Una ricetta classica per le angurie imbevute in una botte di casa e varie opzioni di additivi

Le angurie non vengono solo consumate fresche, ma anche marinate in una botte di legno. Tali frutti mantengono le loro proprietà benefiche e il loro sapore per lungo tempo. Vari ingredienti vengono aggiunti ai cocomeri imbevuti: mele, peperoni, cavoli, spezie ed erbe aromatiche. Il piatto è abbinato ad un contorno, la carne, e viene servito come antipasto a parte.

Fase preparatoria

Mettere in salamoia le angurie in una botte di legno è una soluzione originale non solo per conservare a lungo i frutti aromatici, ma anche per ottenere un nuovo piatto gustoso.

Selezione e preparazione delle angurie

Il successo del decapaggio dipende direttamente dai frutti correttamente selezionati:

• dovrebbero essere moderatamente maturi o leggermente acerbi (quelli troppo maturi non sono adatti alla minzione);
• le bacche vengono prelevate senza danni evidenti: macchie, graffi, ammaccature e crepe;
• Sono adatte angurie medie (non più di 2 kg) con buccia sottile;
• la polpa deve essere rosa e densa (morbida, friabile non funzionerà).

Prima di procedere al decapaggio, i frutti stessi vengono preparati:

1. Sciacquare abbondantemente con acqua corrente tiepida.
2. Asciugare bene.
3. Si fanno almeno 10 forature simmetriche con uno stuzzicadenti in modo che le bacche siano ben salate.

Le bacche vengono poste in una botte e riempite con salamoia pre-preparata in modo che copra completamente il contenuto.

Preparazione della botte e dell'area di stoccaggio

In precedenza, per immergere le angurie per l'inverno venivano utilizzate solo botti di rovere. Oggigiorno utilizzano qualsiasi tipo di legno, plastica o ceramica.

A proposito! In un contenitore di legno, il piatto acquisisce un gusto ricco.

Prima dell'uso, preparare il contenitore:

1. Lavare accuratamente con acqua fredda.
2. Scottare con acqua bollente almeno 2 volte.
3. Coprire con un asciugamano o uno straccio pulito per proteggerlo dallo sporco e portarlo in un luogo caldo e chiuso.

Come cucinare: ricetta classica

In una botte, le bacche vengono marinate intere o in pezzi grandi.

Per preparare le angurie ammollate in botte secondo la ricetta classica a casa, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• frutti di media grandezza;
• 10 litri di acqua fredda;
• 1,5 kg di zucchero;
• 400 g di salgemma.

Istruzioni passo passo:

1. Dopo un'attenta preparazione, le angurie vengono poste in una botte.
2. Sale e zucchero vengono sciolti in acqua.
3. I frutti sono completamente pieni di salamoia.
4. Il contenitore è coperto con una garza e sopra viene posta una pressione in modo che le bacche non galleggino e siano ben salate. Come carico è adatto un vasetto d'acqua o una pietra.
5. Dopo 3 giorni, la botte viene spostata in una cantina o in un'altra stanza fresca e buia. Lasciare aggiungere il sale per altre 3 settimane.

Questo piatto viene servito come antipasto, contorno o dessert.

Importante! Per evitare la fermentazione, i frutti finiti vengono rimossi utilizzando posate pulite.

Variazioni

I buongustai spesso sperimentano gli ingredienti delle ricette.

Ad esempio, vengono aggiunti i seguenti ingredienti:

• mele;
• Miele;
• pepe;
• spezie.

Con le mele

Le mele aggiungono una caratteristica acidità alle angurie profumate.

Ingredienti:

• angurie di medie dimensioni - 10 pezzi .;
• acqua - 10 l;
• mele medie - 6 kg;
• sale da cucina - 745 g;
• foglie di ribes - 10 pezzi .;
• foglie di ciliegio - 10 pz.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare gli ingredienti e il contenitore per il decapaggio.
2. Le bacche vengono poste a strati in una botte, alternate alle mele.
3. Sopra sono poste foglie di ciliegia e ribes.
4. Il sale è completamente sciolto in acqua. La salamoia risultante viene versata negli ingredienti.
5. Coprire la parte superiore con una garza e applicare pressione.

La botte viene conservata in un luogo fresco per 2-3 settimane.

Con pepe ed erbe aromatiche

Un'altra ricetta originale, ma non per questo meno gustosa. Le spezie conferiranno alle bacche un sapore piccante.

Ingredienti:

• angurie - 5 kg;
• peperoncino piccante - 1 baccello;
• aglio - 1 testa di media grandezza;
• grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• aneto - 1 mazzo.

Salamoia:

• acqua - 3 l;
• sale da cucina - 175 g;
• zucchero semolato - 170 g.

Come bagnare i cocomeri:

1. I frutti vengono tagliati a fettine e posti a strati in una botte.
2. Aggiungere gli spicchi d'aglio, il peperoncino tritato, le spezie e le erbe aromatiche tritate.
3. Si prepara una salamoia con acqua, sale e zucchero. Coprire completamente il contenuto del barile.
4. Coprire con garza e oppressione.

Dopo che le bacche iniziano a fermentare, vengono abbassate nel seminterrato o in cantina.

Con cavolo

Un piatto insolito risulterà se sostituisci la frutta nei crauti con mele con angurie.

Ingredienti:

• anguria - 10 kg;
• cavolo pre-salato - 600 g.

Salamoia:

• acqua bollita - 10 l;
• zucchero - 0,5 kg;
• sale - 0,5 kg.

Preparazione:

1. I frutti, tagliati a pezzi grandi, vengono disposti a strati in una botte pre-preparata.
2. Il cavolo è distribuito uniformemente tra loro. Spessore dello strato - almeno 10 cm.
3. L'intero contenuto è pieno di salamoia.

Far fermentare l'antipasto per 2 giorni a temperatura ambiente. Poi lo hanno messo in cantina.

Attenzione! Il contenuto viene periodicamente controllato per la presenza di muffe. Se appare, viene rimosso e le angurie vengono riempite con salamoia fresca.

I frutti preparati in questo modo vengono conservati fino a metà inverno.

Nel suo stesso succo

Le angurie marinate nel loro stesso succo sono un piatto esotico. Pezzi di frutta disposti ordinatamente su un piatto decoreranno qualsiasi tavola e sorprenderanno gli ospiti.

Ingredienti:

• angurie piccole - 10 kg;
• polpa di anguria - 5 kg;
• succo - 6 l;
• sale - 60 g.

Istruzioni passo passo:

1. Uno strato di frutti interi viene posto sul fondo di una botte pre-preparata.
2. Cospargete il tutto con la polpa mista a sale.
3. Gli strati vengono alternati fino al completo riempimento del contenitore.
4. Riempi tutto con il succo.

L'antipasto viene infuso per 7 giorni a temperatura ambiente, quindi trasferito in cantina. Utilizzare dopo 3-4 settimane.

Con uno strato di sabbia

Le angurie vengono salate in botte non solo in modo tradizionale, ma anche con sabbia. Il materiale preserva le bacche fino alla prossima estate.

Importante! Per questa ricetta, prendi i frutti con una buccia spessa: quelli sottili possono scoppiare.

Ingredienti:

• angurie piccole - 6 pezzi .;
• foglie di ribes - 14 pezzi .;
• foglie di ciliegio - 13 pezzi .;
• sabbia fluviale accuratamente lavata - 10,5 kg;
• sale grosso - 755 g;
• acqua - 10 l;
• mele - facoltativo.

Preparazione:

1. I frutti vengono posti a strati in una botte preparata.
2. Decorare con foglie di ribes e ciliegio. Se lo desideri, riempi lo spazio libero con le mele.
3. Riempire gradualmente il contenitore con sabbia in modo che lo strato superiore sia di almeno 6 cm.
4. Il sale viene sciolto in acqua bollente. La salamoia raffreddata viene versata sui frutti. Il livello del liquido dovrebbe superare il livello della sabbia di 10–15 cm.

Poiché la sabbia si depositerà gradualmente, compattandosi, periodicamente verrà aggiunta la salamoia. Altrimenti, le angurie si rovineranno.

Le bacche preparate in questo modo sono pronte per il consumo dopo 3 settimane.

Con senape in polvere

Le angurie salate con senape sono una delle ricette più apprezzate e preferite da molti buongustai. Questo è un incrocio tra un antipasto di verdure piccante e un dessert dolce.

Per una botte da 100 litri avrete bisogno di:

• frutti di media grandezza con crosta sottile - 21 pezzi .;
• acqua - 10 l;
• sale - 800 g;
• zucchero semolato - 400 g;
• senape in polvere - 200 g.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare la salamoia: sciogliere sale, zucchero e senape in acqua bollente.
2. La botte viene riempita di liquido in modo da coprire il frutto di 10 cm.
3. Il contenitore si conserva coperto in un luogo fresco per 21 giorni. Controllare periodicamente il contenuto. Se appare la muffa, rimuovetela e aggiungete la salamoia.

Termini e condizioni di conservazione

Per garantire che lo spuntino non perda il suo gusto per lungo tempo e non si rovini, si osservano le seguenti condizioni e condizioni di conservazione:

1. La botte con la frutta appena marinata viene lasciata in una stanza a temperatura ambiente per circa un giorno (il periodo specifico dipende dalla ricetta scelta).
2. Successivamente il contenitore viene posto in una cantina fresca per almeno 21 giorni.

Soggetto a tempi di salatura e condizioni di conservazione delle angurie consumato fino a metà inverno. Quando si utilizza la sabbia del fiume - fino all'estate.

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Conclusione

Angurie imbevute in botte non solo diventerà uno spuntino bello e originale in tavola, ma vi ricorderà anche il piacevole sapore dell'estate. I frutti preparati in questo modo trattengono bene vitamine e minerali. Ci sono molte ricette. Per ottenere un piatto piccante, alle bacche si aggiungono pepe, erbe aromatiche o senape; Mele e cavoli aggiungeranno acidità.