Come asciugare correttamente il prezzemolo a casa: i modi migliori

Il prezzemolo dovrebbe essere presente nella dieta tutto l'anno. Tutte le sue parti - semi, radici, foglie, steli - hanno una ricca composizione biochimica e servono come fonte aggiuntiva di fitoncidi, acidi polinsaturi omega-3 e omega-6 e fibre alimentari. La pianta è superiore in vitamine e minerali a molte verdure e frutta.

Per preservarne il gusto e le proprietà benefiche, il prezzemolo viene essiccato per l'inverno. Tuttavia, è importante che venga coltivato in condizioni sicure senza l’uso di pesticidi. Come asciugare correttamente il prezzemolo e come conservare il condimento finito, continua a leggere.

Preparazione del prezzemolo

Oltre a conferire al piatto un nuovo gusto e qualità aromatiche, il prezzemolo funge da ulteriore fonte di oli essenziali, vitamine, minerali, enzimi, ha un effetto benefico sul corpo, migliora la digestione e aiuta a prevenire lo sviluppo di molte malattie.

Se acquisti verdure, presta attenzione al loro odore e al loro aspetto. Una pianta di qualità adeguata ha foglie fresche, di colore verde intenso, senza tracce di danni da insetti e con un aroma distinto e specifico.

Consiglio. Gli esperti raccomandano, se possibile, di non acquistare il prezzemolo nei punti vendita all'aperto situati vicino alle strade. I verdi assorbono rapidamente la polvere e altre sostanze nocive e diventano tossici.

Quando si coltiva in modo indipendente, è meglio raccogliere a fine settembre - inizio ottobre, quando le foglie contengono sostanze preziose nella massima concentrazione. Raccogli il prezzemolo con tempo asciutto e soleggiato, al mattino, quando la rugiada si è completamente asciugata. Successivamente, i verdi vengono selezionati, i rami ingialliti e danneggiati e i detriti vengono rimossi.

La fase successiva è la preparazione delle materie prime. Le foglie selezionate vengono lavate accuratamente più volte fino a quando l'acqua diventa limpida, stese su un panno di cotone o su carta da giornale e lasciate asciugare bene. L'umidità rimanente viene rimossa con un tovagliolo di carta.

Qual è il modo migliore per asciugare?

Puoi essiccare il prezzemolo per l'inverno in mazzi o pre-tritandolo. Ciò non influisce sul gusto e sulle proprietà nutritive della pianta, ogni casalinga sceglie semplicemente per sé l'opzione più ottimale e conveniente. È meglio tagliare la radice prima dell'essiccazione.

Triturato

Per velocizzare le reazioni chimiche e l'omogeneità delle materie prime, le foglie sono pretagliate. Successivamente, le materie prime preparate vengono essiccate in modo conveniente: nel forno, nel microonde, nell'asciugatrice o all'aria aperta, stese su una lamiera o una tavola di legno.

Grappoli

Dai rami si formano dei piccoli fagottini, legati con filo, posti con i monconi rivolti verso l'alto in un sacchetto di carta, lasciati in un luogo caldo e asciutto, dove non c'è la luce del sole.. Non è necessario utilizzare sacchetti di carta, ma proteggono in modo affidabile il prezzemolo da polvere, sedimenti estranei e batteri.

Il tempo di asciugatura è di 2-7 giorni, a seconda della temperatura e dell'umidità. Per una migliore conservazione, le foglie vengono inoltre essiccate in forno su una teglia o all'aria aperta, coperte con una garza.

Per riferimento. Perché non puoi essiccare il prezzemolo al sole? In primo luogo, i raggi del sole distruggono la clorofilla, le foglie perdono il loro caratteristico colore verde intenso e diventano gialle. In secondo luogo, sotto l'influenza dei raggi UV, evaporano gli oli essenziali, che forniscono il gusto e l'aroma specifici della spezia.

Come essiccare correttamente il prezzemolo in casa

L'essiccazione è un passo importante nella preparazione del prezzemolo per l'inverno. Il processo riduce il contenuto di umidità delle materie prime, arresta le reazioni ossidative e la durata di conservazione e il gusto del condimento dipendono dalla corretta esecuzione di tutte le fasi. Esistono diversi modi per essiccare il prezzemolo in casa.

All'aria aperta

L'essiccazione all'aperto alla luce naturale, alla temperatura e all'umidità si compone di tre fasi:

1. I rami o le foglie preparati della pianta vengono disposti in uno spesso strato su una tavola di legno o posti in un contenitore poco profondo, lasciato in un luogo ben ventilato, evitando la luce solare diretta.
2. Le foglie vengono mescolate ogni giorno con le mani in modo che non si secchino.
3. L'essiccazione richiede in media 4-5 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. La temperatura ottimale dell'aria è 25-30⁰С. La prontezza è determinata dall'aspetto delle foglie. Se le verdure sono completamente secche, diventano fragili.

Nel forno

Il forno è ideale per preparare il prezzemolo per l'inverno. Come farlo:

1. Le foglie vengono selezionate, le foglie rovinate e ingiallite vengono rimosse, separate dai rami o messe da parte in questa forma, lavate bene e l'eventuale umidità residua viene rimossa con un tovagliolo di carta. Se lo si desidera, le foglie vengono tagliate a pezzetti.
2. Distribuire il prezzemolo in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta da forno.
3. Il forno è preriscaldato.Asciugare le verdure con la porta socchiusa a una temperatura di 40-50⁰C, mescolando periodicamente le verdure e girando la teglia. Se la materia prima è adeguatamente asciugata, non si macchia le mani e, una volta compressa, non si attacca, ma si sbriciola. Il processo può durare dalle 2 alle 8 ore.

Nel microonde

Un forno a microonde viene utilizzato se è necessario asciugare una piccola quantità di verdure:

1. Preparare la pianta: ordinare, lavare, asciugare. Disporre i rami su un piatto di plastica, vetro o porcellana.
2. Mettilo nel microonde per 30 secondi finché le foglie non diventano fragili. Non è possibile aumentare il tempo poiché la pianta è altamente infiammabile.
3. Il colore delle materie prime ben essiccate è verde, l'aroma è speziato e pronunciato, i rami e le foglie sono fragili.

In un'asciugatrice elettrica

Per essiccare il prezzemolo per l'inverno, utilizzare sia un essiccatore a convezione che uno a infrarossi. Il principio di preparazione è abbastanza semplice e veloce:

1. Le verdure vengono selezionate, lavate e asciugate con carta assorbente.
2. Le foglie sono disposte su fogli, la modalità di temperatura appropriata viene selezionata secondo le istruzioni e l'apparecchio elettrico è acceso.

Un essiccatore elettrico viene utilizzato anche per essiccare il prezzemolo. Le radici vengono preparate in anticipo: lavate, sbucciate sottilmente, tagliate a strisce o cerchi e adagiate su un foglio.

Nel forno ventilato

Una friggitrice ad aria è un'ottima alternativa all'asciugatrice elettrica. Per essiccare la pianta, disponila su una griglia, seleziona la funzione “essiccazione” e regola la temperatura. Per asciugare le foglie ci vorranno in media 20 minuti, le radici - 40-50 minuti.

Come verificare la disponibilità

La prontezza delle materie prime è determinata dalle proprietà organolettiche e dall'aspetto.Il prezzemolo adeguatamente essiccato conserva il suo colore verde intenso naturale, un aroma speziato pronunciato, le foglie e gli steli perdono la loro elasticità, diventano fragili e si sbriciolano facilmente quando vengono compressi.

Termini e condizioni di conservazione

Il prezzemolo essiccato viene posto in barattoli di vetro con coperchi stretti, sacchetti di stoffa e sacchetti sigillati. Vuoto conservato in un'area asciutta e ben ventilata per 12-24 mesi.

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Conclusione

Puoi preparare il prezzemolo per l'inverno in diversi modi: in condizioni naturali all'aria aperta o utilizzando dispositivi speciali (griglia ad aria, asciugatrice elettrica, forno, forno a microonde).

L'essiccazione naturale richiede più tempo e dipende dalle condizioni atmosferiche, ma si conserva tutte le qualità benefiche e gustose del prezzemolo. L'essiccazione artificiale riduce i tempi di raccolta ed è disponibile in qualsiasi momento e con qualsiasi condizione atmosferica.