Tutto sul rafano: cos'è, come appare e fiorisce, qual è la radice
Il rafano di campagna, o rafano ordinario, è un tipo di pianta conosciuta fin dall'antichità nel nostro Paese. È distribuito in quasi tutto il mondo, anche se è arrivato in America e in Asia solo nel XX secolo. La pianta ha una morfologia sorprendente, è esigente riguardo alle condizioni di crescita e molti la considerano la peggiore erbaccia da giardino. Leggi tutto sul rafano in questo articolo.
Rafano: cos'è
Rafano, o rustica (Armoracia rusticana), è una pianta erbacea perenne con rizoma speziato-aromatico della famiglia delle crucifere (cavoli). Si trova allo stato selvatico in tutta Europa, Siberia e nel Caucaso settentrionale. La cultura si è adattata perfettamente anche alle condizioni del Nord America, dove è stata portata relativamente di recente.
La pianta preferisce il terreno ben umido, quindi abita nelle pianure, sulle rive dei bacini artificiali e nelle zone ombreggiate della foresta. Se la sua diffusione nel giardino non è limitata, occuperà una vasta area in una stagione. È molto difficile combatterlo come un'erbaccia, perché il sistema radicale penetra nel terreno per 2-5 m e da ciascuna gemma sul rizoma può formarsi una nuova radice o germoglio.
Il rafano divenne un giardino residente nel nostro paese nel VI secolo. Ora è difficile immaginare un cottage estivo o un appezzamento di terreno senza di esso. In cucina viene utilizzato come condimento piccante e per insaporire le preparazioni. Nel primo caso viene utilizzato il rizoma, nel secondo le foglie.
Che aspetto ha il rafano?
Nel primo anno la pianta forma una rosetta di 6-10 grandi foglie verdi su piccioli duri e lunghi. La foglia è intera, il bordo è crenato. Nel secondo anno produce un peduncolo a forma di fusto eretto ramificato lungo da 0,5 a 1,5 m.
I boccioli sbocciano all'inizio di giugno. La fioritura dura 30-40 giorni. Entro la metà di luglio il processo sarà completato. I fiori sono piccoli, bianchi, profumati, raccolti in un pennello. Un fiore vive da due a cinque giorni, sbocciando ogni mattina e chiudendosi la sera. Il frutto è un baccello.
Rafano nella foto.
Radice di rafano
Questa è la parte più preziosa della pianta in cucina. La radice è a fittone, carnosa e spessa, fino a 10 cm di diametro, con appendici ben sviluppate. Su tutta la lunghezza della radice, i germogli dormienti sono disposti a spirale, da cui si formano rosette di foglie o nuove radici.
Importante! Se dividi il rizoma in più parti e le lasci nel terreno, da ognuna potrà formare una nuova pianta.
Le radici sono ricoperte da una corteccia dura, di colore giallo chiaro. Il raggio del rizoma è fino a 0,6 m, la profondità è di 0,3 m L'asta principale può superare una profondità di 5 m.
Semi
La pianta produce frutti nel secondo anno di vita. Entro la metà di agosto al posto delle infiorescenze si formano baccelli lunghi 1-2 cm contenenti ciascuno quattro semi. Sono molto piccoli, di colore rosso scuro o marrone. La germinazione è scarsa: su dieci semi germinano solo 2-3.
Importante! Le forme da giardino di rafano, di regola, non mettono semi. La riproduzione avviene per via vegetativa.
Il rafano è un'erba, una verdura o un ortaggio a radice.
Dal punto di vista botanico il rafano è un’erba perenne; dal punto di vista culinario è una verdura piccante. Ma non è corretto chiamare la parte sotterranea della pianta una radice, sebbene tale definizione si trovi spesso nella vita di tutti i giorni. Il tipo di radice di rafano è il rizoma.
Caratteristiche della pianta
Il rafano cresce in un posto per un massimo di cinque anni. Tuttavia, durante questo periodo di tempo, il suo rizoma si lignifica, si ingrossa e si secca, quindi, dal punto di vista culinario, diventa inadatto al consumo.
Dopo 2-3 anni di coltivazione del rafano ripiantati o estirpati, consentendo ai giovani germogli di crescere. Nella produzione di massa, viene coltivato in un'area per non più di 1-2 anni.
Importante! Lo stelo di alcune piante raggiunge 1,5 m di altezza. La crescita e il numero delle foglie dipendono dalla zona di alimentazione, dalla tecnologia agricola e dall'età.
Il rafano è una pianta a impollinazione incrociata. Il polline viene trasportato di fiore in fiore dagli insetti.
Il rafano di campagna è una pianta resistente al gelo e tollera bene l'inverno con temperature fino a -25°C in piena terra e fino a -8...-10°C dopo la crescita delle foglie in primavera. Tuttavia non tollera affatto il caldo e può morire anche a +30°C, anche se sceglie zone ben illuminate con un sufficiente livello di umidità nel terreno.
Il rafano è esigente in termini di umidità del suolo e dell'aria. Ciò è dovuto alla sua morfologia. Durante la stagione di crescita, la pianta sviluppa una grande massa verde, dalla cui superficie l'acqua evapora intensamente e il sistema radicale profondamente penetrante ha un debole assorbimento negli strati superiori del terreno.
Nonostante l'alto contenuto di oli essenziali e l'aroma speziato, il rafano è altamente suscettibile agli attacchi di insetti nocivi. Non ha meno malattie dei pomodori. In condizioni favorevoli, la pianta è molto resistente alle malattie e ai parassiti.
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Come e quando fiorisce il rafano?
Nel secondo anno di vita le piante cominciano a crescere non appena la neve si scioglie. I peduncoli iniziano ad emergere alla fine di aprile - inizio maggio nella zona centrale. In Siberia e negli Urali - due settimane dopo. All'inizio della fioritura, lo stelo principale cresce fino a 1,0-1,3 m, la massa delle foglie è di circa 2,5-3 kg. I fiori sono bisessuali, bianchi, regolari, crescono in racemi multifiori, raccolti in infiorescenze panicolate. La maggior parte delle varietà coltivate di rafano hanno fiori sterili.
I fiori nella parte inferiore dello stelo iniziano ad aprirsi all'inizio dell'estate. Questo processo continua fino alla fine della prima decade di luglio. Il tè a base di germogli di rafano ha un gusto specifico, pur essendo molto rinfrescante e dissetante.
Importante! Durante il periodo di fioritura intensa, il rafano forma bellissimi grappoli bianchi e soffici.
L'immagine mostra la fioritura del rafano.
Conclusione
Il rafano è una pianta straordinaria. È difficile rimuoverlo dal sito se si è stabilito da solo. Allo stesso tempo, per alcuni proprietari, tutti i tentativi di coltivarlo finiscono con un fallimento. È esigente in termini di suolo, temperature estive e umidità. Tollera bene però le gelate invernali e le gelate di ritorno primaverili.
La parte fuori terra del rafano può raggiungere un'altezza di 1,5 m, e il rizoma penetra negli strati profondi del terreno fino a 5 M. Questa pianta fiorisce a lungo e magnificamente, e l'aroma dei boccioli in fiore fa non hanno una tonalità speziata specifica caratteristica di foglie e radici. In cucina, il rafano viene utilizzato interamente: la radice viene utilizzata come condimento piccante, le foglie vengono utilizzate per le marinate e i fiori per preparare il tè.