Come preparare diversi tipi di sedano per l'inverno: i metodi migliori e ricette collaudate

Il sedano è una pianta erbacea popolare della famiglia delle Apiaceae, che ha un gusto e un aroma speziati e brillanti. Le sue proprietà benefiche per rafforzare il sistema immunitario, mantenere la salute dell'uomo e anche per normalizzare i processi metabolici sono ampiamente conosciute. Ma questa pianta è ampiamente utilizzata come condimento universale per piatti di carne e verdure.

Per garantire che il sedano ricco di vitamine e saporito sia in tavola tutto l'anno, prova diversi modi di prepararlo per l'inverno.

Tipi di sedano

Distinguere tre tipi di sedano:

1. Radice - una pianta con una radice fragrante, carnosa e tenera. Spesso utilizzato in cucina.
2. Chereshkovy - una pianta dal fusto succulento. È più adatto per varie preparazioni: sia in salamoia, congelate ed essiccate, sia come parte di insalate e miscele di verdure.
3. Foglio – un tipo di erba da utilizzare come erbe fresche e condimenti per l'insalata.

Tutti i tipi di sedano sono adatti per preparazioni casalinghe in vari modi.

Selezione e preparazione del sedano

Esistono diverse regole generali per preparare una pianta piccante per il rimessaggio invernale.:

1. Il sedano a radice viene rimosso con cura da terra, senza causare danni, scuotendo accuratamente le radici dai residui del terreno. Per la conservazione utilizzare solo radici lisce, sane e prive di difetti.
2. Per conservare il sedano fresco a gambo intero, lavarlo, eliminare tutte le parti non necessarie o danneggiate, lasciare la sottile buccia superiore dei gambi e tagliare quelle ruvide. Per la conservazione in forma schiacciata, le sue talee vengono completamente pulite e tritate.
3. Prima della conservazione, le foglie di sedano vengono accuratamente lavate, selezionate, i frammenti viziati vengono rimossi e asciugati. Successivamente vengono conservati in frigorifero o congelati.

Il sedano in scatola non richiede una preparazione speciale. escluso il lavaggio con acqua, la pelatura e la macinazione.

Come preparare il sedano

La varietà di radice della pianta non ha paura del gelo, quindi si raccoglie nel tardo autunno, staccandolo con cura dal terreno e posizionandolo per la conservazione in cantina.

Sedano in foglia tagliati, lavati, accuratamente selezionati. Successivamente la pianta viene raccolta in mazzi e posta ad essiccare in luoghi senza accesso al sole. Quindi tritare e riporre le erbe essiccate in contenitori di conservazione. Puoi anche tritare prima le verdure a foglia fresca e stenderle ad asciugare, quindi conservare le erbe essiccate in barattoli, sacchetti o contenitori.

Vista del picciolo raccolto all'inizio dell'autunno, quando i fusti sono maggiormente saturi di succo nutriente e sostanze benefiche. Vengono tagliati, lavati, le parti danneggiate vengono rimosse e quindi essiccate, congelate o trasformate in pezzi grezzi.

Metodi per preparare il sedano

Congelamento come modo per preservare una pianta aromatica, adatta a tutte le sue varietà. Le parti tritate o intere vengono poste in contenitori, sacchetti o avvolte in pellicola e poste nel congelatore. In questo modo la pianta conserva il suo gusto e le sue proprietà nutritive fino a 12 mesi. Viene utilizzato in piatti di insalate e verdure, come condimento per zuppe e prodotti a base di carne.

L'essiccazione viene utilizzata per tutte le varietà di sedano. Le verdure, i gambi o le radici vengono tritati e stesi ad asciugare naturalmente su carta o superfici di legno, oppure su una teglia o una gratella e posti in forno preriscaldato a 40°C per 3-4 ore (radice fino a 6 ore) .

Conservare questo condimento in luoghi asciutti in contenitori di vetro, plastica o metallo., a volte in borse o sacchetti di stoffa. La durata di conservazione del sedano preparato in questo modo va dai 12 ai 18 mesi. Il gusto dell'erba essiccata è leggermente diverso dall'aroma delle erbe fresche o congelate.

Salatura a secco: questo metodo di conservazione del sedano è più adatto alle foglie. Le verdure tritate vengono mescolate con sale (1 cucchiaio di sale per 1 kg di foglie) e poste ermeticamente in barattoli per la conservazione in frigorifero o in cantina. Questa preparazione viene utilizzata come condimento per piatti caldi.

Importante. La durata di conservazione del condimento in salamoia non è superiore a 2-3 mesi.

Le migliori ricette di preparazione

Oltre a questi metodi, il sedano può essere conservato in barattoli per l'inverno. Di seguito esamineremo diverse ricette popolari.

Sedano marinato classico

Gli steli e le parti radicali della pianta sono adatti al decapaggio.. Ingredienti: 1 kg di sedano fresco, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiaini. sale, 25 g di coriandolo, 0,5 cucchiai. olio vegetale, 0,5 cucchiai. aceto, 0,5 cucchiai. salsa di soia, peperoncino a piacere.

Preparazione:

1. I gambi e le radici del sedano vengono sbucciati, tritati o grattugiati e il succo viene spremuto.
2. L'olio viene riscaldato e vengono aggiunti sale, zucchero e spezie. Quando compaiono le bolle, aggiungere l'aceto e la salsa di soia.
3. La marinata preparata viene versata sul sedano tritato e lasciata riposare per 12 ore, quindi messa in barattoli e arrotolata.

Per le foglie, utilizzare una versione leggermente modificata della ricetta.. Per questo avrai bisogno di: 1 kg di erbe aromatiche, 1 testa d'aglio, 1 baccello di peperoncino, 2 cipolle, 500 ml di acqua, 60 g di zucchero, 30 g di sale, 100 ml di aceto, condimenti a piacere.

1. Sedano, peperoni e cipolle vengono tagliati a pezzi. Quindi l'aglio sbucciato e i condimenti vengono posti sul fondo del barattolo e sopra vengono poste le verdure tritate.
2. Portare a ebollizione l'acqua nella pentola, riempire i vasetti con il prodotto e lasciare agire per mezz'ora.
3. Scolare l'acqua, aggiungere sale e zucchero e cuocere per circa 2 minuti. Alla fine aggiungere l'aceto.
4. La marinata risultante viene riempita in barattoli con verdure e arrotolata.

Per pulire il sedano Innanzitutto, la parte che collega tutti gli steli viene tagliata, quindi le vene dure vengono rimosse da ciascun picciolo.

Sedano con cetrioli e carote

Questo è un modo originale per preparare in casa una pianta aromatica sotto forma di insalata mista con altre verdure.

Per questa ricetta avrai bisogno:

• 1 kg di gambi di sedano freschi;
• 800 g di carote;
• 500 g di cetrioli freschi;
• 1,5 cucchiai. acqua;
• 0,5 cucchiai. aceto;
• sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
• 2-3 rami di aneto, prezzemolo e chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione:

1. I gambi di sedano lavati vengono sbucciati e tagliati a pezzetti. I cetrioli vengono tagliati a fettine sottili e le carote vengono tagliate a listarelle. I barattoli sterilizzati vengono riempiti con questi ingredienti.
2. Aggiungi lo zucchero, il sale, i condimenti e l'aceto in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione.
3. Versare la marinata calda nei vasetti di verdure preparate, coprirli e lasciar macerare per 24 ore.

Sedano con cavolo

Componenti:

• 1-1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 200-300 g di sedano;
• 5-6 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino. grani di coriandolo o semi di aneto;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 10 grani di pepe nero.

Algoritmo di cottura:

1. Tritare e schiacciare il cavolo. Mondate le carote e il sedano e grattugiateli.Mescolare il tutto e aggiungere il coriandolo tritato.
2. Disporre il composto di verdure nei vasetti preparati, alternando strati con foglie di alloro e pepe in grani.
3. Sciogliere il sale in 1 litro di acqua a temperatura ambiente, versare la salamoia nei barattoli, chiudere e riporre in un luogo caldo per due giorni.
4. Due volte al giorno forare le verdure con un coltello in più punti per consentire all'aria di fuoriuscire e completare la fermentazione.
5. Dopo due giorni le verdure sono pronte e messe da parte per la conservazione.

Sedano in salsa di pomodoro

Questa preparazione invernale ha un gusto ricco e piccante.

Per prepararlo è necessario:

• 1 kg di gambi di sedano freschi;
• 2 kg di pomodori freschi;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• un piccolo baccello di peperoncino;
• alcune verdure: aneto, prezzemolo, foglie di sedano.

Preparazione:

1. L'intera quantità di pomodori viene trasformata in un tritacarne o frantumata in un frullatore.
2. La massa di pomodoro risultante viene fatta bollire per 60 minuti. Alla purea vengono poi aggiunti peperoncini piccanti tritati finemente, zucchero, sale e burro e fatti cuocere per altri 15 minuti.
3. I gambi di sedano tritati vengono inseriti nel composto preparato e lasciati cuocere per circa 30 minuti.
4. Alla fine, le verdure tritate vengono aggiunte alla massa vegetale e condite con aceto. Il pezzo viene posto in barattoli e arrotolato.

Succo di sedano

Tutte le parti della pianta sono adatte all'estrazione del succo.. Esistono due opzioni per spremere: utilizzare uno spremiagrumi o premere il sedano grattugiato con le mani attraverso una garza. Il succo appena spremuto ha il massimo valore e benefici. Ma puoi prepararlo per l'inverno. Il succo viene congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio e in inverno i cubetti vengono utilizzati per preparare frullati o miscele di succhi.

Riferimento. Si consiglia di aggiungere 15 g di olio d'oliva ad un bicchiere di succo di sedano prima di berlo oppure diluirlo con succhi di frutta.

Marinare il sedano in salsa di miele e olio

Ingredienti richiesti:

• 1 kg di gambi di sedano freschi;
• 2 teste d'aglio medie;
• 100 ml di succo di limone;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 20 g di miele;
• 20 ml di aceto;
• 2 cucchiaini. semi di sesamo;
• 100 g di prezzemolo;
• 1 PC. anice;
• sale e pepe rosso macinato a piacere.

Preparazione:

1. I gambi di sedano vengono pelati e tagliati a pezzi, si aggiungono prezzemolo e aglio tritati, semi di sesamo, sale e spezie.
2. Il composto di verdure viene posto in barattoli sterilizzati.
3. In una ciotola separata, mescolare olio, miele, succo di limone e aceto. Versare questa marinata sulle verdure in barattoli e arrotolare.

Rimessaggio invernale del sedano

Esistono diversi modi per conservare le erbe durante l'inverno.in modo che tutte le sue parti non perdano le loro proprietà benefiche e gustative: congelamento, miscela secca con sale ed essiccazione.

Verdi di sedano tritati mescolati con sale e posti in contenitori per la conservazione in frigorifero. Questa miscela preserva tutte le vitamine e i microelementi della pianta.

Il sedano rapa può essere conservato per un mese in frigorifero, se lo avvolgi nella pellicola o lo metti in un sacchetto. Per una conservazione più lunga, le radici delle piante fresche vengono poste in una cantina o in un seminterrato, poste in scatole piene di sabbia o ricoperte di polietilene con piccoli fori. In questa forma, le radici possono essere conservate su balconi o logge. Per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati, selezionando esemplari uniformi e lisci, senza difetti o crepe.

Conservare i gambi e le verdure a foglia in frigorifero, avvolti in pellicola o in appositi contenitori. Queste parti della pianta vengono prelavate e asciugate.Puoi anche congelare il sedano tritato negli stampini per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua.

La parte root può anche essere memorizzata in frigorifero, lavato e asciugato. Oppure macinare le radici con una grattugia o un frullatore, metterle in contenitori per congelatore e metterle nel congelatore.

Importante. Il sedano avvolto nella carta stagnola in frigorifero conserva il suo aspetto originale per 10 giorni e nella pellicola inizia ad appassire il terzo giorno.

Conclusione

Esistono molti modi per raccogliere e conservare il sedano in inverno. Puoi scegliere quello più conveniente ed efficace oppure utilizzare diversi metodi contemporaneamente e utilizzare questo condimento piccante e salutare nella tua dieta casalinga tutto l'anno.