Fagioli Edamame: origine, vantaggi e caratteristiche

Sulla scia dell'interesse per prodotti nuovi, insoliti e salutari, una varietà di legumi sta guadagnando popolarità. Questi includono i fagioli edamame, che ci sono arrivati ​​dal Giappone e dalla Cina. Ci sono informazioni contrastanti su di loro: alcuni chiamano l'edamame una fase di maturità della soia, altri sostengono che si tratti di un tipo speciale di fagiolo. Per capirlo suggeriamo di studiare l'origine, le caratteristiche di coltivazione e di preparazione del prodotto.

Cosa sono i fagioli edamame

Edamame è il nome dato ai semi giovani, immaturi e quindi non ancora induriti. Tradotto dal giapponese, il loro nome significa “fagiolo su un gambo”. L'equivalente cinese si chiama mao - "caschetto peloso". L'edamame viene generalmente venduto in baccelli e può essere fresco o congelato.

Origine dei fagioli edamame giapponesi

La prima menzione scritta di edamame in Giappone risale al 1275: questa è una lettera di gratitudine di un certo monaco Nichiren per aver donato i fagioli al tempio. È logico supporre che il prodotto fosse noto agli chef giapponesi molto prima della comparsa di questo documento.

La popolarità degli edamame è confermata dal fatto che furono glorificati nell'haiku (XVII secolo) e dalla creazione di una fiera specializzata in uno dei quartieri di Tokyo (XVIII secolo).

Acerbo in Cina semi di soia Veniva utilizzato anche nella medicina popolare: consigli sul suo utilizzo si trovano nel trattato del XV secolo "I medicinali in caso di problemi".

Riferimento. Oltre che in Giappone e Cina, l'edamame viene utilizzato in cucina in India, Malesia e Indonesia.

Nella cultura occidentale la diffusione del prodotto inizia in America a metà del XIX secolo. In Europa l'edamame è diventato di moda solo pochi anni fa. Ad esempio, il più autorevole Oxford Dictionary ha incluso il termine nella sua composizione solo nel 2003.

Come crescere

Poiché l'edamame non è una varietà speciale di soia, ma solo un certo stadio di maturazione del suo frutto, la tecnologia di coltivazione rimane invariata:

1. La soia preferisce terreni fertili con pH neutro o leggermente acido. Il terreno viene erpicato prima della semina per rimuovere le erbacce e trattenere l'umidità.
2. Semina nella seconda metà di aprile - inizio maggio. Densità – 35-40 fagioli per metro quadrato. M.
3. Fornire una buona illuminazione dell'area di semina e un'irrigazione regolare durante il periodo di fioritura. La temperatura non deve essere inferiore a +14°C (ottimale +21…+22°C).
4. Nella fase di 5-6 foglie vengono concimate con nitrophoska e poi annaffiate.
5. I baccelli verdi vengono raccolti 35-40 giorni dopo la semina. La raccolta viene effettuata a mano per non danneggiare i chicchi.

I baccelli di edamame dovrebbero essere di colore verde brillante. I frutti ingialliti o scuriti indicano la piena maturazione dei semi di soia.

Valore nutrizionale e benefici della soia verde

Il vantaggio principale dei semi di soia verde è il loro basso contenuto calorico e l'alto contenuto proteico: rispettivamente 121 kcal e 12 g.

Il prodotto è privo di glutine e colesterolo, ma contiene abbastanza fibre alimentari (5,2 g)

100 g di edamame contengono:

• vitamine: A – 15 mcg, beta-carotene – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerali: 436 mg di potassio, 169 mg di fosforo, 64 mg di magnesio, 63 mg di calcio, 2,27 mg di ferro, 1,4 mg di zinco, 0,8 mcg di selenio;
• acidi grassi polinsaturi: 361 mg omega-3 e 1794 mg omega-6

I semi di soia verdi contengono più saccarosio e acido abscissico (un ormone vegetale) rispetto a quelli maturi.

Caratteristiche benefiche Prodotto:

• utilizzato nella dieta di pazienti con ipertensione, diabete mellito e malattia renale progressiva;
• contiene isoflavoni che riducono il rischio di cancro e osteoporosi;
• una ricca fonte di acido folico, necessario per la formazione del sistema nervoso nell'embrione;
• i fitoestrogeni riducono i livelli di colesterolo;
• allevia il dolore durante l'emicrania e la sindrome premestruale;
• calcio e fosforo rafforzano il tessuto osseo;
• la fibra migliora la funzione intestinale;
• gli antiossidanti – isoflavoni e saponine – proteggono dagli effetti dannosi dei radicali liberi;
• l'edamame aiuta a combattere la depressione, l'affaticamento e aumenta la fertilità nelle donne;
• indispensabile nelle diete vegetariane e dimagranti come fonte ipocalorica di proteine ​​vegetali complete.

Come ogni altro prodotto, l'edamame presenta controindicazioni e restrizioni d'uso:

• interruzioni del sistema endocrino nei bambini e negli adulti;
• malattia dell'urolitiasi;
• colite, ulcere e altri disturbi del tratto gastrointestinale;
• reazione allergica alla soia;
• Usare l'edamame con cautela durante la gravidanza e l'allattamento, poiché la soia può alterare i livelli ormonali della madre.

L'edamame contiene una grande quantità di fitoestrogeni che, se accumulati nel corpo, possono portare ad una diminuzione della potenza negli uomini.

Questo è interessante:

Varietà e varietà di fagioli: faba (giardino), ornamentale, ortaggio a frutto grosso, foraggio.

Fagioli verdi: cosa sono e come sono utili.

Ricetta di cucina

Esistono molti modi per preparare l'edamame:

• frittura;
• bollire in acqua o cuocere a vapore;
• stufare;
• fermentazione;
• decapaggio;
• consumo fresco.

Tuttavia, tradizionalmente in Giappone, i semi di soia verde vengono serviti bolliti o al vapore. L'acqua viene salata e in alcuni casi viene aggiunto lo zucchero. I fagioli non vengono decorticati, ma lasciati nei baccelli. In questa forma possono essere uno spuntino con birra e altre bevande.

I fagioli estratti dal baccello vengono aggiunti a zuppe, insalate e ripieni di panini e utilizzati come contorno. L'edamame pestato con zucchero è una glassa tradizionale per le palline di pasta di riso giapponesi (dango).

Piatti interessanti includono hummus, crema di soia, snack secchi con vari condimenti (sale marino o wasabi piccante).

Attenzione! Una regola importante è che i baccelli cotti vengano consumati immediatamente o congelati per una conservazione a lungo termine.

Conclusione

L'edamame è un prodotto non banale che apporta varietà piccante alla dieta abituale. I giovani semi di soia acerbi hanno un basso contenuto calorico, una ricca composizione di vitamine e minerali e fungono da alternativa alla carne per i vegetariani e a digiuno. Le proprietà benefiche del prodotto sono molteplici, ma esistono anche controindicazioni, le principali delle quali sono associate a una reazione allergica alla soia e a livelli ormonali instabili.

Uno degli svantaggi dell'edamame è la relativa rarità di tali fagioli: possono essere acquistati solo nelle grandi città della Russia. Il costo varia da 200-300 rubli per 500 g di prodotto cotto-surgelato.