Come asciugare correttamente il caprifoglio per l'inverno a casa
Le bacche di caprifoglio vengono utilizzate non solo fresche per preparare marmellate e composte, ma anche essiccate per l'inverno. In condizioni adeguate, conservano la maggior parte dei nutrienti. In precedenza, il caprifoglio veniva preparato in un forno russo, ma ora vengono utilizzati altri metodi: nel forno, nell'asciugatrice elettrica, nell'essiccatore.
Perché il caprifoglio secco
Il caprifoglio essiccato può essere conservato fino a un anno o più. Le bacche conservano quasi completamente le loro proprietà. Vengono utilizzati per preparare crostate, composte, bevande alla frutta, aggiungerli ai biscotti e preparare decotti per la cura di varie malattie.
Vantaggi e svantaggi di questo metodo di raccolta
Vantaggi dell'essiccazione del caprifoglio per l'inverno:
- l'assenza di trattamenti termici grossolani garantisce la conservazione della maggior parte delle vitamine, dei minerali e delle altre sostanze utili;
- La durata di conservazione delle bacche essiccate è fino a 1 anno.
- facilità di preparazione;
- Vari usi del caprifoglio essiccato.
Tra gli svantaggi si nota che le bacche diventano più acide. Per questo motivo è necessario più zucchero durante la preparazione di vari piatti. Inoltre, l'aspetto delle bacche si deteriora.
Come cambiano le proprietà benefiche
Durante l'essiccazione termica viene preservata una parte significativa delle sostanze benefiche. Ad esempio, il contenuto di vitamina C è ridotto solo del 20%.
Importante! All'aria l'acido ascorbico e i flavonoidi si ossidano rapidamente, per questo i frutti vengono essiccati a +90°C, quando l'acqua evapora rapidamente e le sostanze benefiche rimangono in grande quantità.
Le vitamine del gruppo B sono più resistenti al calore, quindi se essiccate adeguatamente si conservano completamente. La composizione minerale degli acini rimane praticamente invariata. A seconda del metodo di essiccazione, la quantità di minerali viene ridotta del 10–15%.
Selezione e preparazione dei frutti di bosco
Scegli maturo o leggermente bacche acerbe. Solo i frutti interi senza danni esterni visibili sono adatti all'essiccazione.
Se i cespugli non sono stati trattati con pesticidi o sono stati trattati più di 25 giorni fa, le bacche non vengono lavate. Se la lavorazione è stata effettuata di recente, il raccolto raccolto viene lavato accuratamente, ma assicurarsi che sia ben asciugato.
Come essiccare il caprifoglio
Preparato frutta stenderlo in uno strato su un panno pulito per diverse ore. Ciò rimuoverà parte dell'umidità in eccesso.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
Un'asciugatrice elettrica è un dispositivo appositamente progettato per l'asciugatura. La preparazione viene eseguita secondo le istruzioni fornite con il dispositivo. A seconda della potenza dell'essiccatore e del numero di bacche che vi sono state inserite, la procedura richiede dalle 2 alle 4 ore.
Un dispositivo più professionale è un essiccatore. Asciuga il cibo in modo uniforme senza surriscaldarsi e consente di regolare con precisione la temperatura.
Nel forno ventilato
La friggitrice ad aria è comoda da usare per preparare frutti di bosco essiccati. Viene lasciato un piccolo spazio tra il coperchio e il corpo del dispositivo in modo che l'aria umida non si accumuli all'interno.
La temperatura è impostata a +90°C. Quindi il caprifoglio sarà pronto in 1 ora.
Nel forno
L'essiccazione in forno è il metodo più comune in casa, poiché non richiede attrezzature aggiuntive. Stendere la carta da forno su una teglia e disporre il caprifoglio in 1 strato. Asciugarlo ad una temperatura di +90°C fino al momento.
Importante! Le bacche essiccate di alta qualità mantengono il loro colore brillante e quando vengono pressate non rilasciano succo e non si sbriciolano.
Lasciare la porta del forno socchiusa durante l'asciugatura. Girare le bacche ogni 20 minuti.
In onda
L'essiccazione naturale all'aria aperta è il metodo più economico ma dispendioso in termini di tempo. Le bacche preparate sono disposte su griglie o fogli di compensato con fori. Il supporto deve essere prelavato e asciugato.
Il luogo più adatto per l'essiccazione è sotto una tettoia o in ombra parziale. Ci deve essere una buona ventilazione. Le bacche vengono girate regolarmente. È conveniente infilare i frutti grandi su un filo e appenderli in un luogo ben ventilato.
Importante! Con questo metodo, le bacche vengono raccolte più per il gusto che per il beneficio, poiché la vitamina C si ossida rapidamente nell'aria.
L'essiccazione dura dagli 8 ai 15 giorni. Tutto dipende dalla dimensione delle bacche, dalla temperatura e dall'umidità. Se inizia a piovere i frutti si portano in casa, altrimenti cominciano a marcire.
Nel forno russo
Come essiccare le bacche per l'inverno in un forno? Per fare questo, vengono disposti su teglie o griglie e inviati al forno.. Cercano di mantenere la temperatura entro +90°C. Ogni 40 minuti i frutti vengono girati e scossi.
È importante fornire ventilazione per rimuovere l'aria umida. A tale scopo aprire leggermente la serranda del forno. Tutta la preparazione dura circa 3 ore.
Il più grande svantaggio di questo metodo è la difficoltà di controllare il livello di temperatura. È molto facile seccare eccessivamente il prodotto, rovinandolo.
Essiccare i rametti di caprifoglio
Vengono raccolti solo i rami verdi e non legnosi. Si staccano le foglie, si raccolgono in mazzetti del diametro massimo di 5 cm e poi si appendono in un luogo ben ventilato, all'ombra. La preparazione richiede 1-2 mesi.
Foglie essiccate
È importante preparare prima correttamente le foglie:
- Prima che i cespugli inizino a fiorire, i giovani germogli vengono tagliati con cesoie o forbici affilate. È meglio effettuare tagli da diversi lati della pianta in modo che il danno sia minimo. Le foglie vengono separate dai germogli e disposte su un panno in un luogo asciutto e ventilato.
- Le foglie vengono raccolte anche all'inizio della fioritura di massa. Per fare questo, vengono accuratamente strappati o tagliati con le forbici. Quindi vengono stesi su carta o stoffa e inviati in un luogo buio e ben ventilato. Le materie prime vengono mescolate ogni giorno per evitare che marciscano. Asciugare per una media di 2 settimane.
Durante raccolto Non è consigliabile rimuovere il fogliame. I germogli ispessiti vengono tagliati e raccolti in mazzi. Si appendono in un luogo asciutto e buio per 2-3 settimane. Successivamente, le foglie vengono rimosse dai rami o lasciate su di essi.
Regole per la conservazione del caprifoglio essiccato
Le bacche raccolte vengono conservate in un contenitore ermetico senza accesso alla luce solare. È meglio non usare i sacchetti per questo: la durata di conservazione dei frutti in essi contenuti è ridotta di 2 volte.
Conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto: ad esempio in un armadio su una loggia coibentata. La durata di conservazione del caprifoglio essiccato è di 1 anno.
Applicazione
Il caprifoglio essiccato viene utilizzato in cucina e nella medicina popolare. Le bacche vengono utilizzate per preparare vari ripieni per gnocchi e crostate, e per preparare sciroppi e composte. Sono usati come colorante alimentare.
Nella medicina popolare, le bacche vengono utilizzate per trattare la colite, l'anemia, la gastrite anacida, la distonia vegetativa-vascolare, la prevenzione del raffreddore e il rafforzamento generale del corpo. Decotto di frutti secchi di caprifoglio commestibile utilizzato per l'emicrania, l'ipertensione, la bassa acidità di stomaco e la memoria compromessa.
U caprifoglio Ci sono anche controindicazioni: non va usato in caso di ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, gastrite iperacida, reazioni allergiche.
Conclusione
La corretta essiccazione del caprifoglio consente di utilizzare questo prodotto utile in inverno. In condizioni adeguate, le bacche conservano quasi completamente le loro sostanze benefiche. Durante la preparazione termica mantenere la temperatura a +90°C per evitare che la vitamina C ed i flavonoidi si ossidino. L'essiccazione all'aria è adatta se le bacche verranno utilizzate in cucina.