuovi strati vengono posati sopra il pilone.
Questo è interessante:
Cavendish (Cavendish)
Il tabacco è pre-imbevuto in una soluzione con aromi, il più delle volte nello sciroppo di zucchero, quindi essiccato e tenuto sotto pressione. Per ottenere un'altra varietà, la cosiddetta Black Cavendish, all'invecchiamento sotto pressione viene abbinato il riscaldamento o la cottura a vapore. Allo stesso tempo il tabacco diventa nero, cosa che viene erroneamente interpretata come un aumento di forza.
Gli aromi Cavendish comprendono ingredienti di varia origine, compresi quelli di frutta.
Il Cavendish viene affumicato puro, poiché è ottenuto da varietà base di tabacco (Virginia, Burley)
Questo è interessante! Cavendish prende il nome dal capitano Tom Cavendish.Una volta, mentre trasportava merci dal Nord America, per risparmiare spazio sulla nave, mise il tabacco in botti di rum. Durante il viaggio, le foglie si saturarono di residui di alcol e acquisirono un aroma e un gusto specifici. In Europa, questo tabacco divenne rapidamente popolare.
Perique
Dopo la raccolta e la pre-essiccazione, le foglie vengono poste in botti da duecento litri e posto sotto una pressa senza accesso all'aria. Sotto pressione, il succo inizia a separarsi e a fermentare. Periodicamente le foglie vengono rimosse dalle botti, capovolte e il processo viene ripetuto nuovamente. Dopo un anno, il tabacco diventa un ricco colore cioccolato, acquisisce un gusto e un aroma dolce con note alcoliche derivanti dalla fermentazione del succo.
Questo è interessante! Il Perique viene prodotto utilizzando tabacco coltivato in Louisiana lungo il Mississippi. I tentativi di fermentare in questo modo varietà coltivate in altre regioni non hanno avuto successo.
Perique contiene una quantità relativamente elevata di nicotina e non viene mai utilizzato da solo, ma solo come condimento in miscele.
Varietà di tabacco che non richiedono fermentazione
Il processo di fermentazione del tabacco è complesso e richiede conoscenza della tecnologia ed esperienza. Per i principianti, le varietà che non richiedono questa procedura verranno in soccorso.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
La varietà proviene dall'America, dal Tennessee.. La pianta è ad alto rendimento, annuale, alta fino a 120 cm, le foglie sono lisce, appuntite, fino a 60 cm di dimensione, il contenuto di zucchero è basso (non più dello 0,8%), la nicotina è media (1,5-2 %).
La stagione di crescita è di 140 giorni. La varietà viene coltivata solo da piantine. Si consiglia di piantare su terreni sabbiosi o argillosi leggeri con irrigazione moderata. Si sente bene nelle condizioni climatiche della Russia centrale.I cespugli sono resistenti al virus del mosaico del tabacco e alla peronospora.
Viene utilizzata l'essiccazione all'aria del foglio. Puoi fumare il tabacco subito dopo l'essiccazione rimuovendo la vena centrale. Per sviluppare appieno il gusto e migliorare le proprietà del fumo, il tabacco viene invecchiato da sei mesi a un anno.
Ha un forte sapore proteico nel fumo. È meglio utilizzato in miscele con Virginia.
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Dubek
Questa varietà appartiene alle varietà aromatiche (sono anche detti orientali o orientali). La pianta è resistente alla siccità, alta fino a 80 cm, con foglie piccole, fino a 20 cm, sessili dense con una vena sottile.
Si rivelano solo le proprietà aromatiche se coltivato in climi secchi e terreni sabbiosi. Pertanto, Dubek viene spesso coltivato nel sud della Crimea. Dopo la raccolta le foglie vengono essiccate al sole. Se esposto alla luce solare, l'aroma naturale si fissa. Questo tabacco può essere essiccato come un intero cespuglio.
Dubek non necessita di fermentazione. Una volta opportunamente essiccato, può essere affumicato direttamente o aggiunto alle miscele. Tuttavia le foglie acquistano il loro aroma migliore dopo un anno di stagionatura.
Samsun
Un altro rappresentante dei tabacchi orientali. La patria della varietà è Türkiye. A causa della sua maturazione precoce, viene coltivato con successo anche in Russia (nel Caucaso settentrionale).
Il cespuglio raggiunge un'altezza di 100–150 cm. Le foglie sono picciolate, di colore verde scuro con tessitura fine ed elastica. La vena è quasi invisibile.
Presenta un originale gusto piccante e aroma dovuto al gran numero di oli essenziali. Rispetto ad altre varietà del gruppo orientale, il contenuto di nicotina è aumentato, quindi può essere utilizzato in modo indipendente.La combustione del tabacco è lenta e uniforme, grazie alla quale Samsun è diventato un componente indispensabile delle miscele di narghilè e pipa.
Per l'elaborazione utilizzare l'essiccazione solare, la fermentazione non è necessaria.
Anniversario Nuovo 142
Una versione migliorata della famosa varietà Yubileiny 142 nell'URSS. Il contenuto di nicotina è ridotto al 2%, la resistenza alle malattie aumenta.
Il cespuglio cresce fino a 2 m di altezza. Le foglie sono grandi, picciolate, di colore verde chiaro. Dalla semina alla prima rottura di una foglia passano mediamente 80 giorni. Dopo l'essiccazione all'aria si ottengono materie prime aromatiche di colore marrone chiaro, che possono essere affumicate senza fermentazione.
Conclusione
La fermentazione è un insieme complesso di reazioni chimiche che avvengono nella foglia di tabacco. Questa operazione migliora l'affumicatura e le proprietà tecnologiche della materia prima.
Il processo inizia quando la temperatura aumenta e avviene sotto pressione. Si distingue tra la fermentazione in tralicci sotto il peso proprio delle foglie e tipi particolari di lavorazione sotto pressione (Cavendish e Perique). La tecnologia è ad alta intensità di manodopera e richiede esperienza. Tuttavia, i principianti non devono disperare, perché esistono varietà che non richiedono fermentazione.